Beaufort – sūris, gimęs Alpių žemėse

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Šiandien prekybos centruose pirkėjai sutinka didžiulę sūrių rūšių įvairovę. Tuo pačiu sūriai skiriasi ne tik išvaizda ir kvapu, bet ir kaina. Žmonės linkę būti atsargūs dėl brangiausių sūrių, nes dažnai nežino, ką perka.

Vienas iš elitinių populiarių sūrių yra Beaufort sūris. Jis buvo pavadintas pagal to paties pavadinimo kaimą Prancūzijos Alpėse, kur jis pirmą kartą buvo pagamintas.

Beaufort savybės

Šis sūris priklauso puskiečio sūrio, gaminamo verdant ir spaudžiant, kategorijai. Kaina visiškai pagrįsta, nes sūris gimsta iš specialiai šiam tikslui užaugintų karvių pieno, kurios kvėpuoja grynu oru ir minta šviežia Alpių kalnų žole. Sūriui būdingas vienodas paviršius, be tuštumų, šviesiai geltona spalva ir tamsiai geltonas kietas apvalkalas. Sūrio apskritimo svoris svyruoja nuo 20 iki 70 kg. Produkto skonis kreminis, šiek tiek sūrokas, su žolelių ir riešutų natomis. Riebalų kiekis yra 48%. Parduotuvių lentynose jį gali atpažinti prislėgtižalias antspaudas (aukščiausias pažymys) arba mėlynas (žemiausias įvertinimas).

Gamyba

Beaufortui daugiau nei 150 metų. Atsirado naujų technologijų, tačiau jos rengimo reikalavimai išliko beveik tokie patys, tik šiek tiek sugriežtinti. Vienam sūrio diskui pagaminti reikia 45 karvių. Gautas šviežias pienas pašildomas iki 33 ° C, tada įdedamas starteris. Varškės masė, susmulkinta į gabalėlius, vėl pašildoma iki 53-54 °C, po to uždedamas medinis apskritimas ir dedamas po presu. Esant slėgiui, sūris praleidžia apie dvidešimt valandų su pertraukomis vartymui. Š altuose ir drėgnuose Alpių rūsiuose sūris brandinamas vidutiniškai nuo 6 iki 36 mėnesių.

Sūris ant stalo

Beaufort yra labai populiarus tarp prancūzų. Tačiau gurmanai ir geri virėjai iš viso pasaulio jį ypač vertina dėl jo suderinamumo su beveik bet kokiu patiekalu. Beaufort sūris puikiai dera su karštais lydytais patiekalais. Dedama į sriubas, picas, troškinius, šiltas ir š altas daržovių salotas, taip pat į rūkytą raudoną žuvį. Jį taip pat galima rasti vaisių lėkštėje arba tradiciškai sūrio lėkštėje su medumi ir graikiniais riešutais.

Sūris pasirenkamas kaip užkandis prie sausų raudonųjų, b altųjų ir rožinių vynų bei šampano.

Reikia atsiminti, kad toks sūris skirtas pjaustyti plonais griežinėliais, o ne tarkuoti. Jis išimamas iš šaldytuvo likus 30 minučių prieš patiekiant.

Sūrio privalumai

Nepaisant didelio riebumo, šis sūris laikomas vienu naudingiausių tarp savo „brolių“. Gydytojai rekomenduoja šį produktą žmonėms, kuriems trūksta kalcio arba b altymų, ypač tiems, kurie turi raumenų ir kaulų sistemos sutrikimų, silpną imunitetą ir maitinančioms motinoms.

Kur Rusijoje galima rasti sūrio?

Elite Beaufort sūrį galima parduoti Rusijos prekybos centrų lentynose. Tačiau vidutinį pirkėją atbaido produkto kainos – apie 3 tūkstančius rublių už kilogramą. Štai kodėl kai kurie gamintojai sumažina gamybos sąnaudas dėl prieinamumo, nepakenkdami jos skoniui. Viena iš šių gamintojų yra B altarusijos pieno įmonė „Babushkina Krynka“. Šio gamintojo Beaufort sūris, žinoma, nėra pagamintas iš Alpių karvės pieno ir turi dirbtinai sukurtų skylių. Jis skiriasi tiek spalva, tiek tuo, kad nėra kieto apvalkalo. Tačiau šio produkto kaina yra daug mažesnė. Kilogramą sūrio galima įsigyti už simbolinę kainą (nuo 400-550 rublių).

Receptas

Beaufort sūrį galima pasigaminti namuose neprarandant kokybės. Šviežiai pamelžtas šviežias karvės pienas (8 l) filtruojamas, kaitinamas iki 32-34 °C, nuolat maišant. Tada įpilkite 1/8 šaukštelio. pieno raugo, vėl gerai išmaišyti. Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 45 minutes.

1/2 šaukštelio skystas šliužo fermentas (veršelis) ištirpinamas 50 ml 30–35 ºС temperatūros vandens, o gautos išrūgos supilamos į šiltą pieną,lėtai maišant. Vėl palikite 45 minutes. Varškės masė susmulkinama į nedidelius gabalėlius, pakaitinama ir verdama šioje temperatūroje 40 min., kol pasieks 54 ºС. Tada išjunkite ugnį ir toliau maišykite 15 minučių. Po to sūrio masę palikite ramybėje 20 minučių.

Pasibaigus laikui, masė perpilama per kiaurasamtį, kad nutekėtų išrūgų perteklius. Tada sūrio grūdeliai perkeliami į formą, uždengiami audeklu, uždengiami, ant dangčio uždedamas 2,5 kg krovinys 30 min. Po to sūrį išima, apverčia, pakeičia audinį ir vėl pusvalandžiui pakiša po kroviniu. Sūrio apvertimo procesas kartojamas keletą kartų (2-3 kartus), tada presas padidinamas iki 5 kg ir paliekamas 12-15 valandų. Pasibaigus nustatytam laikui, sūris dedamas į drėgną 11–13 °C temperatūros ir 85 % drėgnumo patalpą brandinti. Kasdien apverskite sūrį ir kartą per savaitę įtrinkite sūriu vandeniu. Beaufort sūrio nokinimo laikas yra nuo 6 mėnesių iki 2 metų.