Augalinių aliejų rūšys, klasifikacija ir pritaikymas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Norint gerai maitintis, žmogui reikia augalinio aliejaus. Tai nesočiųjų riebalų rūgščių š altiniai ir priemonės, reikalingos organizmui pasisavinti riebaluose tirpius vitaminus. Augaliniai aliejai skiriasi žaliavos sudėtimi, gryninimo laipsniu ir technologinio proceso ypatumais. Pirmiausia turite suprasti jų klasifikaciją. Mūsų straipsnyje mes apsvarstysime pagrindines augalinių aliejų rūšis ir jų pritaikymą. Čia atkreipiame dėmesį į jų naudingas savybes ir naudojimo kontraindikacijas.

Augalinių aliejų klasifikacija

Augaliniai aliejai klasifikuojami pagal šiuos kriterijus:

1. Konsistencija: kieta ir skysta. Kietosiose medžiagose yra sočiųjų riebalų. Tai sveikieji (kakavos ir kokosų) ir mažai naudingi (palmių) aliejai. Skysčiuose yra mononesočiųjų (alyvuogių, sezamų, žemės riešutų, avokadų, lazdyno riešutų) ir polinesočiųjų (saulėgrąžų ir kt.) riebalų rūgščių.
2. Š alto spaudimo aliejai (patys naudingiausi) skiriasi spaudimo būdu; karšta (žaliava prieš presavimą pašildoma, dėl to ji tampa skystesnė ir produktas išgaunamas didesniu tūriu);gaunamas ekstrahuojant (žaliavos prieš presavimą apdorojamos specialiu tirpikliu).
3. Augalinių aliejų rūšys pagal gryninimo metodą:

• nerafinuotas – gautas grubaus mechaninio valymo rezultatas; tokie aliejai turi ryškų kvapą, yra laikomi naudingiausiais organizmui ir gali turėti būdingų nuosėdų buteliuko apačioje;
• hidratuoti - nuvalomi purškiant karštu vandeniu, jie yra skaidresni, bekvapiai ir nesudaro likučių;
• rafinuotas - aliejai, kurie buvo papildomai apdoroti po mechaninio valymo, silpno skonio ir kvapo;
• dezodoruoti – gaunami apdorojant karštais garais vakuume, jie praktiškai yra bespalviai, beskoniai ir bekvapiai.

Augaliniai aliejai maistui

Augaliniai aliejai plačiai naudojami visose žmogaus gyvenimo srityse. Dauguma jų yra labai naudingi. Tam tikrų rūšių augaliniai aliejai naudojami kosmetikos, šampūnų, plaukų kaukių ir kt. gamyboje. Kai kurie iš jų labiau naudojami kaip vaistai tradicinėje medicinoje. Ir vis dėlto beveik visos augalinio aliejaus rūšys tinka vartoti žmonėms. Jie suteikia neįkainojamos naudos kūnui.

Tarp visų esamų rūšių išskiriami naudingiausi maistui skirti augaliniai aliejai. Tai apima tas, kuriose yra mononesočiųjų riebalų rūgščių (alyvuogių, sezamų, žemės riešutų, rapsų, avokadų irlazdyno riešutai). Šie riebalai laikomi sveikais, nes padeda sumažinti cholesterolio kiekį kraujyje.

Vienas iš labiausiai paplitusių aliejų, kuris yra labai paklausus visose pasaulio šalyse, yra saulėgrąžų aliejus.

Saulėgrąžų aliejaus nauda ir žala

Saulėgrąžos – labiausiai paplitusios ir paklausiausios visame pasaulyje. Jis gaunamas iš saulėgrąžų sėklų. Be visų saulėgrąžų aliejaus naudingų savybių, jo kaina yra viena mažiausių, palyginti su kitomis veislėmis, todėl jis yra ir pats prieinamiausias. Tai tik 65-80 rublių už litrą.

Saulėgrąžų aliejus yra linolo rūgšties, svarbių vitaminų ir viso komplekso nesočiųjų riebalų, įskaitant Omega-6, š altinis. Reguliarus jo naudojimas prisideda prie visų kūno sistemų normalizavimo, pagerina odos ir plaukų kokybę.

