Gurmanų svajonė – geriausi restoranai pasaulyje

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Nr. Tačiau sėkmė restoranų versle tiesiogiai priklauso nuo įstaigos reputacijos, kurią galima laimėti labai ilgai.

Geriausi pasaulio restoranai siekia patekti į autoritetingiausius reitingus, kuriuos sudaro tikri profesionalai, o seka visi tikri aukštosios virtuvės žinovai, pasiruošę keliauti tūkstančius kilometrų, kad galėtų įvertinti gastronomijos šedevrus. Dauguma šių geriausių sąrašų turi tuos pačius pavadinimus.

Eleven Madison Park (Niujorkas, JAV)

Šiai prašmatniai Niujorko Madison Avenue esančiame įstaigoje reikia susitarti prieš 28 dienas. Tai, kas išskiria geriausius pasaulio restoranus, yra ir pagrindinis šio restorano privalumas – puiki pusiausvyra tarp išskirtinio ir skanaus maisto bei nepriekaištingo aptarnavimo. Virtuvės stilių savininkai apibrėžia kaip naująJorko šiuolaikinės Europos kulinarijos šaka. Vienas iš specialybių – antis su obuoliais ir ropėmis levandų padaže.

Dažnai žaidimo akimirka čia naudojama svečiams linksminti. Pavyzdžiui, jų prašoma nustatyti, ar šokoladas gaminamas iš karvės, avies, ožkos ar buivolo pieno. Būtina išbandyti visas keturias desertų rūšis ir teisingai išdėlioti gyvūnų korteles. Reikėtų manyti, kad prizas už teisingą atsakymą yra ne mažiau įspūdingas skoniu.

Centrinis (Lima, Peru)

Pagrindinis vieno geriausių restoranų Pietų Amerikoje bruožas yra tai, kad jo komandoje yra speciali grupė, kuri plėtoja šios institucijos ideologiją, remdamasi šalies istorija, naujausiais antropologiniais ir kitais moksliniais tyrimais. duomenis. Meniu pateikiami patiekalai iš ingredientų, būdingų įvairioms natūralioms Peru vietovėms – dykumoms, džiunglėms, aukštumoms ir jūros pakrantei.

Firminių patiekalų sudedamosios dalys gali būti gana egzotiškos: pavyzdžiui, cushuro – ypatinga žaliųjų bakterijų rūšis, kuri kalnuose atsiranda po smarkių liūčių, arba airampo, savotiškas ryškiai raudonas kaktusas. „Central“restorano virtuvės stilius vadinamas Peru avangardu, o vienas populiariausių patiekalų – aštuonkojai purpurinėse anglies spalvose.

Noma (Kopenhaga, Danija)

Restorano, užimančio vieną iš senųjų, 1774 m. pastatytų sandėlių Danijos sostinės senojo uosto teritorijoje, pavadinimas suformuotas iš dviejųžodžiai: Nordic mad – „šiaurės virtuvė“. Šiandien tai ištisa filosofija, pasklidusi visame pasaulyje. Įdomi patirtis Danijos restoranų savininkų komandai buvo projektai sukurti savo restoranus Tokijuje ir Australijoje. „Noma“koncepcijos, kuria dabar domisi visi geriausi pasaulio restoranai, esmė – gurmaniškos virtuvės kūrimas iš sezoninių, vietinės kilmės ingredientų. Tuo pačiu metu svarbus kūrybiškas požiūris į sudedamąsias dalis: ant Nomos stalų atsiranda „valgoma žemė“, samanos, jauni žolių ir krūmų ūgliai, skruzdėlės, dumbliai ir medžių sula.

Šis restoranas tapo labai populiarus tarp gurmanų beveik iškart po atidarymo 2004 m., o 2010 m. užėmė aukščiausią geriausių pasaulio restoranų reitingą pagal žurnalą „British Restaurant“. Tai tęsėsi ilgai, kol 2013 metais įvyko incidentas, kai apsinuodijo apie 60 svečių. Užkrato k altininkas buvo vienas iš virtuvės darbininkų. Po to Noma nukrito iš pirmos vietos, bet dabar ten galite patekti tik susitarę prieš kelis mėnesius.

Nomos virtuvės stilius įvardijamas kaip sezoninė skandinaviška virtuvė. Žodis terroir reiškia visą kompleksą sąlygų, kuriomis užauginami būsimi patiekalų ingredientai – natūralūs ar žmogaus kontroliuojami. Viena iš ypatybių – saldžios krevetės, suvyniotos į česnako laiškus.

Osteria Francescana (Modena, Italija)

Šio restorano filosofiją, reputaciją, įvaizdį daugiausia lemia jo šefo Massimo talentas ir charizmaBotturo. Šis meistras daug keliauja po pasaulį, studijuoja nacionalines virtuves, tačiau jo patiekalai išlieka tikrai itališki. Čia, sename pastate, ramioje Modanos gatvėje, svečiai atvyksta pasimėgauti Šiaurės Italijos gastronomijos šedevrais, paruoštais iš Emilijos-Romanijos regiono kraštų ir tradicijų.

Maestro nuolat kuria, remdamasis naujomis žiniomis, išplėtodamas savo požiūrį į meną, pasaulį. Pavyzdžiui, garsusis Parmigiano Reggiano sūris savo patiekaluose gali įgyti tekstūrų ir skonių, kurių šis produktas anksčiau neturėjo, nors tradiciškai įtrauktas į geriausių pasaulio restoranų meniu. Triušis su migdolais, ungurių ravioliai ar kiaulytė žindoma su balzamiko actu – tai patiekalai, kuriuose dera senovės italų kulinarijos tradicijos ir įkvėpimas iš Maestro Massimo Botturo.

El Celler de Can Roca (Žirona, Ispanija)

Restoraną broliai Rocai atidarė 1986 m. šalia panašios įstaigos, priklausančios jų tėvams. Šiandien, norint patekti į geriausią 2015-ųjų pasaulio restoraną, eilėje tenka stovėti apie metus, tačiau jis vis dar priklauso trims broliams, kurių kiekvienas atsakingas už savo svetainę. Vyresnysis Juanas yra virėjas, Josepas yra someljė, Jordi yra konditeris. Virtuvė yra paremta senovės ispanų tradicijomis, praturtinta nuolatinėmis naujovėmis, kurias renka broliai daugelyje pasaulio šalių.

2013 m. restorane įvyko tikro multimedijos spektaklio, kuriame dera kulinarija, muzika, plastika ir vizualumas, premjeraart.

Kaip tokios vietos patenka į „geriausių pasaulio restoranų“kategoriją? Darbas ir įkvėpimas, tradicijos ir avangardas – garsiems Rocos restoranėliams svarbu visame kame harmonija. Alyvuogės karamelėje, plekšnė apelsinuose ar vyšnių sriuba su tunu, gurmaniški desertai su kvepalų aromatais patiekiami ant patiekalų, sukurtų bendradarbiaujant su geriausiais dizaineriais. Harmonija yra raktas į sėkmę šiame sudėtingiausiame ir įdomiausiame versle.