Vištienos tabakas: receptai orkaitėje ir keptuvėje. Tabako vištienos padažas

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Kaip virti tabako vištieną? Kas tai per patiekalas? Atsakymus į šiuos ir kitus klausimus rasite straipsnyje. Kiekviena šalis turi savo nacionalinį receptą, žinomą visame pasaulyje. Rusijoje – kopūstų sriuba ir kukuliai, Ukrainoje – kukuliai su įvairiais įdarais, o Gruzijoje – tabako vištiena. Vištiena daugiausia ruošiama iš jaunų skerdenų, ją galima pavadinti šventiniu patiekalu, turinčiu specifinį, nepanašų į nieką aromatą. Apsvarstykite toliau pateiktus šio patiekalo receptus.

Vardas

Taigi, jūs jau žinote, kad tabaka vištiena yra gruzinų virtuvės patiekalas. Jis gavo savo keistą pavadinimą iš specialios keptuvės, vadinamos tapa, pavadinimo. Todėl patiekalas pirmiausia buvo vadinamas tapaka vištiena, tai yra, kepta keptuvėje.

Po kurio laiko pavadinimas buvo pakeistas, supaprastintas, kad būtų suprantamesnė rusiška klausa. Ir šiandien mesturime ką turime. Visai neseniai buvo net legenda, kad suplotas viščiukas primena didžiulį tabako lapą – iš čia ir kilo pavadinimas.

Tapaka yra storasienė gili keptuvė, skirta ištisai vištienai pagaminti. Paprastai prie jo pritvirtinamas masyvus presavimo dangtelis. Presas tvirtai prispaudžia vištieną prie keptuvės dugno ir padeda susidaryti rausvai vienodai plutei. Jei tokių patiekalų neturite, neatsisakykite sukurti šio nuostabaus patiekalo. Daugelis namų šeimininkių jį kepa paprastoje keptuvėje, o tabako vištienos presas gaminamas iš to, kas yra jų virtuvėje.

Bendrieji principai

Mažai žmonių žino, kaip virti tabakinę vištieną. Tai suplota, įtrinta prieskoniais ir česnakine vištiena su apkepta plutele. Jai sukurti reikia paimti nedidelę 600–800 g sveriančią viščiuką ir specialų indą – 2–3 kg sveriančią tapaku keptuvę plokščiu dangčiu.

Prieš kepant vištiena įtrinama prieskoniais ir druska, kartais pamarinuojama citrinos sultyse arba acte. Šis gruziniškas patiekalas patiekiamas su žolelėmis, šviežiomis daržovėmis, česnakiniu padažu ir adžika.

Maisto ruošimas

Pirmiausia nuplaukite skerdeną, supjaustykite išilgai krūtinės ir išlyginkite. Toliau jį reikia išmušti virtuviniu plaktuku iš vidaus, įtrinti prieskoniais, adžika, aitriąja paprika ir palikti 2 valandoms, kad prisitrauktų. Jei norite, galite marinuoti vištieną sutraiškydami ją svareliu. Toliau vištiena kepama ir įtrinama česnaku.

Klasikinis receptas

Apsvarstykite vištienos tabako receptąklasikinis. Paimkite:

• 40g sviesto;
• viena maža vištiena.

Marinatui imkite:

• juodieji pipirai;
• druska;
• vienos citrinos sultys;
• keturios skiltelės česnako;
• Suneli Khmeli prieskoniai (pageidautina).

Šis vištienos tabako receptas apima šiuos veiksmus:

1. Perpjaukite išilgai vištienos pilvo ir išlyginkite. Bakstelėkite abi puses virtuviniu plaktuku.
2. Pagaminkite marinatą. Norėdami tai padaryti, išspauskite citrinos sultis, išspauskite česnaką ir sumaišykite su juodaisiais pipirais, druska ir Suneli Khmeli.
3. Visą skerdeną sutarkuokite marinatu ir palikite prisitraukti valandą.
4. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, paguldykite vištieną ant nugaros ir nustatykite svorį. Pavyzdžiui, uždenkite skerdeną apverstu dangčiu nuo keptuvės, o ant viršaus uždėkite dubenį su vandeniu. Kepkite ant grotelių kiekvieną pusę, priklausomai nuo vištienos svorio, 12–18 minučių.

