Kaip virti mėsą: naudingi patarimai ir gudrybės

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Mėsos gaminiai išsiskiria puikiu skoniu ir aukšta maistine verte. Nepaisant plačiai paplitusio produkto naudojimo, ne visi žino, kaip teisingai virti mėsą. Norėdami gauti sultingą patiekalą, kuris išlaikė savo naudingas savybes, turėtumėte laikytis tam tikrų taisyklių.

Kaip išsirinkti mėsą kepimui

Mėsos gaminių terminio apdorojimo laikas labai priklauso nuo kepimui paruoštos skerdenos dalies. Norėdami greičiau iškepti mėsą, turėtumėte paimti gabalėlį nuo mentės, kryžkaulio ar nugarinės. Toks produktas laikomas švelnesniu, tačiau jo skonis gali būti nepakankamai ryškus. Pjūvis nuo krūtinkaulio arba šlaunies keps daug ilgiau, šių dalių raumenų audinys yra labiau išsivystęs.

Kiek reikia virti mėsos, priklauso ir nuo gyvūno amžiaus. Kuo jis jaunesnis, tuo mažiau laiko užtruks gaminimo procesas. Virimui skirta jautiena turi būti malonios raudonos spalvos, be išdžiūvusių kraštų ir atšiaurių vietų. Minkštimas turi būti elastingas ir paspaudus pirštu greitai užpildyti skylę. kokybiškas, jaunaskiauliena yra švelniai rausvos spalvos, malonaus aromato. Pilkšvi arba gelsvi riebalinio audinio dryžiai gali rodyti ilgalaikį mėsos laikymą netinkamomis sąlygomis.

Tinkama technologija

Daugeliui namų šeimininkių kyla klausimas, ar galima mėsą, kuri buvo užšaldyta, iškepti prieš tai neatšildydama. Termiškai apdorojant gyvūninės kilmės produktai praranda savo naudingas savybes. Jei kepate šviežią mėsą, viršutinio sluoksnio b altymai greitai susilanksto, todėl viduje išlieka vertingos medžiagos.

Sušaldytas gabalas palaipsniui atitirps veikiamas temperatūros, į sultinį išskirdamas vis daugiau b altymų. Prie išėjimo patiekalas gali pasirodyti neskanus ir kietas. Prieš gaminant, mėsa turi būti atšildyta kambario temperatūroje arba apatinėje šaldytuvo lentynoje, tik visiškai atitirpusi mėsa pradedama virti.

Kad produktas būtų sultingas, sodraus skonio ir subtilaus aromato, turėtumėte laikytis paprastų taisyklių.

1. Mėsą reikia sudėti į verdantį vandenį visą gabalėlį. Taip išvengsite maistinių medžiagų praradimo ir išlaikysite sultis viduje.
2. Jei ruošiate sultinį, vanduo turi visiškai apsemti mėsą. Užvirus reikia nuimti putas, sumažinti ugnį ir keptuvę sandariai uždengti dangčiu.
3. Produktą pasūdykite ir pagardinkite prieskoniais prieš kepimo pabaigą, tada mėsa bus minkšta. Norint pagerinti skonį, likus 30 minučių iki baigimo į sultinį galima įdėti svogūnų, morkų, petražolių šaknų.
4. Nepriimtina pilti vandens gaminantprisideda prie gatavo patiekalo kokybės ir skonio pablogėjimo.
5. Pagaminta mėsa paliekama sultinyje 15-20 minučių, po to išimama ir suvyniojama į foliją. Prieš patiekdami supjaustykite porcijomis ir lengvai apšlakstykite sultiniu.

Kiek kepti mėsos priklauso nuo gyvūno amžiaus ir gabalo dydžio. Jaunai kiaulienai užtenka 40–50 minučių žemo virimo, jautieną reikia virti 1,5–2 valandas.

Maistingoji vertė

Nepaisant naudingų medžiagų, esančių mėsos gaminiuose, jie visi skiriasi savo kaloringumu ir maistinėmis savybėmis. Kiauliena laikoma riebiausia, tačiau pagal vitamino B ir geležies kiekį ji gerokai lenkia paukštieną ir jautieną. Dietiniam maistui labiau tinka virta mėsa iš mentės arba karbonatas.

Vištienos krūtinėlė yra mažiausiai maistinga. Prieš kepant paukštieną, ji turi būti nuvalyta nuo odos ir riebalinių sluoksnių. Tokiu atveju produktas bus ne tik maistingas, bet ir dietinis. Jautienoje yra daug naudingų medžiagų, virta ją puikiai pasisavina organizmas, papildydamas reikiamą b altymų, fosforo, kalcio balansą.

Virta mėsa dietologijoje

Mėsos vertė sveikoje mityboje ir lieknėjant yra dėl to, kad joje nėra angliavandenių. Todėl liesi virto produkto gabalėliai gali tapti daugelio dietų pagrindu. Mėsos produktų kalorijų kiekis labai priklauso nuo jų terminio apdorojimo būdo. Mitybos ekspertai nerekomenduoja valgyti mėsos, keptos supridedant riebalų. Tokių patiekalų skonis yra didelis, tačiau dėl cholesterolio kiekio jie mažiau naudingi.

Dietiniam meniu labiausiai tinka vištiena be odos, jautiena ir triušiena virta, kepta arba troškinta. Šie produktai puikiai dera su daržovių salotomis. Turėtumėte vengti derinti gyvulinius b altymus su garnyru iš grūdų, bulvių, ankštinių daržovių. Nuo to, kiek jautienos buvo iškepta, priklauso ne tik skonis, bet ir gaminio kokybė. Ilgas kepimas prisideda prie vertingų medžiagų praradimo, todėl terminio apdorojimo metu būtina patikrinti pasirengimo laipsnį.

Jautienos kepimo laikas

Norėdami gauti skanų ir sveiką produktą, turite ne tik laikytis technologinių taisyklių, bet ir tiksliai apskaičiuoti gaminimo laiką. Daugelis nežino, kiek iškepti jautienos visame gabale. Šis veiksnys priklauso nuo skerdenos dalies ir gyvūno amžiaus. Taigi jauna, šviežia mėsa iš pečių srities arba nugarinės turėtų stingti ant silpnos virimo 70–90 minučių.

Išpjovos iš krūtinkaulio arba šlaunies kepamos mažiausiai 1,5 valandos, o seno gyvūno mėsa turi būti laikoma 2-2,5 valandos sandariai uždarytu dangčiu ant silpnos ugnies. Šio laiko pakanka iškepti visą mėsos gabalą. Jei supjaustysite gabalėliais, kepimo laikas sutrumpės perpus.

Kaip greitai iškepti mėsą

Jei nėra laiko gaminti mėsos gaminio pagal visas taisykles, procesą gali paspartinti nedidelės patyrusių šeimininkių paslaptys.

1. Jautiena iškeps greičiau, jei supjaustoma mažais gabalėliais ir lengvai plakama plaktuku.
2. Prieš kepdami mėsą galite keliose vietose perdurti peiliu ir apšlakstyti citrinos sultimis. Tai suminkštins pluoštus ir sutrumpins gaminimo laiką.
3. Mėsa greičiau išvirs, jei po virimo įbersite 1 valg. šaukštas acto arba sausų garstyčių. Dėl miltelių sultinys bus šiek tiek drumstas, bet skonis bus rafinuotas ir pikantiškas.

Virimo metu į vandenį įpilamas šaukštelis augalinio aliejaus, kad sutrumpėtų gaminimo laikas. Be to, mėsa tampa ypač minkšta ir sultinga.