Kiaulienos nugarinė: receptai, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Puikus mėsos gabalo, pagaminto su meile artimiesiems, aromatas ir skonis nepaliks abejingo net ir įmantriausio gurmano. Kiaulienos nugarinė yra puikus pasirinkimas, kai kalbama apie skanų sotų mėsos patiekalą. Žemiau pateikiami keli kiaulienos nugarinės receptai, taip pat rekomendacijos dėl kiaulienos marinatų ir prieskonių.

Kiaulienos souvlakis su abrikosais

Kiaulienos nugarinės patiekalų receptų galima rasti bet kurioje kulinarinėje svetainėje, tačiau tik keli iš jų gali nustebinti ir suteikti naujų gastronominių potyrių. Souvlaki yra vienas populiariausių graikų patiekalų. Tai mini kepsninė su daržovėmis ant medinio iešmo. Graikijoje souvlaki laikomas greitu maistu ir patiekiamas beveik visose užkandinėse.

Norėdami pagaminti kiaulienos nugarinės souvlaki, jums reikės šių ingredientų:

Mėsai:

• askaloniniai česnakai 2 vnt;
• kelios česnako skiltelės;
• švieži grūsti raudonėliai;
• aštrūs pipirai - 1-2 vnt;
• vienos citrinos sultys;
• ½ puodelio aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• 1 kg kiaulienos nugarinės

Abrikosams:

• vienos citrinos sultys;
• ¾ taurė b altojo vyno;
• 1 askaloninis česnakas;
• 12 didelių abrikosų;
• smulkintos šviežios mėtų;
• krūva pušies riešutų;
• 1 pakelis graikiško jogurto;
• 4 šaukštai medaus.

Maisto gaminimas:

1. Atskirame giliame dubenyje sumaišykite susmulkintą svogūną, česnaką, raudonąją papriką, citrinos sultis, alyvuogių aliejų ir raudonėlį. Mėsą supjaustykite 5 x 5 cm gabalėliais ir panardinkite į marinatą. Marinuokite šaldytuve bent 3-4 valandas, jei įmanoma, per naktį.
2. Norėdami karamelizuoti abrikosus, ant vidutinės ugnies įdėkite nedidelį puodą su vynu, citrinos sultimis, pjaustytais svogūnais ir medumi. Mišinį užvirinkite, suberkite abrikosus ir virkite iki sirupo konsistencijos.
3. Lygiagrečiai reikia paruošti iešmelius (16-20 vnt.), 20 minučių pamirkyti vandenyje, kad verdant nesudegtų malkos. Mėsą suversti ant iešmelių ir kepti ant gerai įkaitintos keptuvės, kol suminkštės. Ant indo sudėkite jogurtą, ant viršaus uždėkite kelis abrikosus, pabarstykite kedro riešutais ir kapotomis mėtomis. Mėsą sudėkite ant iešmo šalia garnyro.

Remiantis atsiliepimais, šis patiekalas nepaprastai skanus ir tiesiog nuskrenda nuo stalo.

Kiaulienos nugarinė su grybais

Kiaulienos nugarinės orkaitėje receptų yra daugiausiapopuliarus. Tokia mėsa pasirodo sultinga, minkšta ir rausva. Vienas iš šių receptų – kepta kiaulienos nugarinė su grybais.

Ingredientai:

• 50 ml aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus;
• 4 riekelės šoninės;
• 300 gramų grybų;
• kelios česnako skiltelės;
• 30 gramų džiūvėsėlių;
• vienos citrinos žievelė;
• vienas kilogramas kiaulienos nugarinės;
• petražolės;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Įkaitinkite alyvuogių aliejų didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies.
2. Šoninę supjaustykite juostelėmis ir kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Suberkite griežinėliais pjaustytus grybus, druską, pipirus ir paruoškite, pačioje virimo pabaigoje suberkite susmulkintą česnaką.
4. Nukelkite nuo ugnies, suberkite džiūvėsėlius, gerai išmaišykite ir palikite atvėsti.
5. Išilgai kiaulienos nugarinės reikia padaryti apie 2,5-3 cm gylio pjūvį. Į pjūvį įdėkite susmulkintą grybą, sutvirtinkite siūlę dantų krapštukais. Mėsą apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pipirais ir druska.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 200º, kepkite 45 minutes. Prieš pjaustydami mėsą, turite pailsėti bent 10 minučių. Patiekite pabarstę kapotomis petražolėmis.

Kiaulienos nugarinės medalionai su vanilinio grietinėlės padažu

Kiaulienos nugarinės keptuvėje receptai daugiausia susiję su smulkintos mėsos kepimu traškioje keptuvėje. Neskubėkite gadinti prašmatnaus mėsos gabalo. Keptą kiaulienos nugarinę galima rafinuotiaukštosios virtuvės patiekalas. To pavyzdys – medalionai su grietinėlės vanilės padažu. Šeimininkės atsiliepimuose sakoma, kad tokį patiekalą galima dėti ir ant šventinio stalo.

