Šokoladinis pyragas "Praha": receptas su nuotrauka

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Populiariausią šokoladinį pyragą SSRS galima pasigaminti ir namuose. Svarbiausia yra griežtai laikytis recepto ir nebandyti pakeisti vieno ingrediento kitu. Mūsų straipsnyje žingsnis po žingsnio pateiksime Prahos šokoladinio pyrago nuotrauką ir receptą: pagal GOST ir supaprastintą to paties deserto variantą su grietinėle be kondensuoto pieno.

Istorija apie garsųjį desertą

Tortas simboliniu pavadinimu „Praha“buvo išrastas Čekijos sostinėje. Bet įdomu tai, kad pačioje Prahoje jis praktiškai nėra populiarus. Galbūt priežastis, dėl kurios tortas buvo neįvertintas, slypi sudėtingame paruošimo procese ir naudojant daugybę ingredientų. Pirmame originaliame recepte buvo tik keturių rūšių kremai.

Kaip ten bebūtų, bet patį mūsų žmonių taip mėgstamo šokoladinio pyrago „Praha“receptą pirmasis SSRS paruošė Maskvos konditeris Vladimiras Guralnikas, kurį specialiai tam parengė meistrai. Čekoslovakija. Nuo tada net skirtingose konditerijos gamyklose jie pradėjo virti pagal tą patį receptą.receptą, o skonis visada buvo nepriekaištingas. Šiandien ne visada galima nusipirkti to paties skanaus šokoladinio pyrago. Tačiau jį galima lengvai paruošti namuose.

Prahos pyrago gaminimo procesas žingsnis po žingsnio

Originale šį konditerijos meno šedevrą sudaro trys šokoladiniai biskvitiniai pyragaičiai, skanus sviestinis kremas su kakava ir šokoladiniu glajumi, kuris namuose dažnai pakeičiamas įprastu glajumi. Biskvitą galite papildomai mirkyti cukraus sirupu, kad jis būtų dar minkštesnis ir švelnesnis. Jei gaminant bus naudojami tik kokybiški produktai, tai pyragas išeis ne prastesnis nei pagal GOST, o gal net geresnis.

Žingsnis po žingsnio šokoladinio pyrago „Praha“receptas (nuotraukoje) susideda iš šių veiksmų:

1. Šokoladinio biskvito paruošimas ir supjaustymas į tris vienodus pyragus.
2. Sausainių impregnavimas. Originaliame recepte kiekvienas pyragas ir pyrago viršus prieš tepant fudge yra suteptas abrikosų uogiene. Bet pateiktame variante biskvitas papildomai mirkomas cukraus sirupe.
3. Kremo paruošimas. Jis tradiciškai gaminamas iš kondensuoto pieno ir sviesto su papildomais ingredientais.
4. Torto surinkimas. Šiame etape pyragai pakaitomis sluoksniuojami su kremu.
5. Deserto puošmena. Paskutiniame paruošimo etape pyragas padengiamas šokolado gabalėliu. Taip pat galite pasigaminti įprastą glajų – jis taip pat pasirodys skanus, bet ne taip, kaip numatyta GOST.

Ingredientų sąrašas

BPirmiausia tortui reikia išsikepti šokoladinį biskvitą. Šiam gaminimo etapui jums reikės šių produktų rinkinio:

• miltai - 115 g;
• cukrus - 150 g;
• kiaušiniai - 6 vnt;
• sviestas - 40 g;
• kakavos milteliai - 25g;

Kad pyragėliai būtų drėgni, juos galima mirkyti sirupe ir būtinai patepti abrikosų uogiene. Tam jums reikės:

• cukrus - 200 g;
• vanduo - 100 ml;
• abrikosų uogienė - 50 g

Kremas tortui ruošiamas iš šių ingredientų:

• sviestas - 200 g;
• kondensuotas pienas - 120 ml;
• kiaušinis - 1 vnt.;
• kakava - 10 g;
• vanilinis cukrus - 10 g;
• vanduo - 20 ml.

Paskutiniame paruošimo etape produktas padengiamas cukraus šokoladu. Norėdami jį paruošti, jums reikės:

• kakava - 6 v.š. l.;
• granuliuotas cukrus - 10 v.š. l.;
• sviestas - 100 g;
• pienas - 150 ml.

Dabar laikas žingsnis po žingsnio ir su nuotrauka išardyti šokoladinio pyrago „Praha“gaminimo procesą.

