Skanūs lašiniai: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Taukai naudojami švieži, sūdyti, rūkyti, virti, troškinti arba kepti. Marinuoti jį namuose ar pirkti prekybos centre yra kiekvieno individualus pasirinkimas, tačiau gaminti namuose yra pelningiau ir išeina skaniau. Taukų sūdymo būdų yra daug, kiekvienas iš jų yra savaip geras. Ir kiekvieną kartą galite kitaip pasūdyti mėgstamą produktą ir palepinti save bei artimuosius nauju skoniu.

Įvairių tautų delikatesų pavadinimai

Produkto gaminimo receptai egzistuoja tarp skirtingų pasaulio tautų, ir kiekviena tauta teigia, kad tik jos kiaulinių taukų receptas yra skaniausias planetoje. Taukai, susmulkinti smulkiais gabalėliais dešroms įdaryti, vokiškai vadinami lašiniais (taukai). Produktas su plačiais ir daugybe mėsos sluoksnių ukrainietiškai vadinamas undercut, sūrus delikatesas rusiškai vadinamas brisket, angliškai - becon. Nedideli kepti šoninės griežinėliai vadinami spirgučiais, o lydytas variantas – lašiniais. Balkanuose salo yra slanin, Amerikoje - fatback, Lenkijoje - dramblių mėsa, Italijoje - lardo.

Taukų sūdymas namuose

Dėl šios procedūros lengvumo, galutinį skonį lemia pati šoninės kokybė, kurią reikia pasirinkti teisingai. Būtina pirkti ne itin plonus ar storus gabalėlius, švieži vidutinio storumo taukai su mėsos dryželiais yra tai, ko reikia.

Yra daug būdų sūdyti produktą namuose, tačiau pagrindiniai sūdymo būdai yra šie:

• sūdymas sūryme;
• karštų sūdytų taukų receptas;
• šlapio marinato receptas;
• sausas sūdymas.

Jei reikia sutaupyti laiko, greičiausias receptas yra karštas šviežios šoninės sūdymo būdas. Taikant šį paruošimo būdą, po 60 minučių riebalai jau suvalgyti. Sūdymo š altai šlapias ir sausas sūdymas užtruks apie penkias dienas, atsižvelgiant į gabalėlių storį: kuo plonesnis, tuo greičiau produktas bus paruoštas.

Naudojama bet kokia druska, net jūros druska, jei ji stambiai sum alta. Renkantis prieskonius, jie vadovaujasi tik savo mėgstamomis nuostatomis. Paprastai naudojami m alti raudoni arba juodieji žirneliai, petražolės, kmynai ir šviežiai m alti česnakai.

Sūdyta šoninė laikoma šaldytuvo šaldiklyje, tačiau ji turi būti kruopščiai supakuota, kad nesugertų pašalinių kvapų ir neprarastų aromato. Supakuota į mažus gabalėlius, kuriuos galima suvartoti per trumpą laiką.

Naminio sauso marinavimo receptas

Šis tradicinis metodas yra gana paprastas. Naminiam taukų receptui reikia tik druskos ir mėgstamų prieskonių. Kai kurie apsiriboja vienu pipiru, o kiti pridedažolelės.

Komponentai:

• 1 kg šviežių taukų.
• 1 kg rupios druskos.
• Juodieji m alti pipirai.
• Mėgstamiausi prieskoniai.

Tauko receptas namuose naudojant sauso sūdymo metodą yra toks:

• Švieži riebalai išplaunami, oda nulupama. Leiskite vandeniui nutekėti ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šoninę supjaustykite vienodo dydžio stačiakampiais, bet galite naudoti ir visą gabalėlį.
• Puodelyje sausi ingredientai sumaišomi su stambia druska iki vientisos konsistencijos ir riekelės apvoliojamos šiame mišinyje iš visų pusių.
• Puodo ar kito indo dugnas padengtas pusės centimetro druskos sluoksniu.
• Šoninė dedama su nedideliais tarpeliais tarp gabalėlių, pabarstoma grūstomis petražolėmis ir druska.
• Antrasis sluoksnis klojamas ant pirmojo ir pabarstomas likusia druska. Keptuvė su šonine uždengiama dangčiu ir penkias dienas palaikoma š altai (galbūt šaldytuve).
• Be to, sūdyta šoninė laikoma kruopščiai supakuota šaldytuvo šaldiklyje, todėl jos tinkamumas pailgėja daug kartų.