Ingredientai:

• ½ litro vištienos sultinio;
• 150 ml riebios grietinėlės;
• 25 gramai sviesto;
• vienas kilogramas kiaulienos nugarinės;
• 1 vanilės ankštis;
• stambi jūros druska;
• b altieji m alti pipirai.

Maisto gaminimas:

1. Nedideliame puode ant silpnos ugnies išvirkite sultinį iki pusės tūrio. Įpilkite grietinėlės, užvirinkite ir išjunkite.
2. Sviestą ištirpinkite gerai įkaitintoje keptuvėje.
3. Mėsa, supjaustyta iki 4 cm aukščio medalionais, kepti iš abiejų pusių po 3 minutes. Nukelkite medalionus nuo ugnies, gerai pagardinkite druska ir pipirais.
4. Supilkite padažą į keptuvę, kurioje buvo kepama mėsa.
5. Supjaustykite vanilės ankštį išilgai, peilio galiuku išskobkite sėklas ir sudėkite į padažą.
6. Mėsą sudėkite į keptuvę, troškinkite ant mažos ugnies apie 5 minutes.
7. Prie tokios mėsos puikiai tiks grybai, šparaginės pupelės, b altame vyne troškintos kriaušės.

Kiaulienos nugarinė su česnaku, rozmarinu ir daržovėmis

Kepta kiaulienos nugarinė, kurios receptas pateiktas žemiau, asocijuojasi su vasara, poilsiu kaimo sodyboje, sveiku ir skaniu vasaros maistu.

Ingredientai:

• kiaulienos nugarinė, sverianti 1–1,5 kg;
• keletos skiltelių jauno česnako;
• kelios rozmarino šakelės irčiobreliai;
• ½ kg mažų rožinių bulvių;
• ½ kg mažų morkų;
• lempučių pora;
• augalinis aliejus;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Maisto gaminimas:

1. Mėsą marinuokite (3–4 valandas) susmulkintame česnake, žolelėse su druska, pipirais ir alyvuogių aliejumi.
2. Bulves perpjaukite pusiau, morkas supjaustykite griežinėliais, proporcingais bulvėms, svogūnus supjaustykite ketvirčiais ir padalinkite griežinėliais.
3. Visas daržoves suberkite į maišelį, įberkite prieskonių ir augalinio aliejaus, sandariai uždarykite ir gerai išmaišykite.
4. Sutepkite kepimo skardą aukštais kraštais, sudėkite mėsą, sudėkite daržoves aplink nugarinę, ant viršaus uždėkite likusias rozmarino ir čiobrelio šakeles.
5. Kepkite 150º temperatūroje 45 minutes.

Kiaulienos marinatas

Yra daug kiaulienos nugarinės kepimo receptų, kiekvienas iš jų turi savo paslaptį, skonį ir ypatingą požiūrį. Tačiau niekas taip nepraturtina mėsos skonio kaip geras marinatas.

Nemėgstantys aštraus maisto, bet tuo pačiu norintys praturtinti mėsos skonį, turėtų naudoti minkštus, bet tuo pačiu ryškios puokštės prieskonius. Šie prieskoniai yra česnakai ir ciberžolė. Citrininio česnako marinatas arba klasikinis itališko raudonojo vyno marinatas yra tobula kiaulienos nugarinė. Mėgstantiems karštą, į padažą įberkite kajeno pipirų arba jalapeno. Norėdami suteikti kiaulienos skoniui rytietiškų natų, marinatą galima gaminti iš sojos padažo, sezamoaliejus, imbieras, cinamonas.

Prieskoniai kiaulienai

Bet koks kiaulienos nugarinės receptas neįsivaizduojamas be kvapnių ir aštrių prieskonių. Būtent jie mėsos skonį paverčia ypatingu, nepakartojamu. Juodieji pipirai – prieskonių karalius mūsų virtuvėje. Šis prieskonis puikiai tiks prie ant grotelių keptos kiaulienos nugarinės receptų. Raudonėlis, kaip vienas pagrindinių itališkos virtuvės prieskonių, puikiai tinka marinatams, taip pat sriuboms ir sultiniams su kiauliena. Puikus pasirinkimas kepti yra rozmarinas. Šis prieskonis kiaulienai suteikia nepakartojamą laukinės mėsos atspalvį. Kiaulienos nugarinės receptams orkaitėje nepakeičiamas prieskonis yra česnakas.

Klubinis mėsainis

Jei po triukšmingos šventės ar šeimyninės vakarienės šaldytuve liko keli gabalėliai keptos kiaulienos nugarinės, tai ši mėsa gali tapti skanaus mėsainio pagrindu. Apžvalgose gurmanai teigia, kad toks mėsainis yra puikus sprendimas triukšmingam draugiškam vakarėliui. Nugarinę reikia padalinti į pluoštus, įdėti svogūną. Mėsainio bandelę supjaustykite ir išdžiovinkite keptuvėje. Apkepusias riekeles apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Dėkite mėsą, daržoves ir padažą pagal skonį, įdėkite porą griežinėlių bet kokio sūrio. Šis mėsainis yra puikus užkandis, kuris patiks ir suaugusiems, ir mažiems šeimos nariams.