Torto surinkimas: viena, dvi ar daugiau pakopų

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Torto surinkimas nėra pats sunkiausias gaminimo procesas. Tai ypač lengva padaryti, jei jis yra vienos pakopos. Čia yra keletas gudrybių, kurios padės desertui „neplaukti“. Tačiau net ir patyrę konditeriai kartais negali susidoroti su daugiapakopiais pastatais. Bet net jei nuspręsite patys surinkti daugiapakopį sunkų pyragą, yra technika, kuri išlaikys šį saldumyną ir neleis jam išsiskirti ar išsipūsti. Apsvarstykite galimybes surinkti tortą su vienu ir keliais.

Įrankiai dirbant su vienos pakopos sausainių desertu

Norėdami surinkti tortą, turite sukaupti kulinarinių įrankių rinkinį. Kai kurių iš jų konditerijos šefui mėgėjui gali ir nebūti, tačiau juos nesunku pakeisti. Taigi, norėdami pagaminti paprastą desertą, turite turėti šiuos elementus:

• tešlos mentelė;
• dantytas peilis;
• ledų šaukštas;
• kartonassubstratas;
• patefonas;
• neslystantis kilimėlis.

Meteles galima pakeisti plačiu peiliu. Norėdami tai padaryti, kremą turėsite paskirstyti buku peiliuko kraštu. Vietoj ledų kaušelio galite naudoti konditerinį maišelį. Vietoj neslidaus kilimėlio imame daugkartinę servetėlę. Net ir peilį galima naudoti ne su dantytais ašmenimis, o su įprastu, tačiau pjaustyti biskvitą bus kiek sunkiau. Vietoj patefono turėsite suktis aplink tortą patys, todėl geriau vis tiek įsigyti šį įrenginį.

Vieno lygio torto surinkimas

Šiek tiek patarimas prieš pradedant surinkti tortą: pirmiausia biskvitą reikia atvėsinti ir padėti į šaldytuvą bent 2 valandoms. Prieš tai jį reikia apvynioti maistine plėvele arba įdėti į plastikinį maišelį. Tokiu atveju jis bus prisotintas drėgmės ir vėsus. Šis veiksmas padės vienu šūviu nužudyti du paukščius: pirma, pyragai taps skanesni, antra, jie bus stabilesni.

Kalbant apie kremą, kad pyragas „neišeitų“, jis turi būti tankus (sviestinis, kreminis ar kaip šveicariškame meringue).

Eiti į torto surinkimą:

1. Reikia nupjauti biskvito pagrindą. Visiškai nuimkite viršutinę dalį. Darbe jis nebus naudingas, bet vėliau gali būti naudojamas dekoravimui.
2. Pats biskvitas turi būti supjaustytas išilgai į dvi ar daugiau dalių, atsižvelgiant į tai, kokio aukščio jis buvo iškepęs.
3. Kremas išdėliojamas porcijomis. Tačiau prieš tai ant patefono reikia įdėti servetėlęarba specialus substratas, o ant jo – kartoninė dėžutė. Šį pagrindą reikia sutepti kremu, kad apatinis pyragas, pirma, būtų gerai prisotintas, o antra, jis mažiau slystų paviršiumi.
4. Tortą, kuris buvo biskvito dugnas, reikia atidėti. Jis pateks į torto viršų.
5. Likusias dalis išdėliokite taip: ant viršaus uždėkite dalį biskvito, šaukštą kremo, išlyginkite mentele. Įrankį reikia atsargiai nuplėšti nuo torto krašto, kad nesulaužytų biskvito.
6. Proceso pabaigoje uždėkite dugną ant viršaus nenupjauta puse į viršų. Tai padės padaryti karūną idealiai lygų. Po to tortą reikia kelioms valandoms padėti į šaldytuvą, o tada pradėti jį puošti.

Vieno lygio torto surinkimas

Šiam darbui atlikti nereikės jokių specialių įrankių. Vienintelis dalykas yra acetato juosta, kuriai reikės išdėstyti formą. Galutinis rezultatas yra labai sklandus ir patvarus gaminys. Taigi, pradėkime rinkti sausainių pyragą.

Acetaline juostele pertepame tokio pat skersmens kaip pyragaičių formą ir pakaitomis dedame tortą ir kremą. Svarbu: pyragaičiai turi būti iškepti pakankamai ploni, nes tokiu atveju reikia, kad visi sluoksniai būtų maždaug vienodo storio. Taigi skanėstas bus stabilesnis.

