Kaip virti lašišą: receptai su nuotraukomis

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Lašiša – lašišinių šeimos raudonoji žuvis. Ir ji, kaip ir jos artimieji, priklauso delikatesams. Žinoma, kad lašiša kulinarijos specialistus užkariauja ne tik dėl puikaus skonio, bet ir dėl neįtikėtino paruošimo paprastumo. Be to, ji labai padeda. Riebiosios aminorūgštys Omega-3, mineralai ir vitaminai stiprina kraujagyslių sieneles, skaido aterosklerozines plokšteles, gerina smegenų veiklą, normalizuoja kraujospūdį. Jei turite lūžinėjančius nagus, nusilpusius plaukus, turite problemų su oda ar dantų emaliu, į savo racioną būtinai turėtumėte įtraukti lašišą. Tarp virėjų yra nuomonė, kad raudonos žuvies negalima sugadinti. Ir tai yra. Bet kokiu atveju šis skanėstas išeis valgomas. Tačiau šiame straipsnyje mes kalbėsime apie tai, kaip skaniai virti lašišą. Iš šios žuvies galėsite pasigaminti įvairiausių patiekalų tiek šventiniam stalui, tiek kasdienei šeimos vakarienei. Sūdyti lašišos sumuštiniai, salotos, žuvies sriuba, šašlykinė, kepta filė su sūriu ir ananasais, kepsnys – tai ne visas lašišos patiekalų sąrašas. Ši žuvis puikiai iškepa orkaitėje. Ji neišdžiūvusi, jo filė gana tanki, neišsiskleidusi nei keptuvėje, nei ant iešmo. O lašišos sriuba bus soti ir kvapni. Dabar panagrinėkime toliau pateiktus receptus.

Sūdyta lašiša

Šis pusgaminis gali būti sumuštinių, salotų, blynų įdaro ingredientas. Parduotuvėse parduodama jau paruošta valgyti sūdyta lašiša. Bet geriau virti naminį produktą - tai visiškai pateisins pastangas. Tačiau visas procesas užtruks daugiausia dešimt minučių. Tačiau teks porą dienų palaukti, kol skanėstas bus paruoštas. Tiksliau, nuo vieno iki trijų – priklausomai nuo norimo sūdymo laipsnio. Taigi, kaip virti lašišą, kaip žalios žuvies gabalėlį paversti subtiliu delikatesu? Pirmiausia kruopščiai nuplaukite gaminį ir nusausinkite servetėle. Jei yra oda, nupjaukite ją. Filė padaliname į plonus ne daugiau kaip pusės centimetro storio griežinėlius. Dabar paruošime prieskonių mišinį. Jų neturėtų būti per daug, nes prieskonių kvapas lengvai nutrauks subtilų raudonos žuvies aromatą. Kilogramui lašišos prireiks šaukšto druskos ir šaukštelio cukraus. Taip pat galite paimti šešis lauro lapus. Sumaišome kristalus ir įtriname juos žuvies gabalėliais. Padėkite filė ant pjaustymo lentos. Kai sluoksnis bus užpildytas, ant jo uždėkite lauro lapą. Vietoj jų galite įdėti kelias krapų šakeles. Uždenkite antruoju žuvies sluoksniu. Visą lentą suvyniokite į kepimo popierių ir padėkite į šaldytuvą. Per vieną dieną bandome pamatyti, ar jis paruoštas.

Kanapė

Taigi jau turime skanių naminių gaminiųpusgaminiai. Dabar pažiūrėkime, ką galima paruošti iš sūdytos lašišos. Tiesą sakant, tokį skanumą vargu ar galima pavadinti pusgaminiu. Tiesiog noriu dviem pirštais paimti gabalėlį ir įsidėti į burną. Tačiau sulaikykime pirmąjį impulsą. Sumuštinius, kurie nustebins svečius, paruošime vietoje. Minkštas kreminis sūris, pavyzdžiui, „Philadelphia“(trys šaukštai), sumaišytas su žiupsneliu žievelės, keliais lašais citrinos sulčių ir šaukšteliu sojos padažo. Pabarstykite m altais juodaisiais pipirais ir smulkintais krapais. Duona – juoda arba pilka – supjaustoma plonais griežinėliais, nuo jos nupjovus visą plutą. Riekelę aptepkite sūriu. Dedame gabalėlį lašišos. Štai jums keletas puikių kanapių. Taip pat yra galimybė surengti banketą. Lašišą dedame ant duonos, apteptos Filadelfija. Tada vėl sūris ir vėl žuvis. Paskutinis sluoksnis – „Philadelphia“su prieskoniais. Ši sudėtinga struktūra turi būti išsiųsta į šaldytuvą. Kai svečiai jau yra prie slenksčio, išimame didelius sumuštinius ir kiekvieną duonos riekelę padaliname į šešias ar aštuonias mažas kanapes. Pačiame šių elegantiškų gaminių viršuje su arbatiniu šaukšteliu išdėliojame raudonuosius ikrus. Indo, ant kurio bus patiekiami kanapės, kraštas bus papuoštas citrinos skiltelėmis.

