Grybų marinavimas namuose žiemai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip žinote, grybai yra vieni mylimiausių ir skaniausių grybų. Jie žmonėms pažįstami daugiau nei šimtą metų. Dėl saulėtos spalvos grybas buvo vadinamas „šafrano pieno kepurėle“. Liaudis jį dažnai vadina „karališku“, pagal skonį ir maistinę sudėtį jis prilyginamas b altam.

„Karališkojo grybo“ypatybės

Įgudusios grybų šeimininkės paruošia daugybę skanių patiekalų ir užkandžių. Tereikia atsiversti kulinarijos knygą – joje rasite daugybę jos paruošimo variantų. Be to, grybai laikomi delikatesu. Jų skoninėmis savybėmis ypač žavisi gurmanai. Jie yra geri ne tik kepti, bet ir marinuoti. Mūsų straipsnyje pateiksime grybų marinavimo namuose receptus žiemai.

Patarimai, kaip tinkamai paruošti grybus marinuoti

Pirma, rauginimui idealiai tinka tie grybai, kurie buvo skinti ne anksčiau kaip prieš dieną. Ir apskritai kuo šviežesnį grybą paimsite, tuo aromatingesnis ir ryškesnis bus marinato bei paties produkto skonis.

Wo-antra, norint marinuoti grybus, reikia tinkamai paruošti pačias žaliavas. Skrybėlės ir kojos turi būti nuvalytos nuo žalumynų, adatų ir smėlio. Tai atliekama teptuku. Taip pat galite nuimti plėvelę, dengiančią grybo kepurėlę. Po šių procedūrų juos reikia kruopščiai nuplauti švariu ir šiltu vandeniu, tada palikti kiaurasamtyje, kad nubėgtų vanduo, ir palaukti, kol grybai išdžius. Sugedę, sukirmiję grybai marinuoti netinka. Jie turėtų būti išmesti. Grybus rūšiuokite pagal dydį. Žinoma, kad grybams marinuoti žiemai geriausiai tinka patys smulkiausi grybai. Dideles kepures ir kotelius galima džiovinti arba pakepinti svieste su svogūnais, įdedant šiek tiek krapų.

Trečia, prieš pradėdami konservavimo procesą, turite patikrinti, ar sandėlyje yra visų reikalingų ingredientų. Jei jūsų marinate trūksta vieno iš komponentų, tai neišvengiamai pablogins gatavo produkto skonį. Taip pat laikykitės laiko. Būtinai laikykitės recepte pateiktų nurodymų.

Ketvirta, grybai, arba „karališki grybai“– tai puikus patiekalas šventiniam stalui. Dažnai jie dedami į garnyrą, o kai kurie mieliau valgo šiuos grybus kaip atskirą patiekalą, apkepę juos svieste gilioje keptuvėje. Taigi matome, kad marinuotus grybus taip pat galima kepti.

Penkta, grybų rinkimo savo kulinarinėse kiaulytėse gerbėjai laikosi kelių specialių tam tikrų patiekalų ruošimo receptų. Bet jei neturite tokių užrašų, tai nebėda. Siūlome jums receptus, kaip marinuoti grybus žiemai.

Parengiamasis etapas

Išdžiovintus atrinktus ir nuplautus grybus perkeliame į keptuvę su švariu vandeniu. Tada uždedame ant ugnies. Laukiame, kol užvirs vanduo. Sumažinkite ugnį ir virkite juos 15 minučių. Per šį laiką putos ant vandens paviršiaus atsiras ne kartą. Jį reikia išimti kiaurasamčiu. Po ketvirčio valandos išpilkite vandenį per kiaurasamtį. Grybus vėl nuplauname kambario temperatūros vandeniu. Dėmesio! Ką tik nusausinto sultinio naudoti negalima! Taigi, jūs pats paruošėte grybus marinuoti, o dabar pereikime prie įvairių receptų studijavimo.

1. Grybų marinavimo actu receptas

Norėdami marinuoti grybus žiemai, turite naudoti tam tikrą konservantą. Tai gali būti citrinos rūgštis arba, kaip mūsų atveju, actas. Jūsų dėmesiui pristatome vieną iš tradicinių grybų kepimo žiemai receptų.

Jums reikės:

• 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus;

• 2 arbatiniai šaukšteliai rupios druskos;

• 8 žirneliai kvapiųjų pipirų;

• 1 česnako galva arba 8 didelės skiltelės;

• krienai (nebūtina);

• acto esencija - 1 valgomasis šaukštas, pakeitimui tinka stalo actas, kurio kiekis yra 8 šaukštai;

• trys gvazdikų žiedai;

• lauro lapas;• ir krapai (nebūtina).

Šie ingredientai skirti 1 kg grybų ir litrui gryno vandens. Jei grybų yra daugiau, tada marinatui skirtų ingredientų kiekį reikėtų proporcingai padidinti.

Pirmas žingsnis: pirmiausia paruoškite marinatą. Ant viryklės pastatome puodą švaraus vandens. Užvirinkite, tada suberkite visus prieskonius ir palaikykite ant ugnies dar 5 minutes. Tada, baigiant virti marinatą, įpilkite acto.

Antras žingsnis: turime paruošti stiklainius, kuriuose marinuosime grybus. Yra daug būdų, kaip sterilizuoti konteinerius. Kai stiklainiai bus paruošti, jie sandariai apibarstyti grybais ir česnaku.

