Naminė išrūgų duona: nuoseklios instrukcijos

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kas gali būti skaniau už naminę kvapnią duoną? Yra daug receptų, kaip kepti namuose. Mūsų straipsnyje norime pakalbėti apie tai, kaip gaminti išrūgų duoną. Išrūgose gerai tai, kad jose yra pieno rūgšties, kuri taip reikalinga tešlai bręsti. Ši duona turi traškią plutą ir skanius purius trupinius.

Išrūgų duonos receptas

Duonai pagaminti reikalingi ingredientai:

1. ½ litro išrūgų.
2. Miltai – 670 g
3. Druska – 2 šaukšteliai
4. Cukrus - 1 valg. l.
5. Sviestas – 45 g.
6. Sausos mielės – 55 g

Išrūgų duoną orkaitėje paruošti gana paprasta. Galima panaudoti tą, kuris liko išvirus varškės sūrį. Jį reikia šiek tiek pašildyti. Imame tik nedidelę viso tūrio dalį ir dedame mieles, taip pat šaukštelį cukraus. Palikite mišinį dvidešimt minučių, kol susidarys dangtelis.

Tada pridėkite likusią dalįišrūgų, minkšto sviesto, cukraus ir druskos. Viską sumaišykite mediniu šaukštu.

Miltai turi būti išsijoti taip, kad būtų praturtinti deguonimi. Toliau minkykite tešlą. Jis turėtų pasirodyti klampus ir minkštas. Daugiau miltų dėti nereikia. Keptuvę reikia uždengti rankšluosčiu arba maistine plėvele ir padėti į šiltą vietą, kad pakiltų. Tešla turi pakilti bent du kartus. Kiek laiko tai užtruks, priklauso nuo mielių. Tešla turi tapti labai porėta.

Dabar galite jį sudėti į formeles, suteptas augaliniu aliejumi. Reikia atsiminti, kad tešla turi užimti trečdalį indų tūrio, reikia palikti pakankamai vietos, kad ji pakiltų.

Vėlgi, tešlą reikia palikti šiltoje vietoje. Jis padvigubės. Po to formeles galima siųsti į orkaitę, įkaitintą iki dviejų šimtų laipsnių. Kepimas užtruks apie pusvalandį. Jei pastebėsite, kad duonos viršus per daug apdegė, galite uždengti folija. Išrūgų duona yra labai erdvi ir švelni.

Kaip kepti duoną duonos mašinoje?

Galite kepti duoną su išrūgomis ir duonos mašinoje. Iškepimas yra tankus, bet erdvus, o lengvo varškės skonio. Pagrindinis tokios duonos privalumas yra tai, kad ji ilgai nesustingsta, išlieka minkšta ir kvapni.

Ingredientai:

1. Miltai – 0,4 kg.
2. Du šaukštai pieno miltelių.
3. Cukrus - 1,5 a.š. l.
4. Šaukštas druskos (arbatinis šaukštelis).
5. Stalo šaukštas aliejaus (tik augalinis).
6. Išrūgos –250 ml.
7. Šaukštelis sausų mielių.

Išrūgas reikia pašildyti. Tada visus komponentus sudėkite į duonos mašiną pagal instrukcijas. Nustatykite atitinkamą režimą ir palaukite, kol procesas baigsis. Išrūgų duona duonos mašinoje (receptai labai paprasti) paruošiama greitai, o rezultatas nuostabus.

Išrūgų privalumai

Rusų virtuvėje išrūgos jau seniai naudojamos kepiniams. Pavyzdžiui, blynai su juo yra tokie pat skanūs kaip ir su pienu. Anksčiau net velykinius pyragus kepdavo su išrūgomis. O okroshka ant jo laikoma geriausiu karštos vasaros patiekalu. Išrūgų duona praktiškai netrupa, tačiau tuo pat metu turi lengvą, porėtą ir erdvią struktūrą.

Riebalų šiame produkte praktiškai nėra, tačiau jame yra daug žmogui vertingų b altymų. Daugelis žmonių mėgsta jį kaip gėrimą, nes yra rūgštaus, bet labai malonaus skonio.

Duonos kepimas lėtoje viryklėje

Išrūgų duona multivarke yra tokia pat skani, kaip kepta rusiškoje orkaitėje.

Ingredientai:

1. Miltai – 670 gramų.
2. ½ litro išrūgų.
3. 25 gramai mielių (šviežių).
4. Sviestas – 50 gramų (sviestas).
5. Šaukštas cukraus (valgomasis).
6. Du arbatiniai šaukšteliai druskos.

