Kiaulienos koja: kaip išsirinkti ir ką gaminti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kiaulienos koja – ne tik subproduktai, iš kurių galima išsivirti želė. Kai kurios jo dalys taip pat tinkamos kepti, pavyzdžiui, kulšelis. Iš jo galite gaminti daugybę skanių ir originalių patiekalų. Tačiau norėdami tai padaryti, turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamą kotą ir jį paruošti.

Pasirinkite teisingą

Teisingai parinkta ir paruošta kiaulienos koja pasirodo apetiška ir labai skani. Perkant panašų produktą ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas šiems kriterijams:

1. Gyvūno amžius. Nuo šio rodiklio priklauso mėsos struktūra. Šiuo atveju galioja principas „kuo jaunesnis, tuo švelnesnis“. Optimalus gyvūno amžius yra ne daugiau kaip dveji metai. Jei šis rodiklis didesnis, mėsa gali būti raumeninga ir kieta.

2. Kepimui geriau paimti užpakalinės kojos blauzdą. Ideali dalis yra ta, kuri yra virš kelio, arčiau kumpio. Mėsa čia minkštesnė.

3. Geriau kiaulienos koją pirkite specializuotoje parduotuvėje arba organizuotame turguje.

4. Prieš pirkimąverta paprašyti pardavėjo atitinkamų dokumentų. Jame turi būti nurodyta, kad mėsa buvo patikrinta ir yra saugi sveikatai. Priešingu atveju kyla pavojus įsigyti produktą, kuriame yra patogeninių mikroorganizmų.

Kiti kriterijai

Perku kiaulienos koją, ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas jos svoriui. Jis turėtų būti nuo 1200 iki 1800 gramų. Jei šis skaičius yra daug didesnis, tai turėtų įspėti. Tai gali reikšti, kad gyvūnas labai senas, prekė bus per riebi, arba pardavėjas pripylė prekę skysčio ir bando apgauti savo klientus.

Jei grįžę namo planuojate iškepti blauzdelę iš karto, geriau pirkite atšaldytą. Jei gaminio greitai nenaudosite, prasminga jį pirkti šaldytą. Šviežia mėsa blogai išsilaiko.

Kaip paruošti gaminį

Dažniausiai orkaitėje kepama kiaulienos koja. Tačiau prieš tai mėsą reikia paruošti. Procedūra susideda iš kelių žingsnių:

1. Atitirpinimas. Procedūra atliekama tik kambario temperatūroje. Nenaudokite mikrobangų krosnelės. Priešingu atveju mėsa nebus tokia sultinga ir minkšta.

2. Po atitirpinimo kiaulienos koją reikia kruopščiai nubraukti ir nuplauti tekančiu vandeniu.

3. Po to blauzdą reikia išvirti. Rekomenduojama tai daryti dar prieš kepant.

Maisto gaminimo ypatybės

Po paruošimo daugelis žmonių pašalina blauzdos odą. Tačiau patyrę virėjai to daryti nerekomenduoja. Odelė leidžia išlaikyti kiaulienos kojos sultingumą. Jos dėka mėsa išliks minkšta ir nebus perdžiūvusi.

Odelės paviršiuje gali būti ražienų, tačiau jų nepašalinkite prieš gamindami. Tai geriau padaryti po terminio apdorojimo. Tada plaukai taps švelnesni. Tai leis jums pašalinti šerius be didelių sunkumų. Apibendrinant galima pasakyti, kad kiaulienos koją reikia sudeginti žvake arba degtukais.

Ar turėčiau naudoti marinatą? Ir apskritai, kaip virti kiaulienos kojas? Receptas gana paprastas. Blauzdos iš anksto marinuoti negalima, nes kepimas užtrunka labai ilgai. Tai gali dar labiau jį sušvelninti. Kai kuriuose receptuose leidžiama naudoti česnaką ir prieskonių mišinį. Kalbant apie actą, mėsa taps kietesnė. Tačiau kartu tai suteiks gatavam patiekalui pikantiškesnį aromatą ir pikantišką skonį.

Kaip virti kiaulienos pėdas

Paprastai kulnas kepamas orkaitėje. Tai darant naudojami įvairūs metodai. Kiek laiko trunka pasiruošimas? Dažniausiai kiaulienos koja kepama orkaitėje dvi ar net tris valandas. Taigi apsimoka apsišarvuoti kantrybe. Būtent tiek laiko reikia termiškai apdoroti tokius gaminius. Po nurodyto laiko kotas taps švelnesnis ir minkštesnis.

Patiekalui ruošti galite naudoti įvairius prieskonius, daržoves ir alkoholinius gėrimus, pvz., alų.

