Skanūs ožkienos patiekalai: gaminimo ypatybės, receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Ožkiena, skani ir itin maistinga, nėra dažnas svečias ant mūsų stalų. Paprastai jis ruošiamas šeimose, kuriose auginami šie gyvūnai. Ar tuose namuose, kurių savininkas yra medžiotojas. Paprastai ožkienos galima nusipirkti tik turguje, ir net tada ne visada. Kalbant apie parduotuves, tai įprastų prekybos centrų lentynose jis visai neatsiranda. Greičiausiai būtent dėl mūsų šeimininkių neprieinamumo jų ožkienos patiekalai nėra populiarūs. Be to, yra nuomonė, kad ši mėsa turi specifinį kvapą ir pasirodo kieta, nesvarbu, kaip ji ruošiama. Verta paminėti, kad visa tai yra ne kas kita, kaip mitai. Jei laikysitės veiksmų algoritmo, kurį siūlo receptai ruošiant bet kokį ožkienos patiekalą, taip pat kompetentingai priartėsite prie mėsos pasirinkimo, tada išeigoje galite gauti išskirtinį puikaus skonio patiekalą. Tai taip pat labai naudinga.

Tai kaip kepate ožkieną?

Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės

Ožkiena laikoma dietiniu produktu. Tiesa, tai labiau taikoma jaunų individų mėsai. Senieji turipadengtas geltonais riebaliniais sluoksniais, be to, daug tamsesnės spalvos. Beje, būtent šio niuanso žinojimas labai prisideda prie teisingo pasirinkimo. Be to, pagarsėjęs specifinis kvapas yra būdingas gyvūno odai, todėl pirkdami mėsą be jos nepajusite jokių papildomų aromatų. Tačiau reikia atkreipti dėmesį į tai, kad nėra kitų kvapų ir gleivių, būdingų bet kokiam pasenusiam tokio tipo produktui.

Kulinarijos specialistų teigimu, šviežia ožkiena visas naudingas savybes (kurių, beje, yra labai daug) išlaiko tris dienas. Todėl jei įsigijote ne itin didelį gabalą ir tik keliems patiekalams, tuomet pirmiausia atskirkite mėsą nuo kaulo. Taigi jis laikysis ilgiau. Jei produkto yra daug, geriausia perteklių iškart po supjaustymo išsiųsti į šaldiklį.

Maisto gaminimo ypatybės

Patekę į tą patį mitą apie „ožkos“kvapą, daugelis žmonių šią mėsą marinuoja prieš gamindami beveik bet kokį patiekalą. Tai nėra visiškai teisinga. Gerai jaunų naminių ožkų mėsai, net ir be odos, ši procedūra turėtų būti atliekama tik tuo atveju, jei to reikalauja receptas. Kitas dalykas – miško individai. Jų mėsa išties atšiauri, net ir kruopščiai pjaustant šiek tiek kvepia. Būtent dėl šios priežasties ruošdami bet kokį patiekalą iš laukinės ožkos, į receptus ir beveik visus juos įtraukite elementą, nurodantį marinavimo poreikį.

Kalbant apie patį marinatą, tai gali būtiskirtingas, bet dažniausiai naudojamas sausas vynas (geriausia b altas), taip pat vaisių actas – vynuogių, obuolių. Visais kitais atžvilgiais šios mėsos paruošimas niekuo nesiskiria nuo kitų rūšių. Vienintelis dalykas yra tai, kad kartais tiesiog terminio apdorojimo laikas turėtų būti šiek tiek padidintas, kad jis būtų minkštesnis.

Na, tada eikime tiesiai į pokalbį apie tai, kaip ir ką galite gaminti skanius ožkienos patiekalus.

Skrudinimas

Daugelis namų šeimininkių, kurios mėgsta ir moka gaminti patiekalus iš ožkienos, dažniausiai renkasi kepsnį. Tai suprantama. Ožkienos kepimas paprastai trunka ilgai, todėl noriu, kad procesas būtų kuo produktyvesnis. Kepsnys nepaprastai skanus ir maistingas. Jei gaminsite tokį patiekalą dideliais kiekiais, galėsite maitinti savo šeimą kelias dienas ir niekas nesakys, kad „šiandien vėl turime tą patį pietums“. Giminaičių lėkštės akimirksniu bus tuščios. Kai kuriems šeimos nariams taip pat reikės daugiau.

