Kaip greitai iškepti mėsą: kulinarinių įgūdžių paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pirmasis žingsnis gaminant skanų maistą yra gero maisto pirkimas. Patyrusios šeimininkės visada renkasi šviežiausias daržoves, vaisius ir prieskonines žoleles, natūralų pieną ir sviestą, jaunų gyvulių ir paukštienos mėsą. Būtent iš jaunos kiaulienos, jautienos ar ėrienos galite gaminti skaniausius patiekalus. Be to, jums nereikia daug laiko praleisti virtuvėje, nes minkšta mėsa iškeps greičiau.

Tačiau kartais virėjas turi dirbti su tuo, ką turi. O kartais reikia sugalvoti, kaip greitai iškepti ne pačios geriausios veislės mėsą. Kaip reikėtų elgtis tokioje situacijoje? Tiesą sakant, yra keletas būdų, kaip greitai iškepti kietą mėsą. Jie gana paprasti, tačiau sutaupo daug laiko ir pastangų.

Kaip ilgai kepti mėsą

Mėsa yra pagrindinis b altymų š altinis mūsų mityboje. Žinoma, yra tokių, kurie visai nevalgo gyvulinio maisto arba mieliau lėkštėse mato žuvį. Tačiau dauguma planetos žmonių valgo mėsą. Ir jie negali atsisakyti troškinio argerai iškeptas kepsnys.

Taigi, kiek laiko užtrunka iškepti mėsą? Viskas priklauso nuo jo kilmės ir gyvūno amžiaus, pavyzdžiui:

1. Jautiena paruošta per 1,5 valandos. Veršiena – vieną valandą. Jei mėsa yra seno gyvūno, tai gali užtrukti 2–2,5 valandos.
2. Aviena verdama dvi valandas. Jauno gyvūno mėsa - 1,5 valandos.
3. Kupranugariai paruošiami praėjus 1 valandai po užvirimo.
4. Kiauliena kepama mažiausiai dvi valandas. Jauno gyvūno kiauliena – 1,5 valandos.
5. Arkliena laikoma gana kieta ir pluoštine mėsa. Kad jis būtų minkštesnis, jį reikia troškinti arba virti mažiausiai dvi valandas.
6. Visos skerdenos pavidalo triušis verdamas 1,5 valandos, kol iškeps. Jei triušiena supjaustoma gabalėliais, visas procesas užtruks 45-50 minučių.
7. Jautienos liežuvis visas verdamas 3 valandas. Ir tik tada jie valo ir mėsina.
8. Veršienos liežuvis yra švelnesnis ir subtilesnis produktas. Jis iškeps per 1,5 valandos.
9. Kiaulės liežuvis kepamas taip pat, kaip jautienos liežuvis – 2-3 valandas, priklausomai nuo gyvūno amžiaus.
10. Jautienos ir kiaulienos plaučiai. Šiuos subproduktus reikia virti tik 25 minutes.
11. Jautienos tešmuo. Jis ruošiamas retai, bent 3 valandas pamirkius š altame vandenyje. Tada virkite vieną valandą.
12. Jautienos inkstai. Subproduktai, turintys būdingą nemalonų kvapą. Inkstai turi būti mirkomi mažiausiai 3 valandas. O virimo metu vandenį keiskite 2-3 kartus, kaskart subproduktus plaudami po vandeniu. Gaminimo laikas yra viena valanda.
13. Jautienos širdis kepama, kol iškeps 1,5 valandos. Veršiena – viena valanda.
14. Jautienos kepenėlės, supjaustytos dideliais gabalėliais arba sveikos, paruošiamos per 30 minučių. Mirkymo laikas – 30–40 minučių.
15. Kiaulių kepenėlės verdamos 40 minučių. Mirkymo laikas – dvi valandos.
16. Visa vištiena verdama mažiausiai valandą. Gabalai - 40 minučių. Jei paukštis yra laisvai laikomas (kaime), kepimo laikas turėtų būti padvigubintas.

Iš viso to, kas išdėstyta aukščiau, galima suprasti, kad seną mėsą reikia kepti 1,5–2 kartus ilgiau. Didelę reikšmę turi ir kūrinio dydis – kuo jis mažesnis, tuo greičiau bus paruoštas. Kaip greitai iškepti seną mėsą? Yra keletas gaminimo būdų, kurie gali padėti.