Taukų sūdymas namuose sūryme (sūryme)

Pagal šį metodą lašinius gerai sūdyti su mėsos dryželiais – labai patrauklus receptas. Jei naudojama jūros druska, sūrymas yra labiau prisotintas, o kepimo laikas sutrumpėja. Apsvarstykite lašinių sūryme receptą.

Komponentai:

• 800ml geriamojo vandens;
• 1 kg šviežių taukų;
• 1 puodelis jūros druskos arba paprastos rupios žemės;
• 3 česnako skiltelės;
• 2 lapailavrushki;
• pipirai ir kiti prieskoniai.

Taukų sūdymo sūryme receptas namuose yra:

• Popieriniais rankšluosčiais nuplauti ir išdžiovinti šoninė supjaustoma mažais 5 centimetrų griežinėliais.
• Į reikiamo tūrio puodą supilkite vandenį ir atskieskite jame stiklinę druskos, kol visiškai ištirps. Tada dedami prieskoniai ir susmulkintos česnako skiltelės.
• Šoninės griežinėliai sandariai dedami į stiklinį indelį, užpilami š altu sūrymu, uždengiami dangteliu ir laikomi š altoje vietoje vieną dieną. Jei jie gamina didesnius šoninės gabalėlius, infuzijos laikas sūryme šiek tiek pailgėja.
• Po to iškepti šoninės gabalėliai be sūrymo laikomi šaldytuvo šaldiklyje.

Naminiai taukai su pipirais ir česnaku

Sūdant šoninę būsimam naudojimui namuose ir maistui, dažnai naudojami juodieji pipirai ir česnakai, kurie kartu su lavrushka suteikia šoninei nepakartojamą apetitą keliantį skonį ir aromatą.

Komponentai:

• švieži taukai;
• rupi druska;
• švieži česnakai;
• m alti juodieji pipirai;
• lavrushka lapai.

Skanių naminių lašinių su pipirais ir česnaku receptas:

• Išplauti ir išdžiovinti popieriniu rankšluosčiu švieži kiaulienos riebalai supjaustomi įvairaus dydžio griežinėliais.
• Sūdymui nulupkite česnaką ir supjaustykite skilteles į keturias skilteles.
• Tada prikimškite lašinius česnaku: įvairiose vietose gabalėlį taukų smailiu peiliupadarykite pjūvį, kur įsmeigėte 1/4 česnako skiltelės, giliai įspauskite ją į kiaulinius taukus.
• Tokiu būdu įdaryti riebalai kruopščiai įtrinami m altų juodųjų pipirų, druskos ir sutrintos lavrushkos mišiniu. Sandariai supakuotas į celofaninį maišelį, gerai pabarstytas druska.
• Maišelis su šonine dedamas į indą ir vieną dieną palaikomas kambario temperatūroje. Tada įdėkite į šaldytuvą penkioms dienoms.
• Toliau riebalų gabalėliai nuvalomi nuo druskos peiliu arba nuplaunami po tekančiu š altu vandeniu. Sūdyta šoninė laikoma šaldytuvo šaldiklyje, kiekvieną riekelę supakuojant į maišelį.

Taukų sūdymas svogūnų lukštuose

Taukos svogūnų lukštuose receptas – tai karštas būdas sūdyti šviežius taukus koncentruotame svogūnų lukštų nuovire, todėl jie tampa minkšti, gražūs ir labai kvapnūs. Jis konkuruoja su rūkytu, tačiau kepenims yra mažiau sunkus.

Komponentai:

• 1,5 kg šviežių taukų;
• 1 litras vandens;
• 7 str. šaukštai druskos;
• 2 puodeliai svogūnų lukštų;
• česnakai ir m alti juodieji pipirai.

