Rūšis žmogaus mityba: būtini produktai, taisyklės ir ekspertų rekomendacijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Rūšių mitybos teorija padeda suprasti, kiek maistas svarbus žmogaus sveikatai, kiek jis koreguoja organizmo būklę. Mokslininkai jau seniai galvojo, koks maistas yra teisingiausias ir sveikiausias, ką reikia įtraukti į racioną, kad žmogus gautų visą reikalingą maistinių junginių rinkinį. Pirmą kartą apie rūšių mitybą buvo kalbama 1958 m., kai buvo paskelbtas fiziologo ir akademiko Ugolevo darbas. Mokslininkas paaiškino, kaip skaidomos maistinės medžiagos, kaip formuojasi mūsų organizmo pasisavinami elementai. Šis procesas buvo vadinamas membraniniu virškinimu.

Apie ką tai?

Pagal Ugolevo rūšių mitybos teoriją reikia parinkti tokią programą, kuri atitiktų žmogaus fiziologiją, pirmiausia virškinamąjį traktą. Akademikas pasiūlė tinkamą mitybą, pagrindinį savo postulatą suformuluodamas taip: žmogus nėra grynas mėsėdis, žolėdis. Pasirinkdamas formuluotę, jis mitybą apibrėžė kaip vaisingą, ty vaisiai ir uogos tampa optimalūs,įvairių daržovių, šakniastiebių, žolelių ir sėklų, javų ir riešutų. Iš fiziologės pasiūlytos teorijos išplaukia, kad sudarant dietą pasisavinamo maisto kaloringumas nėra svarbiausias dalykas. Valgiaraštiui ir pagrindinių maistinių medžiagų – b altymų, riebalų, angliavandenių – kiekiui tai nėra per daug svarbu. Uglevas nusprendė, kad yra du pagrindiniai maisto kokybės vertinimo principai: gebėjimas maitinti žarnyno mikroflorą ir virškinti save skrandžio ertmėje.

Rūšių maistas turėtų būti toks, kad produktai aprūpintų mikroorganizmus reikalingais junginiais – būtent mikroflora yra atsakinga už tų medžiagų, be kurių žmogus negali gyventi, susidarymą. Angliavandeniai atrado autolizę, tai yra savaiminį virškinimą. Kaip parodė jo tyrimai, veikiant skrandžio sultims, tik pradedamas autolizės procesas. Pusė jo yra dėl tų fermentų, kurie yra maisto sudėtyje. Tyrimai parodė, kad jei produktas išlaiko savo natūralias savybes, jis visiškai perdirbamas organizme, tačiau termiškai apdorotas maistas virškinamas labai sunkiai. Taip yra dėl fermentų skilimo prieš produktams patenkant į žmogaus organizmą. Valgymas pagal tokį meniu veda prie organizmo užteršimo toksinais.

Mikroskopiniai pagalbininkai ir jų svarba

Ypatingas žmonių maistas – tai produktai, skatinantys žarnyno mikrofloros veiklą. Uglevo teigimu, mikroskopinės gyvybės formos yra pakankamai vertingos ir reikšmingos, kad jas būtų galima laikytinepriklausoma institucija. Žinoma, kad daugeliu atžvilgių nuo mikroorganizmų priklauso, koks stiprus bus žmogaus imunitetas, kaip efektyviai pavyks nuslopinti svetimas bakterijas. Mikroorganizmai pagerina daugelio maistinių komponentų asimiliacijos kokybę, normalizuoja žarnyno perist altiką ir gamina vitaminų molekules. Yra žinoma, kad būtent mikrofloros dėka skydliaukė gali normaliai funkcionuoti, organizmas gauna reikiamus kiekius biotino, tiamino. Dėl mikrofloros susidaro folio rūgštis, geriau pasisavinamas vanduo, susidaro leukocitai, greičiau atsinaujina gleivinės ląstelinės struktūros.

Ypatingas žmogaus maistas, skatinantis žarnyno trakto naudingų mikroorganizmų gyvybinę veiklą, yra lengvai virškinamas maistas. Jos reikšmę galima įvertinti, jei atsigręžtume į mikroorganizmų svorio įverčius – jie sveria iki trijų kilogramų. Tinkama mityba – tai moksliniais tyrimais pagrįsta teorija, kurios tikslas buvo nustatyti, kokius būtent mikroorganizmus apdoroja greičiausiai ir geriausiai. Eksperimentai parodė, kad augalinis pluoštas, kuris nebuvo specialiai apdorotas, yra tinkamesnis mikroskopinėms gyvybės formoms.

