Kas yra ledinis vynas? Savybės, populiarūs gamintojai, apžvalgos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kokia asociacija jums kyla, kai išgirstate žodžius „ledo vynas“? Tikriausiai tai bus gerai atšaldytas gėrimas iš vynuogių sulčių. Tačiau tai ne visai tiesa. Atvėsinti galima bet kokį vyną, nors jo skonį ir aromatą tinkamai paragauti galima tik tada, kai gėrimas patiekiamas kambario temperatūros, plačioje taurėje. Taigi ši frazė turi kitokią reikšmę. Taigi, kas yra ledinis vynas? Tai dovana, kurią mums dovanoja š altas oras. Šiandien atidžiau pažvelgsime į jo paruošimo technologiją, kad žinotumėte, ko tikėtis, jei jums pasiūlys išbandyti šį skanėstą. Tai tikrai verta dėmesio.

Žiemos dvelksmas – ledinis vynas

Pagalvokite apie vynuogynus. Tikrai prieš akis iš karto išnyra saulės nutvieksta veja, vešli žaluma ir kvapnios kekės. Tačiau yra ir kitas vaizdas: pajuodęs vynmedis ant b alto sniego ir tamsiai rudos uogos, labai panašios į razinas. Tai žaliavos, iš kurių gaunamas ledinis vynas. Tuo pačiu metu ne kiekviena vynuogė tinka egzotiškam gėrimui gaminti. Vyndariai visameauginimo sezoną nuspręskite, kurias uogas laikyti ant vynmedžio. Vynas, pagamintas iš ledinių vynuogių, išdidžiai vadinamas „skystu auksu“. Ir iš tiesų, jį virti nėra lengva. Vyndariai turi palikti uogas ant šakų, kol šalnos jas numarins. Be to, per žema temperatūra jam taip pat kenkia. Derlių nuimti optimalu, kai termometro stulpelis nukrenta iki -8 laipsnių.

Šaldytų vynuogių sulčių savybės

Dar kartą noriu pabrėžti faktą, kad charakteristikos galioja tik uogoms, kurios yra užšaldytos vynuogėje. Ekonomiškesnis variantas – gamyboje jas užšaldyti – daug praranda kokybės atžvilgiu, todėl tokiu būdu galima paruošti tik pigų padirbinį. Ledinių vynuogių sultys yra labai saldžios. Cukrus neužšąla, tai leidžia išspausti labiau koncentruotą ir sodresnę vynuogių misą. Rezultatas – nedidelis kiekis labai saldaus, desertinio vyno, kurį vertina gurmanai. Tuo pačiu metu ankstyvos, didelės šalnos ir kiti veiksniai gali lemti tai, kad tinkamų uogų gamybai surenkama gana mažai. Dėl to ledo vyno kaina kelis kartus didesnė nei visų kitų desertinių vynų rūšių. Paprastai jis parduodamas mažuose buteliuose, o tai dar labiau skatina vartotojų susidomėjimą ir paklausą.

Ką sako ledo vyną išbandę gurmanai (atsiliepimai)

Tiesą sakant, žinovų, besidominčių elitiniais vyno prekių ženklais, jų ragavimu ir kolekcionavimu, nėra tiek daug. Taip yra dėl šių atsiliepimų tinklenereikšminga suma. Tačiau jau išbandę sako, kad ledinis vynas kvepia šerkšnu gaiva. Tačiau skonį apibūdinti kiek sunkiau. Tai nuostabus subtilaus vaisių skonių ir gaivaus rūgštumo balansas, kuris gausiai pagardintas sodriu saldumu.

Apie šio gėrimo kilmę jau sklando legendos, tačiau patikimesnė versija, kad vyndariai tiesiog laiku nenuskynė vynuogių, nes ruduo buvo labai šiltas, o tada smarkiai užklupo š altis. Kad derlius būtų išsaugotas, uogas skindavo naktį ir iškart pradėdavo gaminti. Tuo pačiu po fermentacijos proceso jie suprato, kad gavo visiškai naują, unikalų vyną. Iki šiol gamybos technologija beveik nepasikeitė. Tai išlieka sudėtinga, bet duoda nuostabių rezultatų.

