Lazersono marinatas: receptas su paslaptimi

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rassolnik yra vienas skaniausių rusų virtuvės patiekalų, prilygstantis kopūstų sriubai, koldūnams ir mėsos pyragams. Ji priklauso rūgščių sriubų kategorijai, nes verdama su marinuotais agurkais ir sūrymu. Patiekalo, kuriam yra skirtas mūsų straipsnis, recepte yra paslapčių, kurios jo pavadinimą pažymėjo fraze „iš Lazersono“.

Šio marinato autorius yra Ilja Lazersonas, talentingas šefas iš Sankt Peterburgo, Virėjų gildijos prezidentas, daugelio kulinarinių knygų autorius, populiarus televizijos laidų vedėjas, televizijos ir radijo laidų apie skanių patiekalų receptus svečias. Sveikas maistas. Televizijos kanale „Maistas-TV“jis veda savo laidą „Lazersono principai“, kurioje su gurmanais dalijasi „bakalauro“virtuvės receptais, ir puslapyje „Lazersonas. Mėgstamiausias“.

Kokie pagrindiniai raugintų agurkų gaminimo pagal Iljos Lazersono receptą principai?

Ingredientai

Parengti šio autoriausmarinatas bus reikalingas:

• 2 jautienos gabalėliai su kaulais, kurių bendras svoris 300 g;
• 200 g vištienos vidurių (širdies, skilvelių);
• 1 puodelis perlinių kruopų;
• 3-4 bulvės;
• 2-3 marinuoti (nemarinuoti) agurkai;
• 2 svogūnai;
• 2 morkos;
• 1 salieras;
• 150–200 ml sūrymo;
• šieklis kepimo aliejaus;
• lauro lapas, druska, pipirai pagal skonį.

Mėsos ingredientus geriausia naudoti atšaldytą – tai šviežesnis ir sveikesnis produktas.

Tačiau galite pasiimti ir šaldytų. Tokiu atveju leiskite mėsai atitirpti natūraliai, kambario temperatūroje. Jei neturite papildomo laiko, naudokite mikrobangų krosnelę.

Gaminių skaičius skirtas 6-8 porcijoms. Virimo laikas, atsižvelgiant į sultinio virimą - 1,5 valandos.

Maisto ruošimas

Prieš ruošdami sultinį, miežius nuplaukite ir pamirkykite š altame vandenyje. Kol jie verda, dribsniai išbrinks.

Gerai nuplaukite jautienos gabalėlius po tekančiu š altu vandeniu, kad pašalintumėte smulkias skeveldras nuo kaulų.

Ypač kruopščiai išskalaukite vištienos subproduktus, ypač skilvelius. Jums nereikia jų pjaustyti į gabalus.

Virimo sultinys

Lazerson marinuotiems agurkams jis paruošiamas taip:

1. Į 2,5–3 litrų talpos puodą įmerkite jautienos gabalėlius ant kaulų, užpilkite š altu vandeniu ir padėkite ant ugnies. Užvirinkite irpašalinti putas. Pasūdykite, įberkite juodųjų pipirų ir kvapiųjų pipirų (po 2–3).
2. Kepkite jautieną, kol suminkštės.
3. Pridėkite nuluptų svogūnų, morkų ir sveikų salierų. Virkite, kol mėsa iškeps.

Ar jautiena iškepusi, galite patikrinti peiliu ar šakute. Stalo įrankiai lengvai, be spaudimo pateks į paruoštą mėsą.

Iškepusias daržoves ir mėsą išimkite iš keptuvės, sultinį nukoškite. Svogūno nebereikia, o morkas supjaustykite apskritimais arba kubeliais. Pašalinkite mėsą nuo kaulo.

Vištienos gabalėlius ir perlines kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje. Per daug to nereikia, kol produktai yra paslėpti. Po virimo nusausinkite vandenį, subproduktus supjaustykite mažais gabalėliais.

Puode įkaitinkite augalinį aliejų ir su sūrymu troškinkite raugintus agurkus, sutarkuotus ant stambios trintuvės arba supjaustytus plonomis juostelėmis.

Smulkiai supjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje ir suberkite į jį virtas morkas. Kepkite viską, kol karamelizuosis.

Maisto gaminimo paslaptys

Pagrindinis Lazersono marinuotų agurkų principas – rūgštų virti atskirai. Jei gaminsite viską kartu, tada rūgščioje aplinkoje likę ingredientai išliks kieti ir netinkamai užvirs. Bulvės bus tvirtos odelės, o svogūnai ir morkos šiek tiek „traškūs“.

Antra – naudokite kelių rūšių riebalus: augalinius, sviestą ir kt. Šis mišinys suteiks skonio, tolygiai paskirstys ir sušvelnins patiekalo rūgštingumą, pagreitinsgaminimas.

Trečia, nors bulvės iškepa greičiau nei kitos, jas pirmiausia reikia supilti į sultinį, kitaip jis nepasieks gero sriubos užvirimo.

Pradėkime virti marinatą iš Lazerson

Tiesą sakant, šis metodas nėra toks sudėtingas, kaip gali atrodyti. Pereikime prie nuoseklaus Lazerson marinuotų agurkų recepto:

1. Nukoštą jautienos sultinį užvirinkite ir pradėkite pilti po vieną, kiekvieną kartą kaitindami produktus tokia tvarka: bulvės, virtos perlinės kruopos, griežinėliais pjaustyti virti vištienos gabalėliai, virti jautienos gabalėliai, troškinti marinuoti agurkai su sūrymu.
2. Šiame etape turite paragauti sriubos. Jei jis nėra pakankamai rūgštus, įpilkite citrinos sulčių. Taip pat tinka actas (stalo arba vynas).
3. Toliau į keptuvės turinį suberkite pakepintus svogūnus ir morkas. Vėl užvirinkite.
4. Smulkiai supjaustykite petražoles, įmaišykite į sriubą, uždenkite ir nukelkite nuo ugnies.

Pagaminus marinuotą agurką reikia infuzuoti mažiausiai 15 minučių.

Patiekimas prie stalo

Karštą marinatą supilkite į gilius dubenėlius. Jie savo ruožtu patiekiami ant stalo ant pakaitinių lėkščių, padengtų servetėlėmis.

Rauginimui galite pasiūlyti 10-15% riebumo grietinę, kuri šiek tiek „užgesins“raugintos agurkės, švelnios garstyčių, ruginės ar kvietinės duonos rūgštingumą.

Pagaminkite Lazersono marinatų receptą pietums arba svečiams. Ir tavo draugai bus laimingi. Būk pasiruošęsį tai, kad visi prašys daugiau. Gero apetito!