Sienos miltai – kas tai? GOST, klasė, programa

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Viso grūdo miltai vadinami stambiais miltais – dalelių dydis siekia 600 mikronų. Gaminant tokį produktą visi grūdai yra visiškai sumalami, todėl išsaugomos visos naudingos medžiagos. Viso grūdo miltai ir receptai bus aprašyti šiame straipsnyje.

Įvairūs

Kvietiniai miltai yra miltelių pavidalo produktas, gaunamas malant javus. Naudojama duonos ir konditerijos pramonėje.

Kviečių grūdai susideda iš šių sluoksnių:

• Išorinis paviršius. Priešingu atveju jis vadinamas sėlenomis. Jame gausu vitaminų, b altymų ir celiuliozės.
• Pagrindinė dalis (endospermas). Susideda iš krakmolo grūdelių ir glitimo dalelių. Būtent endospermas suteikia tešlai klampumo.
• Daigai. Grūdų bazė, kurioje gausu riebalų, mineralų ir b altymų.

Rusijos teritorijoje pagal GOST 26574-85 gaminami šių rūšių miltai:

• Krupčatka. Tai vienalytis smulkių kreminės spalvos grūdelių mišinys. Sėlenų praktiškai nėra. Sočiųjųglitimo, gaminamas iš tam tikrų rūšių kviečių ir plačiai naudojamas kepinių gamyboje. Pagrindinis panaudojimo segmentas – gausūs mielių kepiniai, kuriuose gausu cukraus ir riebalų. Nerekomenduojama naudoti neraugintoje tešloje – galutiniai produktai nebus porėti.
• Aukščiausia klasė. Pagrindinis skirtumas tarp jo ir kruopų yra smulkesnė frakcija. Lytėjimo metu neįmanoma atskirti, pajusti aukščiausios kokybės miltų daleles. Turtingas glitimo. Naudojama duonos ir konditerijos pramonėje.
• Pirma klasė. Jame yra mažiau glitimo nei aukščiausios kokybės gaminyje. Jis yra kreminės spalvos su smėlio arba rudomis dėmėmis. Naudojamas pikantiškiems kepiniams, pvz., pyragams, blynams, makaronams ir kt., gaminti.
• Antra klasė. Miltų gamyba Rusijoje suteikia vartotojams produktą, kuriame yra apie 8% sėlenų. Naudojamas sausainiams ir meduoliams gaminti, dažnai maišomas su ruginiais miltais.
• Sienos miltai. Kas tai yra? Tai produktas, gaunamas visiškai sumalant grūdus. Sudėtyje yra 2 kartus daugiau sėlenų nei 2 klasės miltuose. Funkciškai prastesnis už aukščiausios kokybės gaminį kepimo pramonėje, nes jame yra mažesnis glitimo kiekis, tačiau tuo pat metu jis turi geresnę maistinę vertę dėl b altymų, vitaminų ir mineralų.

Žodžio „klasė“paminėjimas neapibūdina miltų kokybės, todėl ji yra aukštesnė ar žemesnė nei kitų rūšių miltų. Veislės pavadinimas nurodo sudėtį ir apimtį, nieko daugiau.

Pagrindimasprivilegijos

Visų grūdų miltų ypatumas yra tas, kad jie gaminami iš beveik pilno grūdo, nepašalinant viršutinio, naudingiausio sluoksnio. Didžioji dalis mineralų ir vitaminų kaupiasi javų lukštuose – sėlenose, kurios pasišalina gaminant aukščiausios kokybės miltus. Į savo racioną įtraukę rupios duonos, gauname:

• B vitaminai;
• vitaminas E;
• vitaminas H;
• kalcis;
• geležis;
• manganas;
• chromas.

Šie elementai turi teigiamą poveikį širdies ir kraujagyslių, kraujotakos ir, žinoma, virškinimo sistemai. Pastaruoju atveju tai pasiekiama dėl didelio skaidulų kiekio – normalizuoja išmatas ir stimuliuoja žarnyno veiklą.

Nepaisant visų savo privalumų, šis produktas nėra be trūkumų, kurie išryškėja vos tik recepte atsiranda nuluptų miltų. Kas tai yra, išsiaiškinome ir nurodėme, kad jame yra žymiai mažesnis glitimo (glitimo) kiekis lyginant su aukščiausios kokybės gaminiu. Glutenas yra atsakingas už galutinių kepinių skonį ir estetines savybes. Dėl glitimo trūkumo kepiniai bus mažai poringi ir standūs. Šiuo atžvilgiu rekomenduojama naudoti nuluptus miltus kartu su įprastais aukščiausios kokybės miltais – tai pagerina galutinio produkto skonį ir išlaiko naudą.