Saulėgrąžų aliejus, kurio kaina nustatyta viena žemiausių, plačiai naudojamas kulinarijoje, gaminant majonezą, kitus padažus, kepant konditerijos gaminius ir kt.

Žmonėms, sergantiems tulžies pūslės liga, šio gaminio naudoti dideliais kiekiais nerekomenduojama. Jame yra polinesočiųjų riebalų, kurie kaitinant formuoja laisvuosius radikalus – medžiagų, kurios itin pavojingos žmogaus organizmui.

Alyvuogių aliejus: naudingos savybės kūnui

Alyvuogės gaunamos iš Europos juodųjų arba žaliųjų alyvuogių. Jo gamyboje naudojami įvairūs metodai.gręžimas ir valymo laipsnis. Dažniausios augalinių aliejų rūšys yra:

• Nerafinuotas pirmasis presavimas – gaunamas mechaniniu būdu presuojant žaliavas. Toks produktas laikomas pačiu naudingiausiu, idealiai tinkantis salotoms pagardinti ir paruoštų patiekalų kokybei bei skoniui gerinti.
• Rafinuotas antrasis ekstrahavimas – gaunamas spaudžiant žaliavas, likusias po pirmojo ekstrahavimo. Gamybos procese į jį įpilama iki 20% aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, todėl jis taip pat labai naudingas, be to, kepant nesusidaro kancerogenai, kaip saulėgrąžų aliejus.

Alyvuogių aliejus turi šias savybes ir charakteristikas:

• yra dvigubai daugiau oleino rūgšties nei saulėgrąžose;
• mažina cholesterolio kiekį kraujyje;
• vartojamas širdies ir kraujagyslių ligų profilaktikai;
• gerina virškinimą;
• reikalingi riebaluose tirpių vitaminų pasisavinimui;
• yra mažai mononesočiųjų riebalų rūgščių ir Omega-6.

Visi kukurūzų aliejaus privalumai

Kukurūzai gaunami iš kukurūzų gemalų. Pagal naudingąsias savybes jis lenkia tokias augalinių aliejų rūšis kaip saulėgrąžų ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus.

Kukurūzų gemalų produktas yra naudingas, nes:

• yra riebalų rūgščių (sočiųjų ir nesočiųjų) š altinis;
• gerina smegenų veiklą;
• stabilizuoja endokrininę sistemą;
• skatina išsiskyrimącholesterolio iš kraujo.

Šis aliejus ypač rekomenduojamas gardinant salotas, taip pat troškinant, ruošiant padažus. Jis pradeda degti tik esant labai aukštai temperatūrai.

Sojų pupelių augalinis aliejus

Soja gaminama iš to paties pavadinimo augalo sėklų. Jis plačiai paplitęs Azijos šalyse, kur dėl savo unikalios cheminės sudėties jis laikomas vienu naudingiausių. Plačiai naudojamas kaip užpilas salotoms ir ruošiant pirmąjį bei antrąjį patiekalus.

Sojų aliejaus naudą organizmui lemia jo sudėtis. Jame yra nepakeičiamų polinesočiųjų riebalų (linolo rūgšties, oleino, palmitino, stearino), lecitino, Omega-3 ir Omega-6, taip pat vitaminų E, K ir cholino. Šį produktą rekomenduojama naudoti siekiant padidinti imunitetą ir pagreitinti medžiagų apykaitą.

Toks sveikas sėmenų aliejus

Linai gaunami š alto spaudimo būdu iš linų sėklų. Dėl šio valymo metodo jis išlaiko visas naudingas savybes ir vitaminus, esančius pirminėje žaliavoje. Sėmenų ir kai kurių kitų rūšių augaliniai aliejai priskiriami jaunystės eliksyrams, turintiems didžiausią biologinę vertę. Jis laikomas omega-3 riebalų rūgščių kiekio rekordininku.

