Kalmarai: kaip teisingai valyti ir virti?

2025 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2025-01-23 13:06

Pakalbėkime apie kalmarus. Tai nuostabus skanus delikatesas. Jame gausu vitaminų ir b altymų, mineralų, mikroelementų. Be to, jame yra mažai kalorijų, tačiau jis yra labai maistingas, todėl jį pamėgo besilaikantys dietos. Tačiau ne visi patiekalai su šiuo ingredientu yra skanūs. Kodėl? Nes ne visi moka juos virti. Kalmarai (kaip juos valyti ir virti - išsamiai aptarsime vėliau), taip sakant, yra labai reiklūs apdorojimui, ir ne kiekviena šeimininkė, ypač pradedančioji, susidoros su užduotimi, galvodama pagydyti savo šeimą. skanus ir sveikas patiekalas. Tačiau tai nėra priežastis atsisakyti sau malonumo. Pasidalinsime su jumis pagrindinėmis paslaptimis.

O tas kalmaras…

Daugelis žmonių žino, kaip valyti ir virti šiuos jūrų faunos atstovus. Teoriškai… Bet kai tik ateina praktika, prasideda problemos. Maisto gaminimo guru natūraliai turi savo paslapčių. Mes nesame iš tų, bet, kaip sakoma, padėsime visais būdais.

Manoma, kad šie moliuskai yra sunkūsvirti, bet taip nėra. Norime paneigti šį mitą. Technologijoje nėra nieko sudėtingo, tereikia turėti tam tikrą informaciją. Iš esmės viskas susiveda į vieną klausimą: "Kaip gaminti ir valyti?" Kalmarai labai išrankūs. Jei jūros gėrybes per daug eksponuosite karštame vandenyje, jos taps guminės, o pats patiekalas taps neskanus. Ir tinkamai paruošti jie yra labai skanūs ir maistingi.

Taigi, pradėkime nuo to, kad suprastume: kalmarai pirmiausia valomi ar verdami? Kaip tai padaryti teisingai? Apskritai naudingesniais ir kokybiškesniais laikomi nenulupti. Galų gale, gamyklose jie yra termiškai apdorojami, todėl jie tampa standesni. Tačiau apie jų ruošimą Viduržemio jūros šalių gyventojai žino nemažai. Taigi, jie pataria taip daryti: pirmiausia atitirpinkite jūros gėrybes iki kambario temperatūros, o po to kelioms minutėms pamerkite į verdantį vandenį (odelė turi susisukti), nupilkite nereikalingą skystį ir skerdeną nusiųskite į š altą vandenį. Patikėkite, po šių manipuliacijų susiraukusią odą galima labai lengvai pašalinti. Tada vidinės dalys pašalinamos. Ir dabar mūsų kalmarai yra beveik paruošti. Sunkiausia dalis jau atlikta. Šis metodas, mūsų nuomone, yra geriausias, jis leidžia išlaikyti produkto minkštumą, sultingumą ir švelnumą.

Laikas svarbu

Mes jau sugalvojome, kaip išvalyti kalmarus. Kiek virti kalmarus - dar reikia pamatyti. Ir taip tai daroma. Į vandenį dedama pipirų, druskos ir, žinoma, lauro lapelių. Toliau reikia sulaukti momento, kaiskystis užvirs, tada tiesiog dešimčiai sekundžių reikia nuleisti skerdeną į jį ir greitai ją išimti. Taigi reikia daryti su kiekvienu kūriniu.

Sunku? Visai ne. Tačiau tai dar ne viskas. Atrodytų, ką kita šeimininkė turėtų daryti ruošdama šias jūros gėrybes, išskyrus valymą ir gaminimą? Kalmarai, ypač tinkamai išvirti, yra skanus delikatesas. Bet norint juo maitinti artimuosius, o ne „guma“, patartina pasipraktikuoti. Čia jums reikia įgūdžių. Pabandykite bent porą kartų išvirti moliuską taip, kaip aprašyta aukščiau. Ir nebūtina sugadinti visos skerdenos, užtenka nupjauti porą gabalėlių. Ir atminkite: ilgalaikis terminis apdorojimas (daugiau nei 3 minutes) yra kontraindikuotinas! Tai visiškai atima bet kokį jūros gėrybių skonį, o apie mitybą nereikia kalbėti. Švelni mėsa virsta pado gabalėliu, kurio negalima kramtyti.

