Lašišos patiekalai: paprasti ir gardūs receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Lašiša šiandien yra lengvai prieinama, be to, ji yra universali ir labai skani gaminant. Pirmiausia turėtumėte daugiau sužinoti apie šią žuvį ir jos gaminimą. Pirmiausia paimkite didžiausią mentelę, kurią galite rasti, kad kepdami lengvai pakeltumėte ir apverstumėte didelius žuvies ar filė gabalus. Ketaus keptuvė puikiai tinka lašišai virti. Jei ketinate šią žuvį kepti orkaitėje, apsirūpinkite metaliniu kepimo indu. Naudokite pergamentinį popierių arba aliuminio foliją, nes taip lengviau nuvalysite iškepus.

Lašišos gabalai

Parduodant galite rasti kelių rūšių pjaustomų lašišų. Kiekvienas iš jų turi savo paskirtį ir ypatybes. Maži filė ir kepsniai puikiai tinka greitai pavalgyti per savaitę, o dideli gabalai yra paprastas ir elegantiškas pagrindinis šventinės vakarienės patiekalas.

Lašišos filė yra dažniausiai naudojamas žuvies gabalas, kuris paprastai paaiškinamas: kaulų pašalinimas yra labai paprastas, o toks produktas lengvai tinka visiems gaminimo būdams. Tai gali būti nedidelis gabaliukas, iš kurio išeis 1-2 patiekalo porcijos, arba pusėdidelė skerdena, kurią galima iškepti visą ir patiekti didelei kompanijai.

Be to, daugeliui kyla klausimas, ar pirkti lašišą su oda, ar be jos? Tai priklauso nuo to, kaip ketinate virti žuvį. Kai kurie būdai (pvz., kepimas keptuvėje) yra sukurti taip, kad būtų traški plutelė. Tačiau kepimui ar sudėtingiems patiekalams jį galima išimti iš anksto. Žemiau pateikiami įdomiausi ir skaniausi lašišos receptai.

Koks yra lengviausias būdas virti lašišą?

Žmogaus organizmui reikia riebiųjų rūgščių, labiau žinomų kaip Omega-3. Jie yra gyvybiškai svarbūs naujų ląstelių augimui ir širdies bei smegenų funkcijų palaikymui. Riebalų rūgščių organizmas nesidaugina, todėl žmogus jų turi gauti su maistu.

Didžiausias šių medžiagų kiekis randamas raudonojoje žuvyje, įskaitant lašišą. Galite virti skaniai ir sveikai. Paprasčiausiam lašišos receptui jums reikės:

• šviežia lašišos filė;
• alyvuogių aliejus;
• džiovinti krapai.

Nuimkite odą nuo žuvies. Keptuvę aptepkite plonu alyvuogių aliejaus sluoksniu ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Įdėkite filė be odos. Ant jo užbarstykite šaukštelį krapų. Uždenkite ir leiskite žuviai kepti apie penkias minutes, priklausomai nuo jos storio. Filė apverskite į kitą pusę, pabarstykite kitu šaukštu krapų ir vėl uždenkite. Kaip matote, tai yra lengviausias lašišos receptas keptuvėje.

Po penkių minučių patikrinkite pasirengimą šakute. Tinkamai virta žuvis lengvai pradurs.

Kaip virti žuvį lėtoje viryklėje?

Lašišos troškinys yra puikus lėtos viryklės receptas. Dėl to gausite nuostabiai sultingą ir švelnią žuvį. Norėdami paruošti dvi porcijas, jums reikės:

• 2 šaukštai sviesto;
• 1 valgomasis šaukštas aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• 500 gramų vaikiškų brokolių;
• 300–400 gramų šviežios lašišos filė be odos, supjaustyta į 2 dalis;
• druska ir m alti juodieji pipirai;
• 1 mažas askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas;
• ¼ puodelio sauso vermuto arba b altojo vyno;
• ¼ puodelio b altojo vyno acto;
• ¼ puodelio plaktos grietinėlės;
• pipirai ir druska;
• smulkintų šviežių petražolių arba žaliųjų svogūnų.

Kaip troškinti žuvį?

Šis lašišos pagrindinio patiekalo receptas atrodo taip. Lėtoje viryklėje įkaitinkite po vieną šaukštą sviesto ir alyvuogių aliejaus. Sudėkite brokolius ir kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol viršus taps traškus, maždaug 5 minutes. Lašišą pagardinkite druska ir pipirais. Ant kopūstų mišinio sudėkite žuvies gabaliukus. Uždarykite lėtą viryklę ir troškinkite 8–10 minučių arba tol, kol žuvis lengvai pradurs šakute.