Išrūgas reikia pašildyti. Nedidelę dalį nupilkite ir joje atskieskite mieles bei cukrų. Tešla turi kurį laiką pastovėti, kol pradės putoti. Iš šviežių mielių tešlą galima paruošti be išrūgų. Norėdami tai padaryti, jie tiesiog patrinkitecukraus. Po kelių minučių jie taps skysti.

Tada į tešlą įpilkite likusių išrūgų, pašildyto sviesto, druskos. Tada persijokite miltus, tada minkykite tešlą. Jis laikomas paruoštu, kai tampa minkštas, vienodas ir nelimpa prie rankų.

Pabarstykite multivarkinės dubenį trupučiu miltų ir sudėkite į jį tešlą. Valandai nustatome režimą „Multi-cook“(temperatūra 35 laipsniai) ir laukiame, kol tešla pakils. Jei jūsų įrenginyje tokios funkcijos nėra, dubenį, uždengtą rankšluosčiu, galite tiesiog padėti į šiltą vietą ir užminkyti tešlą.

Kai tik pasigirsta pyptelėjimas, tai reiškia, kad galite nustatyti „Kepimo“režimą (50 minučių). Multicooker dangtis neturėtų būti šiek tiek atidarytas, nes tešla gali nukristi. Po pyptelėjimo duoną reikia apversti ir kepti dar mažiausiai dvidešimt penkias minutes. Tai daroma siekiant gauti auksinės spalvos traškumą.

Duonos receptas be mielių

Ne kiekviena duona mums tinka. Mitybos specialistai mano, kad mielinių kepinių vartoti negalima. Tačiau išrūgų duoną galite kepti ir be mielių. Vienintelis skirtumas nuo tokio kepimo, kad jis nebus toks lengvas ir erdvus, kaip naudojant mieles. Duona bus iškepusi, bus skani, bet jos struktūra tankesnė nei esame įpratę. Kad kepiniai būtų skanesni, galite įdėti razinų, riešutų, kmynų.

Ingredientai:

1. Išrūgos – 300–400 ml.
2. Kvietiniai miltai – 2,5–3 stiklinės.
3. Pusė puodelio ruginių miltų (pagalnoras).
4. Šaukštelis cukraus.
5. Sėlenos dedamos santykiu su miltais 1:3.
6. Pusė šaukštelio druskos.
7. Pora arbatinių šaukštelių m altos kalendros.
8. Šaukštas kmynų.
9. Šaukštas linų sėmenų.

Duonos ruošimas be mielių

Pagal šį receptą tešlą reikia minkyti vakare. Viena vertus, jis neturėtų plisti ir, kita vertus, būti ne per daug įtemptas. Dedame į dubenį, pabarstytą miltais, maišelį užsukame ant viršaus.

Ryte patikriname savo tešlą. Turėtų gerai pakilti. Perkeliame į formą, pabarstytą manų kruopomis.

Bet jei po nakties tešla liks vandeninga, tuomet turėsite ją palikti stovėti iki vakarienės. Duoną kepame dviejų šimtų laipsnių temperatūroje apie 45 minutes. Išimame gatavus pyragus ir atvėsiname ant grotelių.

Ruginė duona

Pasirodo skani išrūgų ruginė duona.

Ingredientai:

1. Miltai – 0,6 kg.
2. Šviežios mielės – 45 g
3. Šaukštelis skysto medaus.
4. Ruginiai miltai - 0,3 kg.
5. ½ arbatinio šaukštelio druskos (šaukštelis).
6. Šaukštelis salyklo.
7. 0, 5 litrai išrūgų.

Mielės turi būti sutrintos ir sumaišytos su medumi, įdedant šiek tiek išrūgų ir šiek tiek kvietinių miltų. Uždenkite tešlą ir leiskite pakilti šiltoje vietoje.

Tada į masę suberkite likusius kvietinius miltus, išrūgas, ruginius miltus, salyklą, druską ir gerai išminkykite tešlą. Jis turi būti visiškai minkštas. Toliau uždenkitepalikite infuzuoti maždaug pusvalandį.

Tada tešlą reikia perkelti ant stalo ir dar kartą minkyti, padalinti į dvi lygias dalis. Kiekvienam iš jų suteikite norimą formą, uždenkite ir palikite dar pusvalandžiui.

Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Į jį galite įdėti dubenį su vandeniu. Duonos ruošinius sutepkite pienu, padarykite įpjovas ir kepkite apie pusvalandį. Tada šiek tiek sumažinkite temperatūrą (iki 180 laipsnių) ir palaikykite dar dvidešimt minučių. Tada paruoštą karštą duoną, keptą ant išrūgų, reikia palikti atvėsti, uždengtą rankšluosčiu.

