B altyminio kremo receptas namuose, gaminimo paslaptys

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip dažnai naudojate b altyminio kremo receptus? Suflė, meringue, pyragas Angel's Tears neapsieina be plaktų b altymų. Gebėjimas dirbti su kaprizingu produktu atsiranda ne iš karto. Turėtumėte atsižvelgti į niuansus, kuriuos žino ne kiekviena namų šeimininkė.

Proteininis kremas yra konditerijos meno klasika. Kas iš mūsų nėra valgęs nuostabių pyragų ir pyragaičių, papuoštų tūriniu sniego b altumo kremu? Jis populiarus ir šiandien.

Dauguma konditerių yra išmokyti kiaušinių b altymus paversti kremu. Kaip išplakti b altyminį kremą? Iš pažiūros viskas atrodo taip paprasta – plakite šluotele ir gaukite sniego b altumo tūrinę masę. Tiesą sakant, daugelis klysta. Yra daug subtilybių ir niuansų, kurie gali neigiamai paveikti b altymų kokybę ir neleisti grietinėlės plakti. Tačiau mokslinis požiūris ir konditerių patarimai padės kiekvienam sukurti šį nuostabų delikatesą.

Kodėl plaka kiaušinių b altymai?

Kai pučiate per šiaudelį į stiklinę vandens, atsiranda burbuliukųatsiranda ir greitai išnyksta. Tačiau kai suplakate orą ir įspausite jį į kiaušinių b altymus, susidaro burbuliukai ir jie išlieka, nes šiame klampiame skystyje esantys b altymai apgaubia juos ir sulaiko juos.

Kiaušinio b altymas yra b altymų (10%) ir vandens mišinys. Plakimas sukuria burbuliukus ir „įkalbina“b altymus, kad jie persigrupuotų į lankstų tinklelį, tarsi apsivyniotų aplink oro burbuliukus. Toliau plakant, burbuliukai tampa mažesni, o putų tūris didėja ir stabilizuojasi.

Plakant kiaušinių b altymus, jų tūris gali padidėti iki aštuonių kartų. Bet trynio lašas ar truputis aliejaus dubenyje gali sumažinti masės tūrį dviem trečdaliais. Taip yra todėl, kad riebalai susijungia su kiaušinių b altymais, kol jie susilieja vienas su kitu ir suformuoja tinklelius, reikalingus burbulams sulaikyti.

Įranga

Prieš išimdami kiaušinius iš šaldytuvo, įsitikinkite, kad turite tinkamą įrangą. Kiaušinių b altymus reikia išplakti stikliniame, metaliniame ar keraminiame dubenyje, nes plastikiniai dubenys palieka plonus, riebius likučius, kurie gali neleisti b altymams plakti. Dėl tos pačios priežasties įsitikinkite, kad jūsų plaktuvas arba maišytuvas yra visiškai švarūs ir sausi.

Kiaušiniai

Kokia yra b altyminio kremo gaminimo namuose paslaptis? Švieži kiaušiniai padės pasiekti didžiausią tūrį, nes jie yra šiek tiek rūgštūs, vadinasi, padeda stabilizuoti b altymus. Kuo ilgiau kiaušiniai guli, tuo labiau tampa jų aplinka.šarminis. Dėl to b altymai tampa mažiau stabilūs. Kambario temperatūros kiaušinius išplakti lengviau, nors š altus lengviau atskirti nuo trynių. Todėl b altymus atskirkite, kol jie dar š alti, o prieš plakdami leiskite sušilti iki kambario temperatūros. Jei kiaušinių b altymuose yra kiek trynio, jie nesiplaks.

Plakimo procesas

Pradėkite plakti kiaušinių b altymus mažu greičiu iki putų. Tada palaipsniui didinkite greitį iki didelio, kol b altymai pasieks norimą stadiją.

Kad pradėtumėte gaminti b altyminį kremą namuose, pirmiausia supraskime plakimo etapus.

1. Putoja – kiaušinių b altymai vis dar skysti, burbuliukai atrodo šiek tiek matiniai.
2. Minkštos smailės – kiaušinių b altymai dabar yra b alti, išlaikys savo formą dubenyje ir neišsilies, jei dubenys suvirs. Pakėlus maišytuvą arba plaktuvą nuo kiaušinių b altymų, susidaro minkštos smailės, kurios šiek tiek krenta į šoną.
3. Tvirtos smailės – pakėlus mikserį ar plaktuvą nuo kiaušinių b altymų, smailės stovės tiesiai ir nebus liesos. Kai įgauna tvirtas smailes, kiaušinio b altymas pasiekia didžiausią tūrį ir nebeplaka.
4. Susmulkinti b altymai – jei ir toliau plaksite juos tankiomis smailėmis, pradės irti b altymų matrica ir kremo tūris. Kiaušinių b altymai taps grūdėti, vandeningi ir plokšti. Kai jie yra paskersti, jų išgelbėti nebegalima.

