Abchazų adžika. Receptas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Ruošdami daugelį patiekalų, marinatus, padažus, taip pat kaip atskirą prieskonį, Kaukazo tautos plačiai naudoja aštrų ir kvapnų tešlos prieskonį – abchazišką adžiką. Jo receptas skiriasi priklausomai nuo vietovės. Paprastai vidurinės zonos platumose adžika laikoma bulvių koše iš tyrės pomidorų, obuolių, česnako ir žolelių – tai vadinamoji naminė adžika.

Jis dažniausiai vartojamas tepant ant duonos riekės, kaip pagardas, kaip užkandis, prie pagrindinių patiekalų. Tradicine gurmanų prasme abchaziška adžika (kaukazietiškos virtuvės receptas) yra produktas, turintis mažai ką bendro su prieskoniais, prie kurių yra įpratusios europiečių namų šeimininkės. Jis turi aštrų skonį ir stiprų stiprų aromatą, todėl naudojamas kulinarijoje gana nedidelis kiekis. Beveik pusėje antrųjų pietų virtuvės patiekalų, sriubų, padažų yra vienokių ar kitokių abchazietiškų adžikos prieskonių. Jo receptas paprastas, tačiau žinomi tokie skanėstai kaip tabako vištiena, satsivi, kavardakas, šašlykas, lobio ir daugelis kitų.patiekalai be jo atrodo blankūs ir neskanūs. O kaukazietiškų prieskonių šlovė sklinda toli už regiono ribų.

Abchazų adžika. Maisto gaminimo receptas

Žodis „adjika“išvertus iš abchazų kalbos reiškia druską. Būtent ji anksčiau buvo pagrindinė prieskonių sudedamoji dalis.

Senovėje, eidami vaikščioti avis į kalnų ganyklas, piemenys pasiimdavo druskos. Gyvūnai ją labai myli, tuo pačiu sukelia stiprų troškulį, kurį gyvūnai numalšina gausiai valgydami sultingą pievų žolę ir gerdami vandenį iš kalnų upelių. Gausus gėrimas ir mityba teigiamai veikia galvijų svorį, kuris per vasarą priaugina reikiamą svorį. Tačiau pulkų šeimininkai, žinodami, kad druska yra gana vertingas produktas, baimindamiesi, kad ją pavogs darbininkai, įmaišė į ją pipirų, todėl ji tapo netinkama perparduoti ar asmeniniam naudojimui. Tada piemenys pradėjo dėti į jį savo prieskonių, tokių kaip kalendra, apyniai ir česnakai. Taip atsirado modernaus prieskonio „adjika Abchazian classic“prototipas. Jo paruošimo receptas šiandien yra toks. Aitriųjų raudonųjų pipirų ankštys imamos sveriančios vieną kilogramą. Jį reikia paruošti – nupjauti ir išvalyti nuo vidinių pertvarų bei sėklų.

Abchazų adžika, kurios receptas pateiktas straipsnyje, bus ne tokia aštri, jei pipirus iš anksto pamirkysite, užpilkite šiltu vandeniu. Kad rezultatas būtų degesnis, pakanka nusausinti. Po to, pipirai, kartu su 5-6 česnako galvutėmis, žolelėmis - kalendra, krapais ir bazilikais - irsusmulkintus graikinių riešutų branduolius (apie pusę stiklinės) kelis kartus apverčiame virtuviniu kombainu arba mėsmale, kol gaunama smulki, beveik vienalytė masė. Riešutas šiuo atveju padės „surišti“pipirų sultis, todėl masė taps klampesnė.

Be to, šiek tiek kartumo turintis graikinių riešutų aliejus pagerins prieskonių skonį ir pailgins galiojimo laiką. Toliau į adžiką dedamas šaukštas smulkiai sum altų kalendrų sėklų ir stambios akmens druskos (pagal skonį). Paruošta adžika supakuojama į sterilizuotus stiklainius ir laikoma šaldytuve.

Beje, anksčiau, kai nebuvo mėsmalių ar kitų virtuvės prietaisų, visi adžikos ingredientai buvo malami tarp dviejų trinkelių. Tai prisidėjo ne tik prie idealios konsistencijos, bet ir prie visų recepte naudojamų ingredientų išskiriamų eterinių aliejų išsaugojimo, todėl adžika tapo dar kvapnesnė ir sveikesnė.