Kaip sumušti mėsą, jei nėra specialaus plaktuko? Naudingi patarimai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kotletus mėgsta beveik visi. Yra nuomonė, kad tik tokia kieta mėsa kaip jautiena reikalauja specialaus paruošimo. Tačiau toks apdorojimas nepakenks jokiai mėsai, nesvarbu, ar tai vištiena, ėriena ar kiauliena. Dėl to mėsa tampa fantastiškai minkšta ir sultinga.

Bet dažnai nutinka taip, kad gaminys jau paruoštas, supjaustytas, o plaktukas kažkur nukeliavo. Ką tokiu atveju daryti? Kaip plakti mėsą, jei nėra specialaus plaktuko? Yra keletas variantų, ir vienas iš jų jums tikrai tiks.

Procedūros esmė

Kepta mėsa laikoma „skraidinimu“. Vienas dalykas yra troškinti jautieną ar kepti vištieną rankovėje, o visai kas kita – iškepti sultingą kepsnį. Tam reikia ne tik tam tikrų žinių, bet ir įgūdžių. Būtų malonu suprasti anatomiją, tada bus aišku, kodėl taip darote.

Taigi, mėsa yra raumenų skaidulos, raiščiai ir sausgyslės. Jis turi standžią struktūrą. Jei jis nesulaužytas, standumas išliks net ir po virimo. Tada organizmui bus sunku jį apdoroti. Virškinimo sistema išleis daug išteklių, o tai gali būti blogai atspindėtadaugelyje procesų. Todėl virėjai naudoja du būdus:

• marinatas pluoštams suminkštinti;
• mechaniškai sulaužydami juos specialiu įrankiu.

O kaip mušti mėsą, jei nėra specialaus plaktuko? Virtuvėje yra daugybė dalykų, kurie leidžia išspręsti šią problemą. Dabar pereikime prie šios problemos sprendimo. Tinkamai paruošta mėsa bus ne tik skani, bet ir netrukdys virškinimo sistemai.

Ką svarbu žinoti

Prieš galvojant, kaip plakti mėsą, jei nėra specialaus plaktuko, reikia pasirinkti tinkamą produktą. Priešingu atveju išleistos pastangos neatsipirks. Be to, reikia laikytis kelių taisyklių:

• Geriausia rinktis atšaldytą mėsą, kuri dar niekada nebuvo užšaldyta. Tai labai svarbu, nes atšildydama mėsą netenka sulčių. Jei išėmėte jį iš šaldiklio, būtinai palaukite, kol jis visiškai atšils. Geriausia kelioms valandoms palikti apatinėje šaldytuvo lentynoje.
• Blogiausia yra sena mėsa su gyslomis. Tam padės tik ilgalaikis gesinimas. Rinkitės jauną, ne per liesą, bet ne riebų.
• Neplaukite mėsos prieš kepdami. Jei padarėte šią klaidą, gerai nusausinkite rankšluosčiu.
• Prieskonių galima dėti prieš pat kepimą, bet ne plakant.
• Negalite nugalėti per plonai ir sunkiai. Galite padaryti skylutes ir mėsa pasirodys kieta ir sausa.
• Būtina kepti ant stiprios ugnies,kad sutvirtintumėte plutą.

Procedūra žingsnis po žingsnio

Labai svarbu žinoti, kaip teisingai išmušti mėsą kotletams. Jums nereikės daug įrankių:

• lenta;
• aštrus peilis;
• tinkamas įrankis.

Paruoštą mėsos gabalą reikia supjaustyti plačiais kepsniais. Jie neturėtų būti per ploni, kitaip produktas bus sausas. Paprastai rekomenduojama atlikti bent 2,5 centimetro pjūvį. „Filet Mignon“leidžia naudoti 5 cm storį.

Dabar paimame mėsos plakimo prietaisą ir pradedame daryti vienodus smūgius. Po to gabalas turi būti apverstas ir pakartokite procedūrą kitoje pusėje. Pakartokite šią procedūrą su likusia mėsa ir įjunkite keptuvę.

