Braga ant kviečių be mielių mėnesienai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Praėjo tie laikai, kai už stipraus naminio gėrimo gaminimą galėjai būti nubaustas ir viešas nepasitikėjimas – tai tikrai (su vėliau konfiskuojama namų įranga). Dabar „moonshine“gaminimas yra mėgstamiausia daugelio Rusijos piliečių pramoga. Turbūt visi, net ir šiandien pradedantys moonshineriai, žino, kad košei, šiam pagrindiniam gėrimo gamybos komponentui, naudojami įvairūs komponentai (Ostapas Benderis taip pat pasiūlė bent 200 gaminimo būdų). Bet, ko gero, „teisingiausia“košė yra ant kviečių be mielių. Tarp stipraus naminio gėrimo mėgėjų jis laikomas savotišku „mėnulio flagmanu“. Apie tai, kaip jį virti pagal visas taisykles, kalbėsime mūsų straipsnyje.

Grūdų mėnulio ypatybės

Ir daugelis žmonių mėgsta šį moonshine, nes yra švelnaus ir subtilaus skonio, šiek tiek saldaus poskonio su kviečių ir duonos aromatu. O šį elitinį gėrimą lengva gerti, net jei stiprumas viršija 45%. Visa tai suteikia mėnesienos pagrindinį komponentą – kviečių košę be mielių.

Žaliavų kokybė

Svarbi gero mėnesienos distiliavimo ir naminio alaus paruošimo sąlyga yra aukščiausios kokybės kviečių grūdai. Jis turi būti paimtas sausas ir švarus. Jokiu būdu negalima vartoti supuvusių ar supelijusių! Paprastai prieš naudojimą jis nulupamas, kruopščiai išrūšiuojamas ir pašalinamas viskas, kas pašalina. Be to, norint gauti tinkamą kviečių košę be mielių, šviežiai nuskinti grūdai taip pat netiks. Nuėmus derlių (mažiausiai porą mėnesių) jis turi būti tinkamai brandinamas. Beje, net ir perkant labiausiai atrinktus grūdus reikia būti itin atidiems: ne paslaptis, kad kai kurie jų gamintojai aktyviai naudoja chemikalus ir trąšas, o geros mėnesienos žaliavos turėtų būti kuo draugiškesnės aplinkai!

Kokia nauda iš daigintų grūdų

Norėdami gauti tinkamą kviečių košę be mielių, skirtą mėnesienai, turite naudoti daigintus grūdus ir amžiams pamiršti kulinarines mieles. Būtent šioje žaliavoje yra daug naudingų medžiagų: vitaminų, amino rūgščių, mineralų, ląstelinių medžiagų. Kviečių gemalų salyklo sudėtyje yra fermentų, kurie krakmolą skaido į cukrų. Ir alkoholis gaunamas tiesiai iš jo. Todėl košė – ant kviečių, be mielių – puikiai fermentuojasi ir alkoholizuojasi. Atitinkamai nieko papildomai pridėti nereikia.

Kaip daiginti kviečius košei

Bemielių kviečių košė mėnesienai gaminama daiginant grūdus. Namuose šią procedūrą atlikti itin paprasta: nereikia bijoti, čia nėra nieko aukštųjų technologijų, o šis procesas distiliavime naudojamas šimtmečius!

1. Grūdus supilkite į tinkamą indą, kad jie negulėtų ant kalvos, o tolygiai pasiskirstytų ant jos.
2. Žaliavą padengiame kelis kartus sulankstyta marle.
3. Užpildykite paviršių vandeniu, kad jis pasiektų viršutinę eilutę.
4. Padėkite šiltoje vietoje, kur krenta saulės spinduliai.
5. Kai pasirodys pirmieji daigai, nuimkite marlę ir įpilkite šiek tiek vandens. Tai turi būti daroma nuolat, kad būtų išvengta išdžiūvimo. Tačiau reikia atsiminti, kad per daug skysčio sėklos gali supūti. Taigi saikingai viskas gerai!
6. Sustabdyti dygimą būtina, kai patys daigai yra 5, daugiausiai 7 mm. Apytikslis procesas užtrunka savaitę arba 10 dienų. Ir mūsų salyklas, iš kurio galima pagaminti tinkamą kviečių košę be mielių mėnesienai, yra paruoštas! Galite naudoti jį pagal paskirtį.

