2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33
Majonezas yra neįprastas produktas. Jo ypatumas slypi tame, kad du skysčiai susijungia ir sudaro klampią, bet kietą formą. Tiesą sakant, šis aliejus derinamas su nedideliu kiekiu kiaušinio trynio ir rūgštaus skysčio (pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto), dažnai apibarstomas garstyčiomis. Tai tiršta, kreminė, stabili emulsija. Kokia majonezo maistinė vertė, ar jis nesveikas?
Majonezas virsta kieta medžiaga dėl emulsinimo, tai yra dviejų medžiagų, kurios kitu atveju nesusimaišytų (aliejaus ir vandens) sujungimo proceso. Manoma, kad tai tipiškas „blogas“maistas, prisotintas cholesterolio ir riebalų. Daugelį metų gydytojai rekomendavo jį išbraukti iš dietos. Bet ar tikrai taip blogai?
Kaip jis pagamintas?
Kad komponentai susijungtų, naudojamas emulsiklis (šiuo atveju kiaušinistrynys), kad būtų sujungti hidrofiliniai (mėgstantys vandenį) ir lipofiliniai (mėgstantys aliejų) komponentus. Ši medžiaga sujungia citrinos sultis arba actą su aliejumi ir neleidžia produktui atsiskirti, todėl susidaro stabili emulsija. Naminiame majoneze emulsikliai daugiausia yra kiaušinio trynio lecitinas ir panašios garstyčiose esančios medžiagos. Komerciniai majonezo ženklai kartais gali naudoti kitų tipų emulsiklius ir stabilizatorius.
Kokia gali būti žala?
Nėra jokių abejonių, kad šis produktas yra pilnas riebalų. Majonezo maistinė vertė ir cheminė sudėtis yra tokia. Vienoje stiklinėje šio produkto yra 1440 kalorijų, 160 gramų riebalų, iš kurių 24 yra sočiųjų. Tačiau tai puikus vitaminų E ir K š altinis. Verta žinoti, kad stiklinėje majonezo taip pat yra beveik 50 procentų rekomenduojamo paros natrio kiekio.
Šaukšte majonezo yra 5 mg cholesterolio, tai yra apie 1,7 procento rekomenduojamos šios medžiagos paros normos. Medikų teigimu, per didelis cholesterolio vartojimas gali paskatinti jo kaupimąsi arterijose. Tai taip pat gali sukelti širdies ligas, insultą ir kitas panašias sveikatos problemas.
Be to, kiekviename šaukšte majonezo yra 90 miligramų natrio, ty 3,8 % rekomenduojamos paros normos. Remiantis moksliniais įrodymais, jūsų organizmui reikia šio mikroelemento, kad veiktų tokios sistemos kaip nervų ir raumenų sistemos. Tačiau dauguma žmoniųįtraukti į savo mitybą per daug natrio. Tai gali sukelti pernelyg aukštą kraujospūdį ir panašias komplikacijas.
Riebalai ir skonis
Riebus maisto produktai, tokie kaip majonezas, turi daugybei žmonių patinkančią tekstūrą ir skonį. Pridėjus jį prie bet kokio patiekalo, greitai pridėsite kalorijų. O ką daryti majonezo mėgėjams? Saikingumas yra viena iš darbo su savimi sričių. Užuot paskandinę salotas šiame padaže, naudokite 1 valgomąjį šaukštą vienam asmeniui. Majonezo maistinė vertė šiuo kiekiu (šaukštas) yra tokia: 103 kalorijos, 12 gramų riebalų (2 gramai sočiųjų). Taip maistas tampa mažiau kenksmingas.
Mažai kalorijų turinčios alternatyvos
Jei nerimaujate dėl per daug kalorijų arba tiesiog nenorite reguliariai valgyti riebaus maisto, rinkoje yra daugybė alternatyvų. Lengvesnėse majonezo rūšyse naudojami kai kurie riebalų pakaitalai (pvz., ksantano derva ir kukurūzų krakmolas), konservantai (pvz., citrinų rūgštis) arba pridedamas saldumo š altinis (pvz., daug fruktozės turintis kukurūzų sirupas), kad pagerintų skonį. Taigi, majonezo, pažymėto „lengvu“, maistinė vertė keičiasi: kalorijų kiekis tampa daug mažesnis, tačiau dėl priedų jis tampa dar mažiau naudingas.
Galimi parduoti šio gaminio tipai
Šiandien parduodant galite rasti keletą šio populiaraus padažo rūšių. Skirtumas yra riebalų kiekis ir produkto sudėtis. Nuo šių parametrų priklauso maistas ir energijamajonezo vertė labai skiriasi. Taigi pramoniniu būdu gaminami šie tipai:
- Lengva. Bet kuriame produkte, pažymėtame „lengva“, yra maždaug trečdaliu mažiau kalorijų nei įprastame variante. Majonezo maistinė vertė 100 g (šviesaus) yra 250-350 kalorijų, priklausomai nuo gamintojo. Kaip minėta pirmiau, tokiame produkte yra per daug papildomų priedų.
- Vidutinio kaloringumo. Paprastai jame yra 25 procentais mažiau riebalų nei įprastame produkte. Jo kalorijų kiekis yra 450–500 kcal šimtame gramų produkto.
