Pupelių patiekalai: receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pupelės pasirodė Europoje po antrosios Kolumbo kelionės į Vakarų Indiją ir nuo tada tvirtai pateko į daugelio tautų kulinarines knygas. Paaiškėjo, kad šis ankštinis augalas yra labai nepretenzingas, o dabar jis auginamas visur nuo Brazilijos ir Indijos iki 58 platumos. Pupelės ir jos tėvynė – Centrinėje Amerikoje – turėjo daug rūšių, kurios skyrėsi tiek dydžiu, tiek išvaizda ir spalva. O dabar išvestos visiškai naujos veislės – atsparios šalčiui ir sausrai. Žmonės valgo ne tik pupelių grūdus, bet ir jaunas jų ankštis. Ši ankštinių kultūra labai naudinga organizmui. Ir be to, tai nebrangi. Kas nemėgsta pupelių patiekalų, tiesiog nemoka jų gaminti. Šiame straipsnyje rasite geriausių receptų, kuriuose šis sodo derlius yra pagrindinis ingredientas, pasirinkimą. Pupeles ir ankštis galima virti, troškinti, kepti, kepti. Pažiūrėkime, kaip skaniai išvirti pupeles. Pradėkime nuo salotų receptų.

Penkių minučių užkandis

Kad šis patiekalas būtų tikrai labai greitai paruoštas, pupelės turi būtikonservuoti. Vienintelis šios sodo kultūros trūkumas gali būti laikomas ilgu virimo procesu. Todėl, kad ir kokį pupelių patiekalą gamintumėte, grūdus reikia mirkyti per naktį. Vienintelės išimtys yra jaunos ankštys. Juos galima virti iš karto. O mirkytos pupelės iškepa ne taip greitai. Į sriubas jis turėtų būti dedamas prieš kitas daržoves. O salotos „Penkios minutės“iš konservuotų pupelių (reikia 400 gramų stiklainio) ruošiamos taip. Smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūną. Geriau, kad jis priklauso salotų rūšims. Du raugintus agurkus supjaustykite mažais kubeliais. Tokiu pat būdu sumalkite tris kietai virtus kiaušinius. Skystį nukošiame iš pupelių skardinės, pupeles nuplauname po tekančiu vandeniu. Pridėti į salotas. Ten supjaustome ir šviežias petražoles (pusę ryšulio). Pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais. Įpilkite grietinės. Tokias salotas galima pagardinti majonezu.

Raudonųjų pupelių lobio

Nė viena šventė Gruzijoje neapsieina be šio užkandžio. Žodis „lobio“išverstas kaip „pupos“. Gruzinų gurmanai stiklinę šių raudonų ankštinių daržovių pamerkia į š altą alų (tačiau galima naudoti ir paprastą vandenį). Po to skystis ne nupilamas, o dedamas ant labai mažos ugnies. Kol jis verda (jokiu būdu negalima leisti smarkaus virimo!) Svogūną smulkiai supjaustome, išdeginame ir susmulkiname stiklinę graikinių riešutų branduolių, supjaustome ryšelį petražolių, supjaustome tris ar keturias česnako skilteles. Paruoštas pupeles šiek tiek nupilkite, pridėkite kitų ingredientų. Patiekalą pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais, tarp kuriųbūtina raudonoji aitrioji paprika. Viską virkite dar penkias minutes. Dabar raudonųjų pupelių lobio reikia atvėsinti ir patiekti. Pabarstykite šį patiekalą šviežia kapota kalendra.

