Saulėgrąžų aliejus: ką apie jį žinome?

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Dar 1829 m. vienas valstietis iš Voronežo provincijos išrado būdą, kaip gauti aliejaus iš saulėgrąžų sėklų. Tada Bažnyčia priskyrė naują produktą prie gavėnios. Tuo metu žmonės net nenumanė, kad praeis apie du šimtus metų ir saulėgrąžų aliejus taps toks populiarus, kad savo atsargų turės beveik kiekvieni namai. Kepdami ką nors keptuvėje ar bandydami naujų salotų receptą, apie šį unikalų produktą negalvojame. Atėjo laikas užpildyti žinių spragas.

Kaip gaminamas saulėgrąžų aliejus

Šio gaminio gamybos technologija yra gana paprasta: pirmiausia sėklos išvalomos rujos ir lapų skyriuje, kur branduoliai atskiriami nuo lukštų. Tada branduoliai patenka į volelius, kurie susmulkina juos į minkštimą. Pastarasis yra termiškai apdorojamas keptuvėse, o po to presu patenka į skyrių. Ten iš jo gaunamas spaudžiamas saulėgrąžų aliejus, kurį dar reikia filtruoti, o likęs presas keliauja į ekstrahavimo cechą, kuriojegauti papildomai 20% prekės. Kad gautas saulėgrąžų aliejus įgautų pažįstamą išvaizdą, vėliau jis yra išvalomas ir rafinuojamas, o tam naudojami tokie metodai kaip centrifugavimas, nusodinimas, hidratavimas, balinimas, dezodoravimas ir užšaldymas.

Sudėtis

Priklausomai nuo to, kokie galutinio produkto apdorojimo ir spaudimo etapai buvo praėję, gaunamas vienoks ar kitoks procentas vitaminų, riebalų rūgščių, fosfolipidų ir kitų medžiagų. Naudingos saulėgrąžų aliejaus savybės tiesiogiai priklauso nuo palmitino, arachido, linolo, stearino, oleino ir miristinės rūgščių, fosforo turinčių, vaškinių ir lakiųjų medžiagų, taip pat vitaminų A, D, E santykių. GOST R 52465-2005 apibrėžia tikslius pirmos klasės kriterijus, tačiau mes nesigilinsime į detales. Atkreipiame dėmesį tik į tai, kuo skiriasi pagrindinės saulėgrąžų aliejaus rūšys ir kam jos geriausiai tinka.

Produktų veislės

Naudingiausiu laikomas neapdorotas saulėgrąžų aliejus, kuris gaunamas po pirmojo ekstrahavimo ir vėlesnio filtravimo. Jis turi malonų kvapą ir skonį, o jo sudėtyje yra visiškai išsaugoti stearinai, fosfatidai, tokoferoliai ir kiti naudingi komponentai. Jei jis laikomas pakankamai ilgai, jis pradeda drumsti ir kartotis. Jį geriausia naudoti prie salotų ir š altų patiekalų. Hidratuotas saulėgrąžų aliejus gaunamas kaitinant iki 60°C.ir leisdami per jį karštą puršktą vandenį. Dėl šios procedūros nuosėdose lieka b altymų ir gleivinės medžiagos, o produktas nustoja drumsti. Tuo pačiu metu dėl šio proceso sumažėja kvapas ir skonis, o spalva tampa ne tokia intensyvi. Rafinuotas aliejus gaunamas apdorojant produktą šarmu, dėl kurio iš jo pašalinamos riebalų rūgštys ir fosfolipidai. Aišku, kad naudos iš to bus dar mažiau, bet manoma, kad tai puikus pasirinkimas troškinimui ir kepimui. Dietiniams produktams ir kūdikių maistui ruošti naudojamas rafinuotas aliejus, kuris buvo dezodoruotas. Jame beveik nėra aromatinių medžiagų, o tai padeda ilgai laikyti. Galiausiai yra ir šaldyto sviesto. Jis pašalino visas vaškines medžiagas, todėl jis yra skaidrus ir vėsdamas nustoja drumsti. Kaip nesunku pastebėti, negalima teigti, kad tas ar tas tipas yra geriausias saulėgrąžų aliejus. Viskas priklauso nuo to, kas ir kaip bus naudojama.