Vengriškos veislės

Tai istoriniai elitinių vynų namai. Jis gaminamas tik tokiuose vyno regionuose kaip Egeris, Vilann, Tokaya, Sopron. Tuo pačiu metu ledo vynas (Vengrija) yra labai vertinamas tarp šio dieviško gėrimo mėgėjų. Stebina, su kokiu virpančiu rūpesčiu čia išlaikomos jo gamybos tradicijos, ir tai toli gražu ne pats lengviausias dalykas. Vyndariai kiekvieną kartą rizikuoja, kad lietingu oru uogos suges. Jei oras giedras, gali užsitęsti šalnos, tada vynuoges les paukščiai. O užklupus pirmam šalčiui, uogas reikia skinti tiksliai sušalusias, rankomis, kad nepažeistumėte ledo lukšto. Iš karto nuimtas derlius patenka po presu, o ledo kristalai lieka presuose ir išteka tik tirštos sultys. Jo kiekismažas, iš 50 tonų vynuogių galima gauti tik 2 tonas vyno. Kaip matote, Vengrijoje gaminami tikri šedevrai. Populiariausi prekių ženklai yra Vylyan Pincészet Vylyan Jégbor, Varga Pincészet Jégbor, Ádám Pincészet SILENOS Jégbor. Vengriškus vynus žinovai vadina ypatingais. Sprendžiant iš atsiliepimų, būtent šios veislės turi intensyviausią puokštę ir ryškų vaisių skonį. Puokštėje ypač ryškios persikų ir mangų natos.

Išskirtinis vokiečių k

Tiesą sakant, ne tik Vengrija gamina ledinį vyną. Vokietija neatsilieka ir taip pat pateikia rinkai puikių veislių. Be to, čia pirmą kartą, nors ir atsitiktinai, buvo atrasta jo gamybos technologija. Frankonijoje 1794 m. užklupo netikėti šalčiai, kurie buvo tokio desertinio vyno gamybos būdo pradžia. Po kaimynės Austrija greitai perėmė receptą ir pradėjo gaminti ledinį vyną.

Skonio subtilybės

Tiesą sakant, visos veislės, nepaisant technologinio proceso vienovės, skiriasi viena nuo kitos. Todėl norėdami rasti tokį, kuris jums tikrai patiks, turėsite išbandyti ne vieną iš jų. Vokiškas ledinis vynas – tikra klasika, gundančio saldumo ir subtilaus rafinuotumo. Skonis iš lėto atsiskleidžia, po vieną išryškinant medaus ir abrikosų, persikų ir mangų, melionų natas. Apdaila atskleidžia pėdsaką, kupiną riešutų ir gėlių aromatų užuominų. Tuo pačiu vynas yra tirštesnis, labiau panašus į alkoholį, ne veltui jis vadinamas "skystu"auksas." Iki šiol garsiausias yra pagamintas iš Vidal vynuogių ir vadinamas Eiswein. Vokiškus vynus renkasi dauguma tų, kurie kada nors ragavo ledo. Sprendžiant iš atsiliepimų, šių gėrimų skonis tikrai nuostabus, tirštas, sodrus ir nepamirštamas.

Aiswan degustacija iš Austrijos

Austrai buvo vieni pirmųjų, kurie pradėjo naudoti ledo vyno gamybos technologiją. Tai nenuostabu, nes prekių mainai tarp šių dviejų kaimyninių šalių buvo labai nusistovėję. Tuo pačiu metu Kracher vyninė nuo pat įkūrimo garsėja nuostabiais saldžiais vynais. Desertinių vynų dėka visas pasaulis sužinojo apie šį nedidelį vynuogių auginimo regioną. Lediniai vynai iš Kracher kolekcijos patiekiami brangiausiuose restoranuose ir džiugina nuostabiais skoniais. Tiesą sakant, atsiliepimų apie šio prekės ženklo vyną yra labai mažai, nes vynų savikaina yra labai didelė ir ne visi gali tai sau leisti. Sprendžiant iš atsiliepimų, šios kolekcijos vynų skonis yra labai saldus, todėl juos dažniausiai mėgsta desertinių vynų mėgėjai ir jie vartojami po pagrindinio valgio.

Fanagoria

Viena didžiausių vyno daryklų Rusijoje. Jo vynuogynai užima apie 3000 hektarų. Įmonė vykdo pilną gamybos ciklą ir išpilsto didžiulį kiekį alkoholio gaminių, kurie vertinami ne tik šalyje, bet ir užsienyje. Įmonės prioritetas – aukščiausia kokybė. Būtent tokio požiūrio į savo darbą dėka atsirado tokie prekių ženklai kaip „Saperavi“ir„Cabernet“, „Sauvignon“ir daugelis kitų. Tačiau atskira eilutė puikių produktų sąraše – ledinis vynas. Rusija nėra labai tinkama vyno gamybai, o ankstyvi ir dideli šalčiai gali lengvai sunaikinti visus darbus, palikdami gurmanus be mėgstamo gėrimo. Tačiau ekspertai nepasiduoda, kasmet mus džiugina savo „skystu auksu“. Sprendžiant iš atsiliepimų, šios kolekcijos lediniai vynai yra subtilesnio skonio, o tai reiškia, kad jie patiks daugiau pirkėjų.