valstiečių sriuba

Iš vakaro pamirkykite 400 gramų pupelių. Tada virkite ant mažos ugnies, kol visiškai iškeps. Kaip ir daugeliui kitų pupelių patiekalų, mums reikia papildomos valandos. Per tiek laiko galime nuskusti tris bulves ir supjaustyti kubeliais. Virkime kitas daržoves. Svogūną smulkiai supjaustome, dvi morkas nulupame ir įtriname stambiais drožlėmis. Keletą kartų nuplaukite ketvirtadalį puodelio ryžių, kol nusausintas vanduo taps skaidrus. Į puodą supilkite tris litrus vandens ir padėkite ant ugnies. Kai užvirs, suberkite pupeles. Paliekame ant ugnies po dangčiu. Palaukite, kol vėl užvirs, ir į sriubą suberkite bulves bei ryžius. Įdėkite keptuvę ant ugnies. Į jį įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus. Kai sušils, suberkite morkas ir svogūnus. Kepkite iki auksinės rudos spalvos. Po penkių minučių įpilkite šaukštą miltų. Išmaišykite, dar šiek tiek palaikykite keptuvėje. Sudėkite kepsnį į sriubą. Pasūdykite ir pagardinkite mėgstamais prieskoniais. Toliau kepkite dar dešimt ar penkiolika minučių. Pabarstykite gatavą patiekalą ant lėkštės su šviežiomis kapotomis žolelėmis.

gavėnios barščiai su pupelėmis

Šis patiekalas yra dažnas svečias ant ukrainiečių stalų, kai pagal religines taisykles negalima valgyti mėsos ir kito greito maisto. Tada jautiena arba kiauliena pakeičiama raudonosiomis pupelėmis. Stiklinę šių ankštinių daržovių reikia pamirkyti per naktį. Tada nupilkite skystį, o suminkštintas pupeles suberkite į puodą su 2,5 l vandens ir padėkite ant viryklės. Kai užvirs, sumažinkite ugnį. Išvalome dvi vidutines bulves, nuplauname, supjaustome mažais gabalėliais, išsiunčiame į keptuvę. Dabar pažvelkime į burokėlius. Vieną gumbą galima nulupti, supjaustyti juostelėmis ir apkepti aliejuje. Tačiau yra žmonių, kurie nemėgsta burokėlių gabalėlių barščiuose. Tada reikia atskirai išvirti nenuluptą gumbą, nuimti odelę, sutarkuoti minkštimą. Prie burokėlių grįšime liesų pupinių barščių gamybos proceso pabaigoje. Svogūną susmulkinkite, pakepinkite augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Suberkite pjaustytas morkas, pakepinkite. Sudėkite šaknines daržoves į dubenį. Dabar jų vietą keptuvėje turėtų užimti du griežinėliais supjaustyti pomidorai ir trys smulkiai pjaustytos česnako skiltelės. Leiskite jiems šiek tiek troškintis po dangčiu. Į sriubą susmulkinkite pusę kopūsto galvos ir vieną papriką. Į keptuvę įpilkite porą šaukštų pomidorų pastos arba specialaus užpilo barščiams. Šiame etape patiekalą reikia pasūdyti, pridėti prieskonių ir žolelių. Sutarkuotus burokėlius užpilkite karštu sultiniu, palikite pusvalandį brinkti po dangčiu. Tada išpilame rubino skystį į puodą.

Fasolada

Ši graikiška sriuba išverda daug greičiau nei ukrainietiški barščiai. O jei mus domina paprastesni pupelių receptai, tuomet šis patiekalas jums padės. Tačiau pupelės turi būti išvirtos arba bent jau išbrinkusios nuo mirkymo. Užpildykite juos šviežiu vandeniu, suberkite lauro lapą, čiobrelius ir kitas žoleles ir užvirinkite. Maždaug pervalandą susmulkinsime svogūną ir morką, kepsime giliame katile. Keturis pomidorus nuplikykite verdančiu vandeniu, nuimkite nuo jų odelę, suberkite į šakniavaisius. Ten suberkite tris skilteles smulkiai supjaustyto česnako ir šaukštelį cukraus. Pupeles gaudome kiaurasamčiu ir perkeliame į katilą. Supilkite šiek tiek sultinio ten, kur jis buvo virtas. Pagardinkite druska ir prieskoniais. Šis pupelių patiekalas skanus ir karštas, ir š altas. Galite patiekti su grietine.

