Kaip pasigaminti aukštą pyragą: receptai ir patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kad ir kokia būtų tortų mada, purus biskvitas išlieka nesenstantis. Apie tai svajoja visos šeimininkės: kad prieš du šimtus metų, kai vietoj maišytuvo voveraitės buvo plakamos šakute, kad dabar, kai mūsų paslaugoms – patys moderniausi orbitiniai virtuvės kombainai. Dekoracija gali būti bet kokia: mastika, riebus sviestinis kremas, erdvūs putėsiai ir blizgus veidrodinis glajus, tačiau torto širdis – subtilūs orūs pyragaičiai – turėtų sužavėti nuo pat pirmo gabalėlio. Kaip iškepti aukštą biskvitą pyragui ir nešvaistyti maisto, jėgų ir nervų?

Keptas du kartus ir visada šviežias

Sausainių istorija siekia beveik 500 metų. Ir iš pradžių jis visai nebuvo sugalvotas karališkajam dvarui ir net ne valstiečių vakarienei. Tai buvo įprastas maistas jūreiviams ilgose jūrose.

Paslaptis ta, kad kepti ir džiovintiBiskvitas nekrenta. Visų pirma, tai pasiekiama dėl to, kad kompozicijoje nėra aliejaus. Praėjo laikas, o jūros sausainiai pamažu pradėjo užkariauti žemę. Sausainiai ypač išpopuliarėjo karalienės Viktorijos laikais: būtent tada jie tapo neatsiejama britų taip mėgstamos penktos valandos arbatos tradicijos dalimi. Tais metais desertas paplito beveik visoje planetoje, o įvairiose pasaulio vietose pasirodė šimtai jo variantų.

Keletą šimtmečių aukšto biskvito pyragui receptas beveik nesikeitė. Daug gerai išplaktų kiaušinių, minimalus miltų kiekis, švelni temperatūra – tai trys ramsčiai, ant kurių laikosi konditerijos pasaulis. Kokias dar gudrybes slepia geriausi pasaulio konditeriai?

Klasikinį biskvitą gauna visi

Tinkami pyragaičiai yra erdvūs, minkšti ir, kaip kempinė, gerai sugeria sirupus ir kremus. Kaip pagaminti sausainį, kuris nenukris?

Klasikiniame recepte naudojami 6 kiaušiniai, 130 g miltų ir 210 g cukraus. Dėl skonio galite pridėti šiek tiek vanilės arba 1 citrinos žievelės.

Dar prieš pradedant ruošti būsimą pyragą, orkaitę reikia įkaitinti iki 180 laipsnių: biskvitinė tešla nemėgsta laukti, todėl iškepus ją reikia išsiųsti kepti iškart.

Atskirkite b altymus nuo trynių ir atšaldykite. Šiuo metu trynius sumaišykite su 100 gramų cukraus ir gerai ištrinkite. Masė turi tapti b alta ir padidėti 2-3 kartus. Tokiu atveju cukraus grūdeliai turėtų visiškai ištirpti.

Dis kartus persijokite miltus. Tai daroma siekiant prisotinti jį oru. Kiaušinių b altymus išimkite iš šaldytuvo ir supilkite į dubenį. Įsitikinkite, kad jis yra švarus, be menkiausio riebalų ar trynio pėdsakų, kitaip masė nesuplaks iki norimos būklės, o biskvitas tiesiog nusės orkaitėje.

Pradėkite mažu greičiu ir palaipsniui didinkite iki didesnio greičio, kol pasieksite didžiausią. Plona srovele supilkite likusį cukrų ir toliau plakite, kol susidarys standžios smailės. Būkite atsargūs: perplakti b altymai turi per mažus oro burbuliukus, todėl netinka skaniam desertui gaminti.

Į trynių masę suberkite miltus ir gerai išmaišykite. Po to pradėkite švelniai dėti b altymus, po kiekvienos porcijos minkydami tešlą medine mentele. Norint tortui gauti aukštą biskvitą, nepaprastai svarbu nepažeisti technologijos.

Formos dugną ir kraštus išklokite kepimo popieriumi arba uždenkite „prancūziškais marškinėliais“. Ruošiant biskvitą itin svarbu netepti vien tik aliejumi šonų: tokio tipo tešla auga palaipsniui, tarsi „prilipusi“prie šiurkštaus paviršiaus, todėl išilgai slidaus krašto tiesiog negali pakilti.

Kepimas užtruks apie 25–30 minučių. Pagamintas desertas yra minkštas, elastingas ir gerai svyruoja paspaudus.

Kodėl k altas langas?

Ir dabar keletas aukšto biskvito pyrago paslapčių. Gležna tešla netoleruoja skersvėjų ir drebėjimo. Su juo reikia elgtis taip pat atsargiai, kaip ir su kūdikiu. Kepdami neatidarinėkite orkaitėsbent 20 minučių – antraip oro srautas atvėsins būsimo pyrago viršų ir jis nusistovės dar nepakildamas.