Ko tau reikia?

Pagal Uglevo teoriją, rūšių mityba turėtų kuo tiksliau patenkinti žarnyno trakte gyvenančių mikroorganizmų poreikius. Akademikas taip pat nustatė, kad virškinamasis traktas itin svarbus bendrai sveikatai, nes atlieka endokrinines funkcijas, didele dalimi dubliuoja hipofizę, pagumburį. Tyrimai parodė, kad būtent virškinimo trakte yra struktūrų, galinčiųgamina kai kuriuos hormoninius junginius, o jų aktyvavimą lemia sąveika su konkrečiu maistu. Todėl pasirinkę tinkamą mitybą galite stabilizuoti hormoninį foną, normalizuoti psichinę būseną ir kontroliuoti savo emocijas. Mokslininkai mano, kad žmogaus nuotaiką daugiausia lemia maistas, kurį jie valgo.

Rūšių mitybos teorijos autorius už išskirtinius pasiekimus buvo nominuotas Nobelio premijai. Gimtojoje šalyje jis buvo apdovanotas Raudonosios vėliavos ordinu, įteiktas Hipokrato ir Mechnikovo medaliais. Pasak šiuolaikinių mokslininkų, Uglevo indėlis į mokslą yra toks pat vertingas, kaip ir Mechnikovo ir Pavlovo pasiekimai. Jo darbai leido suprasti, kaip veikia žmogaus virškinimo sistema, o visi šio akademiko skaičiavimai yra tikrai patikimi. Jo pastangomis buvo iš esmės ištirtas virškinamojo trakto darbas, o tai leido padėti pamatus naujai mokslo krypčiai – gastroenterologijai. Tinkama mityba tapo esminiu laimėjimu mitybos taisyklių srityje.

Principai ir funkcijos

Kaip matyti iš aukščiau, žuvis nėra žmonių maistas, o lazdyno riešutai yra įtraukti į šią kategoriją. Toks iš esmės naujas praėjusio amžiaus požiūris papildė klasikinę idėją, kaip subalansuoti mitybą. Tinkama mityba tapo evoliucijos teorijos raida ir ekologijos įtaka žmogaus virškinamajam traktui. Tyrimo metu buvo atlikti keli eksperimentai, siekiant įrodyti, kad skirtingi maisto produktai virškinami nevienodu efektyvumo laipsniu. Žalias maistas kaip principas, kaip paaiškėjo tyrimo metu, galioja ne tik žmonėms, bet ir kai kuriems plėšrūnams. Palyginimui, žaliava ir virta varlė buvo dedama į skrandžio sultis, o pirmoji netrukus visiškai ištirpo, o antroji tik pasikeitė. Tai paaiškinama jų pačių fermentų skilimu pirminio apdorojimo laikotarpiu.

Remiantis tyrimais, jei sudarysite dietą iš maisto produktų, atitinkančių rūšių mitybos teoriją, padidės azoto, taigi ir aminorūgščių, asimiliacijos efektyvumas. Asmuo, vartojantis maistą pagal tokią mokslinę programą, gauna reikiamą kiekį b altymų junginių, kurių asimiliacijos procesas suaktyvinamas, nes mikroflora gauna mitybą. Valgiaraštis, sudarytas pagal aprašytą programą, padeda išvalyti organizmą nuo cholesterolio – jis greitai suyra į komponentus, kurie pasisavinami, jei organizmui jų reikia, o perteklius pasišalina.

Ląsteliena ir jos poveikis organizmui

Kaip matyti iš Uglevo teorijos, dietos pagrindas turėtų būti daržovės ir vaisiai. Rūšių mitybos rezultatus galima pastebėti žmonėms, besilaikantiems žalio maisto dietos. Dauguma jų yra geros sveikatos ir geros savijautos. Mokslininkai mano, kad taip yra dėl ląstelienos gausos maiste. Daugelis žmonių, įprastą meniu pakeitę prie žalio maisto dietos, prisipažįsta, kad dieną nustojo mieguisti, o nakties poilsis sutrumpėjo vidutiniškai pusantros valandos. Tokie žmonės rodo geresnius veiklos rezultatus. Iš išorės pastebimas jų entuziazmas, stebinantis savostabilumas.

