Ukha: gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Skaniai kvepianti žuvies sriuba su ugnies kvapu… Galbūt daugeliui šis patiekalas asocijuojasi su nuotaikingais susibūrimais pionierių stovykloje, ugnimi „į dangų“ir nuotaikingomis dainomis su gitara. Atrodo, kad tokios pat sočios, sočios ir kvapnios žuvies sriubos namuose virti nepavyks. Visai ne. Namuose, miesto buto virtuvėje, galite išsivirti pirmąjį patiekalą, kuris bus ne ką mažiau skanus nei tikra žuvienė ant laužo. Kaip tai padaryti?

Pagrindinės maisto gaminimo taisyklės

Viskas priklauso nuo jūsų pasirinkto recepto. Svarbu žinoti keletą svarbių niuansų, kurie padės paruošti tinkamą žuvies sriubą.

• Maisto gaminimui imama tik šviežia žuvis.
• Geriausi patiekalai yra tie, kurie nėra oksiduojami. Idealus variantas yra ketaus puodas (žygiui) ir keptuvė tankiomis sienelėmis (žuvies sriubos receptui virtuvėje).
• Svarbu neperkrauti žuvies sultinio daržovėmis. Pagrindinis patiekalo dalykas yra žuvies aromatas ir skonis, o prieskonių ir daržovių galima dėti tik „fonui“nedideliais kiekiais.
• Į patiekalą nerekomenduojama dėti jokio aliejaus ar dabar populiarių sultinio kubelių. Ausis nuo galvos ir uodegos pasirodys turtinga ir kvapni pati bebet kokių papildomų gudrybių.
• Norėdami gauti "blizgančią žuvies sriubą", į sultinį įpilkite ikrų, riebalų juostelių ar pieno gabalėlių.
• Žuvies dydis neturi reikšmės. Žuvies sriubai galite naudoti tiek labai didelę žuvį, supjaustytą gabalėliais, tiek mažą visą žuvį.

Lydekos ausis su ryžiais

Viena iš populiariausių žuvų, kurią šeimininkės dažniausiai naudoja virdamos žuvies sriubą, yra lydeka. Šios žuvies galite gauti tiek vasarą, tiek žiemą, todėl receptas yra viešai prieinamas ir ne sezono metu. Norėdami gauti tikrą kulinarinį šedevrą, sujungti aromatus ir skonius į vieną pikantišką kompoziciją, prisiminkite klasikinės lydekos sriubos receptą.

Reikalingi ingredientai

• Žuvis – 1–1, 5 kg.
• Penkios vidutinio dydžio bulvės.
• Dvi mažos morkos.
• Svogūnai.
• Pusė puodelio ryžių dribsnių.
• Pora griežinėlių citrinos.
• Druska.
• Lauro lapas.
• Pipiriniai grūdeliai.
• Imbieras (neprivaloma).
• Krapai yra privalomi, petražolės – neprivalomos.

Žuvies ruošimas

Kadangi pagrindinis žuvies sriubos ingredientas yra žuvis, gaminimo procesas turėtų prasidėti nuo jos paruošimo. Atsikratykite žvynų ir vidurių. Beje, daugelis patyrusių šeimininkių pataria lydekos žvynus valyti šakute, todėl klastingos, daug gleivių turinčios žvynai pasišalina greičiau ir lengviau.

Jei ketinate į žuvies sultinį įdėti galvą, nepamirškite pašalinti žiaunų. Žuvies kūnas supjaustomas porcijomis,kurio storis neviršija penkių centimetrų. Žuvies dalis dedame į puodą, užpilame dviem litrais vandens ir dedame ant ugnies. Į vandenį galite dėti bet kokių prieskonių ir prieskonių. Pagrindiniai – druska, visas svogūnas ir pipirų žirneliai, papildomi – lauro lapai, imbieras, tarkuotas stambia tarka.

Maisto gaminimas

Žuvies sriubos iš bet kokios žuvies receptas yra labai paprastas. Svarbiausia yra atsakingai žiūrėti į ingredientų pasirinkimą ir paruošimą. Po to, kai žuvis išvalyta, išdarinėta ir išsiųsta į keptuvę virti, pereiname prie daržovių. Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais lygiais kubeliais. Tą patį galite padaryti ir su morkomis. Svogūnas supjaustomas mažais gabalėliais. Prieš siunčiant į ausį daržovių nebūtina kruopščiai kepti. Sodrus sultinys gausis nepridėjus riebiuose keptų daržovių.

