Tiramisu: receptai ir gaminimo ypatybės

• 6 kiaušinių tryniai;
• ¾ puodelio b altojo granuliuoto cukraus;
• 1 stiklinė pieno (kadangi pagal receptą pienas verdamas kartu su tryniais, žalių kiaušinių nereikėtų bijoti);
• ½ arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto;
• 450 g maskarponės sūrio;
• ¼ puodeliai stiprios kavos kambario temperatūroje;
• 2 šaukštai. šaukštai romo;
• 80g Ladyfinger sausainių;
• 1 valgomasis šaukštas nesaldintos kakavos miltelių arba smulkiai tarkuoto šokolado;
• ¼ puodelio riebios grietinėlės.

1. Puode išplakite cukrų ir trynius. Tada sumaišykite su pienu ir virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol pradės virti. Virkite ant mažos ugnies minutę, nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite. Sandariai uždarykite ir atšaldykitevienai valandai.
2. Dubenyje išplakite grietinėlę su vanile, kol susidarys smailės. Mascarpone sūrį, kuris turi būti kambario temperatūros, išplakite mišinyje su tryniais iki vientisos masės. Atskirame dubenyje sumaišykite kavą ir romą. Kiekvieną sausainį perpjaukite per pusę išilgai ir sudrėkinkite kavos mišiniu, kol sausainiai išmirks, bet ne per šlapi.
3. Ant lėkštės dėkite pusę išmirkytų sausainių, o ant jo uždėkite pusę maskarponės mišinio, po to ir pusę plaktos grietinėlės. Sluoksnius kartoti dar kartą, pasibaigus jų formavimui – pabarstyti kakava. Uždenkite ir laikykite šaldytuve keturias valandas.
4. Patiekti gali būti bet kas. Tortą galima papuošti uogomis ar vaisiais, riešutais arba pabarstyti šokolado drožlėmis ant kakavos. Šokolado drožles galima susmulkinti maišytuve, kai užšaldoma šokolado plytelė.

• 2 šaukšteliai cukraus pudros;
• 25 vnt Ladyfinger sausainiai („Lady fingers“);
• 4 vištienos kiaušiniai (atskiri tryniai ir b altymai);
• 100 g cukraus;
• 500g maskarponės;
• 2 puodeliai espreso kavos;
• 2 šaukštelis. kakavos milteliai.

Šokolado padažui:

• 1 šaukštelis vanilinas (esmė);
• 5 šaukštelis nesūdytas sviestas;
• 9 šaukštelis kakavos milteliai;
• ¼ puodelio cukraus;
• ½ stiklinės pieno;
• ½ šaukštelio mielasis.

1. Kremas su maskarpone. Kiaušinių b altymus išplakite dubenyje iki standžių putų. Atidėti. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir cukrų iki kreminės arba šviesiai geltonos spalvos. Į kiaušinių trynių masę suberkite sūrį ir plakite iki vientisos masės. Supilkite šį mišinį į kiaušinių b altymų mišinį.
2. Torto surinkimas. Sausainius po vieną panardinkite į kavą ir dėkite plokščia puse žemyn į indą, kad susidarytų sluoksnis. Pusę sūrio mišinio uždėkite ant sausainių ir šaukštu išlyginkite.
3. Pakartokite aukščiau nurodytus veiksmus, kad padarytumėte antrą torto sluoksnį.
4. Sumaišykite kakavą ir cukraus pudrą, persijokite ant pyrago. Uždenkite plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 2–4 valandoms.
5. Šokolado padažo ruošimas. Sviestą ištirpinkite dvigubame katile arba puode virš vandens vonios ir sumaišykite su kakavos milteliais. Kai mišinys visiškai ištirps ir taps vientisas, sumaišykite su cukrumi ir išmaišykite iki vientisos masės. Įpilkite pieno, toliau maišykite, kol šokolado mišinys ištirps piene, tada įpilkite medaus.
6. Kai šokoladinis padažas atvės, įpilkite į jį vanilės. Patiekite tiramisu su šokolado sirupu.

