Pyragų istorija. Tortų rūšys ir dekoravimas. kreminiai pyragaičiai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Pyragų istorija prasidėjo daugiau nei prieš du tūkstančius metų, o šiandien be šio skanėsto neapsieina nei viena šventė. Vestuviniai tortai, tortai jubiliejui, bet svarbiausia – vaikų vakarėliams. Ne vienas vaikas savo gimtadienį neįsivaizduoja be torto, pučiamų žvakių, kurios būtinai yra šiame skanėste. Istorikai iki šiol ginčijasi dėl pirmųjų pyragų kilmės. Siūlome šiandien susipažinti su mokslininkų prielaidomis, dekoracijų rūšimis ir populiariausių desertų istorija.

Pyragų atsiradimo istorija

Šiandien niekas negali tiksliai įvardyti šalies, kurioje pirmą kartą pasirodė šis skanėstas. Kiekvienas pasaulio kraštas garsėja savo kulinariniais šedevrais, o žmonės visada su ypatingu nerimu elgdavosi su saldumynais. Yra prielaida, kad pirmieji pyragaičiai atsirado Rytų gurmanų dėka, o tai buvo gerai žinomi rytietiški saldainiai, gaminami iš medaus, pieno ir sezamo sėklų. Prieš daugelį amžių jų forma priminė būtent tuos pyragus ir kepinius, kurie žinomi dabar. Jų skonis ir aromatas buvo pajėgūsišvaryk iš proto net įnoringiausią gurmaną.

Kiti prieštarauja šiai nuomonei ir tortų atsiradimo istoriją pristato savo požiūriu. Sako, pats žodis turi itališkas šaknis, o išvertus reiškia kažką rafinuoto, puošnaus, gražaus. Kalbininkai šią žodžio reikšmę sieja būtent su tortų dekoracijomis, kurias sudaro daugybė gėlių, papuošalų ir užrašų.

Tačiau negalima nesutikti su nuomone, kad Prancūzija yra desertų mados kūrėja. Būtent šios šalies teritorijoje yra daugybė kavinių, kuriose galite paragauti skanaus deserto. Galbūt prancūzų šefai ir konditeriai kadaise paruošė pirmąjį pyragą. Būtent iš Prancūzijos į daugumą šalių atkeliavo daugybė receptų, kurie populiarūs ir šiandien. Rusijoje yra daug patiekalų, kurie laikomi gimtąja rusiškais patiekalais, bet kadaise juos ruošė virėjai iš Prancūzijos, dirbę turtingoms rusų šeimoms.

Rusiški desertai

Jei pažvelgsite į Rusijos virtuvę, kuri buvo prieš kelis šimtmečius, nustebsite pastebėję, kad mes neturėjome tokios patiekalų įvairovės, kokia egzistuoja dabar. Sėmėmės užsienio šefų patirties, modernizavome, pagal įgytas žinias sudarėme savo receptus. Tas pats pasakytina ir apie saldžius desertus. Tortų istorija Rusijoje prasidėjo nuo kepalų ruošimo vestuvėms. Tai nebuvo pilnaverčiai pyragaičiai, bet vis tiek buvo kepami ta proga ir buvo patys skaniausi ir elegantiškiausi iš visų pyragų rūšių. Nuotakos kepalas visada buvo apvalios formos, kurisimbolizavo saulę, kuri reiškia vaisingumą, gerovę ir sveikatą. Jie papuošė tortą garbanomis, raštais, o centre buvo padėtos „nuotakos ir jaunikio“figūrėlės.

Rekordininkai

Pasakodamas pyragų istoriją, nenoriu praleisti akimirkų, kai konditerijos šedevrai pateko į Gineso rekordų knygos puslapius.

Sunkiausią pyragą iškepė Amerikos šefai Alabamoje. Milžinas svėrė daugiau nei penkiasdešimt tonų, turėjo daug sluoksnių, vienas pagrindinių ingredientų buvo ledai. Kulinarinio stebuklo forma buvo neįprasta – valstybė buvo pavaizduota tokia, kokia ji yra žemėlapyje.

JAV taip pat paruošė augimo rekordininkę. Šį pyragą gamino virėjai iš Mičigano. Tortas iškilo trisdešimties metrų virš stalo, sudarytas iš šimto sluoksnių.

Peru jiems pavyko sukurti 246 metrų ilgio desertą. Ir šis šedevras tapo ilgiausiu tortu istorijoje. Po to, kai jis buvo paskelbtas viešai, jis buvo supjaustytas į mažus gabalėlius ir pavaišintas Peru vaikams, kurie šį mėnesį šventė savo gimtadienį.

