Anties kepimo orkaitėje ir keptuvėje receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Marinuota kepta antiena – tradicinis Kalėdų ir Naujųjų metų patiekalas Vakarų šalyse. Rusijoje ne visos šeimininkės imasi ančių ruošimo, bijodamos sugadinti patiekalą. Taip, šiam paukščiui reikalingos specialios kepimo sąlygos, tačiau su jomis susidoroti gana paprasta. Svarbiausia yra stebėti visas proceso subtilybes.

Kaip paruošti skerdeną kepimui?

Daugelis, išgirdę frazę „kepta antis“, įsivaizduoja apetitą keliančią sultingą mėsą ir subtilią traškią plutą. Norėdami teisingai iškepti šį paukštį, turite išmokti keletą paprastų tiesų:

• Pasirinkite tinkamo dydžio skerdeną: ji turi būti didelė ir riebi, maža antis bus sausa, kad ir kaip stengtumėtės ją marinuoti.
• Gerai nuplaukite ir išdžiovinkite paukštį.
• Prieš kepant visą antį, reikia nupjauti kraštinę sparnelių dalį (dirbant peiliu išilgai sąnario) ir patikrinti, ar išdarinant neišpjautos uodegikaulio liaukos, nes jos duos patiekalą nemalonus skonis kepant.
• Jei marinuojate paukštį, palaikykite jį mišinyje mažiausiai dvi valandas.

Visa kepta antis su obuoliais

Tie žmonės, kurie niekada nebandė šio paukščio, kai jis paminėtas, jie atstovauja būtent antį su obuoliais. Tai populiariausias anties kepimo būdas. Šis patiekalas papuoš bet kurį šventinį stalą.

Kaip su tuo susitvarkyti?

Iš anksto atitirpinkite anties skerdeną, nuplaukite ir pašalinkite plunksnos likučius. Dubenyje sumaišykite šaukštą bet kokio augalinio aliejaus ir citrinos sulčių, du žiupsnelius cinamono ir vieną žiupsnelį muskato riešuto. Pirmiausia antį įtrinkite druska ir pipirais (iš vidaus ir iš išorės), o tada aptepkite gatavu marinatu. Įdėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Nulupkite keletą obuolių ir supjaustykite gabalėliais. Tada įdarykite antį vaisiais ir įdėkite kelis lauro lapus. Paruoštą skerdeną dėkite į gilią kepimo skardą, sparnelius apvyniokite folija. Anties kepimas orkaitėje užtruks valandą. Kad mėsa būtų minkšta, nepamirškite indą apipilti išsiskiriančiomis sultimis. Kai patiekalas bus beveik paruoštas, į jį suberkite dar kelis pjaustytus obuolius. Patiekiant porcijomis, jais reikia papuošti kiekvieną lėkštę.

Pekino antis

Pekino anties gaminimas nėra lengvas procesas, kuriam reikia laiko. Tačiau kvapni ir išmirkyta mėsa to verta.

Išdarytas paukštis turi būti pakabintas ir užpiltas verdančiu vandeniu, kad mėsa taptų b alta. Išdžiovinkite paukštį popieriniu rankšluosčiu, sudėkite į dubenį ir užpilkite sausu raudonu vynu. Tada antį reikia įtrinti stambia druska ir padėti nakčiai į šaldytuvą.

Kai praeis nurodytas laikas, aptepkite antį medumi,uždėkite ant butelio ir padėkite į š altą kelioms valandoms. Tada paimkite kepimo skardą ir supilkite į ją vandens, ant viršaus uždėkite groteles.

Padėkite antį ant grotelių ir padėkite į orkaitę valandai.

Tuo metu paruoškite padažą. Sumaišykite 4 šaukštus sojos padažo, tarkuoto imbiero, augalinio aliejaus ir pipirų. Karštą paukštį įtriname mišiniu ir pusvalandžiui nusiunčiame į orkaitę. Kai patiekalas bus paruoštas, patrinkite jį medaus-sojos padažu. Pekino antis patiekiama su blynais.

Anties kepimo orkaitėje receptai: antis su mandarinais

Išskrostą antį sutarkuokite su druska ir pipirais ir atšaldykite. Sumaišykite tris šaukštus sojų padažo ir šaukštą medaus ir sumalkite šakute. Nulupkite 6 mandarinus ir išspauskite sultis, sumaišykite jas su medumi ir padažu. Gautu mišiniu sutepkite karkasą.

Paimkite dar kelis mandarinus ir kivi, nulupkite ir supjaustykite. Jais prikimškite antį ir atsargiai susiūkite. Tada sudėkite ant kepimo skardos, įpildami kelis šaukštus vandens. Aplink paukštį uždėkite mandarino žievelę. Kepkite patiekalą apie dvi valandas.

Visos anties kepimas yra kruopštus procesas, būkite atsargūs, kad nesudegintumėte.

Confit – antis prancūziškai

Confit yra išskirtinis patiekalas, užkariavęs daugybę gurmanų. Pirmiausia turite nupjauti visus riebalus nuo anties ir padalyti į gabalus. Tada susmulkinkite kelias šakeles čiobrelių ir rozmarino. Šia žolele sutarkuokite antį, įberkite druskos ir pipirų. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai.

Paimkite supjaustytus gabalus su riebalais irdedame į keptuvę be aliejaus. Šiuos gabalėlius reikia kepti ant pačios mažiausios ugnies labai ilgai. Susidariusius riebalus išmeskite. Turėtų būti apie 500 ml. Jei tai nepadeda, ančių riebalus galima šiek tiek atskiesti augaliniu aliejumi.

Išimkite antį iš šaldytuvo, nuvalykite servetėlėmis nuo marinato likučių ir sudėkite į kepimo skardą.

Du svogūnus supjaustykite žiedais, susmulkinkite 4 skilteles česnako ir suberkite į antį. Ant viršaus uždėkite šiek tiek čiobrelių ir rozmarinų. Supilkite ančių taukus ir įdėkite į orkaitę maža galia trims valandoms.

Anties confit patiekiamas su likusiuose riebaluose keptomis bulvėmis. Virti antį tokiu būdu yra gana sunku, tačiau rezultatas paprastai būna džiuginantis.

Troškinta antis

Paukštį galite ne tik kepti orkaitėje, bet ir troškinti keptuvėje. Troškinant savo sultyse, mėsa yra geriau prisotinta skonių ir išeina labai minkšta.

Anties receptas yra toks. Išimkite filė nuo kaulų ir supjaustykite mažais gabalėliais. Gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite į ją mėsą. Ant stiprios ugnies nuolat maišydami kepkite antį 3 minutes. Tada sumažinkite ugnį ir kepkite dar 5 minutes.

Susmulkinkite 2 svogūnus ir 2 skilteles česnako, pridėkite prie paukštienos. Kepkite dar 15 minučių, tada į keptuvę supilkite vandenį. Ji turi uždengti antį. Įdėkite 2 lauro lapus, kelis pipirų žirnelius, po žiupsnelį paprikos ir muskato riešuto, druskos.

Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Užgesintipatiekalas savo sultyse 1,5 val. Nuėmus nuo ugnies, leiskite pasiekti po dangčiu.

Troškinta antis patiekiama su bet kokiu garnyru.

Be straipsnyje pateiktų antienos kepimo galimybių, ji kepama su bulvėmis rankovėje, verdama su apelsinų padažu, džiovintomis slyvomis, raugintais kopūstais.