Kvietinė duona iš viso grūdo miltų. Receptas

Pateiksime jums pagrindinį duonos receptą, kurį galėsite keisti įvairiais priedais pagal savo skonį – pavyzdžiui,tai gali būti žolelės, alyvuogės, sūris, džiovinti vaisiai ir pan. Pagrindinė sąlyga: turi būti naudojami nulupti miltai. Kas tai yra ir kodėl tai gerai, aprašyta aukščiau. Nerekomenduojama jo keisti įprastais aukščiausios kokybės miltais, nes skysčio proporcijos nurodytos atsižvelgiant į jo higroskopiškumą. Jei pageidaujate, tešlą pagal žemiau pateiktą receptą galima naudoti pyragui gaminti.

Opara:

• vanduo - 110 gramų;
• Viso grūdo miltai - 200 gramų;
• mielės – 0,6 šaukštelio

Tešla:

• tešla – viskas;
• vanduo - 200 ml;
• Viso grūdo miltai - 200 gramų;
• aukštos rūšies miltai - 110 gramų;
• cukrus - 1,5 a.š. l;
• druska - 1 valg. l. nėra skaidrės;
• augalinis aliejus - 50 gramų.

Maisto gaminimas?

Miltų gamyba Rusijos Federacijoje suteikė mums galimybę palepinti save ir artimuosius skania ir sveika duona, kuri dera prie pirmųjų patiekalų ir daržovių užkandžių.

Pirmiausia pasirūpinkite tešla.

1. Sumaišykite miltus, vandenį ir mieles iki vientisos masės. Gausite tankų tešlos gumulą. Palikite šiltoje vietoje 4 valandas, kad subręstų.

2. Kai tik tešla prinoksta, suberkite į ją likusius produktus, išskyrus sviestą. Kruopščiai išmaišykite iki vientisos ir vientisos masės. Įpilkite aliejaus.

3. Dar kartą minkykite, kol tešla pati atsiims nuo darbinio paviršiaus. Tai užtruks 5–7 minutes.

4. Tešlą padalinkite per pusę, suformuokite į 2 kepalus ir dėkite ant išklotos kepimo skardos.kepimo popierius.

5. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite pakilti 1-2 valandas. Per tą laiką ruošiniai padidės dar 3 kartus, todėl palikite tarpą tarp jų augimui.

6. Įkaitinkite orkaitę iki 250 oC ir kepkite kepalus ant vidutinės 15–20 minučių iki auksinės rudos spalvos.

7. Visiškai atvėsinkite, apvyniokite rankšluosčiu ir patiekite.

Ruginė duona iš rupių miltų „Marmuras“. Receptas

Šis produktas ne tik puikaus skonio, bet ir puikiai atrodo.

Gaminiams reikės šių dalykų.

Lengva tešla:

• aukštos rūšies miltai - 0,5 stiklinės;
• Viso grūdo miltai - 1 puodelis;
• ruginiai miltai - 0,75 stiklinės;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1 a.š. l.;
• šiltas vanduo – 0,6 puodelio.

Tamsi tešla:

• aukštos rūšies miltai - 0,5 stiklinės;
• Viso grūdo miltai - 1 puodelis;
• ruginiai miltai - 0,75 stiklinės;
• sausos mielės - 1 šaukštelis;
• cukrus - 1 šaukštelis;
• druska - 1 šaukštelis;
• augalinis aliejus - 1 a.š. l.;
• šiltas vanduo - 0,6 puodelio;
• kakava - 1,5 valg. l., ištirpinti 1,5 valg. l. šiltas vanduo.

Maisto gaminimas

1. Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus šviesiai tešlai.

2. Visus skystus maisto produktus sudėkite į dubenį, minkykite iki vientisos masės 5-7 minutes. Sudėkite į riebalais išteptą dubenįaugalinio aliejaus, uždenkite virtuviniu rankšluosčiu ir leiskite pakilti 1,5 valandos. Tešla turi padidėti dvigubai.

3. Tą patį padarykite su tamsios tešlos gaminiais. Jis turėtų pasirodyti tuo pačiu metu kaip ir šviesus.

4. Formuodami kiekvieną tešlą padalinkite į 4 maždaug 20 cm ilgio dalis.

5. Kiekvieną gabalėlį iškočiokite į ovalo formą.

6. Pakaitomis vieną ant kito dėkite tamsios ir šviesios tešlos sluoksnius. Turėtumėte gauti dvi dryžuotas 4 sluoksnių krūveles.

