Iš ko gaminami suktinukai: įdaro receptai ir gaminimo technologija

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rintiniai yra populiaraus japoniško suši patiekalo variantas. Jį atpažinsite pagal specialų paruošimo būdą. Skirtingai nei suši (pailgas ryžių gumuliukas, padengtas žuvimi), vyniotinis turi vyniotinio formą. Yra dešimtys rūšių ritinėlių, kurie skiriasi užpildymu. Norėdami pamaloninti savo namus kitu skaniu patiekalu, turėtumėte pasidomėti, iš ko gaminami suktinukai.

Jūros gėrybės

Žuvis yra antras pagal svarbą klasikinių suktinukų komponentas (po ryžių). Japonijoje maistui gaminti dažniausiai naudojami unguriai, lašišinių šeimos žuvys, geltonuodegė ir tunas. Tačiau tai nereiškia, kad kiti jūros gyvūnai netinka šiam kulinariniam šedevrui sukurti.

Raudona žuvis. Toks produktas tradiciniame patiekale naudojamas žalias, tačiau rusų virtuvėje daugelis patiekalų yra modifikuojami ir pergalvojami. Dėl šios priežasties galite saugiai naudoti sūdytą arba rūkytą žuvį. Jei pasirenkate žaliavą, tuomet ją reikia pirkti tik iš patikimų pardavėjų. Produktas turi būti visiškai šviežias ir neyra parazitų.

Silkė. Brangią raudoną žuvį galima pakeisti biudžetine sūdyta silke. Gatavo patiekalo skonis nuo to nenukentės. Kad nuskandintumėte druskos perteklių, įdarą reikėtų papildyti šviežio agurko griežinėliu.

Ungurys. Suktinukus su šiuo įdaru dažnai renkasi aštraus skonio mėgėjai. Patyrę sušių šefai gali duoti vertingų patarimų: tam galite naudoti rūkytą gaminį. Tokiems suktinukams skonio harmonijos gali suteikti gabalėlis avokado ar subtiliausio kreminio sūrio.

Ikrai. Šios daugelio pamėgtos jūros gėrybės suvyniotos į ritinius, o ne dekoratyviniais tikslais. Dėl įvairiaspalvio gaminio porcija suktinukų tampa ne tik skani, bet ir originali. Ant viršaus dedami dideli kiaušiniai, o skraidančios žuvies ikrai gali uždengti ritinį iš visų pusių.

Kalmarai. Būtų neteisinga nepaminėti tokio produkto, nes kalmarai yra vienas geriausių atsakymų į klausimą, iš ko gaminami suktinukai ir sušiai. Tokias jūros gėrybes galima saugiai naudoti su agurkais, ikrais, raudona žuvimi.

Krevetės. Tai dar vienas produktas, idealiai tinkantis kaip ritinėlių įdaras. Krevečių mėsa yra subtilios tekstūros ir lengvo jūrinio skonio. Norint atskleisti visas šios jūros gėrybės skonio savybes, jas reikia virti ne ilgiau kaip minutę. Priešingu atveju krevetės taps kietos.

Mėsos produktai

Kai kurie žmonės mano, kad žuvis ir krevetės yra vieninteliai ingredientai, tinkami japoniškam patiekalui, tačiau taip nėra. Jeigupaklauskite, iš ko vyniotiniai gaminami daugelyje sušių barų Rusijoje, tada mėsos gaminiai bus tarp populiariausių įdarų. Tekančios saulės šalyje tokių kulinarinių malonumų nerasite, tačiau Rusijos piliečiui ryžių ir mėsos derinys yra įprastas.

Kumpis. Toks produktas turi turtingą skonį. Be to, kumpį galima rasti bet kurios parduotuvės lentynose ir nereikės didelių finansinių išlaidų. Dažniausiai kumpis supjaustomas plonomis lėkštelėmis ir jomis uždengiamas vyniotinio viršus. Viduje gali būti bet kokių daržovių, kiaušinienės, kietojo sūrio.

Vištiena. Švelni vištienos mėsa tiesiog sukurta kvepiantiems aštriems sušiams ir suktinukams gaminti. Dažnai vištiena papildoma agurko griežinėliu ir grietinėlės sūriu. Ypač populiarūs šilti vištienos suktinukai.

Su daržovėmis

Grįžtant prie klausimo, iš ko galima gaminti suktinukus, negalima nepaminėti daržovių. Daržovių ingredientai dažniausiai naudojami ne kaip savarankiškas įdaras, o kaip priedas prie žuvies ar mėsos.

Švieži agurkai. Šį gaminį galima pavadinti visiems naudingu variantu, nes jis puikiai dera su beveik bet kokiu kitu ingredientu (sūdyta ir rūkyta žuvimi, kumpiu, vištiena). Neapsieisite be agurko, jei reikia patiekalui suteikti šviežumo ir lengvumo.

Sūdyti agurkai. Šį ingredientą reikia naudoti atsargiai, nes jo sodrus skonis gali nugalėti daugelį kitų maisto produktų.

Avokadas. Toks produktas ateis į pagalbą, jei šeimininkė to nepadarysžino, su kuo gaminti naminius suktinukus, kai visi klasikiniai variantai jau išnaudoti. Avokadas gatavam patiekalui suteikia saldaus skonio, todėl šie receptai patiks ne visiems. Tuo tarpu galite rasti gerą derinį su žuvimi ar mėsa.

