Saldus ryžių vynas namuose: aprašymas, sudėtis ir receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Japoniškus vynus galima drąsiai priskirti retiems ir unikaliems originalaus skonio gėrimams. Vienas pirmųjų paminėjimų apie tokių vynų gamybą datuojamas 1697 m. Šios šalies gyventojai šiam gėrimui skiria ypatingą dėmesį. Įprasta net dovanų atnešti ryžių vyną, linkint žmogui ramybės, gėrio ir ilgo gyvenimo. Iš šių vynų pagrindinę vietą užima klasikinis, iš Nihonshu veislės grūdų, kuris dar vadinamas sake. Daugelis japonų šeimų netgi turi savo naminį skanaus ir sveiko gėrimo receptą.

Ryžių vynas – sake

Sake stiprumas yra iki maždaug 18%, priklausomai nuo veislės. Ir yra begalė šio gėrimo rūšių. Remiantis statistika, Tekančios saulės šalyje yra apie pustrečio tūkstančio mažų ir didelių įmonių, gaminančių sake. Tiesą sakant, viskas yra daug didesnė, nesnamuose, jis taip pat ruošiamas beveik kiekvienuose save gerbiančiuose namuose. Ryžių vynas yra salos gyventojų nacionalinio pasididžiavimo dalykas ir yra tiesiogiai susijęs su „mažosios tėvynės“(„furusato“) sąvoka.

Šiek tiek istorijos, kaip įprasta

Japoniško vyno kilmė ir gamyba yra įsišakniję senovėje. Jis buvo geriamas daugiau nei prieš du tūkstančius metų ir kaip tik taip, ir naudojamas dieviškoms aukoms. Japonijoje, ilgą laiką izoliuotoje nuo likusio pasaulio, saldus ryžių vynas buvo gaminamas imperatoriaus dvaro distiliavimo gamyklose arba vienuolynuose. O pats sake buvo neatsiejama visų šintoistinių švenčių meniu dalis. O nuo XII amžiaus kaimiečiai įvaldo vyndarystę, kuri pamažu tampa privaloma japoniškų papročių ir tradicijų dalimi. Ryžių vynas šią funkciją atlieka iki šiol, nors šiuolaikiniame gyvenime jį išstumia stiprūs ir ne per daug svetimi gėrimai – viskis ir alus, įsišakniję vietinėje žemėje.

Kai kurios pavadinimų subtilybės

Anksčiau pavadinimas „sake“reiškė tik ryžių gėrimą. Tačiau laikui bėgant, į Japoniją tiekiant kitus alkoholinius gėrimus, ši terminija pradėjo plisti į platesnį spektrą – taikoma visiems prekių ženklams, kurie apima tam tikrą laipsnį. Dabar šis pavadinimas apima viskius, vynuogių brendžius ir net degtinę. Beje, vietiniai ryžių alkoholį vadina „sei-shu“arba „nihon-shu“(tai reiškia: japoniškas vynas), atskirdami jį nuo „yo-shu“(vyno iš Europos).

Japoniškas ryžių vynas

Šis gėrimas, kuris kartais dar vadinamas degtine iš to paties pavadinimo grūdelių, skonis labiau panašus į alkoholį. Saldus ryžių vynas plačiai naudojamas japonų virtuvėje. Jo alkoholio komponentas nėra per didelis: nuo 14% ir šiek tiek didesnis. O vyno gamyba labiau siejama su stipraus alaus virimo procesu. Jo skonis pasirodo švelnus ir subtilus, kartais pastebimos šerio natos, vos juntamas kartumas, šiek tiek juntamas vynuogių-obuolių ar bananų skonis. Gamybai naudojama ryžių rūšis, kurioje suapvalinti, sunkūs grūdai su dideliu kiekiu krakmolo. „Omachi“ir „Yamadanishiki“laikomos geriausiomis auginti veislėmis. Sakedelai ypatingą dėmesį skiria vandens kokybei. Nepriimtina geležis su manganu. Tačiau turėtų būti (žinoma, protingais kiekiais) kalcio ir kalio, magnio ir fosforo.

