Eklerai su plakta grietinėle. Mėgstamiausias rankų darbo skanėstas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Eklerai gali turėti bet kokį įdarą: kondensuoto pieno, šokolado, kremo arba plaktos grietinėlės. Žinoma, priklausomai nuo priedo, patiekalo skonis šiek tiek pasikeis. Patyrusio šefo rankose eklerai su plakta grietinėle ar kitais įdarais pavirs šedevru. Jie puikiai tinka tiek kasdieniniam arbatos gėrimui, tiek šventiniam vaišiui. Tobulas traškios ir švelnios grietinėlės derinys.

Bendra informacija

Žodis „ekleras“rusų kalba reiškia „žaibas“. Šis desertas plačiai išpopuliarėjo XIX amžiuje Prancūzijoje. Originalaus recepto autorystė priskiriama prancūzų šefui, kuris, pasak istorijos, tarnavo karalių virtuvėje. Pirmą kartą eklerai su plakta grietinėle paminėti 1884 metais anglų receptų knygoje. Dabar daugelyje šalių pyragaičiai vadinami kitaip.

Choux pyragas pirmą kartą buvo gaminamas XIV amžiuje. Žinoma, kad receptasšiek tiek skiriasi nuo šiandienos, bet tešloje vis dar naudojamas kremas. Dabar iš jo galite virti ne tik eklerus, bet ir profiterolius su bandelėmis.

Geros ingredientai

Namuose pagaminti eklerai nuo pirktinių skiriasi ypatingu minkštumu ir švelnumu. Gardumynas ruošiamas dviem etapais: iš pradžių tešla, tada grietinėlė. Pirmajam jums reikės:

• keturi kiaušiniai;
• 150 g miltų;
• pusė pakelio sviesto;
• 240g pieno;
• žiupsnelis druskos;
• šaukštelis cukraus.

Pieną galima pakeisti vandeniu. Kremui jums reikės:

• 250g vanilinių ledų;
• pusantro puodelio grietinėlės 33%;
• keturi šaukštai cukraus pudros.

Plakimui naudokite tik riebią grietinėlę, bent 33%.

Eklerai su plakta grietinėle. Receptas žingsnis po žingsnio

Banymui:

1. Į puodą supilkite pieną (arba vandenį), įdėkite sviesto ir žiupsnelį druskos.
2. Kai sviestas ištirps, palaipsniui suberkite išsijotus miltus. Užvirinkite gautą mišinį, išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite.
3. Į gautą masę pamažu įmuškite kiaušinius, nuolat plakdami juos šluotele.
4. Toliau jums reikės konditerinio maišelio. Supilkite į ją tešlą ir išspauskite ją ant kepimo skardos ne ilgesnėmis kaip dešimties centimetrų juostelėmis.
5. Įdėkite daiktus į karštą orkaitę. Pirmąsias 10 minučių kepkite 220 laipsnių temperatūroje, tada dar 10–15 minučių 190 laipsnių temperatūroje.
6. Padarykite paruoštus eklerusskyles ir užpildykite plakta grietinėle.

Eklerus galima papuošti tarkuotu šokoladu arba kokoso drožlėmis. Galite pasidaryti glajų ir užpilti ant jo arba patepti plakta grietinėle.

Dabar pakalbėsime apie įdaro paruošimą. Daugelis šeimininkių nemoka išplakti 33% grietinėlės į stiprias putas. Iš tikrųjų tai gana paprasta.

1. Atšaldytą grietinėlę supilkite į gilų dubenį ir pradėkite plakti mikseriu iki tirštų putų.
2. Pamažu įmaišykite cukraus pudrą.
3. Gautąją masę supilkite į švirkštą arba konditerinį maišelį ir palikite 10 minučių šaldytuve.

Gatavus eklerus užpildykite gautu mišiniu. Juos galima sudėti ant indo ar gražaus padėklo ir patiekti su arbata.

Keletas paslapčių

Deja, daugelis namų šeimininkių negauna choux tešlos iš pirmo karto ir jos nustoja bandyti manydamos, kad tai gana sudėtingas ir daug laiko reikalaujantis procesas. Tačiau taip nėra. Norėdami sėkmingai paruošti tešlą, turite laikytis šių taisyklių:

1. Jei miltai nebus persijoti, tešla bus vientisa, o gatavas produktas bus netolygus.
2. Kiaušinius į tešlą reikia dėti tik atvėsus.
3. Kiaušiniai turi būti šilti. Jei nėra laiko laukti, kol jie sušils iki kambario temperatūros, juos galima sudėti į indą su šiltu vandeniu.
4. Kad tešla būtų labai skysta, kiaušinius reikia dėti palaipsniui.
5. Taip pat plakant tešlą geriau atsisakyti maišytuvo, kitaip pyragas neišlaikys formos.
6. Kepkiteskanėstas turi būti tik įkaitintoje orkaitėje. Pirmąsias 10–12 minučių 220 laipsnių temperatūroje, o tada reikia sumažinti temperatūrą iki 190 laipsnių.

Šios paprastos paslaptys padės bet kuriai šeimininkei pirmą kartą pasigaminti eklerų su plakta grietinėle.