Karštieji patiekalai: vištienos filė su daržovėmis

Trys šimtai gramų krūtinėlės supjaustytos vidutinio dydžio juostelėmis. Pabarstykite druska ir kajeno pipirais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite šaukštą alyvuogių aliejaus. Ištepame vištienos filė, vieną juostelėmis supjaustytą papriką, pusžiedžiais supjaustytą svogūną ir dvi per spaudą išspaustas česnako skilteles. Virkite, retkarčiais pamaišydami, dešimt minučių. Konservuotos pupelės (400-500 gramų stiklainis) nupilamos, nuplaunamos, dedamos į keptuvę. Į tą pačią vietą įpilkite stiklinę gatavų ryžių kruopų (idealiai tinka rudas parboildas). Įpilkite šiek tiek, maždaug ketvirtadalį puodelio, vištienos sultinio. Pagardinkite kmynais ir kitais prieskoniais. Pupelių troškinys su vištiena patiekiamas su žaliosios citrinos griežinėliais.

Gratin

Šis prancūziškas patiekalas gaminamas iš įvairių ingredientų. Gratinas vadinamas troškintuku po gardžiu sūrio kepure. O dabar išmoksime virti pupeles ir žiedinius kopūstus prancūziškai. Iš karto įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Puode ant silpnos ugnies ištirpinkite šaukštą sviesto. Nuimkite nuo viryklės, įmaišykitetiek pat miltų. Atskieskite jį ketvirtadaliu puodelio pieno, išmaišykite. Padegkime dar kartą. Įpilame stiklinę pieno. Pradėkite plakti šluotele, kol padažas sutirštės. Nukelkite nuo ugnies, įberkite žiupsnelį saldžiosios paprikos, druskos ir juodųjų pipirų. Susmulkinkite aštrų kietąjį sūrį (geriausia čederio), kad susidarytų stiklinė trupinių. Pusę šio kiekio supilkite į padažą. Sumaišykite du arbatinius šaukštelius Dižono garstyčių. Didelę kopūsto galvą išvirkite pasūdytame vandenyje, surūšiuokite į žiedynus. Konservuotas pupeles nusausinkite ir nuplaukite. Sudėkite kartu su žiediniais kopūstais į formą. Supilkite padažą. Mes siunčiame į orkaitę ketvirtį valandos. Pabarstykite likusiu sūriu penkias minutes prieš gamindami.

Puoškite „Žiemą“

Aukščiau buvo pateikti nepriklausomų karštų patiekalų iš ankštinių augalų receptai. Dabar atėjo laikas išmokti virti pupeles garnyrui. Žiemos versija apima pievagrybius (250 g) ir bulves, virtas uniformoje (du vidutiniai gumbai). Galite iš anksto išvirti stiklinę raudonųjų pupelių arba naudoti konservuotą produktą. Smulkiai supjaustykite svogūną, per spaudą perspauskite dvi česnako skilteles. Kepame ant sviesto ir augalinio aliejaus mišinio (proporcijomis nuo dviejų iki vieno). Po penkių minučių sudėkite nuluptus grybus. Bulves nulupkite ir supjaustykite vidutiniais gabalėliais. Į grybus sudėkite gumbus ir pupeles. Kepame kol paruošime. Patiekite pabarstę žolelėmis, sumaišytomis su majonezu.

Kiauliena su pupelėmis

Išvirkite du puodelius ankštinių daržovių, kol suminkštės. Keturi šimtai gramų kiaulienos supjaustyti mažais gabalėliais. Lemputė irsusmulkinkite morką. Keptuvėje su aukšta siena įkaitinkite augalinį aliejų. Ištepame kiaulieną, svogūnus ir morkas. Kepame penkias minutes. Sudėkite pupeles. Druska, pagardinkite prieskoniais. Įpilkite du šaukštus pomidorų pastos. Užpildykite vandeniu taip, kad jis apsemtų visą keptuvės turinį. Troškinkite po dangčiu, kol kiauliena iškeps. Tai užtruks apie dvi valandas. Troškintos pupelės su mėsa, pabarstytos šviežiais smulkintais krapais.