Kai žuvis iškeps, išimkite ją iš sultinio. Į jį siunčiame bulves, pusę stiklinės nuplautų ryžių ir morkas. Lengvai pakepinkite svogūną (nebūtina) ir sudėkite į keptuvę paskutiniame kepimo etape. Virkite 10–15 minučių.

Kol verda daržovės, dirbame su žuvimi, kuri jau atvėsusi. Atsikratome galvos, uodegos ir kitų dalių, kurios buvo pridėtos tik tam, kad gautume sodrų sultinį. Kalbant apie filė, patariame atsargiai išardyti mėsą į mažus gabalėlius, atsargiai pašalinant visus kaulus. Patiekiant žuvį galima dėti į lėkštes dalimis arba grąžinti į ausį.

Kai išvirs bulvės ir ryžiai, išjunkite dujas, į keptuvę įdėkite porą citrinos griežinėlių ir palikite patiekaląpailsėkite dešimt minučių. Nepamirškite, kad pagal bet kurį lydekos sriubos receptą patiekiant lėkštėje reikia turėti šviežių krapų ir gabalėlio sviesto.

Lašišos žuvies sriuba su perlinėmis kruopomis

Norint paragauti skanios ir kvapnios žuvienės, nebūtina eiti į didįjį vandenį. Pasirinkus tinkamą žuvį, sočią žuvies sriubą galima pasigaminti ir namuose.

Kitas sriubos receptas, kurį norėtume rekomenduoti, yra pirmasis lašišos patiekalas su perlinėmis kruopomis. Ši sriuba yra labai turtingo skonio, maistinga, soti, sveika ir nepaprastai kvapni.

Produktai patiekalui

• Raudonos žuvies (lašišos arba upėtakio) sriubos rinkinys.
• Bulvės.
• Morka.
• Svogūnai.
• Perlinės kruopos.
• Druska.
• Auga. aliejus.
• Pipiriniai grūdeliai.
• Švieži žalumynai.

Gaminimo būdas

Parduotuvėse parduodami jau paruošti rinkiniai raudonai žuvies sriubai gaminti. Receptą išmokti daug lengviau ir greičiau, jei nereikės sukti galvos valant ir išdarinėdama žuvies skerdeną. Paruoštus gabaliukus (galvą, filė, uodegą, pelekus) dedame į vandenį, įdedame visą svogūną, šiek tiek pasūdome, dedame porą pipirų ir du ar tris lauro lapus.

Ant stiprios ugnies sultinį užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite dar 25 minutes. Nepamirškite nuimti putplasčio. Bulves, svogūnus ir morkas supjaustykite gana mažais kubeliais. Iš morkų ir svogūnų kepame. Išlipimas iš sultiniožuvies dalys. Nepaisant to, kad lašišoje nėra daug mažų kaulų (kaulelių), raudonos žuvies sriubos recepte prieš dedant daržoves sultinį reikia perkošti.

Į puodą sudėkite bulves ir gerai nuplautas perlines kruopas. Kepta daržovė bus dedama paskutiniame kepimo etape. Patiekdami lašišos žuvienės sriubą pagardinsime sviestu, įdėsime porą šakelių krapų ir žuvies filė gabaliukų.

Ukha gamtoje

Jei visgi pavyko išsirinkti artimiausią vandens telkinį, kad gerai praleistumėte laiką meškerės, gamtos tylos ir laužo kompanijoje, tuomet pateiksime keletą patarimų dėl žuvienės recepto puode.

Tokia ausis gali būti dviguba, triguba ir tt Patyrę žvejai sako, kad kuo įvairesnė žuvis ant laužo kepamoje ausyje, tuo sodresnė, skanesnė ir skanesnė ji išeis. Geriausius riebalus sultinyje duos: lašiša, upėtakis, šamo galva, vėgėlė, vėgėlė, lydeka. Verdant žuvies sriubą nebus itin vertingos šios žuvų rūšys: avinas, guolis, niūrus, skumbrė. Geriausias pasirinkimas yra liesos ir riebios žuvies derinys.

Svarbu! Druskos sultinys turi būti su marža. Žuvis paima druską iš sultinio, todėl virdami įberkite šiek tiek daugiau druskos, nei reikalaujama recepte.

Patarimas. Jei ausį ruošiate iš tvenkinyje sugautos žuvies, purvo kvapą nesunkiai pašalinsite degtine. Virdami sultinį įpilkite 40-50 g. Alkoholis labai greitai išgaruoja, dingsta purvo kvapas.