Įvairių rūšių pupelių glikemijos indeksas ir maistinė vertė

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pupelės yra vertingiausia ankštinių augalų kultūra, pasižyminti puikiu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Pupelių patiekalai leis ne tik geriau patenkinti žmogaus augalinių b altymų poreikius, bet ir paįvairinti mitybą. Jie labai mėgstami ir paklausūs tarp gyventojų.

Vietinių nameliuose Kolumbo jūreiviai aptiko nuostabių grūdų. Jie buvo blizgūs, kieti žali, o išvirti – minkšti ir sotūs. Kartu su Kolumbo jūreiviais šie grūdai perplaukė vandenyną ir rado antruosius namus Europoje, vėliau vadinamus pupelėmis.

Rusijoje pupelės išgarsėjo XVII amžiaus pradžioje Petro I dukters imperatorienės Elžbietos Petrovnos dėka. Čia kaip kultūra reikšmės įgijo tik XVIII a. Iš pradžių buvo valgomos tik prinokusios pupelės, vėliau buvo valgomos ir žalios ankštys.

Glikemijos indeksaspupelės

Pupelių cheminė sudėtis yra gerai ištirta. Jame yra beveik visa vitamino „abėcėlė“. Pupelių glikemijos indeksas (GI) priklauso nuo jų rūšies ir veislės. Šis parametras parodo angliavandenių maiste poveikį gliukozės (cukraus) kiekiui kraujyje. Paprasčiau tariant, kuo didesnis glikemijos indeksas, tuo produktas kenksmingesnis, ypač diabetu sergantiems žmonėms. Be to, GI sukelia nutukimą. Gliukozės skilimo greitis laikomas 100 vienetų ir pagal šią vertę apskaičiuojamas visų produktų GI. Paprastai jie skirstomi į 3 grupes:

• Žemas GI – iki 50 vienetų
• Vidutinis GI – 50–70 vienetų
• Aukštas GI – nuo 70 vnt. ir daugiau.

Kai valgote maistą, kurio glikemijos indeksas yra žemas, maistas organizme pasisavinamas lėčiau, o cukraus kiekis kraujyje palaipsniui didėja ir mažėja. O vartojant su dideliu GI, cukraus indeksas smarkiai pakyla ir kasa intensyviai gamina hormoną insuliną. Jis paskirsto energiją žmogaus audiniuose, o jei ji nebus išeikvota, hormonas kaups ją mūsų kūno riebalų atsargose.

Ir tai taip pat neleis riebalų ląstelėms paversti cukrumi, kuris bus naudojamas kaip kūno energija. Iš to, kas išdėstyta pirmiau, darytina išvada, kad svarstant savo mitybą būtina atsižvelgti į GI ne tik diabetu sergantiems žmonėms, bet ir visiems, kurie nori maitintis teisingai ir sveikai.

Grįžkime prie pupelių. Prinokusios pupelės nevalgomos žalios, jose yra kenksmingų medžiagų, kurias verdant ar troškinant,yra išleisti iš savo sudėties.

Kadangi produktas nevartojamas žalias, atsižvelkite į virtų pupelių glikemijos indeksą. Rodikliai yra tokie:

• B altųjų pupelių glikemijos indeksas – 40 vienetų
• Pupelės – 20 vnt.
• Raudonųjų pupelių glikemijos indeksas – 40 vienetų

Pupelės turi žemą GI, todėl galite drąsiai į savo racioną įtraukti virtų ir troškintų šios rūšies ankštinių augalų.

Pupelių maistinė vertė

Ar žinote, kaip žodis „ankštiniai“skamba anglų kalba? "Riple!" Taigi galima drąsiai teigti, kad pupelių mėgėjas yra aktyvus žmogus!

Grūdėse b altosiose ir raudonosiose pupelėse b altymų – 22,3 g, riebalų – 1,7 g, angliavandenių – 54,5 g, kalorijų – 310 kcal 100 g produkto.

Žaliosios pupelės yra daug mažiau kaloringos, 100 g produkto: b altymai - 4,0 g, riebalai - 0 g, angliavandeniai - 4,3 g, kalorijų kiekis - 32 kcal.