Šoninės svogūnų lukštuose receptas:

• Svogūno lukštą nuplaukite per kiaurasamtį ir sudėkite į indą. Supilkite vieną litrą geriamojo vandens, pastatykite ant viryklės liepsnos, užvirinkite. Įberkite septynis šaukštus druskos ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
• Plauta šoninė supjaustoma penkių centimetrų pločio gabalėliais ir dedama į verdantį svogūnų lukštų sultinį ir verdama ketvirtį valandos, jei šoninė supjaustomadidesnis, virkite šiek tiek ilgiau.
• Išviręs produktas pusę dienos paliekamas atvėsti svogūnų sultinyje, po šio laiko taukų gabalėliai ištraukiami, įtrinami trintu česnaku ir m altais juodaisiais pipirais arba raudonuoju, tai gaminiui suteiks specifinio skonio.
• Kiekviena šoninės riekelė suvyniojama į plastiką arba foliją ir daug mėnesių laikoma šaldytuvo šaldiklyje.
• Aitraus rūkytos mėsos skonio mėgėjai, kai verdami lašinius svogūnų sultinyje, įpilkite porą šaukštų skystų dūmų, tai pagerins produkto skonį.

B altarusijos salos

Jei jie ieško šviežio taukų recepto, jie tai daro b altarusiškai, o rezultatas tikrai patiks.

Komponentai:

• 1 kg riebalų;
• 0,5 kg rupios druskos;
• 7 skiltelės česnako;
• 2 šaukštai. šaukštai m altų juodųjų pipirų;
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas m altos kalendros;
• 2 šaukštai. kmynų šaukštai.

Salo receptas su nuotrauka b altarusių kalba:

Taip pradėdami sūdyti šoninę, nulupkite ir smulkiai supjaustykite česnako skilteles ir suberkite į puodelį, įberkite druskos, kmynų, m altų juodųjų pipirų, kalendrų ir gerai išmaišykite. Prieskonių mišinį palikite kelioms minutėms

• Šiuo metu ruošiamas riebalų sluoksnis. Nešvarumai nubraukiami peiliu ir supjaustomi savavališko dydžio gabalėliais.
• Po to šoninės gabalėlius atsargiai iš visų pusių ištrinkite paruoštu prieskonių mišiniu irįdėti į stiklinį arba emaliuotą indą.
• Šoninę pabarstykite sluoksniu likusio prieskonių mišinio, atitinkamo dydžio indą uždenkite plokščiu puodeliu ir ant viršaus uždėkite svarelį.

Ruošinys tris dienas laikomas slėgyje kambario temperatūroje, o po to vienai dienai dedamas į šaldytuvą.

B altarusiškas delikatesas sūryme

Panagrinėkime skanių taukų sūryme (sūryme) receptą namuose.

Komponentai:

• švieži taukai;
• nejoduota druska;
• vienas bulvių gumbas;
• filtruotas vanduo;
• česnakas;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• saldžiųjų pipirų žirneliai;
• kmynai.

Sūryme virtų taukų receptas:

• Iš pradžių paruoškite koncentruotą druskos tirpalą – sūrymą. Kodėl filtruotas vanduo inde kaitinamas iki virimo ir jame ištirpinama druska. Sodrumą lemia žalios bulvės – jei jos išplaukia į paviršių, vadinasi, tirpalas geras. Tokiai kompozicijai vienam litrui skysčio reikės 200 gramų druskos.
• Tada šoninės gabalėliai dedami į virintą sūrymą, prieš tai apdorotą peiliu nuo užteršimo.
• Išjunkite ugnį, suspauskite griežinėlius lėkšte ar kitu indu, kad sūrymas visiškai apsemtų riebalus, uždenkite indą dangčiu ir palikite vienai dienai.
• Po šios procedūros iš juodųjų ir kvapiųjų pipirų žirnelių gaminamas prieskonių mišinys, juos kruopščiai suminkant grūstuvėje ir įdedantkmynų ir šoninės gabalėlius iš visų pusių įtrinkite paruoštu mišiniu.
• Tada nulupkite česnaką, supjaustykite griežinėliais ir per visą perimetrą paskleiskite riebalus.
• Ruošinį suvyniokite į pergamentą ir padėkite į šaldytuvą penkioms dienoms.
• Po šio laiko B altarusijos salos bus paruoštos.
• Jei skanėstą planuojate išsaugoti vėliau, nulupkite nuo jo česnako sluoksnį.

Rūkymas šalyje

Rūkyti naminiai taukai – skanus delikatesas. Tik didžiąja dalimi sėkmė priklauso nuo tinkamo produkto pasūdymo prieš rūkymo procedūrą.

Komponentai:

• 1,5 kg šviežių taukų;
• 200 gramų valgomosios druskos;
• m alti pipirai;
• 2 lauro lapai;
• 3 skiltelės šviežio česnako;
• 1 arbatinis šaukštelis garstyčių miltelių.

