Kaip barščiuose išlaikyti burokėlių spalvą: barščių gaminimo ypatybės, šeimininkių paslaptys ir daržovių gaminimo niuansai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Boščiai yra sriubos rūšis, gaminama iš burokėlių, suteikiančių jam rausvai raudoną spalvą. Vieni sako, kad barščių pavadinimas kilo nuo žodžių junginio „rudųjų kopūstų sriuba“, kiti – nuo kiaulienos augalo, kurio lapai buvo naudojami maistui. Šis patiekalas buvo išrastas Kijevo Rusioje, nors nuo senų senovės buvo gaminamas visame pasaulyje. Gaminant šį pirmąjį patiekalą svarbiausia žinoti, kaip išlaikyti burokėlių spalvą barščiuose.

Barščių rūšys

Reikia pastebėti, kad nėra vieno būdo virti barščius. Kiekvienas gamina skirtingai: su paukštiena, lašiniais, grybais, pupelėmis, žuvimi. O pagal europinius standartus jame kiaulienos neturėtų būti. Tik vienas ingredientas išlieka pastovus – burokėliai. Visi barščių receptai skirstomi į dvi grupes:

• Š alta. Karštuoju metų laiku pageidautina virti nenaudojant mėsos. Pagrindas imami marinuoti, virti burokėliai, dedama petražolės, svogūnai, krapai, česnakai, dešra, virti kiaušiniai, rūgpienis.produktai.
• Karšta (raudona). Jo paruošimas užima daug laiko, šeimininkės naudoja mėsos sultinį, burokėlius ir daugybę kitų daržovių. Ir reikia virti, kad burokėliai barščiuose neprarastų spalvos. Patiekalas patiekiamas prie stalo su česnakais, kartais su spurgomis vietoj duonos.

Ko dedama į barščius?

Barščiai yra vitaminų š altinis, todėl visos daržovės turi būti vartojamos šviežios ir kokybiškos. Pagrindiniai produktai, kurių reikia norint paruošti skanų sodrų ir kvapnų iš pradžių:

• Mėsa. Kiekvienas turi skirtingą pirmenybę: jautienos ir avienos mišinys, kiaulienos šonkauliukai, paukštiena (žąsies, anties, vištienos ar kalakuto kojos), rūkytos mėsos rinkinys su lašiniais.
• Daržovės. Dėl sodrios raudonos spalvos pasirenkami tamsūs ir saldūs burokėliai. Imamos kietos bulvės, o tirštai sriubai naudojamos virtos daržovės, įdedant šviežių sultingų kopūstų ir prinokusių pomidorų. Be to, jums reikės morkos ir ropės.
• Pagardai. Norėdami sustiprinti skonį, įberkite juodųjų pipirų - žirnelių ir m altų. Žymiai pagerina česnako ir žolelių, susidedančių iš krapų, petražolių ir salierų, aromatą. Apibendrinant, reikia pridėti lauro lapą.
• Įvairūs priedai. Į barščius galite dėti žuvies ir žuvies konservų, grybų, pupelių ir net džiovintų vaisių. Svarbiausia nedaryti klaidų dėl produktų suderinamumo.

Viską pageidautina išbandyti ir nebijoti eksperimentuoti. O svarbiausia – kad burokėliai barščiuose neprarastų spalvos ir atrodytų ryškiai, spalvingai bei sodriai.

Kaip greitai gamintiburokėliai?

Daugelis patiekalų gaminami iš virtų burokėlių. Prieš verdant ir kepant nepatartina nuvalyti ir nupjauti šaknies, kitaip ji paryškės ir neteks mineralinių druskų. Kruopščiai nuplaukite, sudėkite į verdantį vandenį ir sandariai uždarykite dangtį. Norėdami pagreitinti gaminimo procesą, atlikite šiuos veiksmus:

• padėkite puodą burokėlių ant ugnies ir virkite valandą;
• nukelkite nuo ugnies ir palaikykite 10 minučių po tekančiu š altu vandeniu;
• dideli šakniavaisiai vėl verda ant ugnies trečdalį valandos;
• atšaldykite – ir daržovė paruošta.

