Kreminė grietinėlė su kondensuotu pienu: gaminimo galimybės ir receptai

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:05

Sviesto kremas su kondensuotu pienu verdant sunkiai sugenda. Pasirodo, beveik visada, todėl pradedantiesiems konditeriai tai taip patinka. Pats subtiliausias sviestinis kremas tinka tortų ir pyragų sluoksniui, keksiukams ir kitiems desertams. Jis gana tankios konsistencijos ir gerai išlaiko formą, todėl jį galima naudoti kuriant gražias dekoracijas.

Tuo pačiu metu kremas pasirodo gana riebus ir kaloringas, o kai kurių rūšių pyragaičius jis gerai neimpregnuoja. Į tai taip pat reikėtų atsižvelgti ruošiant desertus.

Nepaisant to, kad sviestinį kremą su kondensuotu pienu paruošti labai paprasta, kai kuriems virėjams kyla klausimų dėl produktų proporcijų, plakimo poreikio ir vandens ar pieno įpylimo. Tiesą sakant, yra daug kondensuoto pieno kremo receptų. Jie skiriasi tiek ingredientais, tiek gaminimo technologija.

Produktų pasirinkimas

Kaippagaminti skanų kreminį pyragą? Sumaišykite sviestą su kondensuotu pienu lygiomis dalimis - ir voila, skanus pyragų sluoksnis paruoštas! Tačiau vieni kažkodėl gauna skanią sodrią masę su subtiliu aliejiniu skoniu, o kitiems – nesuprantamą nemetingą, abejotinos skoninės vertės netvarką. Kas atsitiko?

Raktas į gerą kondensuoto pieno kremą yra gerų produktų pasirinkimas jo paruošimui. Paprastai delikatesas ruošiamas iš:

1. Kondensuotas pienas. Ji turi būti tiršta, geltona, būdingo pieno kvapo, be pašalinių intarpų ir cukravimo efekto. Geriausia imti indelį, ant kurio parašyta: „Kondensuotas pienas“, o ne „Kondensuotas pienas“. Kadangi pastarajame gali būti augalinių aliejų, jo skonis pastebimai prastesnis. Taip pat reikia atkreipti dėmesį, kad gaminys pagamintas pagal GOST R 53436 – 2009, o ne pagal technines specifikacijas (TU).
2. Virtas kondensuotas pienas. Reikalavimai panašūs, ant banko neturi būti užrašų „Varenka“.
3. Sviestas. Čia viskas paprasta – sviestiniam kremui su kondensuotu pienu reikia pirkti aukščiausios kokybės, natūralų ir brangų sviestą. Jokių užtepėlių, margarinų ar augalinių kremų produktų.
4. Plakta grietinėlė. Jie turėtų būti kuo šviežesni ir labai riebūs (daugiau nei 33%).



5. Pienas. Patartina naudoti visą, pirktą smulkiuose ūkiuose. Tai ypač svarbu gaminant kremą.
6. Kakavos milteliai. Jis turi būti natūralus, be pašalinių intarpų,su išskirtiniu šokolado skoniu ir aromatu, be pieniškų natų ir vanilės. Jei kakava kvepia per saldžiai, gali būti, kad į ją buvo pridėta pašalinių medžiagų.

Papildomi ingredientai, tokie kaip riešutai, alkoholis, sultys, vaisiai ir uogos, taip pat turėtų būti geros kokybės. Į kremą galite dėti įvairių esencijų – vanilės, romo, konjako, šokolado, vyšnių ir bet kokių kitų. Tačiau verta atminti, kad beveik visos esencijos yra dirbtinės kilmės ir yra per daug koncentruotos pagal skonį ir aromatą. Todėl bet kurį iš jų reikia dėti į kremą itin mažomis dozėmis.

Suteptas

Kremas su kondensuotu pienu ir sviestu yra vienas lengviausiai paruošiamų. Beveik neįmanoma to sujaukti.

Ingredientai:

• Nesūdytas sviestas – 220g
• Kondensuotas pienas – 220g

Jei norite, galite pridėti esencijos arba alkoholio. Norint sukurti tobulą kremą, reikia vienodų grietinėlės ir aliejaus proporcijų. Namuose kulinarai dažnai nematuoja produktų svorio ir sumaišo pakelį sviesto su viena skardine kondensuoto pieno. Pasirodo, proporcija nuo 220 iki 380 g. Dėl to pyrago sluoksnis pasirodo per saldus, beveik nešvarus. Tačiau kai kuriems taip patinka.

Maisto gaminimas:

1. Neužtenka pašildyti iki kambario temperatūros arba šiek tiek žemesnės. Ideali temperatūra plakant sviestą yra 20°C. Jis neturi būti dirbtinai šildomas, kitaip bus dryžių.
2. Sviestą išplakite iki purios ir šviesios spalvos. Jeiguplakite mikseriu, procesas trunka 4-5 minutes.
3. Dalimis įpilkite kondensuoto pieno ir toliau plakite. Kiekviena kondensuoto pieno porcija yra vienas valgomasis šaukštas. Tame pačiame etape galite pridėti aromatinių ir skonių.

Kuris šio recepto žingsnis yra svarbiausias? Grietinėlė su kondensuotu pienu ir sviestu iš tikrųjų yra emulsija, kurioje gyvuliniai riebalai sumaišomi su vandeningu pagrindu. Kadangi vanduo nesimaišo su riebalais, aliejų pirmiausia reikia gerai išplakti, kad prisotintų deguonies. Taigi kondensuoto pieno dalelės turės ką sugauti.