Kavos sirupui:

• 1 puodelis espreso arba užplikytos stiprios kavos (iš vieno puodelio karšto vandens, sumaišyto su dviem šaukštais tirpios kavos arba espreso miltelių);
• 2 šaukštai. l. vynas, tamsus romas, konjakas arba migdolų likeris;
• 2 šaukštai. l. granuliuotas cukrus.

Įdarui:

• 1/3 puodelio (70 g) granuliuoto cukraus;
• 2-3 valg. l. vynas, tamsus romas arba brendis;
• ¾ puodelio (180 ml) riebios grietinėlės;
• 1 puodelis (227 g) maskarponės;
• 3 kiaušinių tryniai;
• apie 200 g (20–24 vnt.) „Ladyfingers“arba „Savoiardi“sausainių;
• sijoti kakavos milteliai arba tarkuotas šokoladas.

1. Kavos sirupui mažame dubenyje sumaišykite karštą kavą, du šaukštus cukraus ir porą šaukštų vyno. Maišykite, kol cukrus ištirps. Atidėkite, kad mišinys atvėstų.
2. Įdarui puode sumaišykite kiaušinių trynius, cukrų ir vyną. Pastatykite virš vandens vonios (t. y. padėkite keptuvę su mišiniu virš puodo su verdančiu vandeniu, jis neturi liestis su vandeniu). Sumažinkite dujas, nuolat plakite, kol masė padidės. Jis turėtų būti karštas ir tankios putplasčio tekstūros. Palaikykite apie 5-10 min. Nukelkite nuo ugnies ir palikite šiek tiek atvėsti (apie 15 minučių). Kitame dubenyje mikseriu išplakite grietinėlę iki standžių putų. Po to atšaldytame mišinyje su kiaušiniuSudėkite maskarponės trynius ir plakite plaktuvu iki vientisos masės. Tada švelniai sumaišykite du mišinius ir maišykite iki vientisos masės.
3. Tiramisu surinkimas pagal klasikinį receptą. Greitai įmerkite sausainius į kavos sirupą ir išdėliokite į vieną sluoksnį (sausainių skaičius priklauso nuo patiekalo dydžio). Jei reikia, sulaužykite keletą gabalėlių, kad jie atitiktų indo dydį. Ant viršaus paskleiskite pusę įdaro ir išlyginkite mentele ar šaukštu. Tą patį pakartokite su antruoju, išdėliokite likusį kremą. Uždenkite ir laikykite šaldytuve 4-6 valandas. Įspėjimas: užšaldę tiramisu sugadins jo tekstūrą.
4. Patiekti š altai. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite kakavos arba tarkuoto šokolado.

• 6 kiaušinių tryniai;
• ¼ stiklinės cukraus;
• ¼ puodelio maskarponės;
• ¾ stiklinė plaktos grietinėlės;
• 20–24 „Ladyfingers“arba „Savoiardi“slapukai;
• ¼ puodelio Kahlua.

Pasirenkama:

• 1 šaukštelis nesalduskakavos milteliai;
• 1 plytelė bet kokio šokolado.

1. Pirma dubenį atvėsinkite šaldytuve (kad jame išplaktumėte grietinėlę). Sumaišykite kiaušinių trynius ir cukrų dvigubo katilo viršuje. Jei nėra dvigubo katilo, užvirkite vandenį ir ant viršaus uždėkite kitą puodą. Sumažinkite ugnį iki minimumo. 10 minučių maišykite trynius ir cukrų. Po 10 minučių maišymo nukelkite mišinį nuo ugnies. Leiskite šiek tiek atvėsti, o tada plakite cukraus mišinį su tryniais plaktuvu, kol padidės tūris. Maskarponę supilkite į išplaktus trynius su cukraus mišiniu. Visas mišinys.
2. Išimkite iš šaldytuvo atšaldytą dubenį ir plakite jame grietinėlę, kol susidarys standžios smailės. Švelniai įmaišykite plaktą grietinėlę į kiaušinių trynių ir cukraus mišinį, tada atidėkite viską į šalį.
3. Sausainius perpjaukite per pusę išilgai, kad nesutrupėtų ir nesulūžtų. Juo paskleiskite indo dugną ir šonus. Sausainius sutepkite Kahlua likeriu ir palikite mirkti. Ant viršaus uždėkite pusę kremo įdaro. Surinkus antrą tą patį sluoksnį. Viršutinį įdaro sluoksnį pabarstykite kakavos arba šokolado drožlėmis (arba abiem).
4. Šaldytuve per naktį arba kelias valandas.