Be to, sėmenų aliejus pasižymi šiomis išskirtinėmis savybėmis:

• mažina cholesterolio ir gliukozės kiekį kraujyje;
• gerina medžiagų apykaitą;
• saugo nervų ląsteles nuo sunaikinimo;
• padidėjasmegenų veikla.

Linų sėmenų produktą rekomenduojama dėti į salotas ir paruoštus patiekalus, taip pat į kepinius, kad suteiktų gražią ryškiai oranžinę spalvą. Linų sėmenų aliejus neturi jokių kontraindikacijų naudoti.

Sezamų aliejus ir jo naudingos savybės

Sezamas gaunamas š alto spaudimo būdu skrudintas arba žalias sezamo sėklas. Pirmuoju atveju produktas yra tamsios spalvos ir stipraus riešutų skonio, o antruoju – mažiau ryškios spalvos ir aromato.

Naudingos sezamo aliejaus savybės:

• tai yra rekordininkas tarp kitų aliejaus rūšių pagal kalcio kiekį;
• stabilizuoja endokrininę ir moterų reprodukcinę sistemą;
• yra unikalus antioksidantas skvalenas, kuris didina organizmo atsparumą nepalankioms sąlygoms ir valo kraują nuo toksinų ir puvimo produktų;
• užtikrina „blogojo“cholesterolio pašalinimą, užkertant kelią jo nusėdimui kraujagyslėse.

Šis produktas plačiai naudojamas Azijos ir Indijos virtuvėje marinuojant maistą ir salotų padažus.

Rapsų aliejus: naudingos savybės ir vartojimo kontraindikacijos

Rapsai gaunami iš augalo, vadinamo „rapsu“, sėklų. Produktas, gautas apdorojant sėklas, plačiai naudojamas žmonių maistui. Nerafinuota forma jame yra eruko rūgšties, kuri sukelia organizmo vystymosi sutrikimus, ypač lėtina reprodukcinės brandos pradžią. Štai kodėl rekomenduojama valgytivartokite tik rafinuotą rapsų aliejų.

Naudingos savybės ir kontraindikacijos yra visiškai įtrauktos į jo sudėtį. Jo nauda organizmui yra tokia:

• biochemiškai pranašesnis už alyvuogių aliejų;
• yra daug vitamino E, polinesočiųjų ir mononesočiųjų rūgščių;
• normalizuoja visų organizmo sistemų veiklą.

Nerafinuotas rapsų aliejus, kuris prisideda prie toksinų kaupimosi organizme, yra kontraindikuotinas.

Garstyčių aliejus ir jo nauda sveikatai

Garstyčios išgaunamos iš to paties pavadinimo augalo sėklų. Pirmą kartą toks aliejus buvo gautas dar VIII amžiuje, tačiau Rusijoje jis išpopuliarėjo valdant Jekaterinai II. Produktas yra auksinės spalvos, malonaus aromato ir unikalios, turtingos vitaminų sudėties. Garstyčių aliejuje yra nesočiųjų riebalų, įskaitant Omega-3 ir Omega-6, ir fitoncidų, kurie peršalimo metu kovoja su virusais ir bakterijomis.

Garstyčių aliejus pasižymi baktericidinėmis ir priešuždegiminėmis savybėmis, veikia kaip natūralus antibiotikas, gerina virškinimo sistemos veiklą, gerina kraujo sudėtį, jį valo.

Palmių aliejus: naudingos ir kenksmingos savybės

Palmė išgaunama iš specialios aliejinės palmės vaisių minkštimo. Visuotinai priimta, kad tai tik kenkia organizmui. Visų pirma tokį aliejų sudaro didelissočiųjų riebalų kiekio, dėl laikymo kambario temperatūroje virsta margarinu, o nurijus blogai pasisavinamas, sutrinka virškinimas. Naudojant tokį produktą dideliais kiekiais, gali atsirasti rimtų širdies ir kraujagyslių sistemos veiklos sutrikimų, kurių nesukelia kitos maistinės augalinių aliejų rūšys.

Tarp šio produkto teigiamų savybių yra jo antioksidacinės savybės, gebėjimas pagerinti odos ir plaukų būklę.