Maisto gaminimas namuose

Ryžių vyną pasigaminti namuose visiškai įmanoma, nors procesas bus varginantis, o rezultatai tikrai maloniai nustebins.

Naudingi patarimai:

1. Norėdami gaminti aukštos kokybės vyną, jums reikia tinkamo pagrindinio ingrediento. Grūdai tikrai turi būti apvalūs ir nepoliruoti. Neįmanoma jų išplauti bet kuriuo metu, nes lėktuve yra natūralių mielių (koji), kurios prisideda prie efektyvesnės misos fermentacijos.
2. Prieš gamindami būtinai įvertinkite ryžių kokybę! Norėdami tai padaryti, į dubenį įdėkite šiek tiek grūdų, sudrėkinkite šiltu vandeniu (ne daugiau kaip 40 laipsnių), kad jis uždengtų.grūdai visiškai. Kelioms dienoms atidėkite šiltoje vietoje. Jei jis išdžiūsta arba pradės pūti, šį svarbų ingredientą reikės pakeisti. Jei fermentacija prasidėjo, žaliava pripažįstama tinkama naminės sake gamybai.
3. Įspėjimas: neįmanoma pagaminti aukštos kokybės vyno be koji ginčų. Jie suteikia unikalų aromatą ir pikantišką skonį. Koji paverčia ryžiuose esantį krakmolą cukrumi. Dėl to vynas pasirodo skanus, į jo sudėtį neįtraukiant cukraus. Žinoma, gana realu pasirinkti receptus, kuriuose šio ingrediento nėra, tačiau galutinio produkto skonis bus daug prastesnis. Jei nepavyko gauti (internete ar parduotuvėje vyndariams) atitinkamų sporų, tuomet jas galima pakeisti natūraliu produktu – koji ryžiais, ant kurių gyvena šie grybai.

Kaip sumažinti laipsnį?

Jei iš ryžių pagamintas vynas pasirodė itin stiprus pagal alkoholio kiekį, laipsnį sumažinti bus labai paprasta: į indą reikia įberti nedidelį šaukštą cukraus, uždaryti ir purtyti, kol jis visiškai ištirps..

Naminis sake paprastai laikomas ne ilgiau kaip mėnesį. Norint pratęsti terminus, jį reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, ketvirtį valandos indą nuleidžiame į vandenį, pašildytą iki 60 laipsnių. Tada atvėsinkite ir padėkite į š altą laikymui.

Receptas. Tinkami ingredientai

Kiekvienai stiklinei grūdų imame: pusantros stiklinės gero vandens, šimtą gramų sporinių kojų, pusės citrinos sulčių, pusę nedidelio šaukštelio kepinių mielių. Priklausomai nuo numatomo ruošti sakės kiekio, ingredientų kiekiaiproporcingai didinti.

Maisto gaminimas

1. Sudėkite ryžius į indą ir užpilkite vandeniu. Palikite per naktį mirkyti, kad vynas būtų kvapnesnis.
2. Maisto gaminimas. Šį procesą galima atlikti tiek puode, tiek dvigubame katile. Verdame ilgai, ant silpnos ugnies. Gatavą (net ir perkeptą) produktą atvėsiname.
3. Maišydami į vandenį išspauskite šiek tiek citrinos sulčių. Tada dedame ryžius į fermentacijos indą (žiūrime, kad būtų mažiau oro).
4. Įpilkite vandens ir mielių. Uždarykite dubenį ir suplakite iki vientisos masės.
5. Indelyje esanti misa atidedama į vėsią ir tamsią vietą, dangtelis šiek tiek atidaromas.
6. Stiklainį reikia purtyti kasdien. Nuo fermentacijos proceso pradžios sake turi stovėti tris savaites (kol išnyks burbuliukai).
7. Vyną nusausinkite per marlę ir kiaurasamtį ir išspauskite ryžius. Gautas sake, jei darysime viską pagal receptą, bus 14-21 laipsnio tvirtovė.