Kaimiškų rūkomų taukų receptas yra:

• Česnaką nulupkite ir susmulkinkite.
• Išplautus ir nusausintus popieriniu rankšluosčiu, lašinius įtrinkite pipirų, druskos, česnako mišiniu ir laisvai sudėkite į indą.
• Viršus gerai pabarstykite druska.
• Pabarstykite garstyčių milteliais ir išdėliokite lauro lapus.
• Po to į indą įpilkite verdančio vandens, kad riebalai visiškai pasidengtų skysčiu.
• Indelis su palaipsniui aušinamu produktu uždengiamas dangteliu ir dedamas į šaldytuvą trims dienoms, po to rūkomas arba valgomas.

Karštai rūkyta namų rūkykloje

Yra daug būdų karštai rūkyti lašinius rūkykloje namuose, pavyzdžiuišvieži, iš anksto marinuoti ir sūdyti. Apsvarstykite, kaip karštai rūkyti šoninę, marinuotą su česnaku ir prieskoniais.

Komponentai:

• 1 kg šviežių taukų;
• česnako galvutė;
• pipirų mišinys;
• lavrushka;
• 3 šaukštai. šaukštai sojos padažo;
• 50–70 gramų druskos.

Rūkymo taukų marinavimas

Žingsnis po žingsnio receptas:

• Česnakas nulupamas ir perspaudžiamas per česnakų presą, pridedami prieskoniai, druska, sojos padažas.
• Sumaišykite visus ingredientus iki vientisos masės.
• Šoninė nuplaunama, išdžiovinama, supjaustoma patogiais griežinėliais, iš visų pusių aptepama prieskonių mišiniu, dedama į indą, uždengiama dangteliu ir paliekama keturias dienas marinuotis šaldytuve.
• Po to prieskonių ir druskos perteklius nuvalomas peiliu, pakabinamas į skersvėjų, apsaugotas nuo musių marle ar audiniu.

Rūkymo procesas

Norėdami rūkyti šoninę, turite atlikti šiuos veiksmus:

• Norėdami užbaigti procesą, jie paima šiek tiek pamirkytas ąžuolo drožles ir keturias saujas alksnio pjuvenų.
• Rūkymo padėklas išklotas folija arba pabarstytas smėliu, kad būtų lengviau nuplauti riebalus.
• Gaminio rūkymo laikas yra nuo pusvalandžio iki valandos, priklausomai nuo rūkyklos konstrukcijos ir liepsnos stiprumo.
• Rūkant rūkyklos dangtis dedamas įstrižai, kad suodžiai nuvarvėtų ant rūkyklos sienų, o nenutekėtų ant riebalų, todėl vandens sandariklis turi būti tvarkingas.
• Pabaigus rūkymo procesą, riebalai lieka„pailsėti“2 valandas, o po to kelioms valandoms įdėti į šaldytuvą, kad būtų išmatuotas prisotinimas su visais aromatais ir kvapais.

Tinkamo riebalų sūdymo paslaptys

Norėdami gauti nuostabų rezultatą, turite pasinaudoti šiais patarimais:

• Sūdydami šoninę nereikėtų bijoti persistengti su druska ir prieskoniais: produktas sugers tiek druskos, kiek jai reikia, o prieskoniai tiesiog peiliu nugramdomi nuo paviršiaus.
• Pilvaplėvė imama karštam riebalų sūdymui, o sausuoju būdu ji pasirodys kieta.
• Taukai iš kiaulienos skerdenos užpakalinės dalies ir šonų yra geriausi sauso sūdymo metodo gabaliukai.
• Sūdant česnako skonis labai greitai išnyksta. Todėl jie įtrina šoninės gabalėlius prieš tiesiogiai naudodami juos maiste.
• Jei riebalai kieti, norėdami juos suminkštinti, pusę dienos pamirkykite š altame vandenyje, į vandenį įberdami 2 arbatinius šaukštelius cukraus.
• Gerai pasūdytame skanėste mėsos sluoksniai patamsėja. Jei jie yra rausvos spalvos, leiskite gaminiui dar užvirti. Sūdant sausai, druska tiesiog užbarstoma ant neprinokusių šoninės griežinėlių, o sūryme druskos reikia griežtai laikytis recepto normos.