Pupelėse yra mums reikalingų medžiagų ir vitaminų: karotino (0,31 mg), K (0,29 mg), B1 (0,073 mg), B2 (0,14 mg), PP (0,5 mg), pantoteno rūgšties (0,2 mg), B6 (0,14 mg), C (19,5 mg) 100 gramų.

Mineralai: natris (1,7 mg), kalis (256 mg), magnis (26 mg), kalcis (50,8 mg), geležis (0,39 mg), fosforas (37 mg), jodas (3 mg) 100 gramų.

Pupelių savybės

B altymų kiekiu šparaginės pupelės yra prastesnės už pupeles, tačiau ypatinga jų vertė yra ta, kad jose yra aminorūgšties argininas. Tai yraviso organizmo statybinė medžiaga. Be to, argininas yra kolageno dalis, atsakinga už odos stangrumą ir elastingumą.

Raudonosios ir b altosios pupelės suteikia visaverčių b altymų, ypač derinant su ryžiais ar grūdais. B altymai yra būtini daugeliui medžiagų apykaitos procesų organizme, įskaitant audinių kūrimą. Tai svarbi raumenų, odos, plaukų, nagų statybinė medžiaga.

Pupelės ir sveikata

Pupelės vertingos ne tik mityboje, bet ir liaudies medicinoje. Sergant inkstų akmenlige, rekomenduojamas džiovintų augalo žiedų nuoviras. Kaukaze sausų pupelių nuoviras duodamas viduriuojantiems vaikams.

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, itin naudingos pupelių išspaudos (sultys), kuriose yra augalinio inulino ir kurios veiksmingai veikia angliavandenių apykaitą žmonėms. Jis gaunamas iš neprinokusių pupelių. Išspaudos lygiomis dalimis sumaišomos su kopūstų ir morkų sultimis. Per dieną būtina suvartoti iki 1 litro.

Pupelės jau seniai naudojamos kaip cukraus kiekį mažinanti priemonė. Iš jų gaunamas nuoviras yra vienas iš daugelio mokslinės medicinos patikrintų ir pripažintų vaistažolių. Rekomenduojama žmonėms, siekiant išvengti diabeto arba stabilizuoti gliukozės kiekį kraujyje.

Kontraindikacijos

Žmonės, kurių vidurys nestabilus, pupeles į savo racioną turėtų įtraukti retai ir mažomis porcijomis. Tačiau žmonės, kenčiantys nuo gastrito, pankreatito, skrandžio opų ir didelio rūgštingumo lygio, turėsatsisakykite patiekalų iš pupelių.

Kaip virti pupeles?

Žemas pupelių glikemijos indeksas ir didelė jų maistinė vertė suteikia mums galimybę mėgautis puikiu skoniu. Yra daug pupelių receptų. Galite gaminti įvairius skanius patiekalus.

Daržovių lėkštė su pupelėmis.

Paimkite dvi skirtingas pupeles (raudonas ir b altas):

• pupelės - 2 puodeliai;
• ropės, bulvės, morkos - po stiklinę (supjaustytos kubeliais);
• salotos - 3 galvutės;
• sviestas - 2-3 v.š. šaukštai;
• petražolės - pagal skonį;
• prieskoniai – iš akies.

Maisto gaminimas:

1. Pupeles mirkykite 8 valandas. Pakeiskite vandenį.
2. Įdėkite pupeles į š altą vandenį ir išvirkite.
3. Ropes, bulves, morkas supjaustykite mažais kubeliais (kuo įvairesnės daržovės, tuo skanesnis patiekalas).
4. Kiekvieną daržovių rūšį atskirai suvyniokite į marlę, suriškite ir virkite kartu, kol išvirs pasūdytame verdančiame vandenyje, išimkite, kai jos bus paruoštos (vienos kepa greičiau, kitos lėčiau) ir išmeskite atgal į kiaurasamtį.
5. Kai visas daržoves ištrauksite, nuplautas salotas ištisomis kekėmis panardinkite į verdantį vandenį (kuriame virė daržovės) 1-2 minutėms.
6. Ant patiekalo su "žvaigždute" užtepkite salotas, pupeles, krūvas įvairių daržovių, renkantis pagal skonį ir spalvas.
7. Puode įkaitinkite sviestą, suberkite į jį smulkiai pjaustytų petražolių ir užpilkite ant salotų.

Tai yra pupelių glikemijos indeksas, jų nauda organizmui ir nuostabus skoniskokybė.