Soros kruopos. Soros: naudingos savybės ir paruošimo būdai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Soros yra viena iš seniausių kultūrų Eurazijos žemyno teritorijoje. Pirmą kartą javai pradėti auginti Kinijoje daugiau nei prieš 7 tūkstančius metų. Šiandien Indija yra didžiausia sorų gamintoja: valstija pagamina 40% pasaulio produkcijos. Nepaisant didelės maistinės vertės ir galimos naudos organizmui, sorų kruopos nėra labai paklausios tarp gyventojų. Jungtinėse Amerikos Valstijose ši kultūra apskritai laikoma egzotiška ir parduodama daugiausia tik kaip paukščių maistas. Tuo tarpu iš tokių grūdų galite paruošti daugybę skanių ir sveikų patiekalų. Jų receptai pateikiami mūsų straipsnyje.

Kokie grūdai gaminami iš sorų?

Papūgų ir kanarėlių savininkai iš pirmų lūpų žino apie šį javų derlių. Soros sudaro 40–70% jų augintinių dienos raciono. Išoriškai javų grūdai yra mažos rudos sėklosapvali forma. Soros yra vienmetis augalas, kurio aukštis siekia 1,5 metro. Krūmas susideda iš keleto stiebų, panašių į stiebus. Iš vieno tokio žiedyno galite surinkti iki tūkstančio sėklų.

Ne visi žino, iš ko gaminamos sorų kruopos. Tuo tarpu tai nuo vaikystės visiems pažįstamas soras. Galbūt nėra tokio žmogaus, kuris iš jos nepabandytų „geltonosios“košės. Tik rudi grūdai yra patys grūdai, o soros yra kruopos, pagamintos iš lukštentų sorų, be stambaus išorinio rudo lukšto.

Priklausomai nuo grūdų perdirbimo tipo, yra trijų rūšių soros:

1. Draperė. Javai yra nesmulkinti grūdai, išlaisvinti iš gėlių lukštų. Embrionas ir vaisių membranos išsaugomos. Šios rūšies soros išsiskiria blizgiu paviršiumi išorėje su būdingu kartumu viduje. Geltona draperija su b altu gemalu viduje, kuris laikui bėgant pajuoduoja, o tai rodo javų sugedimą.
2. Šlifuotas. Tokios soros dar vadinamos grūstomis. Iš jo visiškai pašalinti gėlių lukštai ir iš dalies vaisiai bei sėklos su embrionu. Poliruotos soros greičiau iškepa ir geriau įsisavinamos organizme. Iš jo rekomenduojama virti trapius dribsnius, sriubas, troškinius.
3. Sutraiškytas. Šios soros gaunamos toliau malant poliruotus grūdus. Iš jo gaminamos klampios košės ar mėsos kukuliai.

Visoms sorų rūšims būdingas kartumo skonis, kuris pašalinamas ilgai mirkant javus š altame vandenyje arba iš anksto nuplikius verdančiu vandeniu.

Cheminė sudėtis irsorų maistinė vertė

Taigi, soros gaunamos iš sorų. Pastarųjų luobelė naudojama paukščiams ir gyvuliams šerti. Yra žinoma, kad soros turi turtingą cheminę sudėtį ir didelę maistinę vertę. 100 g javų yra 11,5 g b altymų. Tai net daugiau nei ryžiai. Be to, sorose yra 3,3 g riebalų ir 66,5 g angliavandenių. Kalorijų kiekis 100 g grūdų yra 342 kcal.

Sorose yra daug organizmui būtinų vitaminų: A, B grupės, H, K, E, PP. Jame yra makroelementų (kalio, kalcio, silicio, magnio, natrio, sieros, fosforo ir chloro) ir mikroelementų (geležies, kob alto, vario, jodo, seleno ir cinko). Sorose taip pat yra nedidelis kiekis polinesočiųjų Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių.

Iš 100 g javų grūdų 3,6 g yra stambios maistinės skaidulos. Nurijus skaidulos padeda išvalyti ir pašalinti iš organizmo toksinus.

Naudingos sorų kruopų savybės

Visus grūdus ir iš jų paruoštus grūdus galima drąsiai vadinti naudingais organizmui. Ir sorų kruopos – ne išimtis. Šio maistingo ir sveiko maisto gydomosios savybės buvo žinomos senovėje. Net viduramžių mokslininkas Avicena paminėjo sorų diuretikų poveikį. Grūdai plačiai naudojami liaudies medicinoje gydant pankreatitą, cistitą, kepenų ligas ir diabetą.

