Tešla tešlai: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Daugelis šeimininkių mėsos ir žuvies patiekalams ruošti naudoja tešlą, kuri suteikia maistui tam tikrą skonį. Šiuolaikiniai kulinarijos specialistai sandėlyje turi didelį maisto gaminimo variantų pasirinkimą. Norime savo straipsnį skirti tešlos receptams.

Kas yra tešla?

Kreminė tešla, kurioje maistas panardinamas, o po to gruzdinamas – tokia tešla. Paruoštas maistas turi traškią ir kvapnią plutą. Būtent dėl šios priežasties tešla taip vertinama visame pasaulyje.

Japonijoje tai vadinama tempura. Beje, portugalai XVI amžiuje japonus mokė virti tešlą tešlai. Nuo tada tempura tapo labai svarbia japonų virtuvės dalimi.

Tešla tešlai visada ruošiama iš kiaušinių, miltų ir kvapnių užpildų. Galima gaminti ir su mielėmis. Tešla gali būti sūri, saldi ir nerauginta. Pasirinkimas priklauso nuo to, kuriam patiekalui bus naudojama tešla.

Kur naudojama tešla?

Žymiausi patiekalai, neįsivaizduojami be tešlos, yra vištienos ir kiaulienos kotletai. Jis ne rečiau naudojamas žuvies kepimui, nestešla leidžia išlaikyti minkštos filė formą. Daugelis maisto produktų gali būti gaminami naudojant tešlą – mėsą, sūrį, kotletus, subproduktus, svogūnų žiedus, kalmarus, daržoves, grybus, bulves, ryžių rutuliukus, kroketus.

Vienas skaniausių patiekalų iš tešlos – tešloje įdaryti vaisiai. Tai gali būti bananai, vyšnios, braškės ir kt. Desertų mėgėjai įvertins šį skanų patiekalą.

Labai skanūs žiediniai kopūstai tešloje, cukinijos, moliūgai, baklažanai, pomidorai, paprikos. Tešloje verdami net salotų lapai, rūgštynės, šparagai, salierai. Prieš naudojant tešlą kietas daržoves rekomenduojama išvirti.

Tešlos skystis

Bet kokia tešla tešlai ruošiama iš skysto komponento. Paprastai naudojamas pienas arba vanduo. Garsūs virėjai mieliau geria gazuotą arba mineralinį vandenį. Įdomiausi tešlos receptai yra pagrįsti konjako, alaus, vyno, degtinės, sulčių ar vaisių gėrimo naudojimu. Pasirinktas gėrimas turi atitikti įdaro skonį. Skystį, kuris patiekiamas ant stalo, galite naudoti net su maistu. Taigi, pavyzdžiui, jūros gėrybėms, krevetėms, žuviai ir kalmarams, logiška naudoti alų arba b altąjį vyną. Bet mėsai geriau vartoti degtinę ir raudonąjį vyną. Prie saldžių patiekalų puikiai tiks slyvų ir obuolių vynai, naminės tinktūros. Taip pat galite pasiimti sulčių ir vaisių gėrimų, jie puikiai tinka saldiems desertams.

Tačiau druskos tešlą tešlai vis tiek galima virti ant fermentuotų pieno produktų ir sultinių.

Kvapų ingredientai

Net pati paprasčiausia tešla tešlai neįsivaizduojama be kvapnioskomponentai, suteikiantys patiekalams unikalų skonį. Gaminimui galite naudoti prieskonius ir džiovintas žoleles, smulkintus česnakus, saldžiąsias paprikas, grybus. Sunkūs ingredientai tinka tirštoms tešloms. Tešla jų tiesiog neišlaikys.

Labai skani tešla tešlai gaunama naudojant moliūgą ir bulvių košę. Graikiniai ir muskato riešutai yra puikus priedas. Įvairių rūšių kietieji sūriai gali būti laikomi aromatiniais priedais.

