Vištienos basturma: kepimo ypatybės ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Triukai, virti su įvairiais prieskoniais, laikomi gana brangiu delikatesu. Todėl dažniausiai patiekiamas prie šventinio stalo, padengto ypač iškilmingomis progomis. Tik kelios šeimininkės žino, kad šio skanėsto nebūtina pirkti parduotuvėje, nes jį galima pasigaminti ir savo virtuvėje. Perskaitę šios dienos straipsnį suprasite, kaip ruošiama naminė vištienos basturma.

Pagrindiniai principai

Šis skanus delikatesas pagamintas naudojant sūdymo ir džiovinimo technologiją. Kai kuriuose receptuose, be mėsos ir prieskonių, numatytas vyno ar brendžio naudojimas. Prieš kepant, filė yra specialiai apdorojama. Nuo jo nupjaunama viskas, kas nereikalinga, įskaitant odos, plėvelės ir riebalų likučius. Tada jis nuplaunamas vėsiame vandenyje, gerai išdžiovinamas ir supjaustomas ilgomis juostelėmis, kurių storis neviršija trijų centimetrų.

Mėsos marinavimo sprendimas,turi būti labai sūrus. Kalendra, paprika, čiobreliai, chamanai, česnakai, raudonieji ir juodieji pipirai dažniausiai naudojami kaip prieskoniai. Tačiau šis sąrašas dažnai papildomas kadagio uogomis, gvazdikėliais, lauro lapais ir kitais pagardais. Tokią mėsą pageidautina virti šiltuoju metų laiku, kad ją būtų galima pakabinti balkone. Basturma iš vištienos krūtinėlių laikoma šaldytuve šešis mėnesius. Visą šį laiką jis nepraranda savo skonio. Patiekite kaip savarankišką užkandį arba kaip sumuštinio dalį.

Konjako variantas

Reikia pabrėžti, kad tokios mėsos paruošimo technologija gana paprasta, tačiau užtrunka gana ilgai. Todėl teks apsirūpinti ne tik reikalingais produktais, bet ir kantrybe. Norėdami pagaminti kvapnią ir skanią vištienos krūtinėlės basturmą, savo virtuvėje turėtumėte turėti:

• Penkiasdešimt mililitrų konjako.
• Pora žiupsnelių saldžiosios paprikos.
• Du šimtai penkiasdešimt gramų vištienos krūtinėlės.
• Po vieną arbatinį šaukštelį m altų juodųjų pipirų ir cukraus.
• Du gramai mėsos prieskonių mišinio.
• Šaukštelis juodųjų pipirų.
• Penki gramai druskos.
• Pora žiupsnelių žagrenio.
• Vienas gramas m altų raudonųjų pipirų.

Be to, po ranka turėtumėte turėti aštrų peilį, presą, storą vyniojimo laidą, pjaustymo lentą ir švarią marlę.

Proceso aprašymas

Tinkamame dubenyje sumaišykite visus minėtus prieskonius ir konjaką. Visigerai išmaišykite, kol susidarys kreminė masė, ir atidėkite į šalį.

Vištienos krūtinėlė nuplaunama vėsiame vandenyje ir nuvaloma popieriniais rankšluosčiais. Po to mėsa iš visų pusių atsargiai apvoliojama prieskonių ir alkoholio mišinyje, dedama į indą ir paliekama spaudžiant šaldytuve.

Po dviejų dienų marinuota filė kruopščiai nuplaunama nuo prieskonių, išdžiovinama ir iš visų pusių įtrinama pipirų mišiniu. Tada apvyniojama keliais sluoksniais švarios marlės, kad neliktų tarpų, ir surišama virvele. Būsima vištienos basturma džiovinama namuose balkone arba gerai vėdinamoje vietoje. Po poros savaičių skanėstą galima patiekti.

Paprikos variantas

Pagal šį receptą paruoštas užkandis bus puiki alternatyva parduotuvėje pirktai dešrai. Jame nėra kenksmingų komponentų, dažiklių ir konservantų. Štai kodėl jį galima duoti net vaikams. Kad gautumėte skanią ir kvapnią vištienos basturmą, turite iš anksto sukaupti visų reikalingų produktų. Būtinai patikrinkite, ar po ranka turite:

• Pusantro šaukšto sausos m altos paprikos.
• Šeši šimtai gramų vištienos krūtinėlės.
• Po šaukštą cukraus ir sauso m alto čiobrelio.
• Šimtas gramų rupios jūros druskos.
• Šaukštelis aitriosios paprikos.