Rusija taip pat sugebėjo pademonstruoti savo talentą, o šefai galėjo paruošti didžiausią gimtadienio tortą GUM – garsiausiajai Maskvos universalinei parduotuvei. Milžinas buvo trijų metrų aukščio ir svėrė tris tonas.

Pakopiniai tortai

Bet ar būtų įmanoma pagaminti tokio dydžio desertus, jei ne daugybė sluoksnių? Daugiapakopių pyragų istorija prasidėjo Londone, iš ten receptas atkeliavo į Ameriką, o iš JAV – į Rusiją. Istorikai teigia, kad daugybė sluoksnių leido sukurti didžiulius desertus šventėms, kuriose susirinkdavo daugybė žmonių. Į salę jie buvo atvežti specialiais vežimėliais, kurie dar labiau pabrėžė iškilmingumo akimirką. Netrukus šie kulinariniai malonumai tapo labai populiarūs. Iš kelių sluoksnių susidedantys skanėstai gaminami įvairioms šventėms, jas įvairiai puošia. Kokių rūšių tortų dekoracijos tapo populiariausios?

Kremas

Iš kremo galite sukurti tikrus šedevrus. Beje, grietinėlės pyragaičiai pirmą kartą pradėti gaminti Prancūzijoje, nes šios šalies konditeriai sugebėjo sukurti meringue, protein cream, creme brulee, karamelės ir kitų gardžių įdarų. Pirmą kartą jie pradėjo naudoti kremą visų rūšių pyragams papuošti. Šiandien Prancūzija diktuoja tortų dizaino madas ir jų didesni broliai.

Šokolado žiedlapiai

Kreminius tortus galima papuošti tiesiog tarkuotu šokoladu arba sukurti unikalių detalių. Pavyzdžiui, vis daugiau šeimininkių, pačios kepančių pyragus, papuošia juos šokolado žiedlapiais. Nereikia būti meistru, kad juos padarytum. Tereikia vandens vonelėje ištirpinti plytelę šokolado, įmerkti į ją tikrų rožių žiedlapių ar kitų jums patinkančių lapelių. Sustingęs šokoladas gerai nutols nuo lakšto, idealiai pakartos formą ir turės visas gysleles.

Glazūra

Būtent toks ingredientas, kuris daugeliu atvejų buvo naudojamas tortams puošti prieš atsirandant kremams. Galite palikti b altądesertas pasirodys labai švelnus, idealus vestuvėms. Bet jei nuspręsite pagaminti tortą vaikui, tuomet turėtumėte jį padaryti šventišką, spalvingą. Galite naudoti maisto dažus arba pasigaminti patys. Apelsinų sultys glazūrą perspalvins geltonai, burokėlių – rožine. Kartu pasikeis ir glaisto skonis, jis taps dar skanesnis ir sveikesnis. O kad su glajumi būtų lengviau dirbti ir jis tolygiau pasidengtų ant pyragų, reikia įpilti minkštinto sviesto.

Maža gudrybė

Jei norite, kad perpjovus tortas išlaikytų savo grožį, nesulūžtų visokios rožės ir žiedlapiai, netrūkinėja raštas, pirmiausia galite tortą pjaustyti, o tik tada papuošti. Prieš nešdami skanėstą į salę, sudėkite gabalus ir gausite pilną maistą.

Jei neturite specialaus kulinarinio švirkšto, o norite sukurti kremines rožes ar šokoladinius raukinius, pasiimkite įprastą plastikinį maišelį, įdėkite grietinėlės arba lydyto šokolado. Prieš dekoruodami nupjaukite kampą ir dirbkite.

Dabar belieka pasirinkti receptą. Siūlome panagrinėti visą pasaulį savo skoniu užkariavusių pyragų istoriją. Galbūt pasirinksite būtent vieną iš jų.

Keliautojo istorija

Tikrai šiandien neliko nė vieno žmogaus, kuris bent kartą nebūtų bandęs sausainio. Iš jo kurkite pyragus, pyragus, vyniotinius, sausainius. Biskvitas puikiai dera su visais žinomais kremais, yra mėgstamiausias delikatesasvaikai. Penktą valandą vakaro patiekiamas puodelis arbatos su biskvitiniu pyragu yra angliškos arbatos vakarėlio simbolis. Būtent iš Anglijos biskvitas atkeliavo į Prancūziją, o iš Prancūzijos paplito visame pasaulyje. Bet nuo ko viskas prasidėjo?