Ir norint pagaminti tokį kulinarinį šedevrą, reikia atsargų: kilogramo ožkienos (galite paimti šonkauliukus), pupelių (geriausia žalių, bet reikia 300 g), dviejų svogūnų, kilogramo bulvių, stiklinė pieno, miltų (užtenka ir pusės stiklinės), pusė pakelio sviesto.

Kaip gaminti

Kaip jau minėjome, ruošiant patiekalus iš jaunos ožkienos, marinuoti nereikia. Nebent, žinoma, gyvūnas ne taip seniai šoko per mišką, o ramiai ganėsi už namo. Mėsa turi būti dedama į puodą, druskair troškinkite apie valandą. Tuo pat metu išvirkite bulves. Ir su oda. Imame kepimo indą ir iš šparaginių pupelių bei smulkintų svogūnų žiedų darome joje „pagalvėlę“. Ant viršaus dėkite mėsą. Uždenkite jį nuskustomis ir pakankamai didelėmis supjaustytomis bulvėmis. Ir gaminame padažą. Į ištirpintą sviestą suberkite miltus, išmaišykite, tada supilkite pieną. Ir virkite mišinį penkias minutes. Nepamirškite išmaišyti. Tada druskos ir pipirų, jei norite, įberkite smulkiai supjaustyto česnako. Supilkite padažą ant kepsnio ir nusiųskite į orkaitę. Visi. Valandai galite pamiršti karštį. Praėjus šiam laikui, išimame formą, apšlakstome indą citrinos sultimis ir išdėliojame maistą lėkštėse. Laikas valgyti!

Pilaf

Ką dar galima pagaminti iš ožkienos? Kokie yra įdomūs receptai? Ožkos mėsa yra tiesiog puikus plovas. Manoma, kad ši mėsa labai panaši į ėrieną, kuri, kaip taisyklė, yra pagrindinis šio garsaus rytietiško patiekalo ingredientas. Ir todėl ruošiant patiekalus iš ožkos, jokiu būdu negalima pamiršti šio momento. O jei turite savo plovo receptą, kurį laikote labai sėkmingu, tai jei jūsų namuose yra ožkienos, galite drąsiai dėti į šį patiekalą, o ne avieną. Mes, savo ruožtu, pasiūlysime jums savo variantą. Be to, tokį plovą vienodai sėkmingai galima virti ir ant viryklės, ir lėtoje viryklėje.

Maisto gaminimas

Apvalius ryžius (kilogramą) pamirkykite valandą š altame vandenyje, tada nuplaukite ir leiskite skysčiui nutekėti. Mėsa (taip pat kilogramas), supjaustyta savavališkais gabalėliais irtroškinkite keptuvėje savo sultyse, bandydami išgarinus, nepridedant aliejaus, gauti traškią plutą. Norėdami tai padaryti, pakanka turėti aukštos kokybės patiekalų ir nuolat maišyti mėsą. Baigiant virti, suberkite atsitiktinai pjaustytą svogūną, o po penkių minučių – tarkuotas morkas. Maišydami virkite 5 minutes, tada užpilkite vandeniu ir troškinkite, kol mišinys taps beveik klampus. Po to perkelkite į puodą / katilą / multicooker dubenį, uždenkite ryžiais ir, nepridėdami vandens, virkite pusvalandį. Tada suberkite prieskonius ir druską, išmaišykite, troškinkite indą dar dešimt minučių. Jei gaminate lėtoje viryklėje, optimalus režimas yra „Pilaf“. Jei jo nėra, geriausia pasirinkti „Kepimą“.

Shurpa

Aukščiau kalbėjome apie tai, kaip ruošiami patiekalai iš jaunos ožkienos. Tačiau ką daryti, jei sugauta toli gražu ne jaunikio gyvūno mėsa? Pabandykite virti šurpą. Toks patiekalas, kaip taisyklė, kepamas ilgai, kad „veterano“mėsa bet kokiu atveju įgaus reikiamą minkštumą.

Kilograminė ožkos mėsa, supjaustyta dideliais gabalėliais, sudėti į puodą, įpilti vandens ir kepti pusantros valandos. Po to jį reikia išimti ir atvėsinti. Ir tada supjaustykite mažais gabalėliais. Svogūnų žiedus ir vieną didelę morką pakepinkite augaliniame aliejuje. Tada supilkite mėsą, stiklinę sultinio, sumaišyto su dviem šaukštais pomidorų pastos, troškinkite pusvalandį. Po to gautą masę reikia sudėti į puodą, supilti likusį sultinį (jo prireiksnurodytas ingredientų kiekis yra vienas litras, tad jei neužtenka, tiesiog įpilkite vandens), suberkite tris kubeliais pjaustytas bulves, pasūdykite, pipirus ir virkite dar valandą. Patiekdami pabarstykite žolelėmis tiesiai į lėkštes.