Su česnakiniu padažu

Apsvarstykite kitą įdomų vištienos tabako receptą. Kai kurie gurmanai sako, kad vištieną česnaku reikia įtrinti ne prieš kepant, o po jos. Norėdami suprasti, kaip jis iš tikrųjų skanesnis, turite pagaminti šį patiekalą. Taigi imk:

• liesas aliejus;
• maža vištiena (iki 1 kg);
• pipirai;
• druska.

Padažui reikės:

• 2 šaukštai. l. augalinis aliejus;
• trys skiltelės česnako;
• kalendra arba petražolės (žalumynai);
• druska.

Šis vištienos tabako receptasapima šiuos veiksmus:

1. Vištieną nuplaukite, supjaustykite išilgai krūtinėlės ir išlyginkite.
2. Plakite virtuviniu plaktuku, įtrinkite pipirais ir druska. Jei mėgstate aštriau, galite naudoti aitriąją papriką ir sausą adžiką.
3. Keptuvėje įkaitinkite porą šaukštų augalinio aliejaus. Paguldykite skerdeną nugara ir kepkite, spausdami žemyn. Jei neturite tapac keptuvės, galite uždengti ją lėkšte ir uždėti indelį vandens.
4. Po 15 minučių apverskite skerdeną, pakeiskite svorį ir kepkite dar 15 minučių. Būkite atsargūs, kad nesudegintumėte vištienos.
5. Jei vištiena didelė, galite ją šiek tiek pavirti garuose. Norėdami tai padaryti, nuimkite konstrukciją su apkrova, į keptuvę supilkite 4 šaukštus vandens, uždenkite paprastu dangčiu ir troškinkite 5 minutes. Tada mėsą apverskite, įpilkite vandens ir troškinkite dar 5 minutes.
6. Maistas paruoštas. Belieka paruošti padažą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite arba susmulkinkite česnaką, susmulkinkite žoleles, pasūdykite, išmaišykite ir supilkite aliejų. Visą skerdeną aptepkite česnakiniu padažu.

Gruzinų

Sužinokime, kaip namuose virti vištienos tabaką gruzinų kalba. Žinoma, pas mus ne visada pavyksta rasti tų prieskonių, kurie naudojami Gruzijoje, tačiau galima įsigyti gruziniškos adžikos be pomidorų ir Chmeli-suneli. Jums reikės:

• pipirai;
• trys menas. l. grietinė;
• vištiena iki 1 kg;
• druska;
• 2 arb gruzinų adžika;
• Suneli Khmeli prieskoniai;
• liesas ir karvės sviestas kepimui – po vieną šaukštą.

Padažuiimk:

• druska;
• pora skiltelių česnako;
• du šaukštai sultinio.

Ši skani traški tabako vištiena ruošiama taip:

1. Paskleiskite skerdeną, išmuškite, sutarkuokite „Hmeli-suneli“, pipirus ir druską. Palikite 30 minučių.
2. Sviestą ištirpinkite keptuvėje. Sumaišykite grietinę su adžika, užtepkite vieną skerdenos pusę (iš užpakalinės pusės).
3. Vištieną dėkite atgal ant keptuvės, prispauskite svarmeniu ir kepkite iš abiejų pusių po 15 minučių.
4. Dabar pagaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, susmulkinkite česnaką, įpilkite vandens arba sultinio, druskos. Virtą vištieną apšlakstykite arba patrinkite padažu.

Ypatingas gruzinų receptas

Čia, prieš trindami skerdeną, užsimaukite pirštines, nes aitrioji paprika gali sudirginti odą. Jums reikės:

• kremas 10-20% - 200 ml;
• vištiena - 1 kg;
• keturios skiltelės česnako;
• keturi žiupsneliai aitriųjų raudonųjų pipirų (čili);
• liesas ir karvės sviestas – po vieną šaukštą;
• druska.

