Virėjos, kaip bet kurio restorano veido, komplimentas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Toks mažas, bet malonus rinkodaros triukas, kaip virėjo komplimentas, Rusijoje išpopuliarėjo ne taip seniai. Daugelis žinomų įstaigų yra pasirengusios pasiūlyti svečiui įvertinti savo virtuvės darbą dar prieš pagrindinį valgį. Iš kur ši tradicija?

Įvykio istorija

Pažodinis frazės amuse de bouche vertimas rusų kalba skamba kaip „pramogos burnai“. Žinant šefo komplimento pavadinimą gimtąja kalba, nesunku atspėti, kad ši tradicija atsirado Europoje. Dar praėjusį šimtmetį Europos prabangios maitinimo įstaigos bandė rasti vis naujų būdų, kaip palikti neišdildomą įspūdį svečio atmintyje, taigi ir norą sugrįžti.

Rusijoje virėjo komplimento kultūra dar nėra taip išvystyta. Dažnai svečiai, kurie valgio keitimo metu gauna nedidelį užkandį, kelis kartus klausia padavėjo, ar tai vėliau bus jų čekiuose.

Kam tai kainuoja

Pateiktas amisbouche gali būti naudojamas vienam iš kelių tikslų arba visiems iš kartokai kurie. Visų pirma, sužadinti svečio apetitą. Toks klientas greičiausiai ateityje užsisakys daugiau patiekalų nei tikėjosi. Antra, geros reputacijos įstaigose beveik visi patiekalai į salę siunčiami „iš po peilio“, o tai gali reikšti ilgą gaminimo laiką. Kad svečias nenuobodžiautų laukdamas karšto patiekalo, gali patiekti mažytį 15-20 gramų sveriantį užkandį, kuris praskaidrins pertrauką. Kartais, kaip virėjo komplimentą, jums gali būti pasiūlyta miniatiūrinė patiekalo versija, kuri netrukus bus įtraukta į restorano meniu. Dėl tokio klaidinimo tampa aišku, ar jis bus paklausus ateityje.

Paskutinis variantas apima subtilios žmogaus psichologijos panaudojimą. Sulaukęs malonių emocijų šefo komplimento pavidalu, klientas šią įstaigą greičiausiai prisimins bet kuriam kitam vakarui. Populiariausi ir prestižiškiausi pasaulio restoranai tokius tarpinius patiekalus patiekia kelis kartus per vieną patiekalą. Beje, tai visiškai neturi įtakos jų biudžetui, nes pagrindinių patiekalų kaina daugiau nei apmoka amišbušo kūrimo išlaidas. Jeigu svečiui labai patiko patiektas užkandis, tuomet papildomas porcijas galima patiekti ir nemokamai arba vis tiek jų kainą įtraukti į sąskaitą. Šį momentą sprendžia įstaigos administracija.

Ingredientai

Šefo komplimentas, kurio receptą dažnai kuria pats šefas, buvo sukurtas visai ne tam, kad numalšintų lankytojo alkį. Štai kodėl jis turi tokiusnedidelio dydžio ir neturi skrandį apkraunančių ingredientų. Kaip pagrindas dažniausiai naudojama žuvis, jūros gėrybės, šiltas paštetas ar grybai. Be to, šių komponentų bus apie 5-10 gramų. Likusią komplimento dalį sudarys daržovės ir padažai.

Amisbush kaina pagal standartus neviršija 1 USD. Būtent tokia kaina leidžia pasigaminti neblogą užkandį, kuris nedaro neigiamos įtakos restorano pajamoms.

Receptas iš Ivlev

Žymusis Rusijos šefas Konstantinas Ivlevas, kaip tikras europietiškos virtuvės žinovas, mielai pristato komplimentų teikimo kultūrą savo restoranuose. Kartais amisbushi netgi keičia sezoniškumą. Pavyzdžiui, vienas populiariausių receptų tarp svečių yra grybų kapučino sriuba su morkų milteliais.

Maisto gaminimui jums reikės:

• džiovinti morengai - 80g;
• grybai - 300 g;
• sviestas - 100 g;
• augalinis aliejus - 30 ml;
• alyvuogių aliejus - 20 ml;
• riebi grietinėlė (ne mažiau 33%) - 400 ml;
• konjakas - 70 g;
• druska, pipirai pagal skonį.

Norėdami pradėti, giliame puode augaliniame aliejuje apkepkite nuplautus ir atsitiktinai supjaustytus pievagrybius. Kepimo metu sudėkite sviestą ir pusę morkų. Tada supilkite konjaką ir grietinėlę, užvirinkite. Po to patiekalas ant silpnos ugnies turi stingti 4-5 minutes. Šiuo metu suberkite prieskonius. Po 5 minučių nusiųskite sriubą į maišytuvą ir supilkite į puodelius ar stiklines. Likę morengai taip patsumalkite trintuvu ir papuoškite juos mūsų šiltu užkandžiu ant viršaus. Kvapusis restorano patiekalas paruoštas!

Gordono Ramsay komplimentas

Ne mažiau populiarus Rusijoje yra garsusis šefas iš Škotijos Gordonas Ramsay. Jo restoranai jau turi 16 „Michelin“žvaigždučių. Ir, žinoma, kiekviename iš jų bus patiekiami puikūs amisboushi. Galbūt net ne kartą per naktį. Puikus tokio užkandžio „Ramsay's“pavyzdys – bruschetta su cukinija ir rikota. Iš produktų jums reikės:

• 2 cukinijos;
• 8 gabaliukai šviežios čiabatos, mažiausiai 1 cm storio;
• 200 g rikotos sūrio;
• keletos šakelių šviežios mėtų;
• alyvuogių aliejus;
• jūros druska ir juodieji pipirai.

Cukinijos, supjaustytos įstrižai 0,5 cm storio, turi būti sumaišytos dubenyje su aliejumi ir prieskoniais. Po to jie kepami ant grotelių iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos ir išdėliojami ant servetėlių, kad pašalintų aliejaus perteklių.

Ciabatta reikia šiek tiek apšlakstyti aliejumi ir kepti, kol švelniai apskrus. Rikota sumaišoma su mėtomis, druska ir pipirais, po to ją reikia tepti ant šiltų duonos riekelių. Ant viršaus išdėliokite cukinijas ir papuoškite mėtų lapeliais. Šį užkandį geriausia patiekti dar šiltą.

Daugiau komplimentų

Nepainiokite amysbouche su kitais virėjo komplimentais. Be užkandžio, apie kurį šiandien kalbėjome, jums gali būti pasiūlyta nedidelė dalis alkoholinio gėrimo nemokamai. Toks komplimentas būtų vadinamasužkandis. Tačiau nedidelė šviežio šerbeto porcija, patiekiama prieš desertą, vadinama antremetu. Jis skirtas išvalyti jūsų skonio receptorius nuo ryškių pagrindinių patiekalų spalvų prieš saldumyną. Dažniausiai šiam šerbetui gaminti naudojami citrusiniai vaisiai.