Burokėliai barščiuose nepraranda spalvos, jei juos verdant į vandenį įpilama pusė arbatinio šaukštelio cukraus litrui vandens. Tas pats efektas bus pridėjus citrinos rūgšties ir acto. Reikėtų pažymėti, kad geriausių burokėlių veislių šakniavaisiai yra suplotos formos ir plonos odos.

Kaip išsaugoti burokėlių spalvą be acto?

Dažnai trinti burokėliai naudojami barščiams ir salotoms gaminti. Kad jo spalva išliktų sultinga ir ryški, ji storai apibarstoma valgomąja druska ir paliekama lėkštėje, kol visiškai ištirps. Tuo pačiu metu būtina periodiškai maišyti, kad visas turinys būtų visiškai prisotintas. Kai tik druska ištirpsta, burokėliai užpilami augaliniu aliejumi, kad sustiprintų poveikį. Gautą masę supilame į barščius. Negalima bijoti, kad verdant pasikeis burokėlių spalva. Šis aprašymas bus atsakymas į klausimą, kaip išsaugoti burokėlių spalvą barščiuose? Jums tereikia atsiminti, kad burokėliai buvo sūrūs, ir nepersūdykite sriubos.

Virėjo patarimai ruošiant barščius

Kad pavyktų išvirti skanius ir gražius barščius, įsiklausykime į profesionalų patarimus. Jis pateikia šias rekomendacijas:

• Mėsa. Barščiams labiau tinka neriebus gabalėlis, geriau be kauliukų, iš kurio gaunamas tamsesnis ir drumstesnis sultinys, atsiranda ir specifinis kvapas. Prieš gamindami mėsą gerai nuplaukite.
• Buljonas. Rekomenduojama virti ant silpnos ugnies. Stipriai burbuliuojant sultinys tampa drumstas. Skoniui pagerinti į jį dedama svogūnų – nuvalo nuosėdas, morkos – suteikia gražią spalvą, salierai – pagerina skonį.
• Runkeliai. Barščiams naudojami tik žali burokėliai.
• Skrudinimas. Jis gaminamas iš morkų, svogūnų ir burokėlių. Kad burokėliai barščiuose neprarastų spalvos, daržovės troškinamos nedideliame kiekyje aliejaus, įpylus sultinio ir ant silpnos ugnies. Tuo pačiu metu jie išskiria visą savo skonį ir įgauna sodrų atspalvį.
• Rūgštas. Nedidelis pomidorų pastos kiekis dedamas į baigtą kepti, kad suteiktų ypatingą skonį ir spalvą. Parūgštinimui kartais naudojamos citrinos sultys arba sausas vynas.
• Druska. Druska dedama prieš dedant burokėlius, kad nesugadintų spalvos.
• Kaip išlaikyti burokėlių spalvą barščiuose? Norėdami tai padaryti, tik tada, kai bulvės ir kopūstai bus paruošti, įdėkite kepsnį į keptuvę ir nebevirkite.
• Išlaikyti. Virti barščiai turi pastovėti bent pusvalandį, per tą laiką daržovės sultiniui suteiks savo skonį.
• Apšilkite. Paruoštą sriubą galima pašildyti, bet ne virti, kitaip ji taps drumsta ir pablogės spalva.

Įpilkite rūgšties, kad barščiai būtų raudoni

Kvapi ir sodri sriubos spalva žadina apetitą ir teikia malonumą valgant. Bet štai bėda: dažnai barščiuose esantys burokėliai praranda spalvą. Ką daryti? Ryškaus bordo atspalvio sriubai suteikti galite įvairiais būdais. Vienas iš jų yra rūgšties pridėjimas. Norėdami tai padaryti, naudokite:

• Obuolių arba vyno actas – prieš troškindami pabarstykite burokėlius.
• Pomidorų pasta – dedama ruošiant burokėlių troškinį.
• Citrinų sultys – troškinimo pradžioje įpilkite nedidelį kiekį sulčių. Jį naudoja tie, kurie nemėgsta acto.