Šį patiekalą gaminkite taip:

• Vištienos krūtinėlę supjaustykite, išlyginkite ir, tarsi apversdami, rankomis prisiminkite sąnarius ir slankstelius.
• Sumaišykite pipirus ir druską, mišiniu įtrinkite visą vištieną (taip pat ir po oda).
• Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite skerdeną spaudžiant iš abiejų pusių po 15 minučių.
• Sudėkite skerdeną į dubenį, į keptuvę supilkite grietinėlę, suberkite išspaustą česnaką ir druską.
• Kai tik užvirs, sudėkite skerdeną į padažą ir troškinkite po dangčiu penkias minutes ant viryklės arbaorkaitė.

Naudingi patarimai

Patyrę virėjai pataria:

• Jei neturite vištienos, galite naudoti iki 2 kg vištienos. Tik tokiu atveju kepimas užtruks ilgiau.
• Jei neturite tapac keptuvės, naudokite slėginį puodą, pagamintą iš indelio, puodo ar virdulio su vandeniu. Kad būtų išvengta temperatūros skirtumų, vanduo turi būti karštas.
• Kad vištienos odelė išliktų traški, jos negalima pilti plonu padažu. Padažą geriau patiekti atskirai rozetėje arba dubenėlyje.
• Skerdeną po terminio apdorojimo geriau patrinti česnaku, nes kepant vištienai suteikiamas kartaus, o ne pikantiškas skonis.

Orkaitėje

O kaip kepti tabako vištieną orkaitėje? Turite turėti:

• česnako galvutė;
• vidutinio dydžio vištiena;
• prieskoniai, pipirai ir druska (pagal skonį).

Orkaitėje tabakinę vištieną kepkite taip:

1. Pirmiausia supjaustykite vištieną išilgai krūtinėlės, nuplaukite.
2. Česnaką išspauskite, sumaišykite su druska, pipirais ir prieskoniais, išmaišykite.
3. Gautu mišiniu sutarkuokite skerdenas. Kad patiekalas būtų sultingas, įdėkite jį porai valandų į šaldytuvą.
4. Padėkite skerdenas ant grotelių ir pašaukite į orkaitę viduriniame lygyje. Po grotelėmis padėkite kepimo skardą, kad nuvarvėtų riebalai.
5. Įjunkite apatinę ir viršutinę šilumą. Kepkite vištieną iki auksinės rudos spalvos pusvalandį.

Su Dižono garstyčiomis

Paimk:

• šaukštelis sojos padažo;
• keturios skiltelės česnako;
• vištienos skerdena;
• anyžiai - 1 šaukštelis;
• Dižono garstyčios - 2 v.š. l.;
• šaukštelis pipirų mišinio;
• liesas aliejus;
• 1 šaukštelis citrinos sultys.

Gaminimo procesas:

1. Nuplaukite skerdeną, išdžiovinkite ir sudeginkite. Aštriu peiliu atskirkite kaklą ir įpjaukite išilgai pilvo šono. Išlyginkite vištieną, kad porcija būtų nepriekaištinga.
2. Iš skerdenos pašalinkite kepenis, inkstus ir visa kita, išdžiovinkite ir sumuškite virtuviniu plaktuku.
3. Česnaką susmulkinkite, ištraukite odelę aplink skerdenos kraštus, paskleiskite česnaką viduje ir padėkite odelę atgal į vietą, spausdami ją ranka.
4. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite anyžių, sojų padažą, citrinų sultis, pipirų ir Dižono garstyčių mišinį, sumaišykite.
5. Skerdeną sutarkuokite marinatu iš visų pusių, palikite 30 minučių.
6. Vištieną apkepkite karštoje keptuvėje su aliejumi ant stiprios ugnies, nuspausdami žemyn. Apverskite skerdeną tik vieną kartą. Patiekite su pjaustytomis daržovėmis.

Su sviestu ir petražolėmis

Šiame recepte metaforiškai susimaišiusios prancūziškos vynuoginės sraigės tradicijos su česnakiniu sviestu ir gruziniška tabako vištiena. Jums reikės:

• dvi galvos česnako;
• 200 g karvės sviesto;
• 200 g petražolių;
• keturios vištos;
• m alti juodieji pipirai;
• druska.