Sausainių pyragas

Šokoladinis tortas „Praha“ypatingas ne tik dėl kremo. Svarbų vaidmenį atlieka ir pyragų skonis bei tekstūra. Būtent jų dėka pyragas pasirodo tikrai šokoladinis, minkštas ir švelnus.

Sausainių gaminimo procesą sudaro šie žingsniai:

1. Į gilų dubenį persijokite miltus ir kakavą. Sumaišykite sausus ingredientus.
2. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite.
3. Atskirkite kiaušinių b altymus nuo trynių. Recepte nurodytą cukraus kiekį padalinkite po lygiai.
4. Trynius plakite su 75 g cukraus 3 minutes, kol jie padidės ir taps b alti.
5. Atskirai išplakite b altymus švariame, sausame ir neriebiame dubenyje. Turėtumėte pradėti dirbti su maišytuvu vidutiniu greičiu, palaipsniui, tiesiogine prasme po šaukštą įpilant cukraus (75 g). Po 5-7 minučių masė turi tapti tanki ir stipri.
6. Į trynius pakaitomis (šaukštu) supilkite išplaktus b altymus ir sausą mišinį, maišydami tešlą silikonine mentele iš apačios į viršų.
7. Pačioje pabaigoje įpilkite lydyto sviesto. Dar kartą išmaišykite tešlą ir supilkite į paruoštą formą.

Kepkite biskvitą ir supjaustykite pyragus

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Dar prieš pradėdami minkyti tešlą pasiruoškite 20 cm skersmens kepimo formą, kurios dugną išklokite kepimo popieriumi, o sienelių niekuo netepkite, kad tešlai niekas netrukdytų kilti. Jei pergamento nėra, galite naudoti foliją.

Sumaišytą tešlą supilkite į formą. Jis turėtų pasirodyti vidutiniškai storas, plačia juosta tekėti indo sienelėmis. Formą su tešla nusiųskite į orkaitę 30 minučių.

Paruoštą biskvitą palikite orkaitėje 5 minutes. Tada išimkite formą, leiskite šiek tiek atvėsti ant stalo. Išimkite biskvitą, atvėsinkite jį aukštyn kojomis ant grotelių. Tada suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 8-10 valandų. Tai padarysbiskvitas dar minkštesnis ir drėgnesnis.

Po kelių valandų didelį ir purų biskvitą reikia supjaustyti į 3–4 pyragus, naudojant specialią virvelę arba įprastą siūlą.

Impregnavimas šokoladiniams pyragams

Originaliame recepte pagal GOST torto vidus niekuo neimpregnuotas, o tik suteptas kremu. Bet gaminio viršus prieš dengiant fudge aptepamas abrikosų uogiene. Bet jei vis tiek nukrypsite nuo taisyklių ir biskvitinius pyragus papildomai pamirkysite cukraus sirupu, jie pasirodys daug drėgnesni, švelnesni ir skanesni.

Impregnavimą galite paruošti taip:

1. Į puodą storadugniu dugnu supilkite 200 ml š alto vandens.
2. Įpilkite 100 g cukraus.
3. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies.
4. Sirupą virkite 2–3 minutes, kol cukrus visiškai ištirps ir padažas sutirštės.
5. Cukraus sirupą atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Impregnuoti pyragaičiai turėtų būti surinkimo metu. Tam puikiai tinka silikoninis šepetys.

Prahos šokoladinio pyrago kremas

Šį gaminimo veiksmą sudaro šie žingsniai:

1. Iš anksto išimkite sviestą iš šaldytuvo ir ant stalo, kad jis sušiltų iki kambario temperatūros.
2. Įmuškite kiaušinį į nedidelį dubenį. Įpilkite vandens ir suplakite šakute.
3. Į puodą supilkite kondensuotą pieną, įmuškite kiaušinį ir vanilinį cukrų.
4. Pastatykite vandens vonią ant viryklės. Ant viršaus uždėkite puodą su grietinėlės ingredientais. Įsitikinkite, kad verdantis vanduo iš apačios neliečia viršutinio puodo dugno. Taigi kremas bus išgarintas.
5. Nuolat maišant, grietinėlė būtų vidutinio tirštumo. Jis turėtų lėtai nuvarvėti nuo šaukšto, kaip kondensuotas pienas.
6. Minkštą sviestą plakite dideliu greičiu mikseriu iki purumo. Į jį plona srovele supilkite vandens vonelėje paruoštą atvėsusį kremą. Dar kartą plakite, tada įpilkite kakavos.
7. Šokoladiniam pyragui "Praha" skirtą grietinėlę išmaišykite mentele arba mažu mikserio greičiu. Nusiųskite jį pusvalandžiui į šaldytuvą, kad būtų lengviau dirbti toliau.