Jis toks kaprizingas kalmaras. Kaip valyti ir virti šiuos galvakojus, tikriausiai jau aišku. Tačiau, kaip sakoma, tobulumui ribų nėra, vadinasi, ir toliau susipažinsime su kulinarinių įgūdžių gudrybėmis. Taigi…

Kitas gaminimo būdas

Iš tiesų yra daug būdų, kaip virti kalmarus. Tačiau, tiesą sakant, ne visi jie yra geri. Norime pasiūlyti dar vieną jūsų dėmesio vertą variantą. Turime užvirti vandenį su prieskoniais ir druska, tada sudėti savo moliuskus. Nedelsdami nukelkite puodą nuo ugnies. Ir leiskite jiems pastovėti verdančiame vandenyje apie dešimt minučių.

Kalbant apie tai, koks nuostabus kalmarų gaminys, kaip teisingai juos valyti ir virti, negalima nepaminėti dar vieno gaminimo būdo – be atitirpinimo. Norėdami tai padaryti, tiesiog vienai minutei skerdeną pamerkite į verdantį vandenį, tada išjunkite ugnį ir dar dvi ar tris minutes palaikykite vandenyje.

Ne tik virti, bet ir kepti

Kalmarai yra universalus produktas, iš kurio galite pagaminti daug skanių patiekalų. Visi jie yra labai įvairūs ir nėra taip sunku paruošti. Ir dabar tai pamatysite.

Taigi, ant jūsų stalo yra kalmaras. Supratome, kaip jį išvalyti ir virti, o dabar išsiaiškinkime, kaip tinkamai kepti.

Galbūt nustebsite, bet prieš kepant moliuskus reikia išvirti. Norėdami tai padaryti, naudokite vieną iš aukščiau pateiktų metodų. Tada supjaustykite juos žiedais arba šiaudeliais. Kiekvieną gabalėlį pamerkite į plaktų kiaušinių padažą su druska, grietine ir prieskoniais, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite augaliniame aliejuje, bet ne ilgiau kaip penkias minutes.

Orkaitėje arba ant grotelių kepti kalmarai yra nuostabūs. Tačiau šiam gaminimo variantui jie pirmiausia turi būti marinuoti keletą valandų. Kaip marinatą galite naudoti citrinos sultis, česnaką, pipirus ir papriką. Tada moliuskai dedami ant grotelių ir kepami, užpilant likusiu skysčiu.

Paprastai nepatyrę virėjai domisi, kaip tinkamai išvalyti kalmarus: priešvirimas ar po? Žinoma, prieš tai tiesiog užpilkite juos verdančiu vandeniu. Žinodami šią paprastą paslaptį, nesunkiai susidorosite su bet kokio moliuskų patiekalo ruošimu.

Įdaryti kalmarai

Pirmiausia išvalomi kalmarai, o tada numušama kiekviena skerdena. Tada reikia per pusę užpildyti skerdeną m alta mėsa. Kaip įdarą galite paimti kiaušinius su grybais, ryžius su daržovėmis, sūrį ir krevetes, obuolius ir varškę. Kalmarų kraštus galima sutvirtinti dantų krapštukais, o tada troškinti orkaitėje nedideliame kiekyje skysčio. Likus porai minučių, kol jie bus paruošti, juos galima apibarstyti sūriu ir išsiųsti atgal į orkaitę, kad susidarytų rauginta plutelė. Paruoštą patiekalą galima užpilti vynu, grietinėle, grietine, riešutų ar pomidorų padažu.

Nenustebkite, kad daugelyje receptų rasite neįprastą produktų derinį. Pavyzdžiui, kalmarai su krabų lazdelėmis ir kukurūzais, su m alta mėsa, šprotais ir duona, džiovintais vaisiais ir riešutais.

Bet kurioje nacionalinėje virtuvėje yra daug vėžiagyvių gaminimo paslapčių. Tačiau visada turėtumėte atsiminti vieną taisyklę. Neperkraukite tokių patiekalų prieskoniais. Pagrindinis ingredientas turi savybę aktyviai sugerti visus aplinkinius kvapus. Todėl jūsų kulinarinis šedevras gali pasirodyti per turtingas.

Pačios virtos jūros gėrybės – toli gražu ne viskas, reikia pasirinkti joms tinkamą garnyrą. Pavyzdžiui, daržovės, ryžiai, makaronai. Tada papuoškite gatavą patiekalą žolelėmis ir citrina, alyvuogėmis. Tada patiekalas apskritai pasirodys harmoningas ir nepakartojamas.

Kaip pasirinkti perkant šviežius kalmarus?