Maisto gaminimo subtilybės

Tešla tešlai gaminama gana paprastai. Bet visi ingredientai turi būti gerai sumaišyti, kad gatava masė būtų vienalytė. Naudojant kiaušinius, tryniai ir b altymai dedami atskirai. Prieš kepant dedamas išplaktas b altymas, po to indai su tešla dedami į indą su š altu skysčiu.

Naudodami gazuotą vandenį galite gauti lengvą ir erdvią tešlą. Paruošta masė visiškai neriebi.

Tešlą galima paruošti iš anksto, pavyzdžiui, likus valandai iki naudojimo. Tada tešla geriau išsilaiko ant produktų ir kepimo metu neišdžiūsta. Tešlą galima kurį laiką palaikyti šaldytuve, kad ji taptų elastingesnė ir vientisesnė. Tešlos konsistenciją galima patikrinti labai paprastu būdu. Į masę panardiname švarų šaukštą ir žiūrime, kaip tolygiai pasidengia. Jei ant paviršiaus nėra tarpų, tada tešla paruošta naudoti.

Prekybos gudrybės

• Kad tešla geriau įsigertų į maistą, jas reikia nuvalyti servetėlėmis, pašalinant drėgmės perteklių.
• Tešla nenutekės maistas, jei jis iš pradžių bus apibarstytas ryžių krakmolu arba miltais.
• Sausiems produktams reikia naudoti mažiau tešlos. Pavyzdžiui, vištienos filė geriau naudoti tešlą, kuri geriau praleidžia aliejų į mėsą, todėl ji tampa sultingesnė. Tačiau sultingiems produktams galite naudoti tirštą tešlą (pavyzdžiui, apelsinui ar brokoliui).
• Tešloje esantys produktai kepami labai karštame aliejuje, tada ji greitai sustoja ir išlaiko formą. Po gaminimo sumuštus maisto produktus reikia padėti ant popierinio rankšluosčio, kad būtų pašalintas riebalų perteklius.

Klasikinis receptas

Paprastas tešlos receptas, pagrįstas minimalaus produktų rinkinio naudojimu.

Ingredientai:

• augalinis aliejus,
• miltai (115 g),
• kiaušiniai (keturi vnt.),
• vanduo (110 ml),
• žiupsnelis druskos.

Prieš gaminant b altymus ir trynius būtina atskirti į skirtingus indus. Mes juos įveikėme atskirai. Po to, kai voverės siunčiamos į šaldytuvą. O trynius sumaišykite su šaukštu aliejaus, vandeniu ir druska. Sumaišykite gautą masę. Palaipsniui suberkite miltus, nenustodami plakti tešlos šluotele. Gavę vienalytę masę, toliau plakite b altymus su druska. Sujungiame gatavą b altą putą su tešla, įvesdami atskiras porcijas. Prieš naudojimą masę atvėsinkite. Taip tešlos paruošimas baigtas.

Sūrio tešla

Straipsnyje jau minėjome, kad galima pasigaminti sūrio tešlos tešlą. Nepakeičiamaskepimo produktas tinka tešlai gaminti. Pridėjus jo, tešla tampa kvapni ir labai skani.

Ingredientai:

• kiaušiniai (4 vnt.),
• majonezas (trys šaukštai),
• miltai (keturi šaukštai),
• sūris (110 g),
• žiupsnelis druskos.

Tešla ruošiama pagal klasikinį receptą (kaip nurodyta pirmajame variante). Po to, kai sutriname sūrį ir sumaišome traškučius su majonezu. Paruoštą masę supilkite į tešlą ir išmaišykite. Atvėsinkite tešlą šaldytuve.

Desertinė tešla

Kartais ruošiant desertus iškyla būtinybė paruošti tešlą tešlai, kuri išsaugos nepakartojamą subtiliausio produkto skonį. Tokiu atveju rekomenduojame naudoti mūsų receptą. Desertinė tešla turi vieną savybę – tirštos konsistencijos. Dėl to išsaugomas subtilus produktų skonis.

Ingredientai:

• trys tryniai,
• miltai,
• paragauti druskos ir cukraus,
• pilnas kremas (130 g).