Beje, pirmą kartą žalio maisto dietos idėja buvo išsakyta dar Biblijoje, kur vienoje iš Evangelijų Jėzus ragino atsisakyti maisto, virto ugnimi. Toje pačioje senovinėje knygoje rašoma, kad pyragus geriausia kepti ant vidurdienio saulės įkaitintų akmenų. Žinoma, šiais laikais specifinis žmogaus maistas yra ne tik naminė duona, bet ir įvairiausi produktai iš įvairių pasaulio šalių, tačiau pati žalio maisto dietos idėja išlieka aktuali. Žiemą, kai organizmui ypač reikia apsaugos ir mitybos, mityba, pasak mokslininkų, turėtų būti pusiau suformuota iš stambių skaidulų. Į valgiaraštį būtina įtraukti šaknines daržoves, žalumynus, vaisius. Privalomas sveikos ir maistingos mitybos elementas yra riešutai.

Idėjų vystymas

Mokslininkai jau seniai kalba apie gyvybės mikro ir makro formų simbiozę. Yra žinoma, kad žmonių maistas padeda pasirūpinti mikroskopinėmis gyvybės atmainomis, nes per šį maistą tiekiama daugiausia naudingų produktų, komponentų ir mikroelementų. Mikroorganizmai apdoroja suvartojimą ir gamina mikroorganizmui reikalingus metabolitus. Tuo pačiu metu užkertamas kelias pavojingos mikrofloros dauginimuisi. Anksčiau buvo manoma, kad žarnyno traktą būtina dezinfekuoti, kad vėliau jis būtų apgyvendintas žmonėms naudingomis bakterijų rūšimis, tačiau pastaraisiais metais mokslininkai mano, kad toks požiūris yra neteisingas, nes neatitinka idėjų apie bakterinės mikrofloros patologinio plitimo mechanizmai.

IdėjosFrolovo, Uglevo, Šatalovos ir kitų autorių rūšių mityba leidžia įvertinti antimikrobinių vaistų žalą. Daugelio gydytojų nuomone, tokie vaistai yra pavojingi, tačiau iš jų jokios naudos nėra. Žmogaus, norinčio atsikratyti ligos, užduotis – pašalinti priežastį, dėl kurios pradėjo daugintis patologinė mikroflora, o naudingiesiems mikroorganizmams suteikti pakankamai skaidulų visaverčiam funkcionavimui. Bakterijos, gaudamos viską, ko reikia gyvybei, apsaugos žmogaus organizmą nuo pavojingų gyvybės formų, gamins reikiamą vitaminų ir aminorūgščių kiekį.

Mėsos gaminiai: niuansai

Kaip minėta pirmiau, rūšių maistas neapima mėsos. Taip yra dėl tokio maisto virškinimo ypatumų. Žmogaus skrandžio gaminamos sultys yra vidutiniškai dešimt kartų mažiau rūgštingos nei plėšriojo gyvūno organizmas. Tai lemia daugelio produktų, ypač mėsos, virškinimo trukmę: tai trunka mažiausiai aštuonias valandas. Jei žmogus kažkuo serga, šis laikotarpis pailgėja. Palyginimui, organizmas apdoroja daržoves apie keturias valandas, o vaisiai visiškai pasisavinami vos per porą valandų. Padidėjęs skrandžio aplinkos rūgštingumas leidžia apdoroti bulves, duoną ir kitus angliavandenių turinčius maisto produktus vos per valandą.

Nesinaudodamas rekomendacijomis dėl rūšinio maisto pasirinkimo ir nesaikingo mėsos vartojimo, žmogus padidina naštą virškinimo sistemai. Mėsos produktų įtraukimas į racioną verčia organizmą prisitaikyti prie sudėtingiausios darbo programos. Įsusidoroti su mėsa, skrandis turi gaminti kuo rūgštesnes sultis endokrininėms liaukoms. Nuo to kenčia kitų produktų asimiliacijos procesas. Pavyzdžiui, jei bulvė į organizmą patenka tuo pačiu metu kaip ir mėsa, vos per valandą ji visiškai suvirškinama, o virškinamajame trakte vis dar dirbama su gaunama mėsa, pradeda rūgti bulvių perdirbimo produktai. Dėl to žmogus kenčia nuo padidėjusio dujų susidarymo.