- Kaloringas yra standartinis majonezas, dažniausiai randamas parduotuvių lentynose. Jo riebalų kiekis yra 55% ar daugiau. Provanso majonezas priklauso tai pačiai produktų rūšiai, kurios maistinė vertė įspūdinga: 67 procentai riebumo ir 800 kcal šimte gramų.
Sveikos aliejinės padažo versijos
Majonezas su alyvuogių aliejumi arba rapsų aliejumi siūlomas kaip „sveikesnis“padažo pasirinkimas. Abiejose rūšyse yra daugiau širdžiai naudingų mononesočiųjų riebalų, tačiau 100 gramų majonezo maistinė vertė. lieka nepakitęs. Be to, alyvuogių aliejaus padažas dažniausiai gaminamas iš kelių aliejų mišinio, kad alyvuogių skonis nebūtų per stiprus.
Veganiškas arba liesas majonezas
Kai kurios majonezo rūšys gaminamos tik iš augalinio maisto. Tai reiškia, kad juose nėra kiaušinių ir kiaušinių miltelių, o dažniausiai yra sojos pagrindo. Šis padažas tinka tiems, kurie turiesate alergiški kiaušiniams, esate vegetariški arba greiti.
O kaip dėl bakterijų kiekio?
Susirūpinimą dėl majoneze esančių bakterijų daugiausia lemia tai, kad naminis padažas dažniausiai gaminamas iš žalio kiaušinio trynio. Komercinis majonezas paprastai nėra problema, nes jis gaminamas iš pasterizuotų kiaušinių ir gaminamas taip, kad jis būtų saugus.
Taigi, jei suvalgę paruoštų salotų jaučiatės pykinti, greičiausiai padažas nėra k altas. Bet kuriame parduotuvėje pirktame majoneze yra rūgšties, kuri taip pat padeda neleisti bakterijoms daugintis. Svarbiausia laikytis įprastų maisto saugos taisyklių, ypač dėl šaldymo.
Naminiame majoneze, kuriame yra reikiamo kiekio rūgšties ir kuris laikomas šaldytuve, bakterijų taip pat yra minimaliai.
Ką galima pasakyti pabaigai?
Neabejotina, kad majoneze yra daug riebalų. Tai nereiškia, kad turėtumėte to vengti visą likusį gyvenimą. Jis gali būti sveikos mitybos dalis, kai valgomas labai mažais kiekiais. Jei bandote sumažinti suvartojamų kalorijų kiekį, rinkoje yra daug lengvų, neriebių veislių. Kaip matote, majonezo maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo jo rūšies. Jei bandote sumažinti papildų kiekį savo racione, visada galite pasigaminti savo padažą.
Rekomenduojamas:
Menkės: nauda ir žala, kalorijos, vitaminų ir mineralų sudėtis, maistinė vertė ir cheminė sudėtis. Kaip skaniai išvirti menkę
Šiame straipsnyje bus pasakojama apie tai, kas įtraukta į menkių cheminę sudėtį, kokią naudą ji atneša žmonių sveikatai ir kokiais atvejais jos neturėtų būti naudojamos. Taip pat bus pristatyti keli menkės kepimo orkaitėje, keptuvėje, žuvies sriubos pavidalu receptai ir kt
Moliūgas: maistinė vertė, cheminė sudėtis, kalorijų kiekis ir naudingos savybės
Moliūgas yra žolinis augalas iš Cucurbitaceae šeimos. Maždaug prieš 8 tūkstančius metų moliūgai pirmą kartą buvo auginami Pietų Amerikoje. Daržovė į Europą atkeliavo po kelių tūkstantmečių šturmanų dėka. Moliūgo forma skiriasi nuo apvalios iki suplotos elipsės. Šios daržovės spalva taip pat dviprasmiška, ji gali būti ryškiai oranžinė arba tamsiai žalia, priklausomai nuo veislės, ant vaisių taip pat galima pastebėti juosteles
Varškė vakarienei: mitybos taisyklės, kalorijų kiekis, maistinė vertė, receptai, maistinė vertė, sudėtis ir naudingos produkto savybės
Kaip patirti tikrą gastronominį malonumą? Labai paprasta! Tereikia užpilti šiek tiek varškės su indeliu skanaus vaisinio jogurto ir mėgautis kiekvienu šio gardaus skanėsto šaukšteliu. Vienas dalykas, jei pusryčiams valgėte šį paprastą pieno patiekalą, bet ką daryti, jei vakarienei nuspręsite pavalgyti varškės? Kaip tai paveiks jūsų figūrą? Šis klausimas domina daugelį, kurie bando laikytis visų tinkamos mitybos postulatų
Virtų rudųjų ryžių maistinė vertė. Ryžiai: maistinė vertė 100 gr
Kas yra ryžiai? Ryžių veislės su trumpu aprašymu. Pasėlių auginimo ir laikymo technologija. Žalų ir virtų ryžių maistinė vertė. Žala ir nauda žmogaus organizmui
Mėsa: maistinė vertė, cheminė sudėtis, biologinė vertė, energinė vertė, savybės
Žmonija mėsą valgo nuo senų senovės. Antropologijos mokslininkai mano, kad mėsa, kurios maistinė vertė yra neįkainojama, suvaidino didžiulį vaidmenį žmogaus smegenų vystymuisi