Kotletai

Nemanykite, kad ožkų patiekalai ruošiami tik iš visos mėsos. Iš jo galite padaryti puikų įdarą. Kuris, beje, idealiai tinka tiems, kurie turi visą ožkos skerdeną. Geriausia mėsa gali būti palikta skaniems patiekalams gaminti, o m alta mėsa gali būti pagaminta iš visokių atraižų ir ne itin apetitą keliančių gabalėlių. Tik patartina į jį įpilti šiek tiek lašinių ar riebalų, kad gaminami patiekalai būtų sultingesni.

Kaip iš tokio faršo virti kotletus? Taip, iš principo, beveik lygiai toks pat, kaip ir iš bet kurio kito. Tik daugelis patyrusių šeimininkių rekomenduoja įdėti ilgą kepaliuką, pamirkytą piene. Visa kita tradicinė. Į m altą mėsą, be batono, dėkite svogūną arba česnaką, prieskonius, kiaušinį. Formuojame kotletus ir kepame bent penkias minutes iš kiekvienos pusės.

BBQ

Kalbant apie tai, kokie yra ožkienos patiekalai, negalima ignoruoti kepsninės. Tinkamai paruoštas, savo skoniu nustebins net labiausiai patyrusį gurmaną.

Taigi, ką reikia padaryti. Pirmiausia supjaustoma norimo dydžio gabalėliais ir išvalyta nuo įvairių plėvelių bei gyslų, mėsa (receptą pateikiame pagal du kilogramus) mirkoma tris valandas sūriame vandenyje. Po to skystis nupilamas. Mėsaišdžiovinti ir išsiųsti į didelį indą, uždengti smulkintais svogūnų žiedais (penki gabalėliai). Ir tada užpilama keturiais litrais vandens, į kurį įpilami du šaukštai vynuogių acto (reikia imti 9 proc.), trys petražolių lapeliai, keliolika juodųjų pipirų ir druskos. Paskutinis ingredientas, taip pat mėgstami prieskoniai, pridedami savavališkai, pagal skonį. Marinuoti apie 12 valandų, indą laikant vėsioje vietoje. Na, o tada galima iškylauti ir kepti tokią šašlykinę tradiciniu būdu.

Keli žodžiai apie krūmų mėsą ir marinavimą

Jau minėjome, kad ruošiant patiekalus iš laukinių ožkų mėsos, šį pagrindinį ingredientą patartina marinuoti. Ir jei ši procedūra atliekama teisingai, galite ją kepti gana dideliais gabalėliais, nesijaudindami, kad mėsa bus kieta ir skleis nemalonų kvapą. Atvirkščiai, taip paruošę svečius vakarėlio metu galite tik nustebinti, pademonstruodami ir savo kulinarinius sugebėjimus, ir medžioklės įgūdžius. Kalbant apie marinato receptą, populiariausias laikomas toks: reikia paimti pusę litro sauso b altojo vyno ir įpilti vyno arba vynuogių acto. Pagal savo skonį. Nusiųskite ten žiupsnelį ar du druskos, tiek pat juodųjų ir raudonųjų pipirų mišinio, kelis petražolių lapelius, dvi ar tris skilteles labai smulkiai supjaustyto česnako. Šiek tiek pašildykite ant ugnies, o tada mėsą užpilkite marinatu. Ekspozicijos laikas – mažiausiai diena.

Ir galiausiai pateiksime jums įdomų laukinės ožkienos receptą.

Ožkiena kokosų piene

Pusantro kilogramo mėsos užpilkite marinatu, paruoštu pagal aukščiau pateiktą receptą. Ištverti dieną. Tada perkelkite į puodą, suberkite iš anksto smulkiai supjaustytą pomidorą, papriką, svogūną. Supilkite tris šaukštus alyvuogių aliejaus, įpilkite vandens, kad tik apsemtų mėsą, ir troškinkite, kol suminkštės. Kai ožkiena bus paruošta, į keptuvę įpilkite du puodelius kokosų pieno, palaikykite ant ugnies dar dešimt minučių. Jei jūsų šeimoje yra medžiotojas ir jis kaip trofėjų parsivežė ožką, būtinai pabandykite taip iškepti jos mėsą. Jūs nepasigailėsite!