Būsenos pažanga

Jei nesilaikote specifinės žmogaus mitybos sistemos, aukščiau aprašyti procesai padidina spaudimą pylorus, todėl raumenys atsidaro anksčiau laiko, žarnyno traktas tampa fermentuotų produktų ir mėsos talpykla., kurio virškinimo procesas dar nebaigtas. Tuo pačiu metu į žarnyną patenka padidėjusio rūgštingumo skrandžio sultys, kurios reaguodamos su aplinka neutralizuoja jos pusiausvyrą. Gleivinė nudegina, mikroskopinės gyvybės formos yra netinkamomis sąlygomis ir akimirksniu miršta.

Žarnynas yra susijęs ne tik su skrandžiu, bet ir su tulžies latakais, kasa. Šiems organams funkcionuoti reikalinga šiek tiek šarminė aplinka. Jei žarnyno traktas reguliariai užpildomas turiniu, kurio rūgštingumas yra padidėjęs, kanalai ir vožtuvai nustoja normaliai funkcionuoti. Tai palaipsniui virsta patologine būkle, vidinės sekrecijos sistemos negali normaliai veikti.

Ką sako istorija?

Šiuolaikiniai žmonės turi prieigą prie daugybėsraidos ir teorijos: Romanas Milovanovas kalbėjo apie rūšių mitybą, žinomi Uglevo darbai, populiarios Šatalovos ir kitų autorių sudarytos dietos. Nors anksčiau žmonės tokios informacijos neturėjo, pasakojimai apie tuos, kurie anksčiau laikėsi žalio maisto dietos, atkeliavo iki mūsų dienų, o ryškiausias ir išraiškingiausias pavyzdys yra karalienė Kleopatra. Iš legendų žinoma, kad moteris nevalgė nei mėsos, nei žuvies. Anot amžininkų, jos oda kvepėjo kaip rožė, o jos kvapas visada buvo gaivus.

Priešingai, neefektyvus virškinamojo trakto darbas sukelia vidinį organizmo irimą. Kūnas pradeda kvepėti, o šios problemos negalima išspręsti išorine higiena – reikia teisingai maitintis.

Pastangų balansas

Sudarant valgiaraštį pagal specifinės mitybos idėjas, reikia atsiminti, kad žmogus turi pasisavinti natūralių biologinių savybių turintį maistą, o fermentai išsaugomi pirminės būklės. Visuose gyvuose daiktuose gausu energijos, ir būtent ši energija turi būti išsaugota maiste juos valgant. Nepaisydamas rūšies mitybos idėjos, žmogus naudoja maisto produktus, kurie neatitinka vidinių struktūrų, o tai reiškia, kad jo apdorojimas reikalauja pernelyg didelių pastangų ir laiko. Galima situacija, kai energijos sąnaudos bus didesnės nei energijos kiekiai, gaunami iš maisto. Siekiant sumažinti tokios neveiksmingos mitybos tikimybę, koncentruotas pramoninis maistas turėtų būti pašalintas iš dietos.

Receptuose, atitinkančiuose žmonių mitybą, nėra cukraus, konservuotų maisto produktų, pramoninių miltų irsu juo pagaminti produktai. Manoma, kad žmogui naudingi tik švieži miltai. Būtina valgyti šviežią, nes ilgalaikis saugojimas lemia energijos atsargų praradimą. Senovėje slavų kraštuose patiekalai būdavo gaminami merdėdami, ryte į orkaitę įkišant indą su maistu, o iki pietų išnešant gatavą maistą. Šis metodas rekomenduojamas ir mūsų amžininkams, nes maisto konsistencija tampa optimali, išsaugant natūralias savybes ir savybes, nesunaikinami fermentai, nes verdant ar kepant nėra pernelyg didelio karščio poveikio.

