Saldžiosios bulvės: kalorijos, naudingos savybės, gaminimo receptai

2024 Autorius: Isabella Gilson | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2023-12-17 03:33

Pastaruoju metu dažnai galite išgirsti apie anksčiau nežinomų maisto produktų naudą. Vienas iš jų yra saldžiosios bulvės. Šios šakniavaisių kalorijų kiekis leidžia jam užimti pelnytą vietą ant visų, norinčių numesti svorio, stalų, tačiau jo nauda tuo nesibaigia. Taigi, kas tai per produktas?

Kilmė

Saldžiųjų bulvių tėvynė yra dabartinės Peru ir Kolumbijos teritorija. Kultūra auga natūralioje aplinkoje tropikuose ir subtropikuose, tačiau kai kuriems pavyksta gauti derlių vidutinio klimato sąlygomis. Žinoma, savo tėvynėje šakniavaisiai pasiekia daug didesnius dydžius ir, jei jie auga daugelį metų, gali užauginti iki 10 kg sveriančius gumbus. Vaisiai sunoksta per 2-9 mėnesius. Vidutinio klimato sąlygomis tokių rodiklių pasiekti dėl šalnų nerealu, o daržovė gali siekti tik 200-300 gramų. Saldžiosios bulvės auga kaip žolinė liana ir priklauso Ipomoea genčiai. Jo pavadinimas buvo pasiskolintas iš aravakų kalbos.

Šiandien didžiausi šakniavaisių tiekėjai visame pasaulyje yra Kinija, Nigerija, Indonezija ir kitos tinkamo klimato šalys. Pirkti saldžiąsias bulves Rusijoje gali būti sunku, nes beveik visas lentynose esantis derlius yra importuojamas.

Aprašymas

Labai dažnai saldžiosios bulvės vadinamos „saldžiosiomis bulvėmis“, o šakninės daržovės iš tiesų turi daug bendro. Saldžiųjų bulvių ir bulvių kalorijų kiekis yra praktiškai vienodas, o išoriškai jie yra labai panašūs. Atogrąžų kultūros gumbai gali būti įvairių formų ir siekti 30 cm ilgio.

Saldžiosios bulvės neturi akių, o daigai vystosi iš paslėptų pumpurų. Oda labai švelni, turi rausvą atspalvį. Vaisiaus minkštimas gali būti b altas, rožinis, oranžinis, raudonas ir net violetinis. Nupjautas šakniavaisis arba viršūnėlės visada išsiskiria pieno sultimis.

Priklausomai nuo minkštimo įvairovės ir spalvos, kultūra skirstoma į:

• griežtas;
• daržovių;
• desertas.

Kuo ryškesnė gumbų spalva, tuo saldesnis bus jų minkštimas. B altieji šakniavaisiai yra pašarai, geltoni - daržovėms. Jų struktūra sausesnė, todėl tinka ruošti antrus patiekalus ir garnyrus. Ryškios saldžiųjų bulvių veislės – desertas.

Maisto gaminimas

Desertinės saldžiosios bulvės tuo pačiu skoniu primena melioną, kriaušę, moliūgą, bananą ir riešutus. Iš tokių šakniavaisių ruošiami zefyrai, traškučiai, marmeladas, suflė ir kiti saldūs patiekalai.

Daržovių gumbai puikiai tinka kepti, kepti, dėti į dribsnius, mėsos patiekalus, kotletus ir daugybę kitų kulinarinių skanėstų.

Kaloringumas saldžiosiose bulvėse leidžia jas naudoti žalias befigūros pažeidimas. Taip pat iš šakniavaisių gaminami miltai, melasa, cukrus ir alkoholis. Jo viršūnėlės verdamos ir mirkomos, kad išsiskirtų sultys, po to dedamos į salotas, o sėklos naudojamos kaip kavos pakaitalas.

Tai kodėl „saldžiosios bulvės“? Saldžiosios bulvės, nors ir žalios, kalorijų kiekis yra tik 60 Kcal, gliukozės kiekis joje gali siekti iki 6%. Didelė saldumo koncentracija suteikia šakniavaisių garnyrams šiek tiek saldaus šaldytų bulvių skonio, o tai viską paaiškina.

Cheminė sudėtis

Be didelės gliukozės koncentracijos, gumbų minkštime yra iki 30 % krakmolo. Taip pat sudėtyje yra vitaminų, mineralų ir praktiškai nėra riebalų. Produkte esantys angliavandeniai sudaro apie 14% viso svorio, o karotino kiekis priklauso nuo minkštimo spalvos. Oranžinės ir geltonos spalvos veislėse koncentracija bus daug kartų didesnė.

Taigi, saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis 100 gramų yra vidutiniškai 60 kcal žalios. Tam pačiam gumbų svoriui:

• 80% vandens;
• 0, 1% organinių rūgščių;
• 1, 3% maistinių skaidulų;
• 2% b altymų;
• 7, 3 % krakmolo;
• 1, 2 % pelenų;
• 6 % disacharidų ir monosacharidų.