Kviečių košės receptas be mielių

Dabar laikas virti pačią košę. Kviečius imame grūduose, remdamiesi tuo, kad iš kilogramo produkto paprastai gaunama 900 gramų gėrimo. Be to, visas kiekis (pavyzdžiui, 10 kilogramų grūdų) padalinamas į 10 dalių. Vieną dalį daiginamenurodytu būdu gauti pagrindą. Kai daigai bus ne mažesni kaip 5 mm, į kilogramą daigintų kviečių grūdų įberkite pusę kilogramo cukraus (į tą patį indą) ir švelniai išmaišykite rankomis. Jei per sausa, įpilkite šiek tiek vandens. Kaip pasigaminti kviečių košę be mielių? Indą su produktu uždarome marle ir paliekame 10 dienų tamsioje, šiltoje vietoje. Per tą laiką pradedami fermentacijos procesai, o salyklas visiškai pakeičia mieles, nebereikia jų naudoti.

Kviečių košės be mielių ruošimas: paskutinis etapas

Pagrindu naudojame raugą, gautą po 10 dienų. Jį reikia supilti į galutinį didelio tūrio indą, suberti nebedygusius kviečius ir cukrų, 2/3 užpilti vandeniu. Ant indo kaklelio uždėkite vandens sandariklį, kad į masę nepatektų oro. Esant 18–24 laipsnių temperatūrai, košė turėtų rūgti nuo savaitės iki dviejų. Kai procesas bus baigtas, galite tiesiogiai pereiti prie distiliavimo.

Privalumai

Žinoma, norint gauti grūdų košę ant kviečių be mielių, reikia su ja padirbėti, ir daugeliui šis procesas neatrodys labai tinkamas. Tačiau gautas rezultatas pateisina šias papildomas gudrybes. Net ir pati geriausia degtinė negali lygintis su tokia mėnesiena pagal kokybę, skonį ir aromatą.

Dar vienas reikšmingas privalumas yra tai, kad iš vienos kviečių porcijos galima pagaminti keletą (iki keturių) priedų. Tiesiog į rūgą įpilkite cukraus ir vandens,palikite šiltai ten, kur klajoja, ir vėl distiliuokite. Laikantis taisyklių ir technologijų, jūsų mėnulis bus gana geros kokybės. O raktas į sėkmę – kviečių ir cukraus košė be mielių!

Su papildymu

Ir galiausiai, kviečių mėšlungio su mielėmis receptas – tiems, kurie įpratę prie lengvesnio būdo organizuoti košės fermentaciją. Pirmiausia iš daigintų grūdų reikia gaminti salyklo pieną. Pirmiausia salyklas nuplaunamas ir išdžiovinamas. Džiovinimo procesą galima atlikti atviroje orkaitėje. Šildymo temperatūra – ne aukštesnė kaip 40 laipsnių.

1. Taip išdžiovintą salyklą sumalkite. Pavyzdžiui, tam galite naudoti namų kavos malūnėlį.
2. Į gautą masę įpilkite pašildyto vandens (50-60 laipsnių). Kruopščiai išmaišykite (galite naudoti, pavyzdžiui, maišytuvą). Išleidžiamas skystis turi būti drumstas ir nepermatomas, balkšvos spalvos, priminti pieną.
3. Po poros valandų į mišinį įpilkite daugiau vandens, kad 150-200 gramų m alto salyklo ištekėtų 1 litras pieno.

Košės receptas

Iš pirmosios grūdų dalies gaminame pieną (žr. receptą aukščiau). O likusieji devyni naudojami miltų košei. Kaip paruošti miltų košę? Devynias dalis sumalkite į miltus. Vienam kilogramui miltų įpilkite pusantro litro vandens, maišydami ir išvengdami gabalėlių susidarymo. Vanduo turi būti imamas natūralų – gerai arba išvalytą (ekstremaliais atvejais galima naudoti ir vandenį iš čiaupo, bet tada būtinagerai užvirkite ir atvėsinkite iki norimos temperatūros). Tada kviečių ir cukraus košė be mielių ruošiama taip.

1. Į gautą miltų ir vandens mišinį įpilkite salyklo pieno.
2. Pamažu kaitinkite košę iki maždaug 50 laipsnių temperatūros. Padarykime 15–20 minučių pertraukėlę.
3. Vėl pakaitinkite miltų košę (60 laipsnių), vėl pristabdykite.
4. Pakartojame procesą jau 70 laipsnių temperatūroje, pašildome, laukiame, kol visas krakmolas virs cukrumi.
5. Reikėtų atsiminti, kad temperatūra neturi būti aukštesnė! Pasibaigus cukrinimo procesui, pasikeis misos spalva, skonis ir kvapas. Jis kvepės kaip šviežia duona, skystis šiek tiek patamsės, o skonis taps saldus.
6. Gauto košė praskiedžiama vandeniu (tokiu pat kiekiu kaip ir pirmą kartą), atvėsinama ir paliekama 3 dienoms. Tada supilkite mieles (1 kg miltų - 50 gramų). Paliekame košę fermentacijai ir gauname košę (paprastai procesas gali trukti nuo 7 iki 10 dienų), kurią vėliau panaudojame stipriam gėrimui – naminiam mėnesiui – distiliuoti.