Mascarpone sūris: kalorijos, sudėtis, kaina, patiekalai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mascarpone yra garsus itališkas kreminis sūris iš Lombardijos regiono. Manoma, kad jis pirmą kartą buvo paruoštas 1500-ųjų pabaigoje arba 1600-ųjų pradžioje. Šiame straipsnyje sužinosite apie maskarponės kaloringumą, šios rūšies sūrio maistines savybes, sudėtį, taip pat patiekalus, kuriuose jį galima naudoti.

Aprašymas

Itališkas maskarponės sūris yra tirštas grietinėlė, glotni, be gabalėlių ar grūdelių. Sūrio tekstūra gali skirtis nuo glotnios ir kreminės iki sviestinės, atsižvelgiant į tai, kaip jis buvo apdorotas gaminant sūrį.

Dėl didelio riebalų kiekio jis turi subtilų sviesto skonį. Maskarponės riebumas sausoje liekanoje svyruoja nuo 60% iki 75%. Šiuo atžvilgiu sūris greitai oksiduojasi ir turi palyginti trumpą galiojimo laiką. Taigi, nesvarbu, ar sūrį gaminate namuose, ar perkate iš parduotuvės, maskarponė turėtų būti suvartota per kelias dienas.

Maisto gaminimas

Mascarpone sūrio pagrindas yra šviežias karvės pienas, tiksliau kremas, kuris susidaro antpaviršiai. Gaminant nenaudojami jokie fermentai ar tirštikliai.

Gautas kremas pašalinamas ir dedamas į metalinį indą. Po atskyrimo neriebi grietinėlė pašildoma iki 85 laipsnių, tada įpilama vyno arba citrinos rūgšties. Maždaug po dešimties minučių, kai tik grietinėlė sutirštės, turinys perpilamas per marlę ir paliekamas dvidešimt keturioms valandoms – kol nutekės išrūgos ir sūris taps tankios konsistencijos. Įdėjus druskos, sūris nedelsiant supakuojamas ir siunčiamas parduoti.

Mascarpone gaminimo procesas yra pakankamai paprastas, todėl galite patys pasigaminti maskarponės sūrį namuose.

Maistingoji vertė

Mascarpone yra 437 kalorijos 100 gramų. Iš jų:

• riebalai – 45,9 g, iš kurių sočiųjų – 24,7 g;
• cholesterolis – 127 miligramai;
• angliavandeniai – 1,8 g;
• b altymai – 7,1 g.

Vitaminai ir mineralai:

• Vitaminas A – 222,2 mcg (25 % DV);
• kalcis 105,8 mg (11%);
• natris – 56,4 mg (3 %).

Alternatyvos

Dėl gana didelio maskarponės kalorijų kiekio, jei laikotės dietos, turėtumėte sumažinti jos vartojimą arba ieškoti lengvesnių alternatyvų. Artimiausi Mascarpone pusbroliai yra angliškas clotted cream ir prancūziškas crème fraîche, kuris labai panašus į tirštą grietinę. Taip pat yra aukštos kokybės kreminė rikota, pagaminta iš išrūgųgali pakeisti maskarponę.

Atskirai verta paminėti amerikietišką kreminį sūrį, kuris, skirtingai nei maskarponė, yra lengvesnės tekstūros ir saldaus subtilaus aromato. Jungtinėse Amerikos Valstijose jo galima rasti mažuose plastikiniuose indeliuose prekybos centro pieno skyriuje.

Kaina

Mascarpone kaina priklauso nuo jūsų gyvenamosios vietos. Rusijoje 250 gramų sveriančio sūrio pakuotę galima įsigyti nuo 150 iki 250 rublių. Viskas taip pat priklauso nuo regiono.

Patiekalai

Mascarpone sūris tiek saldiems, tiek pikantiškiems patiekalams suteikia sodraus kreminio skonio. Jis pridedamas siekiant pagerinti skonį.

Šis sūris dažnai naudojamas gaminant desertus – ypač sūrio pyragus ir tiramisu. Jis taip pat populiarus kaip atskiras desertas su vaisiais ar sirupu. Jei nenorite ruošti sudėtingo patiekalo, tuomet lengvas būdas yra mėgautis maskarponės skoniu kaip saldaus deserto – pabarstykite kakavos milteliais, šokoladu ar kokoso drožlėmis, užpilkite medumi, arba patiekite su šviežiomis uogomis ar džiovintomis. vaisiai.

Jis taip pat maišomas su bulvių koše arba polenta, kad patiekalas būtų malonaus kreminio skonio. Mascarpone taip pat dedama į makaronus, vieną arba su padažu, kad būtų sodri, kreminė tekstūra. Šis sūris puikiai tinka lazanijos įdarui.

Kaip ir parmezanas, maskarponė naudojama sriuboms ir rizotams tirštinti, o išplakta su šviežiomis žolelėmis ir česnaku gaunamas nuostabus padažasį beveik bet kurį antrąjį patiekalą.

Taigi dabar žinote maskarponės kalorijų kiekį, jos maistinę vertę ir kaip gaminamas šis skanus sūris.