Kad barščiai būtų gražūs ir ryškūs, reikia išbandyti kelis būdus ir išsirinkti geriausią.

Keletas paslapčių, kad barščiai būtų ryškūs

Kai kurie nemėgsta arba negali valgyti keptų daržovių, tuomet yra ir kitų būdų, kaip barščius pasigaminti sodrios ryškios spalvos. Kaip išsaugoti burokėlių spalvą verdant barščius be skrudinimo? Norėdami tai padaryti, atlikite šiuos veiksmus:

1. Imkite mėsą iš paruošto sultinio, nuleiskite į jį burokėlius, anksčiau nuluptus ir perpjautus per pusę. Į sultinį sudėkite likusias daržoves. Po trečdalio valandos išimame burokėlius, sutarkuojame ir, visoms daržovėms paruošus, sudedame į keptuvę. Užvirinkite ir išjunkite ugnį, palikite infuzuoti.
2. Virkite burokėlius odelėmis. Norėdami tai padaryti, kruopščiai nuplaukite daržovę, nuleiskite į verdantį nesūdytą vandenį ir virkite valandą. Burokėlius sutarkuokite ir sudėkite įparuošti barščiai, kurie paliekami ant ugnies dar dvi minutes.
3. Sutarkuokite švariai nuplautus ir nuluptus žalius burokėlius. Sudėkite į dubenį ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po to pradėkite virti barščius. Į visiškai išvirusią sriubą suberkite burokėlius ir palaikykite ant ugnies apie penkias minutes.

Jei pasirinkta parinktis nedavė norimo rezultato, eksperimentuokite dar kartą. Toliau aptarsime, kodėl verdant barščius burokėliai praranda spalvą.

Maisto gaminimo gudrybės

Daugelis nesupranta, kodėl graži raudona barščių spalva virimo pradžioje praranda savo patrauklumą pabaigoje ir tampa gelsva. Paslaptis yra:

• Ilgas runkelių apdorojimas. Kai burokėliai dedami iškart po sultinio paruošimo, pigmentas suvirškinamas ir sultinys įgauna negražią spalvą. Burokėliai dedami, kai sriuba visiškai paruošta, ir laikomi ant ugnies ne ilgiau kaip penkias minutes. Antrą dieną kaitindami barščius neužvirinkite, kad nesugadintumėte sultinio spalvos.
• Naudokite specialių veislių burokėlius. Jūsų barščių grožis ir skonis priklauso nuo pasirinktų šakniavaisių įvairovės. Puikiai tinka burokėlių salotos, kurių pjūvis yra kaštoninės spalvos.

Atsižvelgiant į šias dvi savybes, kai ruošiate barščius, galite tikėtis sėkmės.

Kaip virti raudonuosius barščius be mėsos?

Barščių sultinio atspalvis iš tikrųjų neturi įtakos jo skoniui, tačiau bordo spalva skatina apetitą ir daro jį patrauklesnį. Kaip barščiuose išlaikyti raudoną burokėlių spalvą, jeivirti be mėsos? Apsvarstykite du būdus:

1. Bunkeliai verdami atskirai: nuplaunami, su lupena dedami į puodą su verdančiu vandeniu ir verdami, kol suminkštės, apie valandą. Nepageidautina dėti druskos, nuo to ji taps kieta. Paruošti burokėliai išimami, sutarkuojami ant stambios trintuvės arba supjaustomi ir supilami į jau paruoštus barščius, užvirinami ir ugnis išjungiama. Užpilkite ir patiekite su grietine.
2. Daržovės kepamos orkaitėje: iš anksto nuplauti burokėliai suvyniojami į foliją ir dedami į įkaitintą orkaitę 50 min.. Po to išimami, atvėsinami, įtrinami ir dedami į gatavus barščius be mėsos. Puodas paliekamas ant ugnies dar vieną ar dvi minutes – ir sriuba paruošta. Leiskite užvirti bent 30 minučių – ir galėsite valgyti.