Trynius įtrinkite druska, tada supilkite grietinėlę. Suberkite cukrų ir miltus (jo kiekis gali būti skirtingas, reikia orientuotis į tešlos konsistenciją). Masę gerai išmaišome. Paruošta tešla turi būti geros skystos grietinės struktūros ir konsistencijos.

Tešla ant vandens

Ingredientai:

• 4 lentelė. l. miltai,
• kiaušinis,
• š altas vanduo (120 ml),
• žiupsnelis druskos.

Sumuškite kiaušinį į gilų dubenį. Įpilkite žiupsnelį druskos ir trečdalį nurodyto vandens. Masę išmaišykite šluotele iki vientisos masės. Toliau suberkite miltus ir vėl viską išmaišykite. Tešla turi būti tiršta ir vienalytė. Tada dalimis supilame likusį vandenį. Išmaišykite tešlą iki vientisos masės.

Jo tirštumas priklauso nuo to, kokį patiekalą su juo norite gaminti, todėl miltų kiekis gali būti skirtingas.

Maisto gaminimo ekspertai rekomenduoja naudoti tik š altą vandenį, kad tešla gautųsi ori ir traški.

Degtinės tešla

Kai kurios namų šeimininkės rekomenduoja tešlą gaminti su degtine.

Ingredientai:

• kiaušiniai (du vnt.),
• 1 lentelė. l. degtinė,
• druska,
• augalinis aliejus (l lentelė),
• miltai (kiekis gali skirtis).

Šis receptas yra neįtikėtinai paprastas. Į dubenį išmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir prieskonių. Įpilkite šiek tiek miltų, supilkite augalinį aliejų. Išmaišykite masę iki vientisos masės. Tada įpilkite degtinės. Tai padeda gauti traškią keptą plutą. Išmaišykite tešlą, jei jos konsistencija jums netinka, galite įdėti daugiau miltų. Jo kiekis priklausys nuo to, kokio tirštumo tešlą norite gauti. Laikui bėgant namų šeimininkės savarankiškai pasiekia tokio tešlos tirštumo, kokio joms patogu ruošti tą ar kitą patiekalą.

Mineralinio vandens tešla

Iš mineralinio vandens galima pagaminti gerą traškią tešlą.

Ingredientai:

• du kiaušiniai,
• mineralinis vanduo (110 g),
• augalinis aliejus (15 g),
• druska.

Atskirkite trynius nuo b altymų. Pastarąjį iškart dedame į šaldytuvą. Trynius sumaišykite su mineraliniu vandeniu ir aliejumi. Maišydami masę pamažu suberkite persijotus miltus. Gavę vienalytę tešlą, į ją įpilkite išplaktų b altymų. Prieš naudojant gatavą tešlą rekomenduojama atvėsinti.

Alaus tešla be kiaušinių

Labai dažnai ruoškite tešlą prie alaus. Yra keletas jo paruošimo variantų. Šis receptas pravers, jei šaldytuve nėra kiaušinių.

Ingredientai:

• alus (1/2 l.),
• miltai (235 g),
• žalieji,
• ciberžolė,
• druska,
• m alti pipirai.

Dubenyje sumaišykite juoduosius pipirus, ciberžolę ir miltus. Į sausą masę palaipsniui pilkite alų, nenustodami trukdyti. Smulkiai supjaustykite petražoles ir taip pat suberkite į tešlą. Plakite masę iki vientisos konsistencijos. Tešla paruošta.

Alaus tešla žuvies produktams

Kad gautumėte gerą tešlą, visi produktai turi būti š alti.

Ingredientai:

• du kiaušiniai,
• alus (240 g),
• miltai (195 g),
• augalinis aliejus (25 g),
• karis,
• žiupsnelis druskos.

