Coffee cortado: receptas ir nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Coffee cortado yra gėrimas, gaminamas iš kavos ir pieno lygiomis dalimis. Šis gėrimas ypač populiarus Ispanijoje, Portugalijoje, Lotynų Amerikoje, kur įprasta jį gerti po pietų. Tačiau šio gėrimo išradimas priskiriamas italams.

Ypatinga jo savybė – patiekimas stikliniame inde, kurio tūris yra apie 200 ml.

Kas yra kortado?

Gėrimas ruošiamas espreso pagrindu, į kurį pilamas karštas pienas. Cortado kavos receptai gali skirtis, pavyzdžiui, ji gaminama su plakta grietinėle arba kondensuotu pienu. Manoma, kad originaliam gėrimui ruošti naudojamas keptas pienas.

Kaip tai padaryti?

Norėdami gaminti cortado kavą namuose, jums reikia šių ingredientų:

• du arbatiniai šaukšteliai šviežiai m altos kavos (smulkiai sum altos);
• šaukštelis cukraus;
• 100 ml pieno;
• 20 ml grietinės;
• 150 g vandens.

Maisto gaminimo kortado:

1. Į molinį puodą supilkite pieną, įpilkite grietinės ir dviem valandoms pašaukite į iki 80°C įkaitintą orkaitę. Mišinys neturėtų virti.
2. Apvyniokite molinį puodą pienu ir padėkite ant ugnies trims valandoms. Kepto pieno gaminimas namuose nėra lengvas procesas, tačiau jis pasirodo daug skanesnis nei parduotuvėje.
3. Pagaminkite espreso iš m altos kavos ir vandens. Tai galite padaryti turke arba kavos virimo aparate, savo nuožiūra. Jei jis bus virtas turke, reikia kelis kartus užvirti, tik taip gausite kvapnų gėrimą.
4. Kai espresas bus paruoštas, supilkite jį į stiklinę, kurią pirmiausia reikia gerai pašildyti.
5. Sukratykite iškeptą pieną. Tai atliekama naudojant įprastą plaktuvą arba maišytuvą. Bet geriausia, jei kavos aparatas turi tokią funkciją.
6. Kai pienas suputos, padėkite putas ant paviršiaus. Tai turi būti daroma labai atsargiai, vengiant maišyti sluoksnius. Jei laikysitės šių rekomendacijų, gausite tikrą cortado kavą (nuotraukos pateiktos straipsnyje). Matyti, kad jis tarsi perpjautas į du sluoksnius – apačioje tamsus, o viršuje šviesus.

Patarimai ir gudrybės

Tiems, kurie nori išmokti pasidaryti tikrą kortado namuose, pateikiame keletą patarimų:

• Kavos pupelių pasirinkimas. Tokiam gėrimui tinka Santa Domingo, Tanzanijos, Kenijos veislių grūdai. Jie turi būti giliai paskrudinti ir šviežiai sum alti. Nerekomenduojama naudoti m altos kavos, kuri buvo ilgai laikyta. Tai nebus geras kortadas. Paprastai ilgai m alta kava įgauna puvinio kvapą.
• Geriausia gaminti ant atviros ugnies, turke. Užvirinkitereikia tris ar keturis kartus. Kai putos pakyla pirmą kartą, turką reikia kelioms minutėms nukelti nuo viryklės, o tada grąžinti į ugnį. Šios procedūros dėka kava įgaus gilesnį skonį, taps sodresnė.
• Cortado kava įgauna būdingą skonį iš kepto pieno. Būtent su juo ruošiamas originalus gėrimas. Keptas pienas suteikia minkštumo ir šiek tiek saldaus skonio. Iškeptą pieną geriau plakti rankomis, tai yra šluotele, ir jis būtinai turi būti šiltas. Plakant mikseriu, plakti lengva, tada jis taps tankus, su gumuliais ir netinkamas dėti į kavą.
• Norėdami gauti riebesnį gėrimą, pieną turite pakeisti grietinėle.
• Kai kurie jį gamina su kondensuotu pienu, bet tai toli gražu nėra tikras mėsa ir pasirodo per saldus.
• Išpilkite gėrimą į stiklinę. Iš anksto pašildykite, darykite su verdančiu vandeniu arba garais. Tada pilama kava, dedamas cukrus, išmaišoma, pilamas pašildytas pienas, ant viršaus užtepama puta. Leidžiama, kad jis nesiektų stiklo krašto, jis gali užpildyti tik du trečdalius. Cukrus taip pat negalima dėti į taurę, bet patiekti atskirai.

Coffee cortado galima paruošti paprastesniu būdu, naudojant parduotuvėje pirktą keptą pieną. Tam reikės 50 ml espreso, 50 ml pieno ir arbatinio šaukštelio granuliuoto cukraus (ne daugiau). Šviežiai paruoštas espresas su cukrumi pilamas į įkaitintą stiklinę. Atskirai iškeptas pienas šiek tiek pakaitinamas ir plakamas šluotele, kad gautųsi minkštos, švelnios putos. Šiltas pienas plonasšvelniai srovele supilkite į stiklinę kavos, ant viršaus uždėkite likusias putas. Nemaišykite gėrimo.

Kitos gaminimo parinktys

Įprasta Cortado veislėmis vadinti gėrimą, pagamintą ne iš kepto pieno, o su grietinėle. Jis gavo vardą galliano. Tam reikės 100 ml Americano arba espreso, 100 ml grietinėlės, pusantro šaukštelio Galliano likerio. Kava supilama į stiklinę, grietinėlė išplakama su spiritu ir užtepama ant kavos.

Meksikoje cortado tipas yra gėrimas con leche. Jis ruošiamas stiprios meksikietiškos kavos pagrindu, kuriai reikės dviejų porcijų. Pirmiausia į kavą įberkite šaukštą cukraus ir išmaišykite. Tiek pat įprasto pieno pakaitinama nevirinant. Tada pienas švelniai pilamas į saldžią kavą, ant viršaus uždedant cinamono lazdelę.

Kitas gėrimas, primenantis cortado kavą, yra piccolo. Norėdami jį pagaminti, jums reikia šiek tiek daugiau pieno nei kavos. Pienas pašildomas ir pirmiausia pilamas į stiklinę, o po to – saldintas espreso kava.

Ir galiausiai variantas su kondensuotu pienu, kuris vadinamas kavos bon-bon. Jai paruošti į įkaitintą stiklinę supilkite 50 ml kondensuoto pieno, plona srovele užpilkite šviežio karšto espreso, kad sluoksniai nesusimaišytų.

Kaip patiekti ir gerti

Ispanijoje ir Lotynų Amerikoje šis gėrimas geriamas po pietų, net vėlyvą popietę.

Pateikite storuose stikliniuose induose, dažniausiai ant porcelianinės lėkštėssu nedideliu šaukštu ir maišeliu cukraus. Pienas turi būti šiltas.

Prancūzijoje cortado kava patiekiama su š altu pienu ir į ją dedama net šokolado drožlių, karamelės sirupo, riešutų, grietinėlės.

Išvada

Šis gėrimas nėra toks įprastas kaip latte, taurė ir kiti. Tačiau kai kurių kavinių meniu galite rasti cortado ghee. Tokių įstaigų apžvalgos rodo, kad kavos gerbėjai nepraleidžia šio gėrimo ir visada atkreipia dėmesį į neįprastą jo skonį. Beje, kavinėse jis gana brangus, palyginti su kitomis rūšimis.