Kas dar žinoma apie sorą? Kodėl dribsniai naudingi?

1. Soros yra be glitimo. Tai leidžia įtraukti indus iš poliruotogrūdų racione tų žmonių, kurie netoleruoja augalinio b altymo glitimo.
2. Įrodyta, kad unikali sorų cheminė sudėtis prisideda prie greito žarnyno mikrofloros atstatymo po antibiotikų vartojimo.
3. Javų grūduose yra medžiagų, kurios neleidžia organizme pasisavinti cholesterolio. Štai kodėl sorą rekomenduojama įtraukti į lieknėjimo dietas.
4. Javų sudėtyje yra daug B grupės vitaminų, kurie yra atsakingi už stabilų nervų sistemos funkcionavimą. Tuo pačiu metu kalis padeda stiprinti širdies raumenį, o geležis gerina kraujo sudėtį ir didina hemoglobino kiekį.

Kontraindikacijos valgyti sorų patiekalus:

• individuali netolerancija;
• linkęs į vidurių užkietėjimą;
• gastritas su mažu rūgštingumu.

Javų naudojimas namų ūkyje ir maisto gaminimas

Soros plačiai naudojamos ne tik liaudies medicinoje ir kaip maistas paukščiams ir gyvuliams, bet ir kulinarijoje. Garsiausias patiekalas iš šių javų – vandenyje arba piene virta košė. O sveikos mitybos principų besilaikantys žmonės tikriausiai žino ir daugybę kitų patiekalų iš sorų receptų. Iš grūdų galite virti sriubą, skanius kotletus ir troškinį. O iš grūstų grūdų ir miltų – pyragaičiai, blynai ir kiti patiekalai. Tačiau reikia žinoti tik vieną svarbią paslaptį: kaip virti soras, nes jos turi specifinį kartaus skonį. Norėdami jį neutralizuoti, kruoposreikia keletą valandų mirkyti š altame vandenyje ir prieš pat gaminimą užpilti verdančiu vandeniu.

Namų ūkyje soros plačiai naudojamos kaip pašaras gyvuliams. Be to, naudojama absoliučiai viskas: ir lukštas, ir šiaudai, ir visas grūdas. Paukščiai minta tik sėklomis. Juose esančios medžiagos padeda sustiprinti kiaušinio lukštą. Bet kodėl mūsų močiutės kaime savo viščiukus šėrė vandenyje virta sorų koše, o ne sausais grūdais? Ar galima taip padaryti? Ši problema turėtų būti išspręsta išsamiai.

Kaip maitinti soromis paukščius?

Daugelis neabejingi mieste žiemojančių žvirblių ir zylių likimui. Jie maitina juos saulėgrąžų sėklomis ir grūdais, įskaitant nuluptas soras. Tai tik apie tai, ar galima lesinti paukščius žaliomis soromis, niekas nesusimąsto. Tiesą sakant, tai daryti griežtai draudžiama. Štai kodėl.

Visi sorų privalumai paukščiams slypi ne rafinuotuose grūduose, o tiesiai pačioje soroje, padengtoje gėlės lukštu. Būtent šis produktas prisotina jų kūną vitaminais ir gyvybiškai svarbiais elementais. Lesdami sorą paukščiai priauga svorio, pagerėja jų plunksnos, normalizuojasi visų vidaus sistemų veikla. Na, o daugiausia vitaminų ir mineralų yra šiurkščiame rudame apvalkale. Štai kodėl paukščius š altuoju metų laiku reikia lesinti ne geltonomis sorų kruopomis, o neluptomis sėklomis.

Paukščių negalima šerti soromis dėl dviejų priežasčių:

1. Poišsisluoksniuojant išoriniam apvalkalui, grūdų sudėtis tampa prastesnė, palyginti su žaliava.
2. Grūvuose, gautuose po apdorojimo, veikiant šviesai ir orui, riebalų rūgštys oksiduojasi. Štai kodėl soros yra karčios, jei prieš terminį apdorojimą jos nemirkomos vandenyje. Oksiduoti javai neigiamai veikia paukščio virškinamąjį traktą, širdies, nervų sistemos veiklą ir bendrą savijautą.

Tačiau vis tiek galite šerti paukštį soromis, jei ją iš anksto apdorosite ir padarysite ją saugiu paukščiams. Norėdami tai padaryti, reikiamą kiekį javų reikia supilti į gilų dubenį, užpilti javus verdančiu vandeniu ir palikti tokioje formoje, kol visiškai atvės. Per šį laiką soros gerai išgaruos ir bus tinkamos lesinti paukščius.