Atskirkite b altymus nuo trynių ir nusiųskite į šaldytuvą. Miltus persijokite į gilų dubenį, suberkite prieskonius, prieskonius, muskato riešutą ir žoleles. Į sausą masę supilti alų, sviestą ir trynius. Masę gerai išmaišykite. Atskirai išplakite b altymus su druska, tada dalimis suberkite į tešlą. Dar kartą sumaišykite tešlą ir nedelsdami naudokite ją žuviai kepti.

Vištienai

Taip pat galite gaminti vištienos tešlą. Vištienos kepimo tešla turi būti tokia, kad gatava mėsa būtų minkšta ir sultinga. Norėdami tai padaryti, rekomenduojame naudoti mūsų receptą.

Ingredientai:

• filė (130 g),
• š altas alus (115 g),
• miltai (du šaukštai),
• citrinos žievelė,
• kiaušinis,
• pipirai,
• alyvos rastas. (25 g),
• druska.

Vištienos filė supjaustyta juostelėmis. Mėsos viršų pabarstykite druska ir pipirais. Norėdami gauti tešlą, sumaišykite miltus, trynį, alų, pipirus ir suberkite druską, prieskonius ir susmulkintą žievelę. Masę gerai išmaišykite. Pačioje kepimo pabaigoje įdedame išplaktus b altymus. Tai padeda tešlai tolygiai padengti vištienos paviršių. Puode įkaitinkite augalinį aliejų. Mėsos riekeles panardinkite į tešlą ir kepkite. Paruošta vištiena turi būti auksinės rudos spalvos. Apkepusias riekeles sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nuvarvėtų aliejaus perteklius.

Dešros tešloje

Įprastas dešreles galima paruošti originaliai. Užkandis patinka ne tik vaikams, bet ir suaugusiems. Dešreles tešloje galite valgyti namuose arba pasiimti su savimi į gamtą. Patiekalui paruošti užtrunka tik dešimt minučių.

Norint pagaminti tešlą dešroms tešloje, mums reikia paprasčiausių produktų:

• 4 lentelė. l. pienas,
• du kiaušiniai,
• trys stalas. l. miltai,
• druska,
• aliejus kepimui.

Prieš gamindami nulupkite dešimt dešreliųiš polietileno. Kiekvieną dedame ant medinio pagaliuko. Tada tešloje paruoškite dešrų tešlą.

Į dubenį įmuškite kiaušinius ir sumaišykite su pienu, miltais ir druska. Masę gerai išplakti ir supilti į puodelį. Kiekvieną dešrelę pamerkite į tešlą ir po vieną kepkite giliuose riebaluose. Padėkite gatavą patiekalą ant servetėlių.

Žuvis konjako tešloje

Konjako pagrindo tešla tinka žuvies ir mėsos kepimui.

Ingredientai:

• miltai (55 g),
• kiaušinis,
• konjakas (20 g),
• augalinis aliejus (55 g),
• pienas (45 g),
• citrinų sultys (90 g),
• žalieji,
• kvapiųjų pipirų,
• aštrus padažas (50 g),
• grietinėlė (95 g),
• druska,
• krapai.

Siūlome žuvies filė virti tešloje. Norėdami tai padaryti, supjaustykite griežinėliais (jums reikės 180 g žuvies) ir pamarinuokite citrinos sulčių, augalinio aliejaus, pipirų ir kapotų petražolių mišinyje.

Tuo tarpu galite virti tešlą. Norėdami tai padaryti, praskieskite miltus šiltame piene. Įlašinkite lašelį augalinio aliejaus, kiaušinio trynį, konjaką ir druską. Gautą tešlą išmaišykite ir palikite prisitraukti (pakanka 15 minučių). Prieš pradedant virti, į tešlą reikia įpilti išplaktų b altymų. Marinuotą žuvį pamerkiame į tešlą ir kepame aliejuje, kol atsiras auksinė plutelė. Patiekite filė ant stalo su grietinėlės, kapotų krapų ir citrinos sulčių mišinio padažu.

Obuoliai tešloje

Ne mažiau skanus tešla, vaisiai irdaržovės. Pagaminti skanų desertą neužtrunka ilgai.