Ananasas. Kaip ir ankstesnė versija, suši ir ananasų suktinukai yra gana aštrus patiekalas su neįprastu skoniu ir aromatu. Puikus tandemas pasiekiamas derinant su vištiena.

Chuka salotos. Tiems, kurie nežino, iš ko gaminami suktinukai vegetarams, chuka salotos bus tikras atradimas. Pagardintos aštriu padažu šios salotos išdėliojamos vyniotinio viduryje. Nori lakštai dažnai naudojami kaip viršutinis sluoksnis.

Kaip tinkamai virti ryžius

Apvaligrūdžiai nevirti ryžiai išrūšiuojami, kruopščiai nuplaunami, kol vanduo taps skaidrus. Po to javai 1 valandą užpilami švariu vandeniu ir dar 1 kartą nuplaunami.

Ryžius sudėkite į puodą storu dugnu (ne emaliuotą) ir užpilkite vandeniu. Grūdų ir vandens proporcijos: 200 g / 250 ml. Vandenį užvirinkite ant vidutinės ugnies, tada sumažinkite ugnį ir virkite dar 15 minučių. Praėjus šiam laikui, keptuvė nukeliama nuo ugnies, bet dangtis neatidaromas dar 15 minučių.

Ryžių padažo ruošimas

Nedidelis kiekis druskos ir cukraus ištirpinamas šiek tiek pašildytame acte. Gautas skystis plona srovele supilamas į jau išvirtus užpiltus šiltus ryžius. Norėdami tolygiai išmaišyti, naudokite mentele. Tokiu atveju judesiai turi būti lengvi maišant. Paruoštus ryžius uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir leiskite šiek tiek pastovėti, kad susigertų padažas.

Ritinėlių surinkimas su nori lakštu

Surinkimui reikės makisu (specialaus ritinėlių formavimo kilimėlio), kuris yra padengtas maistine plėvele. Nori lapas perlenkiamas per pusę ir supjaustomas. Padėkite paklodę ant kilimėlio taip, kad blizgi pusė būtų apačioje. Ant lakšto tolygiai paskirstykite 4 valg. l. ryžių. Nuo viršutinio krašto turi būti 1 cm laisvos vietos, nuo apatinio – apie 0,5 cm. Ryžių sluoksnio aukštis neturi viršyti 0,7 mm.

Produktus kraunu juostele (iš ko gaminami suktinukai, surašėme aukščiau - tai gali būti žuvis, mėsos gaminiai ar daržovės). Po to nori lapo apatinis kraštas turi būti sulygintas su apatiniu kilimėlio kraštu. Kraštelis pakeliamas ir susukamas, tuo tarpu reikia šiek tiek paremti įdarą. Peržiūrėkite vaizdo įrašą, kad pamatytumėte, kaip tai atrodo praktiškai.

Ritinėlių surinkimas be nori lapo

Rintinių surinkimo principas išlieka tas pats, tačiau ryžiai dedami ne ant nori lakšto (kaip ankstesniu atveju), o ant maistinės plėvelės. Dėliojant ryžių sluoksnį, būtina užtikrinti, kad jis atrodytų lygus stačiakampis. Tik tokiu atveju gausite lygius, apetitą keliančius gabalus.

Ant ryžių juostele išdėliojamas bet koks įdaras – viskas, su kuo galite pasigaminti suktinukus namuose. Jei suktinukų viršus bus padengtas raudonos žuvies ar kumpio lėkštėmis, šių ingredientų dar nėranaudoti. Rulonas susukamas naudojant kilimėlį standartiniu būdu, po to reikia sulenkti plėvelę.

Kad lankstymo metu ritinėliai įgautų teisingą gražią formą, juos reikia šiek tiek išlyginti į stačiakampio formą. Ant gatavo ritinėlio atsargiai paskleiskite žuvies arba kumpio lėkštes.

Pjaustyti ritinius

Dažnai pradedantiesiems sušių gamintojams sunku supjaustyti ritinį į atskiras dalis. Tokiu atveju suktinukai gali būti sutraiškyti ir ryžiai iškris ant lėkštės.

Kad taip nenutiktų, turėtumėte pasinaudoti keliais patarimais:

1. Peilis turi būti ilgas ir labai aštrus. Tokiu atveju ritinį bus galima nupjauti vienu judesiu.
2. Kad pjūvis būtų tvarkingas, po kiekvieno ritinėlio peilio ašmenis būtina sudrėkinti acto vandenyje. Taikant šį metodą, ryžiai nustos iškristi iš šonų, o tai, iš ko gaminami vyniotiniai namuose (mėsos, žuvies, daržovių gabaliukai), bus visiškai tolygiai supjaustyti.
3. Profesionalai pataria pjaustyti ritinį tokia tvarka. Pirmiausia padarykite pjūvį viduryje (pasirodo, 2 pusės). Po to kiekviena dalis supjaustoma į dar 3 dalis.

Kaip jau tapo aišku, žuvis toli gražu nėra vienintelis sušių ir suktinukų įdaras. Šio japoniško patiekalo mėgėjams yra kelios dešimtys sprendimų, iš kurių vyniotiniai gaminami namuose.