7. Šiek tiek suplokite tešlos krūveles, susukite jas į ritinį.

8. Suktinukus sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltoje vietoje, kol suktinukai padvigubės.

9. Įkaitinkite orkaitę iki 180 oC, įdėkite į ją kepimo skardą su ruošiniais ir kepkite 30-40 minučių, kol iškeps.

10. Atvėsinkite kepalus, suvyniodami juos į virtuvinį rankšluostį.

Štai viskas, galite tarnauti.

Tokia duona gerai užšąla, ją galima iš anksto pagaminti dideliais kiekiais, įdėti į šaldiklį ir, jei reikia, išimti.

Duona be mielių su rupių grūdų miltais

Daugelis žmonių vengia mielinių kepinių. Specialiai jiems skelbiame naudingą receptą, kuriame naudojami viso grūdo miltai. Kas tai yra, mes sužinojome aukščiau. Gauta duona yra aštri, turtingo skonio ir daug skaidulų.

Produktai:

• kvietiniai miltai 1 klasė (galite pasiimtididesnis) - 1 3/4 puodelio;
• avižų sėlenos - 6 v.š. l.;
• avižiniai dribsniai - 3 v.š. l.;
• rudasis cukrus - 1,5 a.š. l.;
• druska - 1/2 šaukštelio;
• pasukos arba neriebus kefyras - 2 stiklinės;
• soda - 1 šaukštelis nėra skaidrės;
• Viso grūdo kvietiniai miltai - 1 3/4 puodelio;
• augalinis aliejus - 3 v.š. l.;
• sėklų ir riešutų mišinys pabarstymui - 3 v.š. l.

Pasukas galima pasigaminti ir patiems – tam į 2 puodelius neriebaus pieno įpilkite 1 arbatinį šaukštelį citrinos sulčių, palikite šiltoje vietoje 10-15 minučių.

Maisto gaminimas žingsnis po žingsnio

1. Įkaitinkite orkaitę iki 220 oC.

2. Stačiakampę duonos formą ištepkite 1 šaukštu aliejaus.

3. Dideliame dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus, gerai išmaišykite. Įpilkite aliejaus, viską sutrinkite į trupinius.

4. Į gautą trupinį įpilkite pasukų, minkykite tešlą iki vientisos masės.

5. Tešlą perkelkite į kepimo indą, aptepkite vandeniu, pabarstykite sėklų ir riešutų mišiniu, pašaukite į orkaitę ir kepkite, kol išdžius, kol išdžius dantų krapštuką – tai užtruks maždaug 40 minučių.

6. Gatavą rupių miltų duoną išimkite iš formos, suvyniokite į virtuvinį rankšluostį ir atšaldykite. Tai viskas, galite tarnauti.

Kvietiniai blynai iš viso grūdo miltų

Jie turi puikų skonį ir poringumą, nepaisant to, kad produktų sąraše nėra kepimo miltelių:

• pienas - 720 ml;
• lydytas sviestas - 50 gramų;
• kiaušiniai - 3 vnt.;
• cukrus - 3 v.š. l.;
• vanilinas – žiupsnelis;
• druska - 1/2 šaukšteliol.;
• aukštos rūšies miltai - 70 gramų;
• viso grūdo miltai (kas tai yra – žr. aukščiau) - 210 gramų;
• verdantis vanduo - 120 ml.

Kaip gaminti

1. Sumaišykite viso grūdo ir aukščiausios kokybės miltus.

2. Pašildykite pieną iki šilto.

3. Įpilkite druskos, cukraus, kiaušinių, vanilės, aliejaus, gerai išmaišykite iki vientisos masės.

4. Išsijokite miltus į kiaušinių ir pieno mišinį, plakdami, kad nesusidarytų gumuliukų.

5. Uždenkite tešlą ir palikite 15-20 minučių.

6. Įkaitinkite keptuvę ir lengvai patepkite ją augaliniu aliejumi. Ateityje negalėsite naudoti aliejaus – pakaks to, kas įtraukta į testą.

7. Užvirinkite vandenį ir nuolat maišydami supilkite reikiamą kiekį į tešlą.

Kepkite kaip įprastus blynus – viso grūdo miltai neturės įtakos kepimo procesui. Kas tai yra ir kokia šio produkto paskirtis, aprašėme aukščiau, tačiau būtent šiame recepte verta atkreipti dėmesį į labai neįprastą ir patrauklią gatavų produktų „duonos dvasią“.