Žodis „sausainis“yra prancūziškas ir reiškia „keptas du kartus“. Tačiau jis atsirado Anglijoje, ir tai niekam neturėtų trukdyti, nes viduramžiais anglai prancūziškai kalbėjo geriau nei gimtoji, ir tai lėmė mada. Taigi, grįžkime prie biskvito. Jis atsirado labai labai seniai, niekas negali tiksliai įvardyti jo atsiradimo datos, nes šis skanėstas iš pradžių buvo pagrindinis maistas tolimųjų reisų laivuose, o sausainiu valgydavo tik jūreiviai. Kodėl biskvitas? Taip, nes sviestas į tešlą jam nededamas, o tai yra apsauga nuo pelėsio atsiradimo ant gaminio, kuris buvo kone pagrindinis jūreivių maisto gedimo k altininkas. Vykdami į ilgą kelionę jūra ar aplink pasaulį, kuri dažnai nutikdavo viduramžiais ir buvo susijusi su pasaulio tyrinėjimu, visi komandos nariai ilgai žinojo, ką valgyti. Taip nutiko tol, kol karalienės Elžbietos teismas nusprendė paragauti jūreivių maisto. Jį nustebino biskvito skonis ir nuo to laiko skanėstas pradėjo kristi ant aukštuomenės stalų. Netrukus biskvitas nustojo būti paprastų žmonių maistu, o jo paruošimo receptas greitai paplito visame pasaulyje.

XVII amžiuje receptas atkeliavo į Prancūziją, o iš ten – į kitas šalis. Iš sausainių pradėti kurti pyragaičiai ir pyragaičiai iš karto po Anglijos kolonijų išsiplėtimo.

Franzas Sacheris ir Austrijos karalius

Būtent šie žmonės tapo Sacher šokoladinio pyrago, kuris dabar pažįstamas beveik visiems, istorijos įkūrėjais. Jo receptas toks paprastas, o skanėstas toks įspūdingas savo skoniu, kad šis desertas yra toks pat populiarus kaip ir naujos rūšies pyragai.

„Sacher“pirmą kartą buvo patiektas prie Austrijos karaliaus stalo. O atsitiko taip: princas turėjo priimti svečius ir savo virėjams pasakė, kad šį vakarą reikia patiekti unikalų patiekalą, kurio dar niekas nebuvo ragavęs. Virėjai išsigando, nes vyriausioji rūmų kepėja tądien sunkiai sirgo ir negalėjo padėti. Tik jaunasis Franzas Sacheris nusprendė išbandyti laimę ir nepabijojo galimo karaliaus pykčio. Jis kepė pyragus, į juos įpylęs šokolado, paruošė glajų – taip pat šokolado pagrindu. Tortas pasirodė visiškai šokoladinis, kvapnus, o apelsinų uogienė tapo ypatingu šedevro akcentu.

Tortas išgarsėjo dėl šefo, ar šefas išgarsėjo dėl savo šokolado kūrybos? Nesvarbu, nes nuo tada „Sacher“tapo mėgstamu ne tik Austrijos karaliaus, bet ir daugelio žmonių visame pasaulyje gardumynu. Šiandien net ir patys įmantriausi smaližiai pirmenybę teiks „Sacher“, rinkdamiesi iš įvairių saldžiųjų desertų.

„Napoleonas“

Yra keletas prielaidų apie šio skanėsto kilmę. Pirmoji Napoleono torto istorija teigia, kad taiparuošta Neapolyje, todėl ir vadinasi. Tačiau mes linkę pasitikėti antrąja versija, kurios dėka tortas laikomas Rusijos kariuomenės pergalės prieš galingąjį Napoleoną simboliu.

Torto „Napoleonas“istorija tokia: artėjo Napoleono kariuomenės pralaimėjimo šimtmečio metinės prie Maskvos. Meniu sudaryti buvo pakviesti geriausi virtuvės šefai. Prie torto recepto dirbo garsiausi konditeriai, dirbantys kilmingų žmonių namuose. Dėl to jie iškepė „Napoleoną“, susidedantį iš daugybės pyragų, pamirkytų subtiliausiu kremu. Formai buvo suteikta trikampė, todėl atsirado asociacijų su garsiąja Napoleono kepure. Tačiau po revoliucijos šedevras virto lengvai pagaminamu užkandžiu, patiektu pigiose tavernose. Jo išvaizda tapo nerūpestinga, o daugelis šeimininkių, kepdamos pyragą, stengdavosi jį supjaustyti gabalėliais, kad svečiams nepatektų į akis.

Dabar „Napoleonas“laikomas paprastu pyragu, kurį nesunku paruošti gerti namuose arbatą. Kiekviena šeima turi savo receptą, kaip pagaminti skanų, švelnų „Napoleoną“.

Tai tokia sudėtinga pyragų istorija. Šiandien mums atrodo, kad juos iškepti nesunku, bet kažkada prie receptų dirbo geriausi protai!