Kaip virti sorą?

Žymiausias patiekalas iš nuluptų sorų yra košė. Tačiau ne visi žino, kaip teisingai virti sorą, kad košė pasirodytų trapi ir ne klampi. Tačiau toks patiekalas gali būti puikus garnyras prie mėsos, paukštienos ar žuvies. Norint tinkamai išvirti sorą ir gauti tokį rezultatą kaip nuotraukoje, jums reikės šių ingredientų:

• kruopos - 180 g;
• vanduo - 550 ml;
• sviestas - 50 g;
• druska - 1 šaukštelis

Gaminant pašte sviestą galima pakeisti augaliniu aliejumi. Jei planuojate virti saldžią košę, druskos kiekį reikėtų sumažinti, bet pagal skonį pridėti cukraus.

Garnyrui galite virti soras taipreceptas:

1. Suberkite grūdus į dubenį ir užpilkite grūdus š altu vandeniu. Palikite bent 2 valandas. Praėjus nurodytam laikui, nupilkite nešvarų vandenį, o soras užpilkite verdančiu vandeniu. Taip atsikratysite apkartusio skonio.
2. Išmirkytus dribsnius sudėkite į puodą. Soras užpilkite karštu vandeniu. Įpilkite druskos, pusę sviesto ir išmaišykite.
3. Užvirkite puodo turinį.
4. Neuždarydami dangčio, toliau virkite košę ant vidutinės ugnies dar 8 minutes, kol vanduo beveik visiškai susigers į dribsnius.
5. Sumažinkite ugnį iki minimumo. Uždenkite puodą dangčiu. Virkite košę dar 10 minučių nenuimdami dangčio ir nemaišydami košės.
6. Leiskite gatavam patiekalui privirti 15 minučių. Puodą papildomai galite apvynioti koše.
7. Patiekdami užpilkite košę lydytu sviestu.

Sorų košė lėtoje viryklėje su pienu ir moliūgu

Toliau pateiktas patiekalas yra vienas geriausių variantų skaniems ir sveikiems pusryčiams visai šeimai. O lengviausias būdas – moliūgų košę su soromis virti lėtoje viryklėje: nereikia jaudintis, kad pienas nubėgs ar grūdai sudegs. Norėdami paruošti patiekalą, turėtumėte iš anksto paruošti visus ingredientus pagal sąrašą:

• soros - 1 valgomasis šaukštas;
• vanduo - 1 valgomasis šaukštas;
• pienas - 2 šaukštai;
• moliūgas - 500 g;
• cukrus - 1 valg. l.;
• druska - ¼ šaukštelio;
• sviestas - 40 g

Žingsnis po žingsnio moliūgų košės su soromis receptas lėtoje viryklėje yra toks:veiksmas:

1. Supilkite kruopas į smulkų sietelį ir gerai nuplaukite, pirmiausia po tekančiu š altu vandeniu, o paskui karštu vandeniu.
2. Sutepkite multicooker dubenėlio dugną ir šonus gabalėliu sviesto.
3. Suberkite kruopas iš sietelio į dubenį.
4. Sorą užpilkite pienu ir vandeniu.
5. Moliūgo žievelę ir sėklas supjaustykite mažais kubeliais arba sutarkuokite ant stambios trintuvės. Jei gabaliukai dideli, jie nespės virti.
6. Į dubenį įpilkite moliūgų kartu su cukrumi ir druska.
7. Pasirinkite „Pieno košės“arba „Košės“gaminimo režimą.
8. Patiekalą gaminkite 30 minučių. Grūdų maišyti nereikia.
9. Soros pasirodo vidutiniškai išvirta, kvapni ir labai skani. Patiekiant į košę, rekomenduojama įdėti sviesto.

Kaip virti kulesh?

Kitas senas sorų patiekalas laikomas lagerio arba kazokų patiekalu. Per akcijas jis buvo virtas dideliame katile tiesiai ant ugnies. Priklausomai nuo įpilto vandens kiekio, soros kulesh yra tiršta sriuba arba klampi košė. Tradiciškai kulesh kepamas kiaulienos riebaluose, pridedant keptų svogūnų ir bulvių. Nepaisant to, kad košė yra laikoma stovyklavimu, ji pasirodo labai skani. Šio patiekalo receptą sudaro šie veiksmai:

1. Soras (150 g) užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių.
2. Taukus (100 g) supjaustykite mažais gabalėliais ir padėkite ant katilo arba storadugnės keptuvės dugno.
3. Ant vidutinės ugnies ištirpinkite taukų riebalus, kol susidarys spirgučiai.
4. Svogūną susmulkinkite peiliu irįdėkite į katilą. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
5. Į svogūną ir kiaulinius taukus įpilkite nuplikytų sorų, gerai nuplaukite. Įpilkite 2 litrus karšto vandens ir virkite dribsnius 10 minučių.
6. Bulvės (4 vnt.) Nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Nusiųskite jį į katilą prie kitų ingredientų. Virkite bulves 15 minučių.
7. Įberkite druskos, juodųjų pipirų pagal skonį. Po 2 minučių nukelkite kulesh nuo ugnies.