Arba galite paruošti tokius kanapes, kaip toliau esančioje nuotraukoje. Iš juodos duonos išpjauname nedidelius apskritimus, lengvai apkepame alyvuogių aliejuje arba džioviname skrudintuve. Juos patepame kreminiu sūriu, o ant viršaus klojame iš lašišos griežinėlių susuktą pumpurą. Visą šį grožį pabarstykite smulkintais krapais.

Salotos

Vis dar galvojate, kaip paruošti lašišą kaip š altą užkandį? Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra salotos. Lašiša bet kokį daržovių gabalą pavers gurmanišku patiekalu. Netiki? Tada paruoškite Šventines salotas pagal šį receptą. Vienoje uniformoje išvirkite du bulvių gumbus ir vieną morką. Kietai išvirkite 2 kiaušinius atskirai. Visus šiuos ingredientus išvalysime ir sutrinsime į skirtingus dubenėlius, nes „Prazdnik“yra sluoksniuotos salotos. Ant indo dugno uždėkite sluoksnį bulvių. Salotų sluoksniui sumaišykite šimtą gramų majonezo ir grietinės. Šiuo padažu aptepame kiekvieną sluoksnį. Ant bulvių dedame sluoksnį smulkiai supjaustytos sūdytos lašišos. Toliau sluoksniai klojami tokia tvarka: morkos, juostelėmis pjaustytas šviežias agurkas, kiaušiniai. Papuoškite salotas lašišos griežinėliais. Į centrą įdėkite šaukštą raudonųjų ikrų.

Cezario salotos taip pat yra puikus sprendimas, jei norite užkandžiui virti lašišą. Indą patepame perpjauta česnako skiltele ir suvilgome alyvuogių aliejumi. Išdėliokite salotų lapų gabalėlius. Apšlakstykite citrinos sultimis. Varom kiaušinį, kuris verdančiame vandenyje išgulėjo lygiai minutę, ne ilgiau. Ant salotų uždėkite tris parmezano sūrius ir suberkite plonomis pailgomis juostelėmis supjaustytą lengvai sūdytą lašišą. Prieš patiekdami patiekalą apibarstykite kvietiniais skrebučiais.

Kaip virti lašišos žuvies sriubą

Raudonosios žuvies sriubos yra labai riebios, sočios, kvapnios. Paprastai jie ruošiami iš pilvukų ar galvų. Tačiau rusų virtuvėje yra patiekalas „Tsarskaya Ukha“. Toliau nurodytafoto receptas. Kaip virti lašišą šioje sriuboje? Paslaptis ta, kad čia naudojama tik žuvies filė. Pirmiausia pakepiname smulkiai pjaustytus svogūnus ir morkas. Tada tris pomidorus sudėkite į keptuvę su sviestu. Prieš tai pomidorus reikia nulupti ir supjaustyti kubeliais. Pomidorus perkeliame į puodą, suberiame svogūnus su morkomis, užpilame vandeniu. Kai skystis užvirs, suberkite keturių bulvių gumbų griežinėlius. Dabar supjaustykite žuvį. Norėdami tai padaryti, nuimkite nuo jo odą ir ištraukite visus kaulus. Mums reikia 300 gramų filė. Dabar lašišos gabalėlius nuleidžiame į verdantį vandenį. Nedelsdami įberkite druskos, penkis žirnelius kvapiųjų pipirų, tris lauro lapus. Virkite, kol bulvės ausyje taps minkštos. Žalieji (keturios krapų šakelės, petražolės ir žalieji svogūnai) smulkiai supjaustyti. Įpilkite į sriubą ir iškart išjunkite ugnį po keptuvėje. Į ausį įpilkite šūsnį (50 mililitrų) degtinės, išmaišykite ir nuleiskite dangtelį. Leiskite sriubai užvirti dvidešimt minučių. Į lėkštę su žuvies sriuba įpilkite šiek tiek citrinos sulčių (arba patiekite su citrinos apskritimu).