Šokolado fondantas Prahos tortui

Fudge dažnai painiojamas su glajumi. Bet tai ne tas pats. Klasikinis b altas fudge yra pagamintas iš vandens ir cukraus, beveik kaip sirupas, skirtas pyragams mirkyti. Šokoladą su pienu rekomenduojama gaminti pridedant sviesto, kad jis blizgėtų ne prasčiau nei natūralus šokoladinis glajus. Fondantas yra plastiškesnės konsistencijos. Jis lengvai tepamas ant gaminio paviršiaus ir netrupa pjaunant, kaip glazūra.

Prahos pyragui šokoladinis pyragas ruošiamas taip:

1. Dvigubame puode sumaišykite cukrų ir kakavos miltelius. Ingredientus gerai išmaišykite šaukštu ir sumaišykite, kad neliktų gumuliukų.
2. Pieną ir ištirpintą sviestą supilkite į puodą su sausais ingredientais.
3. Padėkite indusugnį ir jo turinį užvirinti. Nepamirškite nuolat maišyti fondanto, kad jis nesudegtų.
4. Sutirštėjusį fondantą atvėsinkite ir užtepkite ant torto.

Torto surinkimas ir dekoravimas

Žingsnis po žingsnio šio gaminimo veiksmo instrukcijos yra šios:

1. Padėkite pirmąjį sausainių pyragą ant plokščio indo.
2. Naudokite silikoninį šepetėlį, kad prisotintumėte jį cukraus sirupu (½ viso tūrio).
3. Pyragą užtepkite puse sviestinio kremo su kondensuotu pienu. Kad tortas būtų vienodo aukščio, sutepkite biskvitą kremu, naudodami konditerinį maišelį.
4. Antrą pyragą uždėkite ant viršaus. Pamirkykite taip pat ir sutepkite kremu.
5. Trečiojo torto sluoksnio viršus su abrikosų uogiene. Taip pyragą palikite kelioms minutėms (tai geriausias laikas šokoladiniam glajui ruošti).
6. Pagal receptą Prahos tortas nepuošiamas niekuo kitu, išskyrus fudge. Ypatingais atvejais galite padaryti užrašą naudodami mažą voką.

Maisto gaminimo ypatybės ir paslaptys

Patyrę konditeriai gamindami Prahos šokoladinį pyragą laikosi šių taisyklių:

1. Į cukraus sirupą, skirtą pyragams mirkyti, galite įpilti arbatinį šaukštelį konjako ar romo. Virimo metu alkoholis išgaruos, tačiau išliks įdomus skonis ir aromatas.
2. Šokolado fondantą prieš tepant ant torto reikia atvėsinti iki 38-40 °C temperatūros. Norėdami tai padaryti, galite naudoti silikoninę mentelę arba specialią mentelę.
3. Kad šokolado fondantas blizgėtų kaip glajus,ir neturėjo b altos dangos, jo ruošimui turi būti naudojamas tik aukštos kokybės sviestas, kurio riebumas ne mažesnis kaip 82,5 %.

Paprastas Prahos pyragas su grietinėle be kondensuoto pieno

Kai kurioms namų šeimininkėms originalus pyrago receptas per daug atima daug laiko. Jų nuomone, namuose Prahos pyragą su šokoladiniu glajumi galima paruošti kiek kitaip:

1. Rankiniu plaktuvu sumaišykite kondensuotą pieną (1 skardinė) ir 2 kiaušinius. Suberkite išsijotus miltus (1 a.š.), kakavą (2 a.š.) ir sodą (1 a.š.), užgesinę actu (1 a.š.).
2. Minkykite tešlą. Supilkite jį į formą, kuri iš karto siunčiama į įkaitintą orkaitę (180 laipsnių) 40 minučių.
3. Paruoškite kremą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite miltus ir kakavą (po 2 šaukštus). Įdėkite kiaušinį ir išmaišykite.
4. Įpilkite 1 stiklinę pieno po šaukštą. Turėtumėte turėti skysto šokolado mišinio.
5. Puode ištirpinkite 150 g sviesto. Įpilkite 1 puodelį cukraus ir šokolado mišinio.
6. Nuolat maišydami virkite grietinėlę iki tirštės.
7. Supjaustykite biskvitą į 2–3 pyragus. Kiekvieną sutepkite kremu. Impregnavimas gali būti naudojamas pagal pageidavimą.
8. Torto viršų pabarstykite kakavos milteliais, papuoškite fondantu arba šokolado drožlėmis.