Prahos pyragas: žingsnis po žingsnio receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

„Praha“– nuo sovietmečio garsus mega šokoladinis pyragas, susidedantis iš tamsaus biskvito, šokoladinio sviestinio kremo ir blizgaus šokoladinio glajaus. Tikras aristokratas paprastesnių to meto desertų fone.

Šiandien Prahos pyragas, kuris yra to paties pavadinimo pyrago gabalėlis, yra daugelio kavinių, restoranų ir kavinių asortimente. Tokį skanėstą galite išsikepti namų virtuvėje, ir jis išeis ne ką prastesnis nei pirktas.

Klasikinis Prahos tortas

Receptas toks pat kaip ir garsiojo pyrago. Pirmiausia turite paruošti visus ingredientus.

Sausainių tešlai:

• 115g miltų;
• 150 g granuliuoto cukraus;
• šeši švieži kiaušiniai;
• 40g sviesto;
• 25 g kakavos miltelių.

Sviesiniam kremui:

• vieno kiaušinio (reikia tik trynio);
• 20g vandens;
• 200 g sviesto;
• 120g kondensuoto pieno;
• 10gvanilinis cukrus;
• 10 g kakavos miltelių.

100 g abrikosų uogienės reikės biskvitui padengti.

Dėl impregnavimo:

• 100ml vandens;
• 80g cukraus;
• 80 ml konjako.

Pagal originalų receptą Prahos pyragas nėra permirkęs, todėl šį žingsnį galima praleisti.

Šokolado glajui:

• 50 g sviesto;
• tamsaus šokolado plytelė.

Sausainių tešlos ruošimas

Kad Prahos pyragas būtų erdvus, reikia griežtai laikytis gaminimo technologijos. Kiaušiniai turi būti švieži, kambario temperatūros. Tryniai plakami atskirai nuo b altymų.

Procedūra:

1. Atskirkite trynius nuo b altymų.
2. Pirma, vidutiniu greičiu plakite b altymus mikseriu, kol jų tūris padidės 4 kartus ir taps b alti. Po to, toliau dirbdami mikseriu, plona srovele palaipsniui supilkite pusę cukraus. Įjunkite didžiausią greitį ir plakite iki standžių viršūnių.
3. Atskirame dubenyje suplakite trynius su likusiu cukrumi mikseriu iki purių putų.
4. Sumaišykite b altymus ir trynius ir sumaišykite su silikonine arba medine mentele.
5. Išsijokite miltus, įpilkite kakavos ir išmaišykite.
6. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
7. Atsargiai įmaišykite kakavos miltus į kiaušinių mišinį ir mentele išmaišykite iš apačios į viršų.
8. Atvėsintą sviestą supilkite į tešlą ir išmaišykite. Iš karto pradėkite kepti biskvitą, kol išeisoro burbuliukai.
9. Nuimamos formos dugną išklokite kepimo popieriumi. Išdėliokite tešlą.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 200°o. Įdėkite formą su tešla ir kepkite pusvalandį, tada patikrinkite, ar dantų krapštuku iškeps.
11. Atvėsinkite tiesiai formoje, tada išimkite, uždenkite kepinius rankšluosčiu ir palikite 8 valandoms.

Kad biskvitas nenusėstų ir „Prahos“pyragas išeitų orus, kepimo metu negalima atidaryti orkaitės.

Kremo ruošimas

Kol biskvitas ilsisi, reikia pasigaminti kremą:

1. Pirmiausia išvirkite sirupą. Norėdami tai padaryti, į keptuvę supilkite 20 ml vandens, įdėkite trynį, išmaišykite. Įpilkite kondensuoto pieno, vanilinio cukraus ir vėl išmaišykite.
2. Padėkite keptuvę ant silpnos ugnies, nuolat maišydami virkite, kol sutirštės. Tada palikite atvėsti pusvalandžiui.
3. Į atskirą dubenį sudėkite minkštą sviestą ir plakite mikseriu vidutiniu greičiu apie 5 minutes iki purumo.
4. Palaipsniui supilkite atvėsintą sirupą į aliejų, nepamirškite visą laiką maišyti. Į grietinėlę suberkite kakavos miltelius ir vėl gerai išmaišykite.

Surinkimas

Visų pirma, biskvitą reikia perpjauti į tris vienodo storio sluoksnius peiliu su plonais ilgais ašmenimis. Pirmą kartą gali nepavykti pjauti tiesiai. Tai galite padaryti naudodami meškerės valą.

Paruoškite vandens, konjako ir cukraus impregnavimą, maišykite, kol grūdeliai ištirps. Prieš surinkdami, pabarstykite pyragus impregnavimu iš purškimo buteliuko.

Padėkite pirmąjį pyragą ant plokščio padėklo. Tepkite kremu, uždėkite antrą, ištepkite ir uždėkite trečią. Viršutinį pyragą patepkite abrikosų uogiene (užtepkite plonu sluoksniu) ir padėkite į šaldytuvą pusvalandžiui mirkti.

Šiuo metu turite paruošti glazūrą. Vandens vonelėje ištirpinkite šokolado plytelę ir sviestą. Glaistą atvėsinkite iki kambario temperatūros ir uždenkite pyrago viršų bei šonus. Kai danga sustings, ant paviršiaus galite užtepti glazūros raštus ir palaikyti per naktį šaldytuve.

Kitą dieną supjaustykite desertą gabalėliais ir patiekite Prahos pyragus su arbata.