Vertė ir maistinės medžiagos

Atsižvelgdami į žmonių mitybos ypatybes, daugelis mano, kad žmonės, besilaikantys šios dietos, susiduria su b altymų trūkumu maiste. Visuotinai pripažįstama, kad mėsos atsisakymas garantuoja b altymų trūkumą. Yra nuomonė, kad nemažai nepakeičiamų aminorūgščių galima gauti tik iš mėsos. Toks stereotipas neteisingas. Faktas yra tas, kad gyvūnų mėsoje yra b altymų, nes gyvybės metu padarai valgo augalinius produktus. Jis taip pat tampa b altymų š altiniu žmonėms.

B altymai yra gana didelė molekulinė struktūra, kurią sudaro aminorūgštys. Iš viso žinomos 22 rūgštys, kai kurios iš jų nėra gaminamos žmogaus organizme. Devynios iš 22 veislių negali būti sukurtos vaikui, aštuonios – suaugusiam. Jų galima gauti su maistu arba dėl žarnyno mikrofloros gyvybinės veiklos. Tuo remiantis aminorūgštys vadinamos nepakeičiamomis. Visavertį b altymą sudaro visi 22 rūšių junginiai. Žmonių sveikatai svarbu ne tiek galimybė gauti visaverčių b altymų iš konkretaus maisto produkto, kiek bendras viso suvartoto maisto ir su juo gautų aminorūgščių rezultatas.

Konkrečios žmogaus mitybos idėja atsižvelgia į tai, kad aminorūgštys yra svarbiausios, o organizmui jų reikia, o ne tik b altymams. Todėl nepateisinama ir neracionalu kalbėti apie gyvūninių b altymų nepakeičiamumą maiste. Visų aminorūgščių galima gauti, jei mitybą paįvairinsite lapinėmis daržovėmis, į valgiaraštį įtrauksite įvairių rūšių riešutų ir vaisių. Ypač naudingi persimonai ir kriaušės. Maistas rekomenduojama ruošti naudojant daigintus grūdus ir javus kitokia forma. Visi jie leidžia praturtinti virškinamąjį traktą nepakeičiamomis aminorūgštimis.

Šatalovos tyrimas

Ši mitybos programa skirta žmogaus tobulėjimui, atsižvelgiant į anatomines ypatybes ir aukščiau aprašytą teoriją. Remiantis Shatalovos rūšies mitybos idėjomis, kiekvienoje mitybos ląstelėje, patenkančioje į virškinimo traktą, yra inicijuojami daugybė skilimo centrų. Tai padeda optimizuoti virškinimo procesą ir pagreitinti jį. Autolizė, kuria grindžiamas gaunamų produktų apdorojimas, yra būdinga visoms gyvybės formoms. Taigi, bulvės beveik visiškai susideda iš krakmolo, o po apsauginiu odelės sluoksniu yra junginių, galinčių transformuoti krakmolą, sluoksnis. Panašiai išsidėstę javai, kurių išoriniame apvalkale gausu junginių, kurie, veikiami skrandžio sulčių, suardo vidinį daikto turinį.

Naudojant rūšių mitybos idėją,reikia prisiminti, kad autolizė tapo pagrindiniu prisitaikymo mechanizmu, susijusiu su maistu. Skirtingoms gyvenimo formoms optimalus maistas yra skirtingas. Rūšių mityba yra glaudžiai susijusi su individo fiziologija ir anatomija. Šatalovos dieta remiasi daugybe tyrimų, skirtų nustatyti, kam žmogus artimesnis: plėšrūnui, žolėdžiui. Kaip parodė skrandžio sulčių tyrimas, plėšrūnų organizme gaminamai medžiagai būdingas rūgštingumas vertinamas vidutiniškai 7,2, žmogaus – 7,4, o rūšims, kurios minta augaliniais produktais, šis parametras siekia 7,8. įsitikinimas, kad žmogaus neįmanoma priskirti plėšrūnams ar žolėdžiams. Svarbų vaidmenį atlieka virškinimo trakto struktūros vaidmuo ir ypatumai: plėšrūnų skrandis yra apvalesnis, o žolėdžių jame įrengti specialūs skyriai, kurių žmonėms nėra. Be to, žmogaus virškinimo trakto ilgis yra daug trumpesnis nei gyvūnų, kurie minta tik augaliniais produktais.