Pjaustymo storis

Kad suprastumėte, kaip greitai paruošti jautieną, kiaulieną ar ėrieną, prieš pirkdami turite atidžiai išnagrinėti gabalą. Jauna mėsa yra rausvos arba raudonos spalvos, su b altais riebalų sluoksniais. Tamsi mėsa su geltonomis gyslomis rodo, kad gabalas ant prekystalio sustingęs arba atvežtas iš seno gyvūno.

Jei sena mėsa jau nupirkta, tuomet teks dirbti su tuo, ką turi.

Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra supjaustyti mėsą mažais gabalėliais. Kuo jie mažesni, tuo greičiau iškeps, o tekstūra bus minkštesnė. Tai geras būdas, bet tinka ne visiems patiekalams. Kadangi kartais mėsą reikia virti visą, gana didelį gabalą.

Slėginės viryklės naudojimas

Vyresnės kartos kulinarijos ekspertai gali lengvai atsakyti į klausimą apiekaip greitai iškepti mėsą. Norėdami tai padaryti, tereikia naudoti greitpuodį!

Slėginė viryklė yra unikalus virtuvės įrenginys. Tiesą sakant, tai yra paprastas puodas, bet su sandariu, sandariu dangčiu, kuris neišskiria garų. Dėl šios priežasties bake pakyla slėgis, o vandens temperatūra nuo įprastų 100 ⁰С verdant pakyla iki 121 ⁰С. Todėl greitpuodyje visas maistas iškepa greičiau. Eksperimentiškai nustatyta, kad mėsai iškepti prireiks 50–70 % mažiau laiko.

Šiuolaikinis greitpuodės analogas yra daugiafunkcinė viryklė. Jis taip pat turi sandarų sandarų dangtį ir daugybę skirtingų programų, todėl galite greitai iškepti kiaulieną ar jautieną.

Mėsa svogūnų padaže

Kaip greitai iškepti mėsą? Patyrę šefai pataria iš anksto pamarinuoti kokiame nors padaže. Mes nekalbame apie aštrius ir pernelyg išraiškingus padažus. Reikia naudoti vieną produktą, pavyzdžiui, svogūnus. Norėdami tai padaryti, mėsos gabalas, anksčiau atšildytas, turi būti išsiųstas į maišelį su svogūnais, supjaustytas dideliais žiedais ir pusžiedžiais ir sandariai uždarytas. Svogūnai ir mėsa duos sulčių, kurios taps marinatu. Laikymo laikas yra 7 valandos, tai yra, mėsą galite marinuoti per naktį.

Tada kiauliena arba jautiena nuvaloma nuo svogūnų ir nuplaunama po tekančiu vandeniu. Po to gabalas siunčiamas į keptuvę. Tokiu būdu gaminimo laikas gali sutrumpėti per pusę.

Garstyčių padažas

Kaip greitai iškepti mėsą? Vietoj svogūnopadažo, galite naudoti garstyčias. Kiauliena arba jautiena padengiama juo, taip pat siunčiama į šaldytuvą per naktį. Tada garstyčios nuplaunamos arba paliekamos. Šis prieskonis labai tinka daugeliui patiekalų ir praturtins jų skonį.

Kiaušinių marinatas

Yra ir kitas būdas greitai iškepti mėsą. Kietos jautienos ar kiaulienos gabalėlį reikia pamirkyti žaliame kiaušinyje. Ekspozicijos laikas - nuo 5 iki 12 valandų. Dėl to jis taps labai švelnus ir tiesiog ištirps burnoje. Tačiau prieš verdant kiaušinio likučius reikia nuplauti. Priešingu atveju jie iškeps ir patiekale bus bjaurių intarpų.

Greita mėsos sriuba

Kaip greitai ir skaniai išvirti sriubą su mėsa? Jei jautiena ar kiauliena yra ant kaulo, be to, ji yra kieta ir sena, tai užtruks ilgai. Tačiau kepant filė, ją galima padalinti į mažus gabalėlius – taip jie pasieks paruošimą dvigubai greičiau. Kad sultinys būtų sodrus, įdėkite mėsą į š altą vandenį.

Greičiausias būdas išvirti sriubą su kotletais, ty kiaulieną ir jautieną perdirbti į m altą mėsą. Susuktas gaminys paruošiamas per 10–15 minučių.

Tačiau patyrę virėjai nerekomenduoja sriubai virti senos mėsos. Jis labiau tinka ilgai troškinti ar kepti.