Idealiu atveju pirmą kartą galite „šnipinėti“biskvitą po 25 minučių. Tada turėtumėte atlikti pirmąjį bandymą su mediniu dantų krapštuku: trumpiems plačių formų gaminiams tokio kepimo laiko pakanka.

Tinkamas garsumas

Šiandien konditerijos virėjų rinkoje galima rasti šimtus skirtingų, neįtikėtiniausių formų. Tačiau ne visi jie idealiai tinka sausainiams kepti. Geriausias pasirinkimas yra maždaug 10 centimetrų aukščio nuimamas dizainas, kuris leis gatavą pyragą išimti jo nepažeidžiant.

Kepant biskvitą, svarbu atminti, kad tešla turi užpildyti formą 2/3 tūrio. Jei jo bus daugiau, tai didelė tikimybė, kad "pabėgs", jei mažiau, tai greičiausiai nepakils.

Išlaikykite pusiausvyrą ir ieškokite tinkamos formos aukštam tortui: daugeliu atvejų tai yra nesėkmės priežastis.

Apverstas aukštyn kojomis

Jei jūsų biskvitas, nepaisant visų pastangų, vis tiek nukrenta, pabandykite taip: iš karto po kepimo apverskite formą su būsimu pyragu ir uždėkite jos kraštus ant dviejų dubenėlių ar dviejų stiklinių, kad baigtas pyragas jų neliesti. Palikite visiškai atvėsti ir atsargiai peiliu atskirkite nuo sienų.

Profesionalai šį metodą naudoja ruošdami sunkius sausainius su sviestu. JėgaGravitacija neleis jūsų kūriniams skęsti, liks erdvus ir minkštas.

Nepridėti – pakeisti

Kai gaminate aukšto pyrago receptą, gali atrodyti, kad gauta tešla per skysta ir tuomet kyla didžiulė pagunda įberti dar kelis šaukštus miltų. Sofos ekspertai gali patarti pridėti šiek tiek kakavos, kad šokolado skonis būtų sodrus. Nedarykite to!

Sausainių tešlos proporcijas konditeriai tikrino daugiau nei vieną kartą, todėl bet kokie neleistini pakeitimai lems apgailėtinus rezultatus. Jei norite baigti šokoladiniais pyragais, dalį miltų pakeiskite šarminta kakava. Tačiau niekada nekeiskite sausų ingredientų kiekio.

Vidurinė linija

Kad biskvitas iškeptų tolygiai, jis turi būti tiksliai orkaitės viduryje. Nustačius per aukštai, greičiausiai jis greitai patamsės ir sprogs viršuje, o per žemai – sudegs, bet nespės iškepti.

Jei įmanoma, vietoj kepimo skardos naudokite groteles: tai užtikrina tolygesnį šildymą.

Geriau anksčiau nei vėliau

Dažnai šventės išvakarėse galvojame, kaip pasigaminti aukštą tortą. Tai iš esmės neteisinga: jei norite gauti tikrai gerą rezultatą, pradėkite ruoštis likus bent dienai iki artėjančios šventės.

Šviežiai iškeptas biskvitas blogai pjaustosi ir sugeria drėgmę, todėl specialistai primygtinai rekomenduoja prieš montuojant pyragą bent parą.

Sekitetemperatūra

Biskvitas yra gana įnoringas saldumynas. Jam nepaprastai svarbu, kad visi ingredientai būtų vienodos temperatūros, o tai, beje, galioja ir patiekalams, kuriuose ruošiama tešla.

O kadangi šilti b altymai praktiškai nesiplaka, tai reiškia, kad absoliučiai visus biskvito komponentus prieš gaminant būtina laikyti šaldytuve.

Siūlas ar eilutė?

Neužtenka iškepti gerą biskvitą – vis tiek jį reikia teisingai supjaustyti į pyragus. Nuotraukoje aukšti pyragaičiai visada atrodo labai tolygiai. Visi jų sluoksniai yra vienodo aukščio ir atrodo tvarkingai. Tačiau ne kiekvienai šeimininkei pavyksta tai padaryti su peiliu pirmą kartą. Kokia yra profesionalų paslaptis?

Prieš dalindami biskvitą į pyragus, leiskite jam atvėsti formoje bent 5 valandas. Optimaliai – dieną. Tik po 24 valandų jis įgis reikiamą elastingumą ir mažiau trupės.

Pirmiausia išmatuokite biskvito aukštį ir padalykite jį iš reikiamo pyragų skaičiaus. Vidutinis vieno gabalo aukštis turi būti bent 1 centimetras, idealiu atveju 1,5 cm.

Atsargiai peiliu per visą perimetrą padarykite keletą įpjovų ir įkiškite į jas nailoninį arba nailoninį siūlą. Jei tokio nėra, galite naudoti naują dantų siūlą. Švelniai perbraukite galus ir pradėkite traukti juos skirtingomis kryptimis.