Sutankinimo ir stabilumo kempinės turi būti paliktos spaudžiamos, kai surenkamos formoje. Tai pasakytina apie kreminius pyragus ir skanėstus su vienu putėsių sluoksniu. Pirmasis šiuo atveju slėgis išlieka 4 valandas, o antrasis - 6 valandas, gravitacijos svoris yra apie 400-500 g.spaudos putėsių pyragams nereikia.

Tortui nusistovėjus, pelėsis pašalinamas, o juostelė atskiriama šiek tiek įkaitintu peiliu.

Tokį desertą geriausia papuošti ant ganache užteptu fondantu.

Dviejų ar daugiau pakopų surinkimas: inventorius

Norėdami surinkti tortą iš kelių pakopų, turėsite apsirūpinti šiais įrankiais ir papildomais daiktais:

• kaitlentė;
• tortų stovas;
• du skirtingi konteineriai;
• ilgi mediniai iešmai;
• plastikiniai šiaudeliai kokteiliams;
• didelis šaukštas;
• maisto įvyniojimas;
• konditerijos maišelis arba dildė.

Pastaba: tortus patartina daryti kuo lengvesnius, kad pyragas neišsispaustų. Geras pasirinkimas būtų gaminti iš skirtingų rūšių tešlos: apatinę pakopą padarykite tankesnę ir sunkesnę, o viršutinę - lengvesnę.

Dviejų pakopų torto surinkimas

Tai lengvesnis procesas nei pagaminti monumentalų desertą, sveriantį daugiau nei tuziną kilogramų, tačiau vis tiek reikia pagarbaus požiūrio. Kad pyragas neskęstų ar nesikreiptų, būtina sustiprinti jo pagrindą.

Tortą reikia rinkti jau tada, kai pakopos bus padengtos mastika. Taigi, norint išmatuoti jo gylį ir nupjauti tiksliai iki tokio ilgio, į pyragą reikės įsmeigti vieną iešmelį. Kokteilio vamzdelį taip pat reikia perpjauti tokio pat ilgio ir įkišti į šiaudelį. Viduryje šį dizainą įklijuojame į šią pakopą. Tas patstą patį darome dar 5-6 kartus, aplink centrą išdėliodami pagaliukus su vamzdeliais, tarsi gėlės pavidalu.

Dabar galite tiesiog uždėti antrą mastika dengtą pakopą. Tortas nedeformuotas. Tada belieka ją papuošti iki galo.

Pakopinio torto surinkimas

Daugiau nei dviejų pakopų torto stiprinimo principas yra maždaug toks pat, kaip ir mažesnio atitikmens. Tačiau čia yra paslapčių:

1. Pyragai turi būti padengti mastika ir atvėsinti. Ir tik tada pradėkite rinkti tortą.
2. Čia reikia vieno iešmo. Ant jo bus pasodintos visos šventinių skanėstų pakopos. Jums taip pat reikės šiaudelių ir b altojo šokolado.
3. Prieš pradėdami montuoti, apvyniokite sruogą ant viršaus maistine plėvele. Į vidurį įsmeigiame pagaliuką, o aplink maždaug 3 cm atstumu su vamzdeliais padarome skylutes. Šiaudelius reikės išimti. Juos, kaip ir dviejų pakopų tortą, reikia iškirpti pagal pakopų aukščio dydį.
4. Toliau b altasis šokoladas ištirpinamas ir maišelio ar maišelio pagalba pilamas į vamzdelių padarytas skylutes. Tada vamzdelius reikia grąžinti ten, kur pilamas šokoladas.
5. Antra, trečia ir paskesnės pakopos, išskyrus viršutinę, dedamos ant iešmo ir viena ant kitos lygiai taip pat. Ir paskutinis tiesiog uždėtas ant viršaus. Svarbu užtikrinti, kad iešmas neprasiskverbtų pro jį.

Dabar belieka papuošti šį gražuolį iki galo, o ne mesti jį išnešant į svečius.

Tortą su kremu surinkti ir iš kelių pakopų galima, bet gaminys išeistrapesnis. Desertą būtina papuošti kremu, kai pakopos yra tarpusavyje sujungtos.

Yra daugybė pyragų surinkimo būdų! Ir tai ne riba. Tačiau bet kuriuo atveju, jei laikysitės pateiktų nurodymų, jūsų skanėstas nesugrius ir bus bet kurios šventės pasididžiavimas ir pagrindinė puošmena!