Maisto gaminimas lauke

Pavargote nuo klasikinės kepsninės? Raskite jam alternatyvą, naudingesnę nei mėsa. Riebi ir tanki raudona žuvis neišdžius ant atviros ugnies ir nesubyrės ant iešmo. Nežinote, kaip skaniai ir sultingai iškepti lašišą? Kaip ir šašlykinę mėsą, taip ir žuvį pirmiausia reikia marinuoti. Šiam tikslui nėra geresnio mišinio nei garstyčių pupelės, čiobreliai, medus ir citrinos sultys. Žuvis bus prisotinta žolelių aromatų ir sugers daugiau drėgmės. Todėl šašlykinėkeptas ant žarijų ant grotelių, bus išskirtinis jūsų iškylos patiekalas. Europoje šašlykinė retai būna be lašišos kepsnio. Apsvarstykite šį receptą su nuotrauka.

Kaip kepti lašišą ant grotelių? Prieš tai žuvis turi būti marinuota. Recepte siūloma į alyvuogių aliejų įberti sausų aromatinių žolelių (kalendros, rozmarinų, čiobrelių), b altųjų pipirų ir druskos bei įpilti citrinos sulčių. Kepsnys turi gulėti marinate ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Juk citrinos sultys veikia kaip rūgštis, ardo mėsos skaidulas. Jei žuvis bus per daug eksponuojama marinate, ji subyrės. Prieš tepant lašišą, groteles reikia gerai pašildyti. Kepame ant žarijų iš abiejų pusių. Pasirengimas tikrinamas pradūrus plačiausioje kepsnio vietoje. Turėtų išsiskirti bespalvės sultys.

Kepimas orkaitėje

Marinuota lašiša kepsniui ar kepsniui, bet gaila oro? Nenusiminkite. Mes jums pasakysime, kaip kepti lašišą folijoje orkaitėje. Jei raudona žuvis tinkamai marinuota, pavyzdžiui, Provanso žolelėse, druskoje ir citrinų sultyse, tuomet kepsnius galite išsikepti namuose. Nuo kiekvieno lašišos gabalėlio šiek tiek nukratome skystį ir sandariai suvyniojame į foliją. Padėkite ant sausos kepimo skardos. Folijos kraštai turi būti maišelio apačioje, kad neatsiskleistų. Kepsnius kepkite 180 laipsnių temperatūroje dvidešimt minučių. Tada ištraukiame kepimo skardą ir atsargiai, kad nesusidegintume karštais garais, perpjauname foliją. Išsiunčiame kepsnius dar penkioms minutėms, kad jie pasidengtų skania plutele. Patiekite apšlakstę citrinos sultimis, su lengvu garnyru. Pavyzdžiui, su daržovių salotomis arbabulvių košė.

Ar žinote, kaip skanu virti lašišą folijoje su garnyru? Pomidorus supjaustykite apskritimais, o svogūną – žiedais. Smulkiai supjaustykite krapus. Ant folijos gabalo uždėkite žalią marinuotą lašišos kepsnį. Ant jo dedame puodelius pomidorų, svogūnų ir žalumynų. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir citrinos sultimis. Gausiai pabarstykite tarkuotu kietuoju sūriu. Kad viršutinė folijos dalis nepriliptų prie indo, patepkite ją majonezu. Palaikykime ryšulį pusvalandį 180 laipsnių orkaitėje ir viskas!

Kaip kepti lašišą keptuvėje

Skani raudona žuvis ir kepta. Bet jei lašiša dažnai kepama po sūrio kepure, po ananasais, pomidorais, žalumynais ar folijoje, tai keptuvėje ji kepama arba apkepta, arba troškinama padaže. Čia yra du pagrindiniai receptai, iš kurių galite rinktis.

Kepsnius nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis ir įtrinkite žuvies prieskoniais. Jei prieskoniuose nėra druskos, įberkite jos pagal skonį. Įkaitinkite keptuvę su trupučiu alyvuogių aliejaus. Į vieną dubenį jo supilkite šiek tiek daugiau, o į kitą – sezamo sėklas. Iš pradžių kepsnį pamirkykite aliejuje, tada džiūvėsėliuose. Išdėstykite ant keptuvės. Kepkite keturias minutes iš kiekvienos pusės. Tada sumažinkite ugnį ir uždenkite keptuvę. Taigi kepkite dar penkias minutes. Žuvis būna vidutiniškai sultinga ir liesa.

Kitas būdas kepti lašišą keptuvėje – pirmiausia ją kepti iki auksinės rudos spalvos, o tada troškinti, kol suminkštės padaže. Kepsnius, kaip ir ankstesniame recepte, įtrinkite žuvies prieskoniais. Bet tepkite be panerio į karštą augalinį aliejų. Kepkite ant stiprios ugnies vos minutęvienoje pusėje ir 45 sekundes kitoje. Supilkite ketvirtadalį puodelio sauso b altojo vyno. Nedelsdami sumažinkite ugnį iki minimumo ir sandariai uždenkite keptuvę. Taigi troškinkite lašišą dar penkias minutes. Raudonos žuvies kepsniai taip pat skanūs su krapų ir agurkų padažu.