Be to, vaisiuose gausu B grupės vitaminų, karotino, vitamino PP, vitamino K ir askorbo rūgšties. Pastarojo koncentracija leidžia patenkinti 65 % vitamino C paros normos su 1 „saldžiųjų bulvių“porcija.

Iš kompozicijoje esančių mineralinių druskų saldžiosiose bulvėse daugiausia yra kalio, mangano ir vario. Mažiau gumbųsudėtyje yra fosforo, magnio, kalcio, natrio, geležies, seleno ir cinko.

Saldžiųjų bulvių privalumai

Šalyje, kuri užima pirmąją vietą pagal šios daržovės eksportą ir auginimą, saldžiosios bulvės vadinamos ilgaamžiškumo vaisiais ir laikomos galinčiomis atsispirti vėžinėms ląstelėms. Jis naudojamas kaip vitaminas ir tonikas nuo įvairių ligų dėl didelės askorbo rūgšties koncentracijos. Taip pat saldžiosios bulvės dėl kalio stiprina nervų sistemą, padeda susidoroti su stresu, neurozėmis ir nemiga. Vitaminas B6 stiprina kraujagyslių sieneles ir atkuria jų elastingumą, karotinas stiprina regėjimą ir padeda sergant odos ligomis, gležnos skaidulos rekomenduojamos turintiems virškinimo sutrikimų.

Be to, šakniavaisiai mažina blogojo cholesterolio kiekį, aktyvina inkstų ir kepenų veiklą, stiprina imuninę sistemą, šalina iš organizmo toksinus ir normalizuoja medžiagų apykaitą.

Produktas ypač vertingas moterims menopauzės metu, nes atogrąžų bulvių gumbuose gausu moteriškų hormonų.

Diabetikams nedraudžiama valgyti saldžių vaisių, bet netgi naudinga, nes saldžiosios bulvės nesukelia cukraus kiekio kraujyje šuolio dėl žemo glikemijos indekso.

Augalų krakmolas plačiai naudojamas medicinoje kaip virškinamojo trakto ligų dangalas ir minkštiklis.

Lieknėjimo privalumai

Mažas saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis nėra vienintelis dietinės mitybos pranašumas. Turinys komplekso šaknyjeangliavandeniai leidžia ilgą laiką išlaikyti energiją ir žvalumą net esant dideliam psichiniam ir fiziniam stresui, nepažeidžiant figūros. Šis efektas pasiekiamas dėl žemo glikeminio angliavandenių indekso, kurie, lėtai skaidydami, pamažu iš karto patenka į kraują ir nevirsta riebalais.

Produkte esančios maistinės skaidulos taip pat svarbios norint numesti svorio. Jų dėka suteikiamas ilgalaikis sotumo jausmas, organizmas išsivalo nuo toksinų, pagerėja maistinių medžiagų pasisavinimas, normalizuojasi žarnyno veikla.

Pažeisk šakniavaisį

Šakniavaisiai gali turėti neigiamą poveikį organizmui esant skrandžio opai dėl galimo gleivinės sudirginimo. Nepageidautina produkto vartoti sergant divertikuloze, divertikulitu ir kitomis virškinimo sistemos ligomis. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu saldžiosios bulvės taip pat nerekomenduojamos. Retais atvejais gumbuose esantis oksalatas gali išprovokuoti akmenų susidarymą inkstuose ir tulžies pūslėje, į tai reikia atkreipti dėmesį esant polinkiui į inkstų akmenligę. Didelė cukraus koncentracija nėra kontraindikacija, o tik reikia kontroliuoti suvartojamo produkto kiekį.

Maisto gaminimo receptai

Virtų saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis, neatsižvelgiant į metodą, būtinai bus didesnis nei žalio produkto. Dažniausiai šakniavaisiai kepami orkaitėje. Norėdami tai padaryti, net nereikia pjaustyti gumbų, užtenka šiek tiek nubraukti žievelę ir ant viršaus uždėti gabalėlį sviesto. Kad išliktų sultingumasgaminį, jį galima iš anksto suvynioti į foliją ir kepti 30-40 min., priklausomai nuo dydžio. Iškeptų saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis bus maždaug 90 kcal.

Ne rečiau saldžiosios bulvės yra gruzdintos. Tai galite padaryti aliejuje arba orkaitėje. Saldžius šiaudelius, kaip ir bulves, rekomenduojama iš anksto pamirkyti vandenyje, kad pasišalintų krakmolo perteklius, tada išdžiovinti ir kepti pasirinktu būdu. Saldžiųjų bulvių kalorijų kiekis priklausys nuo pasirinkto kepimo būdo ir aliejaus kiekio.

Be to, daržoves galima kepti ant grotelių, pašalinant papildomas kalorijas, virti visą, sutrinti arba dėti į sriubą. Virimo technologija visiškai nesiskiria nuo mums įprastų bulvių, todėl kiekviena šeimininkė galės susitvarkyti su tokia neįprasta daržove.