Barščių gaminimas: Lazersono principai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ilja Lazersonas yra garsus virtuvės šefas, kulinarinių knygų autorius, kulinarinių laidų vedėjas. Lazersono garsieji barščių gaminimo principai yra puikus būdas pagerinti šio patiekalo skonį nenukrypstant nuo tradicinio gaminimo būdo.

1 principas: sultinys

Gerai paruoštas sultinys yra pagrindinis bet kurio pirmojo patiekalo, įskaitant barščius, komponentas. Pagal Lazerson principus šis patiekalas gaminamas ant gero, sotaus sultinio. Norint pasiekti tinkamą skonį, rekomenduojama laikytis šių rekomendacijų ruošiant barščius:

1. Mėsa turi būti paruošta, idealiu atveju su geru kaulu. Sodriausias sultinys gaunamas iš mėsos su kaulu. Pavyzdžiui, gerai tinka jautienos krūtinėlė.
2. Paruoštą ir nuplautą mėsą reikia užpilti š altu vandeniu ir uždėti ant ugnies. Gaminant galima dėti visą nenuluptą (bet gerai nuplautą) svogūną. Verdant putos atsargiai pašalinamos.
3. Sultinį virkite ant silpnos ugnies. Pagrindinė taisyklė – kuo ilgesnis kepimo laikassultinio, tuo jis skanesnis. Nedėkite šilumos, kad skystis be reikalo nenuvirtų. Tada gaminimo procesas gali trukti ilgiau.

Šis pagrindinis Lazerson barščių gaminimo principas leis jums gauti kokybišką ir skanų patiekalo pagrindą.

2 principas: burokėliai

Kadangi šio patiekalo neįmanoma įsivaizduoti be burokėlių, būtina atsižvelgti į jo gaminimo ypatumus. Pagal Lazerson principus į barščius daržovės dedamos atskirai troškintos:

1. Bunkeliai turi būti supjaustyti plonomis juostelėmis, iš anksto nuplauti ir nulupti.
2. Tada sudėkite į storasienį indą, įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir vandens arba sultinio. Be to, turite įdėti pomidorų pastos, druskos ir cukraus.
3. Burokėliai troškinami, kol suminkštės.

Tokiu pat būdu galite paruošti burokėlius, kurie supilami į stiklainius ir ilgai laikomi šaldytuve. Šį padažą galima naudoti barščiams gaminti ištisus metus.

3 principas: daržovės ir paprikos

Ar dėti papriką į barščius ar ne – kiekvienas nusprendžia pats, atsižvelgdamas į savo pageidavimus ir skonį. Pagal Lazersono principus ši daržovė nėra privalomas barščių ingredientas.

Tačiau, jei nuspręsite jį pridėti, geriausia jį paruošti tokiu būdu:

1. Iš pipirų pašalinama šerdis ir kotelis, o minkštimas kruopščiai nuplaunamas nuo sėklų.
2. Daržovės supjaustomos plonaišiaudeliai.
3. Paprikos troškinimas kartu su svogūnais ir morkomis.

Pagardinti daržoves barščiams geriausia su sviesto ir augalinio aliejaus mišiniu. Tokiu būdu galima pasiekti sodrų ir sodrų skonį.

Negalite kepti daržovių, kol jos neapskrus arba, dar blogiau, paruduos. Geriausias pasirinkimas norint išsaugoti skonį – daržoves pašildyti ant silpnos ugnies, kol pasidarys minkšta konsistencija.

Kopūstai barščiams smulkiai supjaustomi ir dedami tiesiai į verdantį sultinį. Užpilas ruošiamas atskirai – nuluptas česnakas sumalamas trintuve, pridedant šviežių žolelių ir nedideliu kiekiu vandens.

Klasikiniai lauro lapai ir juodieji pipirai žirnelių pavidalu dedami į barščius kaip papildomi prieskoniai.

4 principas: rūgštaus skonio akcentai

Barščių gaminimas pagal Lazersono principus reiškia, kad pats patiekalas bus saldžiarūgštio skonio. Kaip pamenate, burokėlius troškinant buvo įdėtas cukrus, o rūgštus ingredientas – kiek vėliau:

1. Išgerkite stalo acto arba citrinos sulčių. Leidžiama šiek tiek praskiesta citrinų rūgštis.
2. Į sultinį, kuriame verda daržovės, įpilkite rūgšties. Svarbus dalykas: norint išsaugoti ryškiai violetinę gatavų barščių spalvą, actas arba citrina įpilama į patiekalą prieš pat užpilant troškintus burokėlius. Taip pataisoma patiekalo spalva.
3. Paruoštus barščius išmaišykite ir suberkite burokėlius. Pabandyk – turėtų būtigražus rūgščių ir saldžių akcentų balansas. Galite pridėti šiek tiek cukraus arba, atvirkščiai, rūgštaus ingrediento, kad pasiektumėte puikų skonių derinį – pakoreguokite pagal savo skonį.

Į barščius supylus visus ingredientus - sultinį, kopūstą, apskrudusias daržoves ir troškintus burokėlius su prieskoniais, reikia pavirti dar apie 5-10 min. Barščių konsistencija neturi būti per skysta – jam skirti ingredientai turi suteikti malonaus tirštumo.

Nuėmus nuo ugnies, patiekalui leidžiama kepti nuo kelių minučių iki pusvalandžio, kad skonis taptų ryškesnis ir sodresnis, po to pilamas į lėkštes ir patiekiamas.

Prieš patiekiant, lėkštes rekomenduojama pašildyti nuplaunant karštu vandeniu. Ir į gatavą barštį įdėkite žaliųjų svogūnų, kad gautumėte malonų skonio akcentą.

Išvada

Iljos Lazersono barščių gaminimo principai leidžia išgauti malonų ir ryškų šių barščių skonį nepažeidžiant klasikinio recepto. Išbandykite ir suprasite, kad paruošti skanų ukrainietiškos virtuvės skanėstą yra paprasta ir įdomu.