Su virintu kondensuotu pienu

Naudodami tą pačią technologiją ir tomis pačiomis proporcijomis galite gaminti grietinėlę iš virinto kondensuoto pieno. Jis yra tankesnis ir lengvai padaromas rožėmis ir sūkuriais papuošti tortą.

Šis kremas įdomesnio karamelės skonio, bet pasirodo saldesnis. Kai naudojamas kaip sluoksnis, norint subalansuoti skonį, pridedami susmulkinti graikiniai riešutai ir džiovintos slyvos.

Su plakta grietinėle

Yra įdomus sviestinio kremo su kondensuotu pienu ir plakta grietinėle receptas. Įdomu, nes čia reikia sumaišyti du labai skirtingos struktūros produktus - tirštą virtą kondensuotą pieną ir pačią subtiliausią plaktą grietinėlę, kuri intensyviai minkant gali nukristi. Todėl, nepaisant viso savo paprastumo, toks kremas gali netikti.

Ingredientai:

• Kiaušinių tryniai – 2 vnt.
• Atšaldyta grietinėlė, šviežia, riebi – 550ml.
• Virtas kondensuotas pienas – viena skardinė.
• Pienas – 450 ml.
• Krakmolas – 60 g
• Cukraus pudra - 70 g

Maisto gaminimas:

• Trynius išplakite su krakmolu ir milteliais.
• Šiek tiek pašildykite pieną ir 1/3 jo supilkite į trynius. Maišyti.
• Į pieną nuolat maišydami supilkite kiaušinių ir pieno mišinį ir kaitinkite, kol kremas sutirštės.
• Atvėsinkite ir išplakite su kondensuotu pienu.
• Pagardinkite grietinėlę.
• Sumaišykite juos su kremu.

Jei grietinėlę gaminate iš įprasto kondensuoto pieno su grietinėle, tada jie maišomi santykiu 1:2.

Šokoladinis sviestinis kremas

Ruošiamas taip pat kaip įprastas sviestas – tomis pačiomis proporcijomis ir naudojant tą pačią technologiją. Tačiau plakimo stadijoje reikia pradėti dėti kakavos miltelius – mažomis porcijomis, kol bus pasiektas optimalus skonis ir spalva. Šokoladinis sviestinis kremas su kondensuotu pienu ir sviestu, kurio pagrindinių sudedamųjų dalių santykis yra vienodas, pasirodo saldus, bet nepertraukiamas, su ryškiomis karčiomis šokolado natomis.

Priskirta parinktis

Prauso kremas su kondensuotu pienu yra puikus pyragų sluoksnis. Jis švelnus, saldus ir gerai išmirks sausainių pagrindą. O kad būtų skaniau, karamelė, kremas turėtų būti gaminamas iš virinto kondensuoto pieno.

Ingredientų sąrašas:

• Nenugriebtas pienas - 260 ml.
• Cukrus – 60 g.
• Miltai – 70g
• Vanilinas – 5g
• Sviestas – 120 g.
• Virtas kondensuotas pienas – 220g

Maisto gaminimas:

• Pašildykite pieną, ištirpinkite jame cukrų ir vaniliną.
• Suberkite išsijotus miltus ir vanilę. Plakite plaktuvu.
• Mišinį pakaitinkite vandens vonelėje, kol sutirštės. Šaldykite.
• Į grietinėlę supilkite sviestą ir kondensuotą pieną, plakite mikseriu iki vientisos masės.

Su varške

Koks skaniausias sviestinio kremo pyragas su kondensuotu pienu? Pirmiausia galite įdėti švelnų kondensuoto pieno ir varškės kremą.

Ingredientai:

• Grietinė - 200 ml.
• Cukraus pudra – vienas paketėlis (50 g).
• Varškės sūris – 200g
• Kondensuotas pienas (įprastas arba virtas) – ½ skardinės.

Maisto gaminimas:

• Grietinę išplakame su cukraus pudra.
• Varškę sutarkuokite per smulkų sietelį.
• Sumaišykite grietinę, varškę ir kondensuotą pieną ir plakite, kol susidarys tiršta vienalytė masė.

Maisto gaminimo paslaptys

Kad kremas pasirodytų tobulas, reikia imtis kelių kulinarinių gudrybių:

• Dėdami į grietinėlę aromatinių ir kvapiųjų priedų, sumažinkite maišytuvo greitį iki minimumo.
• Vietoj virinto kondensuoto pieno galite naudoti virtą grietinėlę. Jie yra šviesesnės spalvos ir subtilaus kreminio skonio.
• Plakant sviestas turi būti kambario temperatūros, antraip jis gali išsiskirti.
• Jei kremas šveičia, jį reikia šiek tiek pašildyti vandens vonelėje ir sumaišyti.
• Visi birūs ingredientai turi būti persijoti prieš dedant į grietinėlę.
• Kad virtas kondensuotas pienas būtų plastiškesnis plakimui, jis skiedžiamas pienu.
• Greetėlio saldumą galima pakeisti įpylus daugiau ar mažiau kondensuoto pieno.
• Neplakite grietinėlės per ilgai, kitaip jis išsiskirs.
• Plakiniam kremui geriau naudoti šiandienos arba vakarykštį pieną. Vyresni gali elgtis nenuspėjamai, kai įkaista.