Apetitą keliantys sorų kukuliai

Toliau pateiktas receptas skirtas tiems žmonėms, kurie mano, kad nemėgsta geltonų kruopų. Soros kotletuose praktiškai nesijaučia, tačiau būtent jos dėka ant kotletų susidaro rausva ir apetitą kelianti traški plutelė. Receptas yra toks:

1. Iš 1 puodelio dribsnių ir 500 ml vandens išvirkite sorų košę. Nukelkite puodą su paruoštu patiekalu nuo ugnies ir atvėsinkite.
2. Auginiame aliejuje pakepinkite susmulkintą svogūną ir tarkuotas morkas.
3. Į atvėsusią sorų košę suberkite daržovių apkepą. Maišyti.
4. Kiaušinį suplakite šakute. Įpilkite į košę.
5. Išsijokite miltus (2 šaukštus) ir suberkite į m altą mėsą iš virtų grūdų. Druska ir pipirai pagal skonį.
6. Padėkite džiūvėsėlius (1 valgomąjį šaukštą) ant plokščios lėkštės.
7. Šlapiomis rankomis formuokite kotletus į apvalias formas. Ruošinius apvoliokite džiūvėsėliuose.
8. Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Sudėkite į ją kotletus ir kepkite iš pradžių iš vienos pusės 2 minutes, o paskui iš kitos. Keptuvės dangčiu uždengti nebūtina, tuomet ant gaminių susidarys auksinė spalva.pluta.
9. Mėsos kukulius patiekite kaip savarankišką patiekalą arba kaip garnyrą prie mėsos. Kotletai pasirodys dar skanesni, jei, be daržovių kepimo, į faršą įbersite smulkintų šviežių krapų ar petražolių žalumynų.

Sorų košės užkepėlė su varške

Kitas patiekalas patiks ir suaugusiems, ir vaikams. Jo pagrindas – sorų kruopos ir varškė. Puodas vidutiniškai saldus, skanus, su gardžia plutelė viršuje. Jei norite, į jį galite įdėti ne tik razinų, bet ir kitų džiovintų vaisių ar riešutų. Na, o varškės ir sorų troškinį paruošti labai paprasta:

1. Mirkite kruopas (200 g) š altame vandenyje 4-6 valandas. Pasibaigus laikui, skalaukite soras, kol vanduo taps skaidrus.
2. Į keptuvę suberkite kruopas. Soras užpilkite karštu vandeniu (300 ml) ir įberkite žiupsnelį druskos.
3. Užvirus košę virkite ant silpnos ugnies 10 minučių.
4. Paruoštą karštą košę supilkite į gilų dubenį, įpilkite sviesto (20 g) ir palikite kambario temperatūroje, kol atvės.
5. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 180 °C, o nuimamos formos dugną ir sieneles patepkite aliejumi ir pabarstykite džiūvėsėliais.
6. Razinas (50 g) užpilkite verdančiu vandeniu 15 minučių, tada padėkite ant rankšluosčio ir nusausinkite.
7. Kiaušinius (2 vnt.) Išplakite su cukrumi (4 šaukštai) ir vanile (10 g).
8. Į kiaušinių masę suberkite tarkuotą varškės sūrį (300 g). Išmaišykite ir užpilkite ant košės.
9. Įdėkite razinų ir vėl gerai išmaišykite. Sudėkite į formą, šaukštu išlyginkite ir paviršių patepkite grietine (3 a.š.l.).
10. Trintą kepkite orkaitėje 1 valandą. Jei formos skersmuo yra 24-26 cm, patiekalo paruošimas užtruks trumpiau, maždaug 40 minučių.
11. Pačioje kepimo pabaigoje galite naudoti konvekcinę funkciją arba grilį, kad apkeptumėte troškintuvo paviršių.
12. Leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti keptuvėje, tada perkelkite į plokščią lėkštę.
13. Supjaustykite troškintuvą porcijomis ir patiekite su grietine arba uogiene.