Šį patiekalą gaminkite taip:

1. Pirmiausia išraižykite viščiukų stuburus: tvarkingi pjūklo judesiai arba keli skrodžiantys smūgiai aštriu dideliu peiliu – ir vištienos stuburai yra jūsų rankose. Tada galėsite iš jų virti sultinį.
2. Kambario temperatūros karvės sviestą sumaišykite su kapotomis petražolėmis, druska, pipirais ir trintu česnaku. Gerai išmaišykite, kad gautumėte tos pačios rūšies geltonai žalią masę su b altais česnako dėmėmis.
3. Padarykite kišenę ant kiekvienos krūtinės skerdenos. Norėdami tai padaryti, traukdami odą pirštais, lipkite giliau, kaip į sinusą, stengdamiesi nepažeisti paviršiaus. Užpildykite gautą kišenę žalsvo mišinio, trinančiais judesiais paskirstykite krūtų srityje.
4. Vištienos krūtinėlę į viršų dėkite ant kepimo skardos ir kepkite 180°C orkaitėje 40 minučių.
5. Padaže, kuris formuoja lydytą sviestą ant kepimo skardos, galite kepti bulves.

Konjako padaže

Norėdami sukurti šį patiekalą, turite turėti:

• keturios skiltelės česnako;
• du kiaušinių tryniai;
• 250 ml sauso b altojo vyno;
• vištiena, sverianti 1 kg;
• 60 g petražolių;
• sviestas - 125g;
• 60 g konjako;
• 60 g svogūnų;
• 100 g grietinėlės 20%;
• pora lauro lapų;
• m alti juodieji pipirai (pagal skonį);
• druska.

Štai virimo procesas:

1. Vištienos sparnus ir kojas suriškite atšiauriu siūlu, skerdeną nusiųskite į ketaus keptuvę. Supilkite į jį vyną, suberkite petražoles,druska, svogūnas, karvės sviestas (100 g), pipirai, lauro lapas ir česnakas. Vištieną kepkite ant silpnos ugnies, užpildami susidariusiomis sultimis.
2. Išimkite iškeptą vištieną iš keptuvės, atriškite. Iš visų pusių aptepkite kiaušinio tryniu, užpilkite lydytu karvės sviestu.
3. Vištieną apkepkite elektrinėje kepsninėje arba orkaitėje 200°C temperatūroje švelniai apversdami, kad nepažeistumėte viršutinio sluoksnio.
4. Pagaminkite tabako vištienos padažą iš sulčių, kuriose buvo kepta skerdena, įpildami konjako ir grietinėlės.

Grietinės padaže

Kaip kitaip galite kepti tabako vištieną keptuvėje? Jums reikės šių komponentų:

• česnako galvutė;
• liesas aliejus (pagal skonį);
• vištiena (1,2 kg);
• druska (pagal skonį);
• krūva krapų;
• m alti juodieji pipirai;
• grietinė - 150g

Taigi, tabakinės vištienos kepimo keptuvėje būdas:

1. Vištienai įpjaukite krūtinėlę, išpjaukite stuburą, įtrinkite pipirais ir druska. Išlyginkite ant didelės keptuvės nugara žemyn, užspauskite ant viršaus ir padėkite į šaldytuvą per naktį (galima ir porą valandų).
2. Toliau po skerdena į keptuvę supilkite šiek tiek aliejaus ir kepkite ant vidutinės ugnies iki auksinės rudos spalvos. Tada apverskite ir kepkite ant nedidelės ugnies iš kitos pusės.
3. Pagaminkite padažą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite susmulkintą česnaką ir krapus su grietine.
4. Kai skerdena apkepa iš abiejų pusių, nusausinkite riebalų perteklių, supilkite padažą į keptuvę ir troškinkite jame vištieną 5 minutes.

Pažymėtina, kad Gruzijoje vištienos tabakas dažniausiai yravalgomas su česnaku, o Imereti variante patiekiamas su kapotomis gervuogėmis, sumaišytomis su trintu česnaku ir kalendra. Žinoma, jie valgo rankomis.