Viskas daroma labai paprastai. Kad būtų gražu ir skanu, išbandykite įvairias parinktis.

Šeimininkių paslaptis: patys raudoniausi barščiai

Daugelis namų šeimininkių išbando daugybę skirtingų barščių – milijonų gerbėjų turinčios sriubos – receptų. Visa gudrybė – kaip išvirti barščius, kad išliktų burokėlių spalva. Štai vienas iš jų:

• Bunkelius nulupkite ir supjaustykite į 4–6 dalis.
• Giuliukus panardinkite į paruoštą verdantį sultinį ir virkite ketvirtį valandos.
• Į keptuvę dėkite viską, ko reikia pagal receptą: daržoves, mėsą, žoleles, prieskonius įprasta tvarka ir kiekiu.
• Paruošę bulves ir kopūstus, išjunkite ugnį, išimkite burokėlių gabalėlius. Iš pažiūros jie bus blyškūs ir neiškepę, tačiau šeimininkės tvirtina, kad taip yra.turėtų būti.
• Burokėlius šiek tiek atvėsinkite ir sutarkuokite. Pasirodo, viduje jo spalva išlieka ryški.
• Įdėkite į sriubą, išmaišykite ir palikite 15 min.. Barščių virti nebegalima.

Pagal siūlomą receptą barščiai pasirodo ryškūs, labai sodrios burokėlių spalvos ir malonaus skonio. Šeimininkės tvirtina, kad spalvingesnių barščių dar nėra matę.

Kodėl barščiuose burokėliai praranda spalvą?

Tikri barščiai – tai visada sodrios rausvai raudonos spalvos sriuba. Tačiau daugelis šeimininkių skundžiasi, kad jau paruošti barščiai įgauna blyškiai oranžinį ar net rudą atspalvį. Kokia priežastis? Netinkamai paruošus produktą. Ekspertai pataria:

• Norėdami troškinti, daržoves reikia pjaustyti, o ne tarkuoti.
• Ypatingas dėmesys skiriamas burokėlių veislei. Tai turėtų būti salotos su plona odele ir šiek tiek suplotos formos. Pjūvis tamsus, be balkšvų gyslų.
• Daržovės turi būti troškintos ir prieš pabaigą įpilti šiek tiek acto rūgšties, citrinos sulčių arba pomidorų pastos.
• Įdėjus kepti barščiai ne verdami, o tik užvirinami ir tuoj pat išjungiami.

Paruošta sriuba užpilama ir patiekiama. Kitą dieną jis nepraranda spalvos.

Raudonieji barščiai lėtoje viryklėje

Ingredientai tie patys, nieko naujo:

• Mėsa nuplaunama ir kepama atskiroje keptuvėje penkias minutes. Tadaturinys supilamas į lėtą viryklę, dedama pjaustytų daržovių, išskyrus burokėlius. Įdėkite druskos, žolelių ir prieskonių. Laikmatis nustatytas į 20 minučių.
• Kol viskas kepa, paruoškite burokėlius: nuplauname, nulupame ir sutriname ant trintuvės arba supjaustome peiliu. Į keptuvę pilamas aliejus, o daržovės troškinamos, kol suminkštės, įpilant šiek tiek vandens. Norint išsaugoti spalvą, leidžiama įdėti šiek tiek cukraus ir supilti visą turinį į lėtą viryklę. Skanūs ir ryškiaspalviai barščiai paruošti.

Reikėtų pažymėti, kad bet kokie įgūdžiai ateina su patirtimi.

Vietoj išvados

Kaip išlaikyti burokėlių spalvą barščiuose? Tai pagrindinė užduotis ruošiant visų mėgstamą pirmąjį patiekalą. Dažnai šeimininkė vertinama pagal gebėjimą virti barščius. Kaip ir bet kuris kitas liaudiškas patiekalas, jis ruošiamas pagal daugybę receptų, o eksperimentuojant galima rasti geriausią. Kiekviena šeimininkė turi savų jo paruošimo subtilybių ir paslapčių, leidžiančių išsaugoti ryškią burokėlių spalvą ir puikų skonį.