B alta duona

Išrūgų duona yra minkšta ir puri. Norime jums pasiūlyti dar vieną nuostabų receptą.

Ingredientai:

1. Miltai – 0,5 kg.
2. Išrūgos – 0,3 l.
3. Du šaukštai grietinės.
4. Vienas arbatinis šaukštelis druskos (šaukštelis).
5. Vienas šaukštas cukraus (šaukštas).
6. Mielės (gali būti sausos) - 7 g.

Pradėkime virti nuo tešlos. Mieles reikia atskiesti nedideliame kiekyje pašildytų išrūgų su cukrumi.

Ir į likusias išrūgas įdėkite grietinės. Miltus persijokite į puodą, supilkite mieles ir pradėkite minkyti tešlą. Įpilkite druskos, cukraus ir vėl minkykite. Suformuokite rutulį ir padėkite jį į šilčiausią vietą, uždengtą audiniu.

Tuoj pat nustatysite testo pasirengimą. Jo tūris padidės mažiausiai du kartus. Masė taps minkšta ir elastinga, ją reikia perkelti ant stalo ir išlyginti stačiakampio pavidalu, tada tris kartus sulankstyti ir minkyti.

Tešlaperkelkite į miltais pabarstytą formą, uždenkite kažkuo ir palikite pakilti pusvalandį, tada viršų patepkite kiaušiniu ir kepkite orkaitėje keturiasdešimt minučių. Padėkite gatavą duoną atvėsti po rankšluosčiu.

Gauti serumą

Pasak dietologų, išrūgos yra labai naudingos, kaip ir bet kuris fermentuotas pieno produktas. Jame yra daug lengvai virškinamų b altymų. Jį nesunku pasigaminti namuose, jei skubiai reikia kepimui. Norėdami tai padaryti, tiesiog pašildykite rūgpienį, kol b altymai visiškai sumažės. Tada masė filtruojama per marlę. Dėl to gauname varškę ir išrūgas. Jei turite gerą pieną šaldytuve, tuomet galite įpilti šiek tiek kefyro ir vėl pakaitinti, efektas bus toks pat. B altymai sutirštės ir gausite varškės ir išrūgų.

Kaimuose šis produktas nuo seno buvo skiriamas paršeliams, todėl jie pradėjo gerai augti.

Išrūgos laikomos gana dietiniu gėrimu, kadangi jose mažai riebalų, gaminant jos patenka į varškę. Tokia jos savybė labai vertinga.

Išrūgų ir sodos duona

Išrūgas supilkite į atskirą dubenį. O puode galite sumaišyti visus birius ingredientus. Tai daroma tam, kad tešla geriau pakiltų. Taigi, sumaišykite 700 gramų miltų, šaukštelį greitos sodos, puodelį sėlenų ar ruginių miltų, žiupsnelį druskos. Visi komponentai turi būti gerai sumaišyti. Jei norite, taip pat galite pridėti prieskonių ar sėklų. Sumaišius sausus ingredientus, išrūgas galima pilti į keptuvę. Visi produktai turi būti sumaišyti. Tešla turi išeiti labai tiršta, betlaikykitės prie rankų ir šaukštu.

Tokios duonos gaminimo procesas trunka ne ilgiau kaip pusvalandį, o tai, tiesą sakant, tinka šiam receptui. Tešla paruošiama per dešimt minučių ir kepama dar dvidešimt minučių.

Kepimo skardą reikia paruošti sutepus augaliniu aliejumi. Ant jo šaukštu dėkite tešlą. Toliau duoną siunčiame kepti 240 laipsnių temperatūroje. Proceso metu neatidarykite durelių ir nekontroliuokite procedūros, geriau stebėti pro stiklą, kitaip tešla gali nukristi.

Po dvidešimties minučių virtuvėje atsiras nuostabus duonos aromatas. Tai reiškia, kad pyragas yra paruoštas. Galite palikti ją orkaitėje, kad ją pasiektumėte, arba galite paimti kepimo skardą ir leisti duonai atvėsti po rankšluosčiu ant stalo. Receptas lengvai ir greitai paruošiamas.

Vietoj požodžio

Donai gaminti nebūtina turėti specialių formų. Tešlą galite tiesiog paskleisti ant skardos. Gauni formą, kuri atrodo kaip tortas, dar įdomiau. Svarbiausia, kad naminė duona būtų neprilygstamo skonio ir aromato. Išbandę šiuos kepinius, nebenorėsite pirkti duonos iš parduotuvės. Gero apetito!