Ingredientai:

• obuoliai (7 vnt.),
• pienas (210 g),
• 4 kiaušiniai,
• miltai (340 g),
• mielės (1 šaukštelis),
• cukrus (390 g).

Obuolius nulupkite nuo odelės, išimkite šerdį, tada supjaustykite žiedais. Toliau ruošiame tešlą. Miltus sumaišyti su pienu, kiaušiniu ir mielėmis. Dėl to gauname retą masę. Į jį įpilkite druskos ir cukraus. Paruoštus obuolius panardinkite į tešlą ir pakepinkite.

Tešla ant b altojo vyno

Žuvis ir kitus produktus galima virti tešloje ant vyno. Šis patiekalas turi malonų aromatą ir puikų skonį. B altasis vynas (pusiau sausas arba pusiau saldus) dažniausiai naudojamas prie žuvies, tačiau raudonieji vynai labiau tinka prie mėsos.

Ingredientai tešlai:

• du kiaušiniai,
• st. l. rast. aliejai,
• b altas vynas (120 g),
• st. l. vanduo,
• miltai (110 g).

Sumaišykite kiaušinius su vynu ir išplakite masę. Įpilkite augalinio aliejaus ir vandens. Dar kartą viską išmaišyti. Suberiame prieskonius ir lengvai pasūdome. Mažomis dalimis supilkite miltus, kad pasiektumėte norimą konsistenciją.

Bulvių tešla

Ingredientai:

• kiaušinis,
• druska,
• miltai (du šaukštai),
• trys bulvių gumbai,
• druska.

Bulves nulupkite ir sutarkuokite. Į gautą masę supilkite kiaušinį, druską ir miltus. Produktus apkepame tešloje irkepkite augaliniame aliejuje.

Sūrio tešla su vynu

Sūrio tešla su vynu padarys bet kokį produktą neįtikėtinai skanų ir kvapnų.

Ingredientai:

• susi žalumynai,
• kiaušinis,
• b altasis vynas (110 g),
• pipirai,
• druska,
• Trinto parmezano (1 valgomasis šaukštas),
• pipirai,
• miltai (neprivaloma),
• druska.

Sūris sutarkuojamas, įpilama vyno, kiaušinio, prieskonių ir druskos. Gerai išmaišykite ir suberkite miltus. Tešlos konsistenciją galima reguliuoti pagal miltų kiekį, atsižvelgiant į jūsų pageidavimus.

Sūrio-grietinės tešla

Ingredientai:

• miltai (5-6 šaukštai),
• du kiaušiniai,
• cukrus ir druska,
• grietinė (3 šaukštai).

Sūris turi būti tarkuotas. B altymai atskiriami nuo trynių. Pirmąjį plakite, kol gausis tiršta puri puta. Trynius sumaišykite su miltais, įberkite druskos, grietinės ir cukraus. Tada suberiame sūrio drožles. B altymai įvedami paskutiniai. Masę švelniai išmaišykite, kad nenusėstų b altymai.

Tešla ant grietinės

Ingredientai:

• trys kiaušiniai,
• druska,
• grietinė (130 g),
• miltai (190 g),
• cukrus (1/2 puodelio).

Atskirkite kiaušinių b altymus ir trynius. Pastarieji sumaišomi su grietine, cukrumi ir miltais. B altymus plakite, kol susidarys tankios putos, po to švelniai įmaišykite į tešlą. Vietoj grietinės kartais naudojamas jogurtas. Labai įdomi tešla iš vaisių jogurto,ir jį galima naudoti ne tik desertams, bet ir mėsos bei žuvies patiekalams.

Vietoj požodžio

Kaip matote, yra neįtikėtinai daug receptų, kurių dėka galite gaminti įvairius patiekalus iš tešlos. Skanus priedas ne tik paįvairina įprastą maistą, bet ir prideda visiškai naujų skonio natų. Pateikėme tik dalį receptų, bet pagal juos galite paruošti savo pasirinkimą, pridėdami tam tikrų papildomų ingredientų.