Virimas garuose

Lašišą sunku sujaukti. Bet vis tiek orkaitėje jis gali pasirodyti perdžiūvęs, o keptuvėje – per daug riebalų. O kaip virti sultingą lašišą, kad joje būtų kuo mažiau kalorijų? Žinoma, garlaivyje! Taigi žuvis išsaugos visas naudingas savybes. Lašišos gabalėlius nuplaukite, nusausinkite servetėlėmis, įtrinkite druska, b altais pipirais, Provanso žolelėmis. Būtinai sudrėkinkite alyvuogių aliejumi ir šiek tiek patrinkite žuvį, kad riebalai giliai įsiskverbtų į skaidulas. Vykdykite instrukcijas, pateiktas kartu su garlaiviu. Bet jei tokio prietaiso savo virtuvėje neturite, nesijaudinkite. Įrenginį galima pakeisti paprasta keptuve su marlės gabalėliu. Užpildykite platų indą vandeniu. Jo viršų tempiame keliais sluoksniais sulankstyta marle. Puodą statome ant ugnies. Išdėliokite lašišą. Verdantis vanduo neturi liesti žuvies, kitaip ji bus verda, o ne garuose. Po dešimties minučių lašišos gabalėlius apverskite kita puse. Kadangi garuose paruoštas patiekalas išeis liesesnis nei keptuvėje, prie jo tiks ir riebus padažas. Paruoškite kreminį bešamelį arba olandaisą. Kaip garnyrą patiekite žuvį su šviežių daržovių salotomis arba bulvių koše.

Žuvies pyragaičiai

Parduotuvėse parduodami ne tik lašišos gabalėliai ar kepsniai, bet ir pilvukai (dryžiai),galvos ir m alta mėsa. Kokius patiekalus galima paruošti iš tokių produktų? Iš galvų ir pilvų daroma ausis. O kaip virti lašišą, jei turite tik m altą mėsą? Pagaminkime daug skanių kotletų, tokių kaip „Kijevas“! Iš pradžių apie šimtą gramų sviesto supjaustykite mažais pagaliukais. Kol kas dedame juos į šaldiklį. Kilograme m altos mėsos sumaišykite du smulkiai supjaustytus arba per mėsmalę perleistus svogūnus. Įmuškite kiaušinį (vieną ar du). Įberkite druskos, pipirų ir atsargiai išminkykite m altą mėsą. Ant ugnies dedame keptuvę su trimis šaukštais augalinio aliejaus. Į dubenį supilkite džiūvėsėlius. Vietoje to taip pat galite naudoti įprastus miltus. Imame gabalėlį faršo, delne formuojame iš jo pyragą. Jo centre dedame šaldytą sviesto batonėlį. Tortą kočiojame. Apvoliokite džiūvėsėliuose arba miltuose, sudėkite į keptuvę. Kepkite iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies. Šie kotletai dažniausiai patiekiami be padažo. Virti ryžiai jiems bus puikus garnyras.

Makaronai su lašiša grietinėlės padaže

Šis gurmaniškas patiekalas yra daugelio restoranų meniu. Bet tai visiškai įmanoma pasigaminti namuose. Tiesiog vadovaukitės žemiau pateiktu receptu. Keptuvėje iškepkite lašišą (200 gramų). Tik vietoj alyvuogių aliejaus kepimui imkite sviestą (40 g). Kai žuvis šiek tiek apskrus iš abiejų pusių, supilkite nepilną stiklinę 20% riebumo grietinėlės. Padidinkite ugnį po keptuvėje, kad jie greičiau užvirtų. Bet tada tuoj pat prisegame liepsną, kad padažas truputį gurgždėtų. Supjaustykime nedidelę kekęžalumynai ir trys skiltelės česnako. Pridėti į keptuvę. Lygiagrečiai kepdami lašišą, virkite makaronus. Recepte nerekomenduojama naudoti glotnių spagečių, nes padažas nuslys. Geriau imti makaronus su skylute ("plunksnos", "lukštai") arba figūrinius gaminius ("spyruoklės", "drugeliai"). Makaronai turi būti itališki, kietųjų kviečių. Puode užvirkite vandenį, pasūdykite, supilkite šaukštą augalinio aliejaus. Įpilkite 200 gramų makaronų. Virkite iki al dente. Supilkite makaronus į kiaurasamtį. Tikrų itališkų makaronų plauti nereikia. Išdėliokite lėkštėse ir užpilkite padažu su lašiša. Gero apetito!