Tuo tarpu nedidelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite likusį šaukštą sviesto. Suberkite askaloninius česnakus ir kepkite, kol suminkštės, retkarčiais pamaišydami. Supilkite vermutą ir actą, virkite, kol sumažės per pusę. Įmaišykite grietinėlės mišinį. Troškinkite iki norimo tirštumo, įberkite pipirų ir druskos.

Norėdami patiekti šį patiekalą, serviravimo lėkštėse išdėliokite lašišą ir brokolius. Apšlakstykite padažu ir pabarstykite petražolėmis arba svogūnais. Jei norite gaminti dietinį patiekalą su lašiša, galite nenaudoti padažo. Be jo patiekalas bus lengvas ir nekaloringas.

Raudonos žuvies sriuba

Tai Lotynų Amerikos įkvėptas receptas, kurį sudaro lašiša, marinuota česnakuose, laimo sultyse, paprika ir kmynuose. Jis skiriasi tuo, kad žuvis čia kepama ilgai, daugiau nei pusvalandį. Paprastai jūros gėrybėms reikia minimalaus kepimo laiko, kitaip jų skonis gali pablogėti. Tokiu atveju gaunamas sodrus ir kvapnus sultinys. Jums reikės šių.

Marinatui:

• gvazdikėliai iš pusės česnako galvos, nulupti ir susmulkinti;
• 2 šaukštai šviežių laimo sulčių;
• 3/4 arbatinio šaukštelio rupios druskos;
• 1 valgomasis šaukštas saldžiosios paprikos;
• 2 1/2 arbatinio šaukštelio m altų kmynų;
• 1 1/2 arbatinio šaukštelio šviežių šaldytų juodųjų pipirų.

Sriubai:

• 0, 8-1 kg lašišos, supjaustytos ne storesniais kaip 5 cm gabaliukais;
• alyvuogių aliejus;
• 2 vidutinio dydžio svogūnai, pjaustyti;
• 1 didelė žalia paprika, nulupta ir susmulkinta;
• 2 vidutinio dydžio pomidorai, supjaustyti kubeliais;
• druska ir šviežiai m alti pipirai;
• 500 ml kokosų pieno;
• 1 didelė krūva šviežiųkalendra, susmulkinta.

Kaip tai padaryti?

Pirmiausia paruoškite žuvį. Sumaišykite marinatui skirtus ingredientus. Šiame mišinyje lašišos gabalėlius palikite mažiausiai 2 valandas. Kuo ilgiau žuvis įsigers į skonį, tuo geriau.

Toliau karšto lašišos patiekalo receptas atrodo taip. Į didelį puodą storu dugnu įpilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus. Ten suberkite sluoksnį susmulkinto svogūno, o tada susmulkintų saldžiųjų paprikų ir pomidorų (pusė viso kiekio). Ant viršaus uždėkite žuvies gabaliukus kartu su marinatu ir vėl pradėkite sluoksniuoti svogūnus, paprikas ir pomidorus. Viską pabarstykite kalendra ir užpilkite kokosų pienu. Jei mišinys labai tirštas, įpilkite vandens. Paragaukite ir sureguliuokite prieskonių kiekį.

Mišinį užvirinkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite ir leiskite sriubai 30 minučių švelniai virti, kol daržovės iškeps. Papuoškite likusia kalendra.

Žuvies pyragaičiai

Lašišą galima kepti ne tik filė ir kepsnių, bet ir m altos mėsos pavidalu. Žuvį nesunkiai sumalsite namuose naudodami virtuvinį kombainą. Tiesiog į dubenį įdėkite mažus lašišos gabalėlius ir supjaustykite maksimaliu greičiu. Norėdami geriau suklijuoti m altą mėsą, naudokite kiaušinį. Populiariausias toks patiekalas – lašišos kotletai. Norėdami juos pagaminti, jums reikės:

• 750 gramų m altos lašišos;
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių;
• 2 arbatiniai šaukšteliai universalių miltų ir pusė puodelioneprivaloma;
• 4 dideli kiaušiniai;
• 2 arbatiniai šaukšteliai arbatos cukraus;
• 1/4 arbatinio šaukštelio arbatos druskos;
• 1 puodelis riebios grietinėlės;
• 2/3 puodelio nenugriebto pieno;
• 1 valgomasis šaukštas nesūdyto sviesto.

Kaip virti raudonos žuvies kotletus?

Nustatykite orkaitės groteles į apatinę padėtį. Ant apatinės lentynos padėkite folija išklotą kepimo skardą ir įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.

