Entrecote – kas tai yra ir kaip jį virti

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Entrecote – kas tai? Išvertus iš prancūzų kalbos, šis pavadinimas skamba kaip „tarp šonkaulių“(entre – tarp ir côte – šonkaulis). Klasikiniame variante tai jautienos gabalėlis, supjaustomas tarp keteros ir šonkaulių. Rusijoje patiekalo pavadinimas skamba kaip „mėsa ant kaulo“. Antrekotas ruošiamas iš jautienos, elnienos, kiaulienos, avienos, kai kuriuose restoranuose net išmokta virti žuvies antrekotą. Tačiau kiaulienos antrekotas yra pats švelniausias ir sultingiausias.

Mėsos pasirinkimas

Šiam patiekalui naudojamas maždaug delno dydžio ir pusantro centimetro storio mėsos gabalas.

Šiam patiekalui ruošti naudojamos žalios mėsos vidutinis svoris yra 300 gramų. Išvirus jo svoris sumažės maždaug ketvirtadaliu. Kitaip nei jautiena, kiauliena yra gana riebi, o norint, kad produktas išliktų sultingas, nereikia griebtis įvairių gudrybių. Iš prieskonių dažniausiai naudojama tik druska ir pipirai - pasirodo aštrus ir sultingas antrekotas. Kas tai yra, dabar daug aiškiau. Beje, mėsa kepama su minimaliu riebalų kiekiu, kurismaksimaliai padidins jo skonį. Jei paspaudus ant mėsos gabalo jis spyruokliuoja, antrekotas gali pasirodyti šiek tiek „guminis“, jei liks įdubimas, patiekalas bus sultingas ir minkštas.

Kepimo būdai

Tiršta keptuvė arba grilis padės pasiekti tam tikrą paruošimo laipsnį, kai ruošiate antrekotą. Kas tai – skrudinimo laipsnis? Yra keletas tipų. Greičiausias kepimo būdas – pusantros minutės iš kiekvienos pusės – vadinamas vidutiniu retumu. Pjaustyta tokia mėsa turi raudonai rožinį atspalvį. Kitaip tariant, tai yra metodas, vadinamas „su krauju“. Vidutinis – kai antrekotas, kurio nuotrauka pateikta straipsnyje, kepama iš abiejų pusių ne ilgiau kaip 3-3,5 min. Taip iškepta mėsa yra labai sultinga ir viduje išlaiko šviesiai rausvą spalvą. Jei padidinsite kepimo laiką iki 5 minučių (vidutiniškai gerai), mėsa bus kietesnė nei pirmasis variantas, bet nepraras sultingumo. Antrekotui nerekomenduojama naudoti gerai iškepto (visiškai kepti).

Įdarytas antrekotas. Kas tai?

Antrekotas, virtas su įdaru, buvo vadinamas „Austrietišku antrekotu“. Nuo mums įprasto patiekalo jis skiriasi tuo, kad tarp dviejų mėsos lėkščių dedamas įdaras, kurį sudaro virtos bulvės ir kiaušiniai, sumaišyti su grietine, pridedant prieskonių ir žolelių. Įdaras dedamas ant vieno sulaužytos mėsos gabalo, ant viršaus uždaromas kitas. Jie tvirtinami dantų krapštukais ir išdėstomiant karšto aliejaus antyje ar katile, kuriame prieš tai buvo pakepinti svogūnai. Antrekotas užpilamas raudonuoju vynu ir troškinamas pusvalandį (kol mėsa bus paruošta). Puode likusio sultinio nereikėtų išmesti, nes jį galima panaudoti padažui gaminti. Norėdami tai padaryti, įpilkite miltų ir grietinės (kad nesusidarytų gabalėlių) ir užvirkite. Antrecote patiekiamas lėkštėje su padažu ar garnyru, prie kurio puikiai tiks virtos daržovės.