LEDO VYNO Riesling

Tai dar vienas garsiosios Fanagoria vyninės šedevras. 2010 metais vienu metu pradėta gaminti trijų rūšių ledinis vynas. Tai suteikė naują sėkmės ratą. Ledinis vynas „Riesling“tapo Rusijos vyndarystės legenda. Ledinis auksinės spalvos blizgesys primena ryškią, žiemišką saulę, o subtilus gėlių aromatas – karštą vasarą, kai vynuogės prisipildė saldžių sulčių. Ši veislė gavo daugybę apdovanojimų, įskaitant auksą tarptautiniame konkurse Bulgarijoje ir 16-oje tarptautinėje parodoje „Vinorus, Vinotech“. Sprendžiant iš vartotojų atsiliepimų, „Riesling“yra tikra žanro klasika: vynas yra ryškus, skanus, kvapnus ir ne pats brangiausias, kaip gaminamas Rusijoje.

Mes ir toliau svarstome vietinius gamintojus

Ledo vynas „Myskhako“yra dar vienas puikus Rusijos vyndarystės prekės ženklas. Jei iš pradžių ši veislė buvo išskirtinai Vakarų išradimas, tadaŠiandien Rusijoje gaminamos ne mažiau skanios veislės, kurios teikia malonumą gurmanams. Tačiau gamintojas padarė nedidelius pakeitimus, kurie suteikė veislei kitų pastabų. Tai saldus stalo vynas, brandintas ąžuolo statinėse mažiausiai 12 mėnesių. Tiesą sakant, tai vėlyvojo derliaus rislingas. Aromatas labai subtilus su konservuotų persikų, ananasų ir citrusinių vaisių tonais. O skonis – tikras malonumas. Maloni ir gaivi rūgštelė dera koja kojon su vaisiniu saldumu. Kartu atsiskleidžia kriaušių, abrikosų ir ananasų skonis. Labai skanu, bet gana brangu. Sprendžiant iš atsiliepimų, tai vienas skaniausių ir aromatingiausių vynų.

Kaip gerti šį gėrimą

Galima patiekti prieš valgį arba po jo arba net kaip desertą. Rekomenduojama patiekti kambario temperatūroje 12-14 laipsnių. Geriausia ant stalo pasidėti mažas vyno taures ar net taures. Bet jei vyną geriate su maistu, būtinai turite įsitikinti, kad patiekalas nėra saldesnis už gėrimą. Ledinis vynas puikiai dera su riešutais ir vaisiais, šokoladu ir sūriu. Reikia atsiminti, kad atidarytas butelis nelaikomas ilgai, vadinasi, išgėrus jį reikia dar kartą užkimšti ir padėti į šaldytuvą. Taigi vynas stovės iki dviejų savaičių. Atsižvelgiant į tai, kad šios rūšies vynas išpilstomas į mažus, 0,3 litro talpos butelius, per šį laiką gėrimą suvartoti nebus sunku. Butelis turi būti apsaugotas nuo saulės spindulių ir aukštos temperatūros (virš 20 laipsnių). Todėl geriau, supylus į stiklines, buteliuką nedelsiant išimti atgal į šaldytuvą.

Apibendrinti

Mes jums papasakojome apie ledo vynus. Išskirtinė jų puokštė taip žavi, kad vis daugiau žmonių tampa šio gėrimo gerbėjais. Jei mėgstate desertinius vynus, galbūt susipažinę su čia pateikta medžiaga nusprendžiate ją išbandyti ir jūs. Palyginti su dauguma šiandien parduodamų vynų, jie yra daug brangesni. Taigi mažas buteliukas jums kainuos 100 rublių, ir net tada, jei nekalbame apie populiariausius prekės ženklus.

„Fanagoria“(ledo vynas „Riesling“) – skanus ir rafinuotas desertas, taip pat puiki dovana bet kuriai šventei. Todėl jei ketinate apsilankyti, ypač jei laukia Kalėdų šventės, tuomet būtinai pasirūpinkite, kad dovanų krepšelyje būtų toks butelis. Įsivaizduokite: š altas vakaras, už lango pūga, o taurėje – ledinis vynas… Laikas įsivaizduoti, kad esate pasakoje apie Sniego karalienę!