Recepto ingredientaib altyminis kremas

Į išplaktus kiaušinių b altymus dažnai dedama kitų ingredientų. Į kiaušinio b altymą dedama druskos arba grietinėlės, kuri padeda stabilizuoti b altymų matricą ir padidinti tūrį. Tai ypač naudinga su šviežiais kiaušiniais, kurie gali būti šiek tiek šarminiai.

Cukrus dažnai dedamas į kiaušinių b altymus gaminant meringues ir kitus desertus, tačiau svarbu jį dėti teisingai, kad putos liktų nepakitusios. Cukrų reikia dėti palaipsniui, kad masė nesuirtų, todėl pradėk nuo nedidelio kiekio, kai kiaušinių b altymai suputos, toliau dėkite pamažu plakant. Šis ingredientas padės kremui suteikti blizgesį.

Kaip naudoti kiaušinių b altymus?

Plaktus kiaušinių b altymus reikia naudoti nedelsiant, nes jie gali prarasti tūrį arba sugerti drėgmę. Niekada nedėkite jų į kitus ingredientus. Priešingai, į b altymus reikėtų dėti cukraus ar kitokio maisto. Palaipsniui pridėdami ingredientų padėsite išlaikyti kremo tūrį.

Kiek laiko įveikti?

Suflė ir biskvito receptuose dažnai sakoma, kad kiaušinių b altymus reikia išplakti iki minkštos smailės. Šiame etape b altymai išlieka lankstūs, todėl juos lengva derinti su kitais ingredientais. Tačiau dar svarbiau, kad oro burbuliukai vis dar pakankamai elastingi, kad orkaitėje išsiplėstų.

Atšaldytiems arba šaldytiems desertams, tokiems kaip putėsiai ir kremai, kai b altymams nebus jokio poveikio, galite išplakti iki standžių smailių. Šioje stadijojeputose yra mažiausių burbuliukų, bet jų stiprumas skaičiuojamas skaičiais.

Kaip pasigaminti b altyminį kremą namuose ir jo nesugadinti? Jei plakite kiaušinių b altymus iki minkštų smailių ir nukrypsite ruošdami kitus ingredientus, grįžę prie jų galite pastebėti, kad jūsų darbas buvo švaistomas, o kremas sugadintas. Taip atsitiko todėl, kad b altymų putos greitai patenka į orą, pradeda koaguliuoti ir praranda savo elastingumą. Taigi, jei plakate kiaušinių b altymus iki minkštų putų be cukraus, įsitikinkite, kad visi kiti ingredientai yra paruošti dėti po virimo.

Kam skirtas cukrus?

Kaip jau žinote, šis purus kremas pagamintas iš kiaušinių b altymų. Dažniausiai naudojamas tik vaflių ar sluoksniuotos tešlos, eklerų, profitrolių įdarui ar tortų dekoravimui. Faktas yra tas, kad jis ne visai tinka tarpsluoksniui ir impregnavimui. Kremas toks erdvus ir lengvas, kad tiesiog nusės po sunkiais torto sluoksniais.

Antras svarbus ingredientas yra cukrus. Būtina stabilizuoti b altymų putas ir padidinti galiojimo laiką. Galbūt todėl b altyminiai kremai laikomi ilgiau nei aliejiniai. Tačiau vis tiek rekomenduojama jį naudoti iš karto, taip sutaupant jo garsumą.

Kokie yra b altyminio kremo receptai?

Yra keletas šio kremo tipų:

• neapdorotas (pagamintas iš žalių b altymų be šilumos poveikio);
• varškė (virimo metu įkaista);
• b altymas su želatina (želatina padeda b altymams tapti tankesniems ir išsilaikytiforma;
• protein-aliejus (į b altymus dedamas išplaktas sviestas, todėl jis sunkesnis, bet sodresnio skonio); taip gaminamas muslinas ir meringues.

Vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių kepėjų pasirinkimų yra žaliavinė grietinėlė (taip pat naudojama kaip meringue pagrindas).

Maisto gaminimas

Kaip žingsnis po žingsnio pasigaminti b altyminį kremą? Pradėkime nuo kremo ruošimo.

1. Atšaldykite kiaušinius, kad būtų lengviau atskirti b altymus.
2. Labai gerai išskalaukite ir išdžiovinkite maišymo dubenį, šluoteles arba maišytuvo peiliukus. Jei į vidų pateks nors truputis riebalų ar lašelis vandens, norimo grietinėlės kiekio nepasieksite.