Jei pyragai yra jūsų stichija, todėl kepate daug ir dažnai, tuomet turėtumėte pagalvoti apie konditerinės virvelės - specialaus pjaustymo prietaiso - įsigijimąbiskvitas.

Geras impregnavimas yra pusė mūšio

Tinkamas biskvitas gali sugerti iki 2 litrų sirupo. Priklausomai nuo pageidaujamos drėgmės, galite naudoti šiek tiek daugiau arba šiek tiek daugiau glaisto, bet nepraleiskite jo visiškai, kitaip gatavas pyragas bus sausas ir beskonis.

Skystis, kuriuo mirkysite pyragus, gali būti visiškai kitoks: tai įvairūs sirupai, ir alkoholis, ir uogų nuovirai, ir net paprastas cukrinis vanduo.

Ar dar prisimenate, kad tortą ruošiame daug iš anksto? Nepamirškite, kad prieš mirkant gatavus pyragaičius reikia bent 8 valandas laikyti šaldytuve. O po to – mažiausiai 6 valandas laukti atvykstant svečių. Jei čia pridėsite laiko dekoravimui, paaiškės, kad biskvitą pradėti kepti kainuoja likus maždaug dviem dienoms iki patiekimo.

Karalienės Viktorijos biskvitas

Ir galiausiai – aukšto pyrago su nuotrauka receptas, kuris 1900-aisiais užkariavo visą Didžiąją Britaniją. Tai šifoninis biskvitas su subtiliu braškių ir plaktos grietinėlės įdaru. Galite naudoti uogienę ir kreminį sūrį.

Šifonas yra ypatinga sausainių rūšis, gaminama su sviestu. Jis yra drėgnesnis ir sunkesnis. Tačiau skirtingai nei klasikinis, jį galima naudoti be impregnavimo ir kremo.

Ingredientai:

• 250 g minkšto sviesto.
• 250 g cukraus.
• 250 g miltų.
• 8g kepimo miltelių.
• 4 vidutinio dydžio kiaušiniai.
• 300 g braškių.
• 200 ml grietinėlės ne mažiau kaip 30 % riebumo.

SudėtyjeSviestą ir cukrų išplakti iki b altumo. Tai užtruks mažiausiai 5 minutes. Po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno gerai išmaišykite iki vientisos masės. Plakite toliau, kol gausite stabilią, vienalytę masę.

Dubenyje sumaišykite miltus ir kepimo miltelius. Palaipsniui supilkite į kiaušinių-sviesto mišinį. Rezultatas turėtų būti tešla, savo konsistencija primenanti kaimišką grietinę.

Supilkite jį į formą ir švelniai išlyginkite mentele. Kepkite 25 minutes 190 laipsnių temperatūroje. Parengties patikrinimas mediniu iešmeliu.

Biskvitą atvėsinkite formoje, apversdami aukštyn kojomis. Po 5-6 valandų atsargiai atskirkite nuo sienų, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą.

Supjaustykite pyragaičius ir pamirkykite cukraus sirupe. Būsimą pyragą sluoksniuokite su plakta grietinėle ir šviežiomis braškėmis. Skanus, kvapnus desertas paruoštas prie penktos valandos arbatos!

Švelnesnis nei švelnus: japoniškas sausainis, kuris audra užvaldė internetą

Neseniai žiniatinklyje pasirodė medvilninio biskvito receptas tiesiai iš Japonijos. Pagal pavadinimą jis yra daug aukštesnis nei jo kolegos, labai subtilios tekstūros ir praktiškai jo nereikia mirkyti.

Šiltas jis labai panašus į saldų omletą, todėl rekomenduojama jį laikyti vėsioje vietoje bent 8 valandas.

Ingredientai:

• varškės sūris - 300 g,
• pienas - 180 ml,
• sviestas - 75 g,
• cukrus - 150 g,
• kiaušiniai - 6 vnt.,
• miltai - 50 g,
• kukurūzų krakmolas - 30 g,
• vanilinas – ant peilio galo.

Sumaišykite kreminį sūrį su pienu iki vientisos masės. Į gautą masę supilkite lydytą sviestą ir vėl gerai išmaišykite.

Atskirkite b altymus nuo trynių, į kiekvieną dalį įpilkite po 75 gramus cukraus ir išplakite mikseriu. Trynių masė turėtų padidėti 2–3 kartus, o b altymai – kietų smailių pavidalo.

Trynius sumaišykite su varškės pagrindu ir dalimis supilkite į jį išplaktas b altymų putas. Švelniai išmaišykite medine mentele. Sausi ingredientai į tešlą patenka paskutiniai.

Kepimo formą išklokite popieriumi ir sudėkite į kepimo skardą, užpildytą 1 cm vandens. Tešlą perkelkite į paruoštą indą ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje mažiausiai 25 minutes. Pasirengimas tikrinamas mediniu iešmeliu. Biskvitą gerai atvėsinkite ir patiekite.

Aukštas tortas – geriausia šventinio stalo puošmena ir skanus vaišinimas vaikams ir suaugusiems.