Sublimuota nereiškia nenatūralu

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien liofilizuoti produktai tampa vis populiaresni. Pirmiausia turite suprasti, kas yra sublimacija? Fizikoje tai reiškia medžiagos perėjimą iš kietos būsenos į dujinę.

Kad tai įvyktų su vandeniu, reikia žemo slėgio ir žemos temperatūros. Sublimacijos technologija buvo žinoma nuo seno: pavyzdžiui, senovės genčių atstovai paliko žuvį saulėje, dėl kurios ji visiškai išdžiūvo ir galėjo būti saugiai laikoma uždaroje patalpoje, išlikdama maistingu ir skaniu produktu. Praėjusio amžiaus viduryje astronautų reikmėms tyrimų institutai gamino sublimuotus gaminius. Šiek tiek vėliau šie produktai pateko į geologų ir turistų racioną. Šiandien sublimuota nereiškia brangaus. Taigi JAV vis labiau populiarėja judėjimas, kurio pagrindinis šūkis yra teiginys, kad liofilizuotas maistas yra sveikesnis maistas.

Technologija

Pakeisti gaminį iš įprasto į sublimuotą nėra taip paprasta, kaip atrodo iš pirmo žvilgsnio. Turi būti įvykdytos tam tikros sąlygos. Taip, maistas užšaldytas.kuo žemesnė temperatūra, vanduo virsta ledu, tačiau kristalai ląstelės sienelių nesunaikina. Po to produktai patalpinami į vakuumines kameras, kuriose, veikiant žemam slėgiui, ledas išgaruoja, virsdamas garais. Tuo pačiu metu produkte lieka tik 3-4% drėgmės. Tada gatavas produktas supakuojamas į sandarų indą, pumpuojant azotą. Dėl šios priežasties liofilizuoti produktai yra mažiau veikiami puvimo proceso. Šį apdorojimo procesą galima atlikti namuose, tačiau alternatyvus būdas išsaugoti maistą pareikalaus daugiau pastangų.

Apdorojimo technologijos privalumai

• Nr. Jis netgi išlaiko savo unikalų skonį ir ypatingą išvaizdą.
• Technologiniame procese nenaudojami dirbtiniai skonio stiprikliai. Taigi, sublimuotos sultys iš burokėlių yra daug skanesnės nei šviežiai spaustos – jos jau turi gana ryškių skonio savybių. Todėl tokie produktai naudojami kaip kūdikių maisto pagrindas.
• Tik tikrai švieži produktai išgyvena šį sudėtingą procesą, todėl galite būti tikri, kad perkate kokybišką maistą.
• Ilgas galiojimo laikas.
• Žygių ir ilgų kelionių metu klausimas dėl papildomų daiktų maišeliuose yra ypač aktualus. Ir tampa neįmanoma subalansuota mityba kelyje, nes tada pakuotė su maistubus nepakeliama. Kitas dalykas, jei kiekvienas bagaže esantis gaminys pakeičiamas sublimuotu. Tai ne tik patenkins keliautojų skonio pageidavimus, bet ir palengvins nereikalingą naštą.

Sublima kava

Beje, gaivinančio gėrimo žinovams. Ši produktų apdorojimo technologija taip pat plačiai naudojama. Tirpi kava dabar kiek patobulėjo: atsirado liofilizuota kava, kurios kaina taip pat šiek tiek didesnė nei įprasta tirpių miltelių indelio kaina. Tankūs kristalai piramidžių pavidalu gaminami naudojant „karšto užšaldymo“technologiją. Tačiau ši kavos rūšis priklauso elitui, nes jos gamybai nenaudojami dirbtiniai skonio stiprikliai.