Alaus receptas

Taigi, pabandykime iškepti kiaulienos kojeles. Receptas apima šių produktų rinkinį:

• rankelis - 1 vnt.;
• tamsus alus - nuo 2 iki 2,5 l;
• česnakai - 9 skiltelės;
• druska, prieskoniai - pagal skonį;
• augalinis aliejus - 3 v.š. l.

Gaminimo procesas

Orkaitėje kepto kiaulienos kulšelio receptą gali išmokti kiekviena šeimininkė. Pirmiausia nuplaukite ir tada nusausinkite koją. Po to vaire verta padaryti keletą skylių. To reikia, kad mėsa būtų gerai išmirkusi terminio apdorojimo metu. Taip pat kiaulienos koją rekomenduojama įtrinti prieskonių ir druskos mišiniu. Dabar blauzdą reikia palikti apie valandą. Svogūnus reikia nulupti, bet ne pjaustyti. Kalbant apie česnaką, jis turi būti smulkiai pjaustytas.

Kotą reikia įdėti į gilų indą. Taip pat įmeskite svogūną ir kelias skilteles česnako. Produktai turi būti užpilti alumi. Talpyklą reikia pastatyti ant ugnies ir pusantros valandos pavirti koją. Baigus terminį apdorojimą, alaus nerekomenduojama išpilti. Vis tiek prireiks.

Pagamintą blauzdą reikia sutarkuoti su česnako likučiais ir sudėti ant kepimo skardos. Kiaulės koją patariama užpilti dalimi likusio alaus. Po to kepimo skarda turi būti dedama į orkaitę. Kukliuką verta kepti 180-200 ˚C temperatūroje valandą, periodiškai pilant alų.

Maisto gaminimas rankovėje

Rankoje kepta kiaulienos koja yra labai skani ir sultinga. Jo paruošimui jums reikės:

• kiaulienos snukis - 1 vnt.;
• česnakai - 5 skiltelės;
• prieskoniai ir druska pagal skonį.

Gaminimo žingsniai

Blauzdeles reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu. Šeriai - pagydyti prieš terminį apdorojimą. Tokiu atveju kiaulienos kojos virti nereikia. Išties, kepant rankovėje mėsa gerai išgaruoja ir suminkštėja.

Paruoštą blauzdelę sutarkuokite druska ir prieskoniais. Be to, ant jo reikia padaryti keletą pjūvių. Į juos reikia įdėti nulupto česnako skiltelę. Dabar mėsą reikia palikti kelioms valandoms, kad pasimarinuotų.

Pasibaigus nurodytam laikui, blauzdeles reikia įdėti į rankovę, o tada į kepimo indą arba ant kepimo skardos. Mėsą reikia kepti dvi valandas ne žemesnėje kaip 190 ˚С temperatūroje. Likus 20 minučių iki virimo pabaigos, rankovę reikia pradurti keliose vietose. Dėl to ant piršto susidaro traški, patraukli plutelė.

Aštraus orkaitėje kepto kiaulienos kulšelio receptas

Norėdami paruošti kvapnų ir skanų patiekalą, jums reikės:

• vidutinis kotas - 1 vnt.;
• garstyčios - 50 gramų;
• majonezas - 50 gramų;
• natūralus medus - 50 gramų;
• druska ir pipirai pagal skonį.

Kaip kepti

Blauzdeles reikia nuplauti ir išvirti, įberiant pipirų ir druskos. Terminis apdorojimas turėtų trukti mažiausiai valandą. Per tą laiką galite paruošti marinatą. Norėdami tai padaryti, giliame inde reikia sumaišyti medų, geriausia skystą, majonezą ir garstyčias.

Išvirtą blauzdelę sutarkuokite gatavu marinatu ir atsargiai apvyniokite folija. Tuo pačiu metu mėsaturi būti visiškai uždarytas. Galiausiai sudėkite kiaulienos koją ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę.

Patiekalas turi būti kepamas 200 ˚С valandą. Tada ugnį reikia sumažinti, o foliją išskleisti. Kepkite kulšelį iki auksinės rudos spalvos ne žemesnėje kaip 170 ˚С temperatūroje. Patiekite karštą.

Pagaliau

Kiaulės koją galite išsivirti namuose. Tai nėra sunku. Svarbiausia tinkamai paruošti mėsą ir pasirinkti prieskonius. Visų reikalavimų laikymasis leis orkaitėje pagaminti skanų ir kvapnų patiekalą. Kiaulienos kanopas geriausia naudoti stingdančiajai medžiagai gauti, nes jas daugiausia sudaro kaulai ir venos. Šie subproduktai puikiai tinka želė virti.