Toliau m altos lašišos patiekalas ruošiamas taip. Kiaušinius, 2 šaukštus arbatos miltų, cukrų ir druską išplakite dideliame dubenyje iki vientisos ir šviesios masės, maždaug 1 minutę. Palaipsniui suberkite likusią pusę stiklinės miltų ir toliau plakite iki vientisos masės. Tuo pačiu būdu palaipsniui supilkite grietinėlę ir pieną. Įmaišykite m altos žuvies mišinį. Jei masė per skysta, įpilkite į ją daugiau miltų.

Išimkite padėklą iš orkaitės. Ant jo užtepkite sviesto ir kulinariniu šepetėliu paskirstykite per visą paviršių (greitai ištirps ir pradės skleistis). Iš žuvies tešlos suformuokite plokščius apskritimus ir padėkite juos ant kepimo skardos tam tikru atstumu vienas nuo kito. Padėkite jį ant apatinės orkaitės grotelės ir kepkite lašišos paplotėlius iki auksinės rudos spalvos. Tai užtruks nuo 18 iki 22 minučių. Įpusėjus kepimo laikui apverskite.

Kaip marinuoti lašišą?

Smulkiai sūdyta lašiša yra populiarus užkandis tiek Europos, tiek Azijos virtuvėse. Galite patiekti su duona ar ryžiais arbakrekerių, priklausomai nuo jūsų asmeninių pageidavimų. Jei įbersite nedidelį kiekį druskos, žuvis išliks švelni ir kvapni.

Net jei nesate žuvies gerbėjas, šis gaminimo būdas jums gali patikti. Lengvai sūdyta žuvis skonis kaip kitoks produktas, nes sūdymo procesas padeda sumažinti „žuvies“kvapą ir pakeisti tekstūrą. Tai puikus būdas eiti į kompromisus gaminant maistą išrankiems valgytojams. Būtinai pabandykite tokiu būdu virti lašišą ir pažiūrėkite, ar ji jums patinka.

Smulkiai sūdyta lašiša dažnai patiekiama kaip sumuštinių įdaras, tačiau ją galima lengvai naudoti su bet kokiu maistu. Viskas, ko jums reikia, yra žuvis, druska ir šiek tiek laiko. Be to, parduotuvėje pirkta žuvis gali būti per sūri jūsų skoniui, todėl druskos kiekį galite kontroliuoti patys. Taigi jums reikia:

• 500 gramų lašišos filė su oda;
• 2 šaukštai valgomosios druskos.

Kaip pasigaminti lengvai sūdytos žuvies?

Lašišos filė nuplaukite š altame vandenyje ir nusausinkite. Įdėkite jį į dėklą ir uždenkite švariu rankšluosčiu. Palikite 10-20 minučių, tada nuvalykite. Iš visų filė pusių tolygiai paskleiskite druską. Įdėkite į sandarų indą, perkeldami žuvies sluoksnius tarp popierinių rankšluosčių. Palikite šaldytuve 2-3 dienas. Tada nuplaukite nuo paviršiaus druskos perteklių, nuimkite visas servetėles.

Vėliau iš lengvai sūdytos lašišos filė galite gaminti bet kokius patiekalus: salotas, sumuštinius, užkandžius ir pan. Jei bijote naudotižalia žuvis, jos apdorojimas idealiai tinka sušių ir suktinukų gamybai.

Raudonos žuvies suktinukai

Dažnai lengvai sūdyta arba rūkyta lašiša patiekiama ant šventinio stalo gražiai apipavidalinta. Dažniausias pavyzdys – įdaryti žuvies suktinukai. Šį skanų užkandį nesunkiai paruošite per trumpą laiką. Vienam iš lašišos suktinukų variantų jums reikės:

• 1 pakuotė (300 gramų) plonais griežinėliais pjaustytos lašišos, rūkytos arba lengvai sūdytos;
• 1 pakuotė Philadelphia sūrio ar panašaus;
• 2 skardinės alyvuogių;
• 3 šaukštai krapų, papuošimui.

Kaip pasigaminti žuvies suktinukus?

Kiekvieną lašišos gabalėlį padėkite ant darbinio paviršiaus. Ant kiekvieno užtepkite po 1 valgomąjį šaukštą kreminio sūrio, tolygiai paskleiskite. Alyvuoges supjaustykite mažais žiedeliais, paskleiskite ant sūrio. Pradėdami nuo mažesnio galo, kiekvieną žuvies gabalėlį susukite į ritinį. Supjaustykite ne didesniais kaip 2 cm gabalėliais. Kiekvieną vyniotinį sutvirtinkite dantų krapštuku arba iešmu, papuoškite krapais.