Norėdami paruošti gerą patiekalą, pirmiausia turite įsigyti pakankamai šviežią produktą. Kalmarų mėsa dažniausiai parduodama sušaldyta. Skerdenos kartais būna net su čiuptuvais. Jokio šaldyto produkto negalima užšaldyti ir kelis kartus atšildyti. Netinkamos laikymo sąlygos gali paneigti visas skonio savybes. Todėl nenuostabu, kad atsiranda nemalonus žuvies kvapas ir kartokas skonis. Gaminant toks moliuskas pasklinda rankose ir verdamas stipriai putoja. Patiekalas iš tokio kalmaro nebus skanus, ir tai ne jūsų k altė, ir tai ne dėl recepto. Todėl atidžiai apžiūrėkite prekę rinkdamiesi ją prekybos centre.

Moliusko skerdena turi būti tankios tekstūros. Viršutinė plėvelė, kurią pašalinsite, yra rusvai rausvos atspalvio, o viduje esanti mėsa yra b alta.

Niekada nepirkite išlukštentų skerdenų. Žinoma, kad patogu. Tačiau būtent kalmarų plėvelė yra ta dalis, pagal kurią tikrai galima nustatyti jo šviežumą. Kaip? Taip, labai paprasta. Pažiūrėkite: jei oda gelsvos spalvos, o viduje esanti mėsa neb alta, tuomet tokio gaminio geriau nepirkti. Jis turėjo būti lange ilgą laiką.

Maža gudrybė

Įsivaizduokite situaciją, kai vis tiek netyčia perkepėte kalmarus, o mėsa tapo kieta. Nebūk nusiminęs. Ne viskas taip blogai. Neišmeskite gaminio iš karto. Yra nedidelė gudrybė, kuri padarys skerdeną minkštesnę. Šiam kalmarui reikia virti apie valandą. Taip taip tiksliai! Žinoma, moliuskas labai sumažės ir praras beveik visas naudingas savybes, tačiau jūs pagerinsite situaciją. Taip, ir įgykite savo patirties gamindami šiuos jūros gelmių gyventojus.

Ką skanaus galite gaminti su kalmarais?

Dažniausiai kalmarų mėsa naudojama salotoms gaminti, tačiau jas galima patiekti ir kaip savarankišką patiekalą.

Žinoma, jūros gėrybių salotos nėra ruošiamos dideliais kiekiais. Tai skanus ir maistingas specifinio skonio produktas, nes pagrindinis ingredientas yra pats kalmaras. Jis turi nugalėti. Likusių komponentų reikėtų dėti daug mažiau.

Kalmarų salotų su ryžiais receptas

Kaip virti ir išvalyti kalmarus salotoms, mes jau supratome. Dabar pažvelkime į kelis receptus.

Maisto gaminimui imkite:

1. Ryžiai – 100g
2. Kiaušiniai – 3 vnt.
3. Kalmarai (jų filė geresnė) - 250 g.
4. Žalieji žirneliai (konservuoti) – ½ skardinės.
5. Krapų žalumynai – viena kekė.
6. Druskos ir pipirų pagal jūsų skonį.
7. Grietinė su majonezu.

Virimui išvirkite ryžius. Kalmarus išvalome ir išverdame vienu iš minėtų būdų. Tada supjaustome juos žiedų pavidalu. Supjaustykite virtus kiaušinius ir sumaišykite su kalmarais ir žirneliais. Padažui grietinę sumaišykite su majonezu, įberkite druskos ir pipirų bei smulkintų žalumynų. Visi ingredientaisumaišyti su padažu. Dabar salotos paruoštos.

Kalmarai su bulvėmis ir svogūnais

Paimkite šį produktų rinkinį:

1. Bulvės – 0,5 kg.
2. Kalmarai (filė) – 0,4–0,5 kg.
3. Augalinis aliejus.
4. Svogūnai – 100 g.
5. Žalias svogūnas.
6. M alti pipirai.
7. Stalo actas.

Norint paruošti salotas, virtų kalmarų skerdenas reikia supjaustyti juostelėmis. Bulves išvirkite su lupenomis, atvėsinkite, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Svogūną supjaustyti žiedais. Švelniai sumaišykite visus ingredientus, įberkite m altų pipirų. Taip pat galite pabarstyti šiek tiek acto. Pačios salotos pagardintos augaliniu aliejumi.

Vietoj požodžio

Kaip matote, jūros gėrybių receptai visai nesudėtingi. Svarbiausia yra tinkamai iš anksto išvalyti ir išvirti moliuskus. Ir tolesnis pasiruošimas nebus sunkus. Pasinaudokite mūsų patarimais ir būsite maloniai nustebinti rezultatu. Gero apetito!