Kai gerai sušyla, uždėkite vieną kepsnį, pabarstytą prieskoniais. Bet geriau įberti druskos pirmą kartą apvertus gabalėlį kepta puse į viršų.

Pasirinkite kitą parinktį

Galvokime kartu, kaip išmušti mėsą, jei nėra specialaus plaktuko. Tai gali būti bet koks objektas, kurį patogu smogti. Pageidautina, kad jis būtų masyvus. Taip virėjui bus lengviau. Lengviausias būdas tai padaryti su įprastu virtuviniu peiliu. Beje, profesionalūs šefai dažniausiai jį naudoja neatpažindami specialių plaktukų. Jums reikia masyvaus peilio su storais ašmenimis. Smūgiai į mėsą turi būti atliekami buku puse. Tai labai patogu ir neužima daug laiko.

Virtuvės pagalbininkai

Tešlos kočėlas, bulvių košės stūmikliai – bet kuris iššie įrenginiai puikiai atliks šią funkciją. Yra nedidelis niuansas – prieš pradėdami darbą, mėsos gabalą būtinai apvyniokite maistine plėvele arba įdėkite į įprastą maišelį. Mėsos purslai jums netrukdys. Tačiau daugelis namų šeimininkių ginčijasi, kad kočėlas nėra geras pasirinkimas, nes net ir naudojant jėgą pluošto sulaužyti neįmanoma.

Kitas dalykas, apie kurį netyčia pagalvojate, yra stiprus smūgis, galintis sutrikdyti jūsų kaimynus. Tačiau ši problema išspręsta labai lengvai. Tiesiog padėkite vaflinį rankšluostį po pjaustymo lenta.

Patogūs įrankiai

Jei virtuvėje nėra nieko tinkamo, galite pažiūrėti į sandėliuką. Tikrai yra stiklinis vyno ar šampano butelis. Puikus variantas: apverskite jį aukštyn kojomis ir smūgiuokite kaklu. Patiekalas pasirodys ne prasčiau nei naudojant profesionalų plaktuką.

Būna ir taip, kad namuose nėra nė vieno butelio. Tada įrankių dėžė gali padėti. Išimkite įprastą plaktuką ir pritvirtinkite prie jo įprastą šakutę juostele. Tai yra ta pusė, kurią smogsite. Kadangi plaktukas yra sunkus įrankis, mėsos paruošimas vyks labai greitai. Svarbiausia nebūti per daug uolus, reikia ne m altos mėsos, o sultingo kepsnio.

Iškyloje

Žinoma, prieš išvykstant į gamtą visus gaminius reikia paruošti iš anksto. Tada galėsite negalvoti, kaip galite įveikti mėsą. Tačiau sprendimą galima rasti ir čia. Įrankiai automobiliui ar dviračiui, kuriuo atvažiavote, gali būti naudingisugalvok. Arba paimkite akmenį, suvyniokite mėsą į kelis maišelius ir tęskite. Užtenka poros dešimčių potėpių – ir gaminys paruoštas kepti. Padėkite keptuvę ant ugnies ir pradėkite kepti mėsą.

Kai kurie trūkumai

Plakant išsiskiria tam tikras kiekis sulčių. Su juo prarandamas tam tikras kiekis mineralų ir aminorūgščių, be to, galutinis produktas būna sausesnis.

Kuo stipriau smūgiuosite, tuo daugiau skysčio išsiskiria. Optimalus sprendimas būtų rasti tokį plakimo laipsnį, kad būtų išsaugotas maksimalus maistinių medžiagų kiekis esant pakankamai minkštai mėsos tekstūrai. Tai pasiekiama per patirtį. Todėl nekepkite iš karto didelės partijos. Pradėkite nuo vieno kepsnio, paragaukite ir pakoreguokite mėsos paruošimą.