Kitas sriubos receptas

Šis receptas labai paprastas ir tuo pačiu labai įdomus. Šią sriubą galima patiekti net šventinei vakarienei. Tam galite naudoti bet kokius žuvies skerdenos gabalus. Jei norite, galite pritaikyti šį receptą žuvies sriubai iš lašišos galvos ir uodegos ir nedvejodami pakeiskite vieną komponentą kitu. Tam jums reikės:

• 3 šaukštai nesūdyto sviesto;
• 1 kubeliais pjaustytas poras;
• 1 mažas pankolio svogūnėlis,kubeliai;
• 1 didelė morka, supjaustyta mažais gabalėliais;
• 2 saliero stiebeliai, m alti;
• 1 arbatinis šaukštelis druskos;
• šiek tiek pipirų;
• 1/2 puodelio griežinėliais pjaustytų šitake arba mygtukų grybų;
• 2 puodeliai daržovių sultinio;
• 2 stiklinės vandens;
• 3 šaukštai kapotų petražolių;
• 1 valgomasis šaukštas čiobrelių, m altų;
• 0,5 kg lašišos, žuvies sriubos rinkinys arba gabaliukai;
• 4 šaukštai smulkiai tarkuoto parmezano (nebūtina).

Kaip pasigaminti žuvies sriubą?

Dideliame puode storu dugnu ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Įpilkite morkų, salierų, pankolių, porų, čiobrelių, druskos ir pipirų ir išmaišykite, kad susimaišytų. Kepkite maždaug 5-7 minutes. Supilkite sultinį ir vandenį. Šiek tiek užvirkite. Kai tik pamatysite burbuliukus ant paviršiaus, sumažinkite šilumą iki minimumo. Sudėkite grybus ir kepkite 10–12 minučių.

Įdėkite žuvį į puodą ir išmaišykite. Padidinkite ugnį, uždenkite ir troškinkite apie 5 minutes. Kaip nustatyti, kad lašiša jau paruošta? Kai žuvis iškeps, ji turi pakeisti spalvą iš oranžinės raudonos į šviesiai rožinę. Tai taikoma ne tik filė gabalams, bet ir skerdenos galvai, pelekams ir uodegoms. Jie taip pat turėtų išblukti ir tapti nepermatomi.

Paruoštą sriubą supilstykite į dubenėlius ir pabarstykite parmezano sūriu.

Lašiša su medumi ir imbieru

Sudėtingame marinate virta žuvis gardinama medumi, sojos padažu, imbieru ir kalendros sėklomis. Juos rekomenduojama iš anksto sutrintiaštrių sėklų, kad iš jų išskirtų maksimalų skonį ir aromatą. Šį lašišos patiekalą paruošite vos per dvidešimt minučių. Viskas ko jums reikia:

• 1 arbatinis šaukštelis šviežio imbiero, smulkiai pjaustyto;
• 1 česnako skiltelė, m alta;
• 1 valgomasis šaukštas nesmulkintų kalendros sėklų;
• ¼ stiklinės medaus;
• ¼ puodelio sojos padažo;
• 2 arbatiniai šaukšteliai šviežių citrinų sulčių;
• 1 valgomasis šaukštas smulkiai pjaustytos šviežios kalendros;
• 1 arbatinis šaukštelis sezamų aliejaus;
• 4 lašišos filė, po 150 gramų, su oda;
• jūros druska;
• šviežiai m alti juodieji pipirai;
• 2 arbatiniai šaukšteliai augalinio aliejaus.

Kaip virti aštrią lašišą?

Kalendros sėklas susmulkinkite kavos malūnėlyje arba grūstuvu iki stambios masės.

Pagaminkite marinatą: mažame dubenyje sumaišykite m altas kalendros sėklas, medų, sojų padažą, česnaką, imbierą, sezamų aliejų ir citrinos sultis. Žuvies filė įtrinkite pipirais ir jūros druska, tada aptepkite marinatu.

Įkaitinkite aliejų keptuvėje ant vidutinės ugnies. Vieną minutę pakepinkite lašišą, tada sumažinkite ugnį ir kepkite dar 2 minutes. Apverskite filė ir toliau kepkite, kol ji taps traški.

Tada perkelkite lašišą į lėkštę ir uždenkite folija, kad ji būtų šilta. Į keptuvę supilkite likusį marinatą, užvirkite ant vidutinės ugnies. Virkite, kol sutirštės iki sirupo konsistencijos. Tai užtruks apie 2–3 minutes. Suberkite kalendrą, užtepkite lašišąserviravimo dubenys ir viršų su paruoštu padažu. Jei norite, galite virti žuvį be odos. Gero apetito!