Trečias žingsnis: paimkite paruoštą karštą marinatą, užpildykite jį grybais ir uždarykite dangčius, kurie buvo sterilizuoti prieš dieną.

Ketvirtas žingsnis: susukti stiklainiai dedami dangteliais žemyn, tada apvyniojami šilta antklode ir laukiama, kol visiškai atvės.

Po dienos galite patikrinti, ar stiklainiai nėra sandarūs. Jei dangčiai nėra išsipūtę, grybus marinuoti namuose pavyko. Stiklainius galima paslėpti sandėliuke.

2. Grybų rinkimas karštuoju būdu

Norėdami karštu būdu marinuoti grybus žiemai, jums reikės:

• 1 kg grybų;

• 2 šaukštai rupios druskos;

• 125 ml vandens;

• 1 desertinis šaukštas acto rūgšties;

• 5 dideli lauro lapai;

• ne daugiau kaip 5 juodųjų pipirų žirneliai;

• 3-5 krapų skėčiai;• ir nedidelė česnako galvutė.

Pirmas žingsnis: išvalykite grybus nuo miško šiukšlių. Nuplaukite ir palikite kiaurasamtyje, kad nuvarvėtų vanduo. Tada sudėkite juos į puodą, sumaišykite su likusiais ingredientais ir užpilkite vandeniu.

Antras žingsnis: ant vidutinės ugniesužvirinkite maistą. Šioje padėtyje grybai marinate verda 30 minučių. Atkreipkite dėmesį, kad grybų mišinį maišyti šaukštu draudžiama. Keptuvė tiesiog uždengiama dangčiu ir per šį pusvalandį kelis kartus suplakama.

Trečias žingsnis: kai virti grybai šiek tiek atvės, jie supilami į sterilizuotus stiklainius. Talpykla 1/3 užpildoma grybais ir sūrymu. Tada, kai grybų mišinį visiškai paskirstysite stiklainiuose, likusį marinatą užpilkite tolygiai.

Ketvirtas žingsnis: uždaryti tinka ir metaliniai, ir nailoniniai dangčiai.

Šis receptas išgarsėjo dėl galimybės ilgai laikyti produktus. Svarbiausia, kad stiklainiai su ruošiniu būtų laikomi tamsioje ir vėsioje vietoje.

Šie marinuoti grybai puikiai tinka sriuboms ruošti.

3. "Karališkas" pasiruošimas žiemai be sterilizacijos

Grybuotojų teigimu, „karališkąjį grybą“, arba kupranugarį, paruošti lengviausia. Todėl norint juos išsaugoti, jums reikės minimalaus prieskonių rinkinio.

Tam jums reikia:

• 1 kg camelinų;

• 2/3 matavimo puodelio švaraus vandens marinatui;

• citrinos rūgštis ant arbatinio šaukštelio galo;

• kvapiųjų pipirų kiekis iš 4 žirnių;• rupi druska - 1 arbatinis šaukštelis.

Pirmas žingsnis: paruoškite grybus. Nuvalykite juos nuo smėlio, spyglių ir žalumynų, tada gerai nuplaukite tekančiu vandeniu.

Antras žingsnis: prieš gaminant vandenį keptuvėje reikia pasūdyti,užvirkite, o tada grybus nuleiskite į verdantį skystį. Po 3 minučių viryklė išsijungia, o grybai 30 minučių yra keptuvėje po dangčiu. Po to sultinys nusausinamas.

Trečias žingsnis: kol grybai troškina, pradėkite ruošti marinatą. Į nedidelį puodą ant degiklio supilkite vandenį, sumaišykite druską su rūgštimi ir užvirinkite.

Ketvirtas žingsnis: paruoštus grybus išdėliokite į stiklainius, užpildykite įdaru. Uždaroma.

Išmintingų šeimininkių paslaptys už sėkmingą grybų marinavimą

• Nailoniniai dangteliai geriausiai tinka grybų stiklainiams uždaryti.

• Ruošinius laikykite tamsioje ir vėsioje vietoje. Optimali laikymo temperatūra +7 0С.

• Maisto užšaldymas neįtraukiamas.

• Jei neturite stalo acto, tuomet jis pakeičiamas esencija. Tačiau atminkite, kad jis jau pridedamas mažesniais kiekiais!

• Vietoj citrinos rūgšties kai kurios namų šeimininkės prideda askorbo rūgšties.

• Dar viena paslaptis – įdaras turi padengti kiekvieną grybą. Jei po juo nėra paslėptas mažas gabalėlis, tai sukels pelėsių augimą. Kaip žinote, tokio produkto valgyti negalima.

• Jei staiga nutinka taip, kad neužtenka įdaro, tada į stiklainį pilamas augalinis aliejus, kuris apsaugo jūsų ruošinį nuo pažeidimų.

Saugojimo paslaptys

Marinuoti grybai stiklainyje paprastai laikomi 12–24 mėnesius. Bet geriausia juos valgyti pirmaisiais metais. Jei ketiniruošinius laikyti ilgai, tada metaliniai dangčiai neveiks, geriau stiklinius.

Pabaigoje

Mūsų straipsnis baigiasi. Atskleidėme jums tinkamo marinuotų grybų paruošimo ir laikymo paslaptis, taip pat pasiūlėme rinktis iš 3 grybų marinavimo receptų.

Ryzhik grybai yra mažai kaloringi grybai, todėl kartais galite pasilepinti naminiais preparatais. Apskritai, marinuoti karališki grybai yra puikus priedas prie šventinio stalo.