B altymus galite išplakti mikseriu arba plaktuvu. Abu metodai turi privalumų ir trūkumų. Naudojant plaktuvą, lėčiau plakant cukrus gerai ištirpsta. Greičiau ir patogiau tai padaryti mikseriu, tačiau jei cukrus visiškai neištirps, b altymų masė bus ne tokia elastinga. Cukraus kristalai šiuo atveju jaučiami burnoje ir suteikia saldumynui nerūpestingą išvaizdą.

Tačiau cukrų galite tiesiog sum alti į miltelius, tada problema bus išspręsta.

Paprastas b altymų kremas

Norėdami pasigaminti žalių b altymų kremą namuose (pavyzdžiui, profitrolams), jums reikės:

• kiaušinių b altymai;
• cukraus pudra;
• citrinos rūgštis arba druska (nebūtina).

Į vieną b altymą paprastai dedama pora šaukštų (šaukštų) cukraus arba tiek pat miltelių.

Kiek grietinėlės gaminsite?

• du b altymai keturiems šaukštams cukraus -145 gramai grietinėlės;
• trys b altymai šešiems šaukštams - 215 gramų;
• keturi b altymai aštuoniems šaukštams – 285 gramai.

Kodėl naudoti citrinų rūgštį ir druską? Faktas yra tai, kad druska padeda b altymams plakti greičiau, o rūgštis suteiks skoniui pikantišką atspalvį, todėl jis nebus toks jaudinantis.

Nepamirškite pasirūpinti, kad į grietinėlės dubenį nepatektų nė gramo trynio, nes jis neleis b altymams išplakti. Kartais b altymų kremas ruošiamas vandens vonioje. Norėdami tai padaryti, ant puodo su verdančiu vandeniu uždedamas dubenėlis su b altymais ir išplakama grietinėlė. Susidarius tūrinėms putoms išimkite dubenį ir toliau dirbkite, kitaip b altymai nusės.

Custard

Mums reikės tų pačių ingredientų ir vandens sirupui. Norėdami gauti 230 gramų gatavo kremo, jums reikia:

• trys voverės;
• šeši šaukštai (šaukštai) cukraus;
• ketvirtadalis stiklinės vandens;
• trys lašai citrinos rūgšties (praskiesti vandeniu).

Cukrų sumaišykite su vandeniu ir pakaitinkite ant silpnos ugnies. Kol jis verda, išmaišykite šį sirupą. Kaip nustatyti, ar sirupas yra paruoštas? Šis bandymo metodas vadinamas „rutulio testu“. Supilkite sirupą į š altą vandenį. Po aušinimo šis lašas turi lengvai susisukti į rutulį. Stenkitės nenusideginti.

Jei pervirsite sirupą, cukrus gali kristalizuotis, o jei nevirsite per plonai. Kai sirupas bus beveik paruoštas (bet ne visai), pradėkite plakti kiaušinių b altymus. Iki šiol jie turėtų būti atskirti nuo trynių ir atšaldyti.

Taigi, b altymai jau išmušti iki tankių viršūnių. Dabar lėtai supilkite į juos sirupą, tuo pačiu metuplakimas. Plakite toliau, kol kremas pradės atvėsti.

Kuo šis kremas gero? Faktas yra tas, kad sirupas yra labai karštas, o jo temperatūros pakanka kenksmingoms medžiagoms ir mikrobams sunaikinti. Kaip dažyti b altyminį kremą? Tiesiog plakdami įpilkite reikiamą kiekį skystų maistinių dažų. Spalva gali būti įvairi. B altymų kremą taip pat galima virti termomikse.

Protein Butter Cream

Jis laikomas geriausiu pagal naudojimą konditerijos gaminiams dekoruoti. Paruošti b altymai išlaiko grietinėlę šviežią net ir nešaldant.

Jums reikės:

• trys voverės;
• 150 gramų cukraus pudros;
• 150 gramų sviesto;
• citrinos rūgštis ir vanilinas.

Proporcijas apskaičiuokite taip: vienas b altymas – apie 80 gramų sviesto ir apie 50 gramų miltelių.

Iš anksto išimkite aliejų iš šaldytuvo ir sudėkite į lėkštę. Leiskite jam tapti kambario temperatūros. B altymus reikia užplikyti, kaip ir ankstesniame recepte, o tada pamažu pradėti pilti aliejaus. Plakite, kol visas aliejus pateks į b altymų masę. Dabar kremu galite papuošti tortą. Kaip laikyti b altyminį kremą šaldytuve? Uždenkite dubenį maistine plėvele, kad kremas nesusidarytų pluta, laikykite ne ilgiau kaip 5 dienas.