Kadangi vištienos krūtinėlės basturma yra gerai prisotinta prieskonių, jų sudėtisgali būti pakeistas, kad atitiktų asmeninius šefo ir jo šeimos narių pageidavimus.

Žingsnis po žingsnio technologija

Iš anksto nuplaunama ir nuvalyta nuo riebalų bei plėvelių mėsa iš visų pusių įtrinama jūros druskos ir granuliuoto cukraus mišiniu. Tada jis dedamas į dubenį, uždengiamas plastikine plėvele ir dedamas ant šaldytuvo lentynos.

Po dviejų dienų krūtis išimama ir mirkoma tris valandas, periodiškai keičiant vandenį. Tai būtina, kad būsimoji vištienos basturma būtų išvalyta nuo druskos pertekliaus. Po to mėsa išimama ir kruopščiai išdžiovinama popieriniais rankšluosčiais. Tada apibarstoma prieskoniais, suvyniojama į švarią marlę ir perrišama siūlais. Tuo pačiu labai svarbu nepamiršti pasidaryti kilpos, kuriai ją būtų galima pakabinti tolimesniam džiovinimui.

Mėsa džiovinama pavėsingoje vietoje, kur yra skersvėjų. Tai galima padaryti balkone arba po gerai veikiančiu galingu gaubtu. Maždaug po penkių ar aštuonių dienų vištienos basturma bus paruošta valgyti. Kuo ilgiau mėsa džiūsta, tuo ji taps tvirtesnė. Gatavą skanėstą supjaustykite labai aštriu peiliu.

Orkaitės parinktis

Šis receptas bus tikras atradimas tiems, kurie nenori per ilgai laukti, kol mėsa išdžius. Tai gerai, nes ant jo galite greitai paruošti skanų ir kvapnų delikatesą. Kad namuose pagaminta vištienos krūtinėlės basturma laiku patektų ant valgomojo stalo, reikia iš anksto sukaupti visus reikalingus produktus. Tokiu atveju jūsų virtuvėje turėtų būti:

• Trysstiklinė geriamojo vandens.
• Aštuoni šimtai gramų šviežios vištienos krūtinėlės.
• Du pilni šaukštai cukraus, druskos, medaus ir alyvuogių aliejaus.
• Pora lauro lapų.
• Visas šaukštas sojos padažo ir m altos paprikos.
• Dvi ar trys skiltelės česnako.

Kad jūsų pagaminta vištienos basturma įgautų subtilų neįprastą skonį ir aromatą, patartina į aukščiau pateiktą sąrašą įtraukti šaukštą sojų padažo.

Veiksmų seka

Visų pirma reikia pradėti ruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, vandens dubenyje ištirpinkite pipirus, cukrų ir druską. Ten taip pat dedama lavrushka ir iš anksto nuplauta mėsa. Po to konteineris siunčiamas vieną dieną į šaldytuvą. Kad būsima vištienos basturma, virta namuose, neprisigertų pašalinių skonių, indai uždengiami maistine plėvele.

Po dvidešimt keturių valandų krūtinėlė išimama iš marinato, gerai nuplaunama vėsiu tekančiu vandeniu ir nusausinama popieriniais rankšluosčiais. Po to jis aptepamas glaistu, pagamintu iš česnako, pipirų, paprikos, sojų padažo, alyvuogių aliejaus ir natūralaus medaus, ir atidėtas.

Po dviejų ar trijų valandų marinuota mėsa susukama, tvirtai surišama siūlu ir dedama į šaldytuvą nakčiai. Ryte jis išdėliojamas ant kepimo skardos, kurios dugnas išklotas folija, ir siunčiamas į orkaitę. Būsima basturma iš vištienos krūtinėlių kepama namuose šimto šešiasdešimties laipsnių temperatūroje. Po keturiasdešimties minučių jie ją išvedaorkaites, užpilkite susidariusiomis sultimis ir grąžinkite atgal. Padidinkite temperatūrą iki 180 0C ir toliau kepkite, kol baigsite.