Evoliucija ir mokslas

Kai kurių nuomone, žmogus gali vienodai sėkmingai maitintis ir augaliniu maistu, ir gyvūnais, ir tai lemia mūsų rūšies evoliucija. Tačiau kartu mokslininkai priversti pripažinti, kad nors tokia produktų įvairovė žmogui buvo prieinama labai seniai, virškinimo traktas negavo plėšriosioms rūšims būdingų bruožų. Visų pirma, plėšrūnų burna yra rūgšti, o žmonių ir žolėdžių – šarminė. Kaip matyti iš Šatalovos sukurtos rūšių mitybos teorijos, žmogus yra vaisius vedanti gyvybės forma, todėl būtina valgyti tas augalų dalis, kuriose yra daugiau naudingų junginių nei žolėje. Taiypatybė – priežastis, kodėl skiriasi žolėdžių ir žmonių virškinamojo trakto struktūra.

Tuo pačiu metu tokios savybės neleidžia teigti, kad žmogus yra mėsėdis. Jai reikia tų pačių labai maistingų produktų, kaip ir plėšrūnams, ir tai lėmė tam tikru mastu panašų į grobuonišką virškinimo traktą. Tačiau žmogui, pagal Šatalovos teorijas, optimalus maistas yra riešutai, vaisiai, grūdai. Jei asmuo nesilaiko rūšies mitybos idėjos, tai sukelia įvairių ligų atsiradimą.

Bet praktiškai?

Remiantis atsiliepimais, rūšių mityba iš pradžių atrodo sudėtinga sistema – sunku atsisakyti įprastų produktų ir įvesti apribojimus į kasdienį meniu. Dieta apima mėsos, žuvies pašalinimą. Daržovės vartojamos šviežios arba vos termiškai apdorotos, kaip ir vaisiai. Visi konservuoti maisto produktai yra draudžiami. Vietoj šlifuotų ryžių, sveiki grūdai yra naudingi miltai.

Pienas ir jo produktai tinkami tik vaikams. Suaugusiesiems patariama visiškai atsisakyti tokio dietos komponento. Kūdikiai iki metų turėtų gauti tik mamos pieną. Jei kyla problemų dėl maitinimo, reikėtų kuo greičiau pereiti prie augalinio maisto, nes tai skatina laktaciją. Pienas iš vaikų raciono pašalinamas iki trejų metų. Įrodyta, kad suaugusiems kazeino vartojimas padidina kraujagyslių sklerozės, inkstų akmenų atsiradimo riziką. Žinoma, ribotais kiekiais ir retkarčiais pieno produktai leidžiami, tačiau jų kiekius reikia kiek įmanoma kontroliuoti.atsargiai.

Dietos sudarymas: rekomendacijos

Rūšių mityba apima cukraus pašalinimą, nes jo apdorojimas yra susijęs su perteklinėmis energijos sąnaudomis ir papildoma apkrova vidaus sistemoms. Tai veda prie pusiausvyros sutrikimo, diabeto ir akmenų susidarymo. Daug cukraus vartojantis žmogus greičiau pavargsta, jo darbingumas mažas.

Iš dietos reikia pašalinti ne tik gryną cukrų, bet ir kepinius, pyragus ir kitus konditerijos gaminius. Valgant tokį maistą trūksta tiamino, kuris yra būtinas krakmolui virsti.

Vietoj įprastos druskos reikia naudoti jūros druską. Į racioną rekomenduojama įtraukti rudadumblių. Juo galima sūdyti patiekalus, jei prieš tai išdžiovinsite ir sumalsite dumblius. Leidžiama naudoti akmens druską. Per dieną reikėtų suvalgyti iki keturių graikinių riešutų, ne daugiau kaip saują lazdyno riešutų. Galite valgyti platanų, pušų ir migdolų riešutų, pistacijų. Riešutus rekomenduojama sum alti arba sum alti iki miltų būklės. Migdolų pieno maistinė vertė yra ypač didelė. Norint jį gauti, branduoliai nulupami, paliekami per naktį š altame vandenyje, tada sumalami, sumaišomi su morkų sultimis. Gatavas produktas gerai įsisavinamas ir leidžiamas net kūdikiams.