Kremui:

• 250g maskarponės;
• 200 ml plaktos grietinėlės;
• 80g cukraus;
• 2 kiaušinių tryniai;
• 6 str. l. b altas putojantis vynas arba šampanas.

Rožiniams sausainiams:

• 2 kiaušiniai;
• 100g vanilinio cukraus;
• 90g miltų;
• 45 gramai kukurūzų krakmolo;
• 5g mielių;
• raudoni dažai.

Vaisių pagrindui:

• 1,5 kg braškių;
• 5 šaukštai. šaukštai b altojo putojančio vyno arba šampano;
• 1 žiupsnelis tarkuotos vanilės;
• 1 cinamono lazdelė;
• 80g cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas l. citrinos sultys.

1. Braškes gerai nuplaukite, uogas supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Sausainių gaminimas. Kiaušinių trynius plakite su cukrumi penkias minutes. Įdėkite vieną kiaušinio b altymą ir plakite dar dvi minutes. Įpilkite žiupsnelį raudonų dažų ir išmaišykite. Įdėkite antrą kiaušinio b altymą ir vėl plakite dvi minutes. Išsijokite miltus, kukurūzų krakmolą ir mieles. Į cukraus ir kiaušinių mišinį suberkite miltus ir išmaišykite.
3. Iš pergamentinio popieriaus pagaminkite dešimties centimetrų ilgio konditerinį maišelį tešlai. Įkaitinkite orkaitę iki 180°. Ant kepimo popieriaus juostelėmis išklotą tešlą prieš kepant gausiai pabarstykite cukrumi. Kepame apie 12 minučių. Sausus sausainius labai greitai supjaustykite mažais stačiakampiais. Šaldykite pusvalandį.
4. Kremo paruošimas. Paruoškite vandens vonią (neužvirinkite). Įdėkite keptuvę į vandens vonią ir įmuškite kiaušinįtrynį su cukrumi ir vynu, kol masė padidės. Leiskite mišiniui šiek tiek atvėsti. Atšaldytame dubenyje išplakti grietinėlę. Į mišinį įpilkite maskarponės.
5. Sausainius pamirkykite braškių sultyse. Išdėliokite inde sluoksniais, pakaitomis sluoksniais sausainių, braškių ir maskarponės kremo. Dvi valandas padėkite į šaldytuvą ir patiekite per dieną. Yra ir kitas būdas – išdėlioti pyragus dalimis sluoksniais ant lėkštučių.

• 5 kiaušinių b altymai;
• 4 kiaušinių tryniai;
• ¾ puodelio cukraus (ne daugiau, kad sausainiai nebūtų beprotiškai saldūs);
• ½ arbatinio šaukštelio kepimo miltelių;
• 1 puodelis miltų;
• 1 žiupsnelis vanilės.

1. Įkaitinkite orkaitęiki 350 laipsnių. Atskirkite kiaušinių b altymus ir trynius į du atskirus dubenėlius. Kiaušinių b altymus plakite dideliu greičiu, kol susidarys standžios smailės. Įpilkite du šaukštus cukraus ir toliau plakite, kol susidarys standžios smailės, tada atidėkite į šalį.
2. Atskirame dubenyje sumaišykite ir išplakite vanilę bei likusį cukrų su kiaušinių tryniais. Pašalinkite kuriam laikui.
3. Miltus ir kepimo miltelius persijokite kartu. Pusę pirmojo mišinio sumaišykite su kiaušinių b altymais, o antrąją masę su tryniais. Sumaišykite su miltų mišiniu. Į gautą masę sudėkite likusią pusę kiaušinių b altymų.
4. Įdėkite tešlą į konditerinį maišelį. Tešlą iš maišelio išspauskite ant riebalais ištepto kepimo popieriaus lakšto. Paprastai tešla formuojama piršto dydžio pagaliukais, tačiau sausainių formą galima keisti.
5. Kepkite apie 6 minutes.